金汤鱼如何让汤变黄_金汤酸菜鱼金汤的做法怎样做金汤酸菜鱼金汤
大家好！今天让小编来大家介绍下关于金汤鱼如何让汤变黄_金汤酸菜鱼金汤的做法怎样做金汤酸菜鱼金汤的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鱼肉细嫩，酸辣爽口开胃的金汤酸菜鱼怎么做？2.金汤酸菜鱼金汤的做法 怎样做金汤酸菜鱼金汤
3.酸菜鱼金汤如何熬的
4.在家做金汤肥牛，用上哪些技巧才能让汤色金黄？
鱼肉细嫩，酸辣爽口开胃的金汤酸菜鱼怎么做？
酸菜鱼起源于重庆江津的江村木船。最先，大家先准备好鲤鱼、酸菜、麻椒、干辣椒、蒜、姜片、白胡椒粉、鸡蛋清、料酒、木薯淀粉、生抽等原材料。随后，把鱼洗干净后将鱼类片下，切割成鱼片，鱼片添加盐、鸡蛋清、黑胡椒粉、料酒、生抽、木薯淀粉，把鱼片抓匀称，再添加植物油、不断抓匀称静放20min。将酸菜切完，葱蒜剁碎，干辣椒切段。
锅中放进植物油，油烧放进酸菜炒出香味后，添加姜、葱、蒜炒香，加入冷水，水开后再添加鱼骨头，走红煮3~5min后，将酸菜和鱼骨头捞起来放到盆中，放盐、味精、白胡椒粉给汤调料，随后，文火戳片放入鱼类片，再煮30秒捞起来倒进盆中。最终，锅内添加植物油，放进干辣椒和麻椒炒出香味后将油泼在鱼类上，添加小香葱和香莱，一盆美味可口的酸菜鱼就搞好了。
将鲤鱼去鱼鳞，剖腹产去内脏器官清理整洁，用刀取出二扇鱼类，把剁椒鱼头割开，鱼骨头做成块，酸菜洗再切段，杏鲍菇、绿豆芽洗干净预留，葱切葱段，姜切成片，干辣椒切条，蒜剁碎蒜末预留，将杏鲍菇，绿豆芽焯一下水，捞起来沥干水要走红将绿豆芽、金针菇炒至断生，放盐，味精调个调料，倒在罐体中铺底将鱼类斜刀割成0.5cm的鱼片，添加食盐、生姜水、料酒抓匀，放入1个蛋清。
添加少量水淀粉翻拌，使鱼片匀称的裹上一层蛋浆，把含有鱼骨头的鱼类剁碎3cm的格子，放到盆里放盐、料酒、葱姜腌渍一下，将炒菜锅置火上，菜锅热放少量油，放入鱼块煎至一下，待双面略微变黄时捞起来预留，锅中留底油，放入麻椒、生姜片炒成香气，倒进酸菜爆锅出味，放入煎好的鱼块，加清水浸过鱼块。
大火烧开撇掉白沫子，放入料酒除腥，放盐，味精调至进味，将鱼块和酸菜捞入器皿中，锅中留料汁把腌好的鱼片逐片放进汤里，用筷子拔散，等鱼片掉色时，添加白胡椒粉调料，在盛出就可以，鱼片上边放上蒜末、朝天椒段、葱段，把油烧至七层热时淋上蒜末、葱段上爆锅就可以，一道肉质地细嫩，香辣爽口的酸菜鱼就搞好。
金汤酸菜鱼金汤的做法 怎样做金汤酸菜鱼金汤
金汤鱼准备原料，板栗南瓜 一个 、 巴沙鱼片 300g 、 小米辣 一个 、 黄灯笼辣椒酱 适量 、 蒜 一瓣 、 蕃茄酱 适量 、 金针菇 半斤 、 盐 少许 、 糖 适量 、 胡椒粉 少许
烹饪步骤
步骤1/3
1、准备个南瓜蒸或煮后取其瓤备用。
步骤2/3
2、热锅倒油，放入黄灯笼辣椒酱、蕃茄酱、南瓜泥，接着倒入热水煮开，放盐、糖、胡椒粉（依个人口味进行调味），再煮7、8分钟。煮的同时另起一锅依次清水汆烫金针菇和鱼片捞出铺在碗里备用。汤煮好了，先用笊篱捞出汤里的渣滓，再倒入铺金针菇和鱼片的碗里。
3、放上蒜末、小米辣圈、新鲜麻椒。泼明油。
小贴士
鱼片选的现成的巴沙鱼片，不腥，可以省去葱姜腌制步骤，直接汆烫。 食后剩下的汤可用来下面条。
酸菜鱼金汤如何熬的
1、鱼1500g，酸菜500g，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，香菜适量，酱油适量，蚝油适量。
2、鱼肉片好用适量白胡椒粉和料酒，生粉腌制半小时。
3、姜片和酸菜下锅，先炒干水分，再放油和适量酱油，蚝油炒香。
4、加入清水烧开，然后中火熬汤，熬出酸菜味，熬到汤浓稠。
5、然后开大火，下鱼片，鱼片下完后煮半分钟就关火。基本上鱼片变白色就可以了，不要煮太久，鱼肉不滑，会散。
6、出锅前撒一把香菜葱花。
在家做金汤肥牛，用上哪些技巧才能让汤色金黄？
酸菜鱼的做法
1.鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。
2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
3.锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
4.放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。
5.大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
烹饪注意
1.鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊;2.鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。
小贴士
1.酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
2.建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
3.切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
4.鱼片的切法;先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
5.鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
6.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
7.也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。
所需食材：肥牛350克，金针菇一把、黄灯笼辣椒酱一大勺，红尖椒五只，青尖椒五只，白醋少许，姜片一块，蒜头六瓣，盐适量。金针菇和莴笋洗干净，放开水中烫软，烫熟，捞起装盘。一定要烫熟了，这一步之后，金针菇和莴笋就不用再下锅了。这一步可以去掉金针菇的土腥味。放入黄灯笼辣椒酱和南瓜泥一起煸散；加入涮肥牛的汤汁大火烧开略滚一会儿，用漏勺捞出葱姜片，加入适量盐和白糖调味后放入肥牛，连汤一起倒入准备好的汤碗里，撒上辣椒圈和葱花即可。
入适量的白糖和盐，下入涮过的肥牛，炖煮两分钟后连汤一起倒入盛有金针菇的碗里，撒上辣椒圈和葱花即可。又有牛肉的噱头卖得起价格，其实口感我们日常买的大家都知道，不尽人意。所以我建议改改变成金汤牛肉··口感真的完全不同哈。我分享一下金汤牛肉版的给你，你有机会试试。且不抢味，称为金汤;南瓜泥的色泽与黄灯笼辣椒酱非常接近，于是既能营造出金黄的汤色，又能让食辣等级偏低的人欣然接受。故可根据不同的嗜辣口味，调整"金汤"用料的配比哦!
最后把杭椒和米椒切小段放到肥牛上面，起锅烧油，油温7成热时泼到碗里，这样一道非常美味酸辣爽口的肥牛就做好了。金汤肥牛是一道入门级别的大菜，酸辣爽口，非常开胃，因而许多餐厅都把它定为特色菜。酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的肥牛，饱吸了汤汁的金针配菜，吃一次绝对还想下一次。入锅炒制：锅中倒油，放入葱花爆香，放入泡椒翻炒，加水，放入金针菇、肥牛卷，加盐、醋、鸡精，出锅前撒香菜即可。
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