蛋黄饼干如何脆_蛋黄小饼干怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于蛋黄饼干如何脆_蛋黄小饼干怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.曲奇怎么做才能酥一点？2.蛋黄小饼干怎么做
曲奇怎么做才能酥一点？
曲奇饼干怎么做才酥脆?曲奇饼干是一种常见的甜点，营养丰富，味道甜而不腻。那么，曲奇饼干怎么做才酥脆，一起来看看曲奇饼干怎么做才酥脆的做法介绍吧!
1、避免过度揉面
在制作饼干中的面粉在揉至地 时候只要揉成团即可，一定注意不要过度揉面，造成面团起筋，我们选择低筋度的面粉的原因也正是因为这个问题，所以避免过度揉面做出的饼干会更加美味。
2、面粉决定口感
在制作饼干的过程中一定不能单纯的选择普通的面粉，美胜烘焙在制作曲奇的时候选择的是低筋面粉，因为低筋面粉意味着更低的蛋白质，这让烘焙出的食物口感上更加松软，所以蛋糕房在制作饼干或者蛋糕时选用的就是低筋面粉。
3、黄油的比例很重要
黄油作为制作饼干过程中的一个重要的配料如果比例不对会直接影响饼干的口感，虽然从健康角度讲，低黄油的食物确实更加利于身体健康，但是很多食物在口感和健康的角度上讲，其实较为难选择的，所以有句话叫做，在烘焙界，越高的热量食物越美味!
4、鸡蛋和鸡蛋是不一样的
无论是在制作任何饼干和蛋糕时都避免不了使用鸡蛋，然后从制作上讲鸡蛋的不同部分在使用的时会造成不同口感，例如加了蛋白的饼干在口感上韧性较强，只加蛋黄的饼干制作的饼干口感上会更加酥脆，如果是全蛋的饼干，口感上就比较中庸，其实选择哪一部分不重要，以自己口感来就可。
5、用糖粉代替糖
其实原因比较简单，因为糖粉能够和面团混合更加均匀和柔和，在制作饼干过程中可以让甜度分散的更加均匀，而不会造成制作的饼干，不同部分甜度差异较大。
蛋黄小饼干怎么做
用料 ?
蛋黄2个（约40克）
低筋面粉90克
鸡蛋1个（约50克）
细砂糖50克
泡打粉2克
蛋黄饼干的做法 ?
低筋面粉和泡打粉混合后过筛蛋黄饼干的做法 步骤1
取一个干净的大碗，蛋黄、鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。（碗和打蛋头都要干净，无油无水）蛋黄饼干的做法 步骤2
打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了蛋黄饼干的做法 步骤3
将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里蛋黄饼干的做法 步骤4用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡蛋黄饼干的做法 步骤5拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态蛋黄饼干的做法 步骤6
将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊蛋黄饼干的做法 步骤7
将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金**即可出炉蛋黄饼干的做法 步骤8
小贴士
1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干，重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌的动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否则做出的小饼干质地粗糙、密实，偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆，同时，当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡，泡打粉也多少可以弥补这个失误，使成品的口感不至于太硬实。
3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软，说明烤的火候不够，可回炉再烤两三分钟。
食材用料：
蛋黄2个（约40克）
低筋面粉90克
鸡蛋1个（约50克）相克食物
细砂糖50克
泡打粉2克
菜谱做法：
1.低筋面粉和泡打粉混合后过筛
2.取一个干净的大碗，蛋黄、鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。（碗和打蛋头都要干净，无油无水）
3.打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了
4.将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里
5.用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡
6.拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态
7.将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊
8.将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金**即可出炉
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