蛙鱼如何制作方法_自制凉粉蛙鱼怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于蛙鱼如何制作方法_自制凉粉蛙鱼怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.做的蛙鱼怎么做好吃又简单，做法解分2.自制凉粉蛙鱼怎么做
3.红薯面蒸蛙鱼的制作方法？
4.蛙鱼怎么做如何做好吃
5.蛙鱼是什么, 是一种海鲜吗?有吗?
做的蛙鱼怎么做好吃又简单，做法解分
蛙鱼的做法
自己在家做蛙鱼也并不是突发奇想，因为每次做徐州特色菜的时候，就总有飘在外地的人问起：蛙鱼会做么？想死馋死了！其实，形如蝌蚪状的这种凉粉类小吃，做法特简单，整个过程也就10分钟不到。就是将淀粉用清水调匀后倒入烧开的沸水中，淀粉遇热会被煮成半透明的糊，趁热将糊倒在带漏眼的器具，让它漏着滴入到备有冷水的盆中，热的淀粉滴遇冷后就会瞬间凝固，也就成蝌蚪状的蛙鱼了。
蛙鱼一般都是用红薯淀粉制作，也有用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者其他什么的淀粉做的。我用的绿豆淀粉，绿豆有着降血脂、清凉解毒降暑的作用。100克的淀粉可以做出600克左右的蛙鱼。
1.绿豆淀粉100克，清水500克；萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许
2.将淀粉100克倒入稍大些的碗中
3.从500克的清水中倒出100克，加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒
4.然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开
5.将火调至最小，把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中，边倒还要边用小勺搅拌，防止淀粉受热不匀凝结成块状
6.把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上，我用的是蒸馒头的蒸屉，蒸屉下面是冰的冷开水
7.用勺子按压着淀粉糊，让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状
8.全部弄完后，拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了，再用漏勺捞出控干水份
9.最后放入萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许，调拌均匀即可
自制凉粉蛙鱼怎么做
黄鱼又称黄花鱼，有大黄鱼、小黄鱼之分，其肉质细嫩，营养丰富，是暖水性结群洄游鱼类，也是我国四大海洋经济鱼类之一。主要分布在黄海南部、东海及南海、两广沿岸和海南一带，每年夏季端午节前后为主要汛期，当地渔民分三汛捕捞。四个小满为头水，五月端午为二水，此时黄鱼最为肥美，堪称佳品。
黄鱼入肴一般不需剖腹，用竹筷子由鱼口插入腹中，即可绞出鱼腮和全部内脏，刮鳞清洗即可制肴。黄鱼体大肉厚，肉中无刺，肉质呈蒜辨形，肉嫩味美。在烹饪中既可整用又可加工成段、块、条、片、丝、丁，烹调方法上适用于清蒸、清炖、干煎、油炸、干烧、醋熘、红烧、制羹、氽汤等。
江苏南通吕泗渔港，为全国四大渔港之一，每逢汛期黄鱼上市，宾馆、饭店常用黄鱼来制作美味佳肴，其中蛙式黄鱼的工艺最为考究，现将蛙式黄鱼的制作诀窍叙述如下：
一、选料
选用新鲜黄鱼，鳞片光洁完整，鱼腮鲜红，鱼眼晶亮，鱼肉软韧而挺，体有弹性。为适应民间风俗习惯，鸳鸯成双，宜选用两条黄鱼做一盘菜。鱼体过大，制出的?蛙式黄鱼?既粗又笨形似牛蛙，数量过小又不够食用，因此两条黄鱼重量，以控制在750克至1000克之间为佳。
二、刀工自理
刀工得法是制作此菜的关键，黄鱼洗净剪去脊鳍，留胸鳍、尾鳍，从肛门处冲腹至颈部，将鱼平放在砧板上，背脊向右，左手四指按住鱼身，在鱼颈后、鱼总长2/5处，将刀刃紧巾鱼脊，滑批至鱼尾成两片，取出3/5脊骨，在鱼肉上均匀地剞上梭子刀花，翻卷后作青蛙后腿，再用剪刀在腹部胸鳍处斜着向鱼颈部剪约2厘米宽的长条，作青蛙前肢。
三、调味腌渍
将刀工处理好的鱼坯，用绍酒、姜葱汁、食盐、味精（混合汁液）均匀地洒抹在原料上腌渍入味。
四、拍粉挂糊
将腌渍入味的黄鱼，拍上干淀粉，均匀地拖上全蛋糊放入漏勺中，把胸腹的两根鱼条拉向鱼头摆成八字形，作青蛙的两条前肢，再将两片鱼肉从相反方向翻卷，摆成青蛙蹬跃姿势。
五、油炸定形
将放入漏勺中的蛙鱼，用八成热油反复淋浇数次，使蛋糊凝壳定型。再脱入锅中炸熟捞起，待油温升高，将蛙鱼重入油中炸至酥脆捞起装盘。
六、装盘点缀
用青菜叶修剪成两片大小不等的荷叶形状，用水油略烫，放在大圆盘的两端，将炸好的蛙鱼放在荷叶上，再装上白蛋糕、红樱桃做好四只眼睛，蛙鱼之间放上一朵雕刻的午时莲花，再用大红椒剪两个蛙舌嵌入鱼嘴。
七、调制卤汁
炒锅上火，放油少许，投入蒜片煸香，倒入番茄酱，加绵白糖搅拌均匀，待番茄酱呈深红色方可加水稀释，烧沸后用水淀粉勾芡，锅中卤汁成泡沫状，加明油烹香醋，淋浇在蛙式黄鱼上即成。
红薯面蒸蛙鱼的制作方法？
自制凉粉蛙鱼
用料 ?
