蛇与小母鸡如何做汤_蛇肉煮鸡做汤怎么做

家常菜 2023年12月11日 09:47 154 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于蛇与小母鸡如何做汤_蛇肉煮鸡做汤怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.老母鸡煲蛇汤的做法老母鸡煲蛇汤简单做法
2.蛇肉煮鸡做汤怎么做
3.蛇鸡煲汤放什么材料好？

老母鸡煲蛇汤的做法老母鸡煲蛇汤简单做法

1、材料：鸡1500克，蛇500克，香肠50克，干桂圆20克，动物油（提练）40克，姜5克，白胡椒粉3克，生抽酱油5克，米酒10克。

2、将蛇自来水烧开，去水，加元肉（干桂圆），生姜片和冷水适当同煮开，除掉元肉和生姜片，蛇汤征用，吃蛇切成细丝(如蛇是生剥者，则要剥削皮头，切割成小段，除掉骨体，自来水肉略沸完去水，才加竹蔗等煮开)烧红锅加动物油、米酒。

3、鸡剥后褪毛除内脏器官清洗，放开水中烫一二分钟取下，与南吃蛇同放瓦盅内，再加汤，蛇汤，香肠和生姜片，用纱纸封盅口，炖约三小时取下。

4、把鸡起骨后，连骨放入盅内，再封住纱纸，约炖二钟头上下即成，食时撒上白胡椒粉，配上黄菊花，鲜柠檬叶，香菜同吃。

蛇肉煮鸡做汤怎么做

蛇羹

菜品分类：广东菜

制作原料：三蛇，料酒，味精，精盐，姜片，葱条，蛋清，湿粉粉，狸肉，香菇丝，鱼肚丝，木耳，胡椒粉，熟猪油。

制作方法：将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约1小时，取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成。

菜品特点：羹液稀稠适中，色白，鲜美。

菜谱名称龙凤煲

所属菜系粤菜

基本材料原料：老母鸡一只、草蛇三只辅料：淮山、枸杞、沙参、红枣调料：盐、味精、姜片

（1）药膳功效有行血去风湿，姜片去腥。汤汁中如蛇毒，姜片将变黑色。能引起食客注意以免中毒，蛇胆有瞑目清肺之作用，蛇胆有补血作用。

（2）制作过程蛇宰杀、老母鸡的加工是本煲汤中的亮点。蛇三根分别去皮、去胆、去血、去头与老母鸡一同放入大沙锅中、加水、调料、辅料上火煲制熟即可食用。蛇皮去掉不用，但也可以做成白灼虾，椒盐蛇皮等。

菜谱名称龙凤大呈祥

所属菜系粤菜

基本材料主料：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克。配料：盐少许，湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克。

1、蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。

2、加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。

3、母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。

4、鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。

5、用文火煲至熟烂即可。

6、食用时伴以柠檬叶丝和菊花。

菜谱名称祛风湿----续断炖南蛇肉

基本材料续断、料酒各10克，生黄芪30克，南蛇（蟒蛇）肉500克，生姜9克，胡椒粉0.1克。盐、葱、猪油、味精适量

制作方法

1、将蛇斩去头尾，剥去皮除内脏，洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片。生姜切成片，葱切成段。

2、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂质，切片，放入砂锅，用清水浸泡，煎熬浓汁。

3、将锅炒热下猪油30克，油至七成熟时，下入蛇肉翻炒，烹入料酒，盐，然后将蛇肉倒入砂锅内，加入姜片、葱段，用小火炖1小时，拣去葱姜、药渣，加入胡椒粉、味精，调好口味，稍煮一下即可食用。

本品特点

味清淡，鲜香。功用为补虚，散寒祛湿，驱风通络。用于风湿性关节炎、湿痹、寒痹、坐骨神经痛、四肢麻木等症，对风湿性心脏病患者，有辅助治疗作用。

菜谱名称冬季常见病补益保健汤----胡椒根蛇肉汤

基本材料胡椒根50克，南蛇肉250克

[制法]：南蛇肉洗净，切段；胡椒根洗净，与南蛇肉一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至蛇肉熟烂，调味供用。

其他回答蛇羹

制作原料：三蛇，料酒，味精，精盐，姜片，葱条，蛋清，湿粉粉，狸肉，香菇丝，鱼肚丝，木耳，胡椒粉，熟猪油。

龙凤煲

基本材料原料：老母鸡一只、草蛇三只辅料：淮山、枸杞、沙参、红枣调料：盐、味精、姜片

（1）药膳功效有行血去风湿，姜片去腥。汤汁中如蛇毒，姜片将变黑色。能引起食客注意以免中毒，蛇胆有瞑目清肺之作用，蛇胆有补血作用。

龙凤大呈祥

基本材料主料：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克。配料：盐少许，湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克。

