蒸鸭汁如何做_清蒸鸭子怎么做好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于蒸鸭汁如何做_清蒸鸭子怎么做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.杭州酱鸭怎么蒸好吃?2.清蒸鸭子怎么做好吃
3.怎样烹饪干板鸭
杭州酱鸭怎么蒸好吃?
杭州酱鸭怎么吃，怎么蒸个有一股屎味，不知道怎么吃，还有点偏咸
先拿水煮一下，然后多放点香的调料，例如生姜蒜子八角，特别是十三香不能少，那样就好吃了。
杭州酱鸭怎么做好吃？
主料
鸭子
辅料
酱油
小茴香
丁香
桂皮
冰糖
料酒
葱段
蒜泥
食盐
步骤
1.既然是酱鸭，鸭子是一定的。
鸭子，拔毛，洗净。用食盐均匀涂抹在鸭子上，里里外外都要抹上。
2.涂抹好盐的鸭子挂载通风的地方（或在阳光下），风干12小时，只到鸭子完全干透。
3.准备丁香、小茴香、桂皮、冰糖、酱油。
4.将步骤3全部放在可以放得下整子鸭的锅内，倒入酱油。
5.酱油大火烧开，把风干的鸭子整子浸泡在酱油里12小时。
6.浸泡好的鸭子，再风干12个小时。
7.淋上适量料酒，鸭子皮均匀涂抹上砂糖，放上葱段，蒜泥。用袋子包住，放入蒸锅中，大火蒸半个小时。即可出锅享用。
酱鸭怎么蒸才好吃?放些什么调料?
安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭，是传统的食品之一。 ≮美食原料≯ 肥鸭100只、酱油3千克、食盐7千克、白糖5千克、桂皮300克、鲜姜300克、花椒100克、陈皮100克、丁香20克、砂仁20克。 ≮美食做法≯ 1、选料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鸭为原料。经宰杀洗净，除去内脏，沥干水分，即为鸭坯。 2、制卤：用12.5千克的水，小火烧开，加入红曲粉末750克、白糖7.5～10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克，混合于锅中，熬制成卤汁备用。 3、腌制：将鸭坯放在容器中，在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。夏季腌制1～2小时，冬季2～3天。 4、卤制：煮鸭前先将老汤烧开，加入配料。另外每只鸭的腔膛内放丁香4～5个，砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许，放入滚汤。先用大火烧开，加入绍兴酒，再改用文火烧40～60分钟，两翅小开花时即可起锅。将鸭捞出放在容器中，晾15～20分钟，把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。 ≮美食特色≯ 色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭 *** 上还插有一个大红辣椒，恰似一具色香俱全的艺术品。 苏州酱鸭的做法 原料： 一级鸭100只酱油5公斤盐7.5公斤白糖5公斤桂皮0.3公斤大茴香0.3公斤丁香0.03公斤砂仁0.02公斤红曲米0.75公斤葱3公斤生姜0.3公斤绍酒5公斤硝0.06公斤(溶化制卤水2公斤) 做法： 1、原料选择。采用娄门大鸭或太湖鸭为宜，活鸭在1.5公斤以上的一级品加工。 2、宰杀。将活鸭宰杀，放血要尽，去毛务净(不留小毛)，然后洗净，在清水中浸泡半小时，再刮肚、乱肚开口最多不超过4厘米长度，把内脏挖去，揩净内腔血迹。(鸭肺必须拿净)。 3、腌制。将无内脏的光鸭放入圆桶中，洒些盐水或盐硝水(用硝按国家标准)，每只鸭擦上少许盐，肚内亦洒少许盐，后即抖出。根据不同季节掌握盐渍时间，在夏季以1～2小时，冬季可腌2～3天左右。 4.烧煮。在烧煮酱鸭前。先将老汤烧开，同时将上述香料加入锅内，每只鸭肚内放4～5只丁香，少许砂仁，再放入20克重一个葱结、生姜2片、1～2汤勺绍兴酒，随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开，加绍酒3.5公斤，然后用小火烧40～60公钟，见鸭二翅小开花，即行起锅，将鸭盛放盘中凉却20分钟后，淋上特制的卤汁，即为成品。 酱鸭卤煎制方法用50公斤老汁(卤)，先以小火开，然后改用中火。加入红油米3公斤(红曲要磨细成粉末越细越好)、白糖40公斤、绍酒1.5公斤、生凄0.4公斤，经常用铁铲在锅内不断翻动，防止起锅巴。煎熬时间随老汁汤浓淡而异，待汁熬至发稠时即成，卤的质量以涂满鸭身，并挂起来，不泻者为佳。(煮一锅可作800只鸭之用。) 杭州酱鸭 杭嘉湖与宁绍平原,水网交错,河湖密布,泥螺、鱼、虾等资源丰富，有着饲养鸭群的优越自然条件。具有500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭,遍及全省。