地瓜粉
玉米淀粉
蒜蓉辣酱
醋
酱油
自制凉粉蛙鱼的做法 ?
地瓜淀粉和玉米淀粉混合，按1:5的比例跟水混合，大家可以找一个酒杯或小碗，我是用的酒杯，一杯玉米淀粉加地瓜淀粉，五杯水，混合后倒入锅中，不停搅拌
先是大火加热，加热过程中不停搅拌，然后到冒泡很厉害的时候转为中小火，慢慢搅拌过程中越来越粘稠，慢慢变为透明色
全部变为透明色后熄火，准备一个装有凉水的盆或者锅，我上面是放了一个眼儿大一点的篦子，然后把锅里的凉粉倒入篦子，就会漏下去成为一个个小蝌蚪形状的凉粉
捞出来后依据个人口味加醋，酱油，味精，蒜蓉辣椒酱，再加点凉开水，就OK了
蛙鱼怎么做如何做好吃
其实开始看到这道菜名突然心里一惊……
蛙鱼？哈哈想必也有人和我一样疑惑！然后静静的去网上查了后才知道，原来蛙鱼我们生活中也是经常见到的，只是各地叫法不同
我们那的我用普通话也不知道怎么翻译了，就简单分享一下吧……
材料：红薯粉，盐，花生，醋，糖……
将一碗红薯淀粉加同样一碗水搅拌均匀。淀粉与水的比例1:5。
将四碗水倒入底略厚的锅中，底薄容易粘底，煮至微开。
倒入拌好的淀粉，不停搅拌。
搅拌到成糨糊状，成半透明状即可。
自制漏勺，也可用蒸饭的篦子，效果都是一样的。
准备一锅凉水，把煮好的糊糊倒入漏勺中，用勺子按压淀粉糊，让其全部通过漏眼掉下去，掉下去糊糊遇冷水会瞬间定型为蝌蚪状。
这样“蛙鱼”就出现了。捞入碗中加上调料拌匀就可以吃了。
可以根据口味，喜辣加辣，或者加多一点其他的坚果花生一起吃都行，吃起来Q滑有趣，胃口不好的时候吃上一碗蛙鱼最好不过了！
将红薯粉用冷水化开，放入锅中熬制透明状，将熬好的红薯粉慢慢从漏勺的小眼中划落就成了小鱼的形状，将鱼鱼撑到碗中做点汤卤浇在鱼鱼上，美味的红薯鱼就做好啦，美味
蛙鱼是什么, 是一种海鲜吗?有吗?
1、鲑鱼一定要活的（如果是野生的最好），鱼的重量在500克左右是最好的。
2、让卖鱼的帮你把鳞片刮干净，鱼鳍不要剪掉。内脏洗干净因为鲑鱼油刺自己洗容易弄伤。
3、回家再用水冲干净。放置盘中待用。
4、用刀在鱼的背部划3道横条，这样蒸的时候容易入味。两面都要划。
5、准备姜片、葱段、黄酒、蒸鱼料（蒸鱼料超市有买的）
6、把姜片放在盆子的底部、鱼肚子里和鱼背上，洒上一点黄酒500克的鱼放上5汤勺蒸鱼料，放上葱段还可以放少量鸡精不用放清水了。
7、锅中放水放上支架在放上鱼。用大火蒸20－30分钟，蒸好不要马上打开锅盖闷5分钟。蒸鱼中不用翻身。大功告成了。
此鱼肉汁鲜嫩，口味清淡，很鲜美。
1、蛙鱼又称凉鱼，是一种中国民间小吃，流行于枣庄、徐州、萧县地区。李申先生在《徐州方言志》将该词记作“瓦鱼子”，意为“一种形同小鱼的面食；凉粉的一种。
2、不是一种海鲜。
3、如下：
制作“蛙鱼”的原料，现在大多选用山芋淀粉，也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉，而陕西风味的“面鱼子”是用荞麦。
扩展资料：
鲑鱼的相关注意事项：
1、淀粉与水的比例大约为1:5，情况根据个人口感而定，水若少点做出的蛙鱼就劲道些，水若是淀粉的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些，但是要记得配比差别别太大。
2、淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开，这样煮的时候就不易凝结成疙瘩。
3、促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料：醋是酸中带甜的甜醋，若以勺为量具的话，那甜醋是一勺米醋、一勺水、两勺白糖调配出来的。
百度百科-鲑鱼
相关文章