1、蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。

2、加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。

3、母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。

4、鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。

5、用文火煲至熟烂即可。

6、食用时伴以柠檬叶丝和菊花。

续断炖南蛇肉

基本材料续断、料酒各10克，生黄芪30克，南蛇（蟒蛇）肉500克，生姜9克，胡椒粉0.1克。盐、葱、猪油、味精适量

制作方法

1、将蛇斩去头尾，剥去皮除内脏，洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片。生姜切成片，葱切成段。

2、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂质，切片，放入砂锅，用清水浸泡，煎熬浓汁。

胡椒根蛇肉汤

基本材料胡椒根50克，南蛇肉250克

[制法]：南蛇肉洗净，切段；胡椒根洗净，与南蛇肉一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至蛇肉熟烂，调味供用。

菜名：蛇羹

主料：蛇肉6两（约240克），鸡肉3两（约120克），瘦肉2两（约80克），湿发鱼肚3两（约120克），湿发冬菇木耳各1两（约40克），姜2两（约80克），柠檬叶2块，陈皮少许，上汤7杯，老抽（深色酱油），盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量。

做法： 1、买蛇时请卖者代宰及起肉，蛇骨熬汤（制法见本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷后，拆丝，放蛇骨汤内煮一小时。

2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝，陈皮浸软刮囊切丝。

3、将上汤煮沸，把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起，放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟。

4、蛇肉汤调味后，再用老抽调至金**泽，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。

备注：蛇汤制法是把蛇骨先氽水，再把适量水煲滚，放下蛇骨及姜煮3小时，用纱布滤清骨即成。也可用较少量水熬蛇骨1小时，倒出蛇汤，再加清水熬，如是3次。

蛇鸡煲汤放什么材料好？

山蛇煲老鸡的做法详细介绍

菜系及功效：气血双补食谱活血化瘀食谱补虚养身食谱

口味：咸鲜味工艺：清炖

山蛇煲老鸡的制作材料：主料：鸡800克,蛇肉300克

调料：盐4克,胡椒粉2克,味精3克,料酒5克,大葱20克,姜10克

2. 蛇肉去皮，洗净。

3. 将蛇肉切成寸段，焯水洗净。

4. 取炖锅，放入鸡块、蛇段、蛇皮，加料酒、葱姜、胡椒粒、高汤，慢火炖1.5小时，加精盐、味精调味即成。

山蛇煲老鸡的制作要诀：蛇去皮焯水去臊味，老鸡选3年以上的。

小帖士-健康提示：此菜具有养气血，通血脉的作用。适用于治疗病久体弱、血脉不通、肢体麻木、头晕乏力。

南蛇炖鸡的做法详细介绍菜系及功效：私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱跌打骨折食谱骨质疏松食谱

口味：咸鲜味工艺：炖南蛇炖鸡的制作材料：主料：鸡1500克

辅料：蛇肉500克,火腿50克,桂圆20克

调料：猪油（炼制）40克,姜5克,胡椒粉3克,生抽5克,料酒10克教您南蛇炖鸡怎么做，如何做南蛇炖鸡才好吃 1. 将蛇肉用水煮沸，去水，加元肉（桂圆），姜片和清水适量同煮熟，去掉元肉和姜片，蛇汤留用，蛇肉切成细丝(如蛇是生剥者，则要剥去皮头，切成小段，去掉骨体，用水肉略沸后去水，才加竹蔗等煮熟)烧红锅加猪油、料酒；

2. 将蛇肉略炒拌取出；

3. 鸡剥后去毛除内脏洗净，放沸水中烫一二分钟取出，与南蛇肉同放瓦盅内，加上汤，蛇汤，火腿和姜片，用纱纸封盅口，炖约三小时取出；

4. 把鸡起骨后，连骨放回盅内，再封好纱纸，约炖二小时左右即成，食时撒上胡椒粉，配以菊花，鲜柠檬叶，芫荽同吃。

蛇鸡煲汤放党心北芪和桂圆好，具有养气血，通血脉，补虚养身的作用。适用于治疗病久体弱、血脉不通、肢体麻木、头晕乏力。老母鸡不但能补气补血，还可祛风。

主料

老母鸡400g

草花蛇500g

鸡脚150g

猪骨100g

辅料

党心3条

盐适量