霉鱼如何做_霉鱼长毛了可以吃吗？_1
大家好！今天让小编来大家介绍下关于霉鱼如何做_霉鱼长毛了可以吃吗？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.霉鱼怎么做好吃又简单2.霉鱼长毛了可以吃吗？
3.请问,霉鱼是在什么季节做的?
霉鱼怎么做好吃又简单
白酒
做法
1/3整鱼剖好，晾干水分，鲜鱼剁块，加入盐，白酒腌制一个小时
2/3加入辣椒粉，五香粉，胡椒粉，孜然粉拌匀，静置半小时
3/3装坛，码好鱼，密封，静待发酵。还可发酵好后加入烧熟后冷却的茶油，更利于保存。一周后开盖已经酒香扑鼻，可以享用了。
霉鱼长毛了可以吃吗？
江西六大怪菜如下：
1、橙子皮炒肉。江西盛产柚子，脐橙，橘子等水果，赣南脐橙更是享誉全国，江西人不仅爱吃橘子柚子脐橙，还舍不得将这些水果的皮扔掉，将其制成了一道风味美食。将脐橙的皮留下来，放入盐水中清洗干净，再放入锅中进行焯水，然后捞出放入冷水中过凉，沥干水分。锅中放入少许食用油，将蒜头猪肉炒香，下入橙子皮锅内爆炒3分钟，一道锋味十足的橙子皮炒肉就做好了。
2、盐蛋豆腐。闻起来臭，吃起来也有点臭，而且在制作时，会放入魔鬼辣椒粉，妥妥的一道重口味菜品。
3、临川菜梗。辣味菜品在江西各地都有，其中临川菜梗作为著名，将新鲜采摘的芥菜梗晒干水分，放入当地人特制的辣椒酱中进行腌制，7天之后便可以开盖即食。
4、莲花血鸭。血鸭的做法江西，湖南都有，江西萍乡有莲花血鸭，湖南永州用永州血鸭，但是要说哪个血鸭味道更怪，那非江西莲花血鸭莫属。将新鲜鸭肉切成碎末，和新鲜的鸭血放入锅中爆炒，加入大量的小米辣，红油等辣味调味品制作而成，品尝一口后，舌头都被辣得发麻。
5、酒糟鱼。顾名思义就是用酒糟去腌鱼，在鱼块上还能够看见酒糟的糯米粒，酒糟鱼酒香味十足，其中放入了大量的辣椒，吃起来香辣中带有米酒的甜味，特别的开胃，是当地人们很爱吃的一道菜品。
6、香辣霉鱼。生鱼片很多人都吃过，这道菜品其实就是江西人制作的生鱼片，在江西吉安永丰县，人们便很喜欢制作香辣霉鱼来吃。将新鲜的草鱼切成片，加入食用盐，生抽，辣椒粉，放入罐子里进行腌制，7天以后打开盖子便可以食用了。
请问,霉鱼是在什么季节做的?
吉安的这些菜你都吃过吗？没吃过都不好意思说你到过吉安
这个中秋节小编并没有回家而是外出旅游了一把，到了吉安。吉安这个地方真的是吃的太多了，多的数不胜数。太好吃了，可惜小编的资金有限，只吃了一点点。九牛一毛的一点。下面就给大家带来一些吉安的比较好吃的菜肴吧，虽然种类不是很多，但是足以代表各地的特色。希望下次大家去的时候能够去尝一尝这些好吃的菜。
第一道菜，吉安全家福。这个全家福的意思呢？我想大概就是大杂烩的意思吧，我也不是本地人，我也不懂这道菜到底是什么意思。但是就容小编猜测一下吧，如果说的不对就不要怪我了，我理解的全家福就是各种各样的食材一起炒而且这道菜的形象也是这样的，有很多的食材，各种各样混合在一起炒出来的，味道还是多种多样也很不错。
第二道菜，解缙豆腐，是吉水县特有的小吃美食，这道豆腐家家都会做，但是各家有各家的味道，毕竟做的人不同，味道也不同。这道菜，也是小编极力推荐大家去了吉安后一定要尝一尝的一道菜肴，它跟普通的豆花不一样，它的味道更香甜，真想知道这种特有的味道是怎么做出来的。
