豆干如何做才能使豆干炸的泡_油炸豆腐干怎样腌制
大家好！今天让小编来大家介绍下关于豆干如何做才能使豆干炸的泡_油炸豆腐干怎样腌制的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.街边的油炸臭豆腐的豆腐干是怎么做的炸起泡的2.油炸豆腐干怎样腌制
3.脆豆腐干坯油炸和泡发的方法
街边的油炸臭豆腐的豆腐干是怎么做的炸起泡的
添加化学原料“硼砂”后，制作的臭豆腐在油炸时会起泡。自家制作是不会起泡的，在做法如下：
用料：臭豆腐 10块，食油 4汤勺，蒜蓉辣酱 1汤勺，水 5汤勺，勺糖 半汤
步骤：
1、臭豆腐洗净沥干水。
2、平底锅或煎盘（越小越好），烧热锅子，加少许。
3、小火煎黄，翻面，再起大火煎酥，待臭豆腐呈金**时即可，准备好醮酱，起锅开吃。
油炸豆腐干怎样腌制
1、将豆腐干用手掰成小块，用水冲洗干净表面的灰尘和杂质，并将水排干。
2、将适量食用油倒入煎锅中，加热至60%，把豆腐干倒进油锅里煎半分钟。不要煎太久，他很容易煎，煎半分钟是宜。
3、油炸后，倒入碗中，加入热水，浸泡半分钟，然后用水冲洗干净。
脆豆腐干坯油炸和泡发的方法
所需材料：豆腐1000克、植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克。
做法：
1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；
2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；
6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成；
脆豆腐干坯油炸和泡发的方法
1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀； 2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
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