“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。 原料： 净鸭一只（约重1250克）、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克、白糖250克。 做法： 1、鸭空腹宰杀，洗尽后在 *** 处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，挂在通风处晾干。 2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。 3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实......>>
杭州酱鸭怎么吃
你的方法对,蒸锅40分钟
蒸酱鸭的做法，蒸酱鸭怎么做好吃，蒸酱鸭的家常做法
用料
主料
酱鸭500g
调料
姜
适量
蒸酱鸭的做法
1.准备一只酱鸭，洗干净
2.把它切成小块，码进盘子里，并放入适量的生姜和绍酒，然后放在锅里蒸
3.开大火蒸二十分钟即可
酱鸭怎么蒸好吃
微波炉酱鸭
鸭半只洗净沥乾，锅内加水150ml、生抽、老抽、八角、桂皮、姜片、香油、黄酒、葱结熬成浓卤汁（不用八角桂皮可用五香粉），盆内将鸭腌渍4-5小时，时间腌得越长越好，甚至可以腌一、二天。连卤汁放入微波炉，上盖覆大盆，强功率加热5分钟，将鸭翻身并淋浇卤汁，再加热2分钟，再翻身淋浇卤汁，再加热2分钟，冷却后切快装盆。
放点冬笋片、姜片，隔水蒸就行了。如果是晒的很干的酱鸭，光是隔水蒸出来也不好吃，可以把整个鸭子放在电饭锅的蒸架上面，饭锅里面放水和料酒，这样蒸，鸭子就不会很干了。
酱鸭蒸豆腐
酱鸭买回来洗净，撒上少许的白糖和味精，再撒上少许的黄酒，放上葱节和姜片，旺火蒸30分钟，取半只宰整齐的块待用
内脂豆腐切厚点的片，整齐摆在盘中，撒上少许的味精和鸡精，摆上切好酱鸭，旺火蒸10分钟就可以上桌了
成品杭州酱鸭怎样吃
就切成块,烧饭的时候放在电饭堡里蒸就好了,饭好了么鸭子也熟了. 如果嫌咸么,稍微放点糖味道会更好.
买来酱鸭怎么蒸没有噪味
在蒸的时候码上大量的葱，不要切短，直接用长的就垫在鸭子上。把生姜切成片放在鸭身上。如果还不能祛除，还可以放入草果大料桂皮。总之 用香料来盖住那种味道
酱鸭怎么烧好吃?
酱鸭切块先蒸热，同时准备材料（看酱鸭是半只还是一只）只要是鸭肉的三分之一就好了。 姜、大葱、蒜末、干辣椒、香菜、（姜切片、大葱切丝、） 盐、味精、鸡精、老酒、酱油、老干妈豆鼓、 酱鸭蒸热后备用， 这时就可以炒了， 先烧热锅方油（看自己的喜好放多少）烧热后放进葱、姜、蒜末、干辣椒爆香，这时切好蒸热的酱鸭就可以下锅了，然后看自己的口味放下适量的盐、味精、鸡精、老酒和老干妈豆鼓。炒好后出锅装盘后在放上香菜就好了。
清蒸鸭子怎么做好吃
豉汁蒸鸭掌
1、洗净鸭掌，剪去指甲，清水煮10分钟。
2、煮好的鸭掌充分晾干，不能带一点水。
3、晾干的鸭掌过油炸至金**，火候要控制好，火大了容易炸糊，火小炸出的鸭掌不是金**蒸出来不好吃。
4、取一锅，做开水，放入炸好的鸭掌、葱姜、花椒、八角煮半小时。
5、取一大碗调入耗油3大勺，豆豉2大勺，郫县豆瓣酱1大勺，香油1大勺，料酒1大勺，蒜末1大勺，玉米粉1小勺，糖盐少许。
6、煮好的鸭掌放入调料盆里拌匀，上锅蒸半小时即可。
怎样烹饪干板鸭
清蒸鸭子
菜名 清蒸鸭子
所属菜系 川菜
特点 肉质软烂，味道鲜美。
原料
主料 净填鸭1只(2公斤左右)。调料 料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
制作过程
(1) 鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
(2) 用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。
1、须选用未添加任何防腐剂、色素、香精香料，绝对生晒、霜冻而成的板鸭（见拙文“板鸭制作要诀”）。
2、备板鸭一只，快刀卸下头颈、脊骨，两块胸腿再分别对半直切，共成6块；每块再对半横切，共得12块。
3、全部下冷水锅（淹没），开中小火，用20分钟烧开，关火，留泡20分钟。
4、起出鸭块，卸头，脖颈、脊骨切为半截打火机大小的块，备用。
5、胸腿大块置盘，洒姜丝、干椒末，入锅中火蒸20分钟。
6、泡鸭水加头、脖颈、脊骨加滚刀白萝卜一斤，生姜9片，入铸铁锅加盖大火烧沸成乳白鸭汤——也可作板鸭火锅！
7、蒸好的胸腿起出，待凉，快刀切0.8厘米左右厚片，排饰于白瓷浅盘——板鸭玉片也！
8、蒸鸭汁下生抽、老抽、花椒粉、干椒末、鸡精各一勺，凉开水5勺，茶籽油(植物油都行）两勺，伴入煮好滤干的面条（或米粉），撒葱花——鸭汁凉面
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