第三道菜，雪花鳅羹，这道菜是吉安万安的特色菜，这种做法很奇特。小编特意在网上试了试找这种菜肴的做法，但是很少有人做这种菜，是这个地方很特有的一种菜，貌似这种做法很简单，但是味道很好，小编具体也不知道是怎么做的。希望下次大家去的时候可以尝试一下这个这道菜的味道，顺便问问做这道菜的人怎么做的。
第四道菜，永丰起水鸡，起水鸡是吉安永丰的一道特色菜，是当地历史上的传统名菜一直流传到现在。是逢年过节或者有什么喜事的时候必然会有的一道菜，其实这道菜跟普通的白斩鸡味道区别不大。但是对永丰这里的人的意义，并不是像白斩鸡一样那么普通。
第五道菜，珍珠鱼片肉圆，想必很多女孩子会很喜欢这道菜的。这道菜颜值很高，很好看，味道也比较清淡，很好吃，是小编极力推荐的一道菜，大家去吉安一定要试一试这道菜的味道，而且在菜做法很简单，你可以向当地师傅讨教一下这道菜的做法，回家自己做一下。
第六道菜，也是最后一道菜。永丰霉鱼。我第一次听到这个菜，霉鱼？岂不是发霉的鱼吗？结果我吃的时候并没发现这个鱼跟其他鱼有什么区别，并不是像名字所说的那样是发霉的鱼，但是这种鱼是经过特殊处理过的，确实是像我们南方的醪糟一样发酵过后的鱼，味道吃起来有一种特别的风味。大家下次去吉安时候可以试一试。
菜系 江西菜 作者
味道 香脆
原料 大头鱼.辣椒粉.红曲粉.盐.十三香
调料
成菜特点 本菜有一个特殊的香味道.非常的香.吃起来外酥里嫩.这也是一道客家人的农家菜.在江西.吉安.赣州.等客家族非常有民气.
制作方法 1.取鱼身子。鱼头不要。掉干水份。改刀成块。辣椒粉以一斤鱼2俩辣椒粉的比力。2。加盐要多点。红曲粉不要放多了有一小梢就可以了。在加十三香。拌句，即可。在放几天就可以。煎了。一定要煎。才有香味。
腊月正是制作各种腌腊制品的时候。腊肉、香肠、腊猪肝、腊?子、腊鸡等等，是人们经常选择的品种。不过，笔者在这里要给大家介绍的是另外一种适合腊月制作的食品——霉鱼，希望大家能够喜欢。
用料及用具：
鲜活淡水鱼?草鱼、鲢鱼、鳙鱼等均可 、生姜、泡辣椒、醪糟?或烧酒 、精盐、胡椒粉、红曲粉、八角粉、沙姜粉、干净稻草、陶制坛子、洁净纸箱
制作方法：
1?淡水鱼宰杀后治净，用绳子吊起，晾至表皮起皱时，取下斩成大块；泡辣椒去蒂；生姜切丝。
2?在纸箱内，先铺一层稻草，再放一层鱼块，然后再铺一层稻草，如此逐层将鱼块放完，最后面上再盖上一层稻草，关上纸箱，让鱼块自然发生霉变?时间约需一个星期 。
3?待鱼块长出绿色茸毛时，扒开稻草，取出鱼块，将鱼块用适量胡椒粉、红曲粉、八角粉、沙姜粉、精盐?炒过 拌匀，然后一层泡辣椒和生姜丝、一层鱼块，整齐地装入坛子内。
4?待鱼块装满坛子后，再注入醪糟?或烧酒 ，然后用塑料薄膜将坛口封住，并用绳子扎紧，一个星期后，打开坛子，取出鱼块，即可用于烹制及食用。
烹制及食用：
霉鱼的烹制及食用方法很多。最简单的方法是将霉鱼淋上花生油，撒上葱花，入笼蒸熟后食用。也可将霉鱼与冬笋、芹菜、茭白等一起炒着吃。还可用霉鱼和萝卜、青笋、鲜菜心等一起煮汤。
风味特色：色泽红亮，香辣软嫩，回味悠长。
注意事项：
1?制作霉鱼以选用个头较大的鱼?如草鱼 为好。
2?制作霉鱼的各种用具定要洁净。
3?制成品霉味的轻重取决于腌制的时间，这可根据需要自行确定。
4?霉鱼如要及时食用可用醪糟进行腌制；若需保存较长时间，则宜用烧酒进行腌制。
5?色泽发白或生蛆的霉鱼不可食用。
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