如何做好广东凉粉_正宗的凉粉是哪里的，又是怎样的做法呢？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做好广东凉粉_正宗的凉粉是哪里的，又是怎样的做法呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.白凉粉的制作方法_白凉粉怎么做2.正宗的凉粉是哪里的，又是怎样的做法呢？
3.如何用凉粉草来做凉粉啊？（在家少量做的，过程尽量详细点吧，谢谢）
4.如何用凉粉草制作凉粉
白凉粉的制作方法_白凉粉怎么做
白凉粉具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。至于白凉粉要如何制作呢？白凉粉的制作上有什么 方法 呢？接下来就跟着我一起来看看吧！
目录
白凉粉的制作方法
凉粉的常见制作方法
彩椒拌白凉粉
白凉粉的制作方法
1)把凉粉粉倒入大碗中，注入清水搅拌至透明无结粒，倒入锅中，用筷子边搅边大火加热，至沸腾后关火。
2)倒入可耐热的容器中，自然冷却后即可成型，大概需要2个小时左右。(倒入时用漏网过滤，可以清除泡沫，这样做出来的凉粉没有气泡。没有漏网的，可以倒入后用纸巾将表面的泡沫吸掉，效果一样)
3)将凉粉倒出切成小块，青红黄椒去蒂去籽洗净后切碎，倒入大碗中调入老醋，鲜酱油，盐，糖，香油和泡椒汁，最后撒上一层芝麻搅拌均匀，冷藏后食用，口感更好哈。
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凉粉的常见制作方法
四川米凉粉
步骤
1、选料：无 霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。
4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同 要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、 油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成 四川凉粉之正宗—— 川北凉粉。
浆水凉粉
此凉粉非彼凉粉。具体做法是，先将荞面倒入水中反复过滤，揉搓，去掉面筋后搅拌煮熟，盛入碗、碟、盘子之中，等凉好后即可使用。上好的凉粉白嫩而富有弹性。食用时先将凉粉切成条状，放入碗中，再加入浆水，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，咸菜，一碗清溜溜、白嫩嫩、凉丝丝的荞面凉粉就做好了。
织金荞凉粉
有一种凉粉是 织金人极喜爱并且别处是吃不到的，叫 荞凉粉。荞凉粉是用苦荞面做的，做法好像比较麻烦，我当年曾经想把贵州的小吃搬到深圳，叫妈妈帮我去打听过这荞凉粉的做法。苦荞有非常高的 营养价值及食疗功效，《 本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽;《 千金要方》等记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。
吃荞凉粉时用一个铁制布满小孔的球面铁片在一大块荞凉粉上刮，一次刮出若干条比 米粉稍粗的凉粉，如此反复几次，每次刮出的凉粉相互交叉放入碗中。然后蘸着用蒜蓉浸泡的清水，干炒的黄豆，自制的 霉豆腐捣成的浆，辣椒面等做成的 蘸水吃，还可选是否在蘸水中加一个 皮蛋，口感顺滑，味道独特。
信宜鲜凉粉
广东凉粉不是北方说的那种凉粉，信宜鲜凉粉也被当地人直称叫作凉粉草，在广东算是一种食疗。凉粉草清热解暑。能治中暑，感冒，高血压，肌肉、关节疼痛。
信宜鲜凉粉制作必备原料：新鲜凉粉草、大米、山泉水或井水。可选原料：番薯叶汁、西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁。
成份比例鲜凉粉草与大米比例是1 :1.5 。大米与水比例是1 :5 磨浆。 凉粉草加水1 :2 煮熟取汁。
凉粉做法把大米浸泡后，连水带米磨成稀米浆备用。把鲜凉粉草煮熟捣烂，入纱袋榨取胶状汁液，再把稀米浆与鲜凉粉汁下锅煮沸，然后一边兑一边用勺子搅拌，当搅至稀糊状时就倒进盛器，凝固后置于凉水中加速冷却而成。
以前在信宜乡村中做凉粉，很多人家是加进番薯叶汁的，目的是减少使用米浆，节省粮食，使凉粉更碧绿爽脆。有人经不断探索，加入西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁等做成各式果味凉粉。
信宜鲜凉粉制作考究，用料独特，凉粉既能“解渴”，也可“下菜”。信宜鲜凉粉以山美水美闻名于天下，碧绿如冻，凉粉草清香鲜芳自然，拌以姜汁红糖浆而食，凉脆爽滑，凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界，是清热解暑的上等甜品。信宜鲜凉粉还可以用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒，成为席上菜肴。
信宜鲜凉粉以水口镇双狮墟的甜品水凉粉著称。有民歌唱：双狮墟凉粉糖，清心润肺凉喉胧。
陇东凉粉
以荞麦仁儿(不是 荞麦面粉)为原料。基本制作方法是，将荞麦仁儿用水泡软，再装在干净的布袋中，放在水盆里搓洗;将搓出的面水倒入锅内烧开，盛入盆内晾凉，白色的面糊就会冷凝成白色半透明，晶莹透亮，且富有弹性的果冻状物。切块，或用特制的凉粉搂子刮成长长的细凉粉条儿，加油盐酱醋、辣椒油、油炸蒜泥等等调料，即可食用，光滑鲜香，清爽可口，是夏季消暑、开胃的最佳食品。
汉中凉粉
凉粉有热凉之分，凉粉在前， 热凉粉在后。关于凉粉的出现，汉中流传着一个 故事 ：清咸丰十年(1860)的某一天，咸丰帝听到宫外有人叫卖：“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中凉。”咸丰随太监走出宫外，见一卖凉粉的被团团围住，大家吃得正香。咸丰立即要了碗，调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一 碗，连声称好。但身上未装银两，只好脱下黄马褂说：“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧!”第二天 卖凉粉的向门官说明情况，咸丰特意赏赐纹银三百两，并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技。
其实制作凉粉的方法非常简单。以豌豆、 胡豆或扁豆(槟豆)为原料，浸入水中泡胀磨浆，去掉粗渣，经漂滤沉淀，掺入适量清水置锅内烧火加热，边搅边煮，呈浆糊状时舀在盆里，冷却后就成凉粉。由于汉中人吃腻了凉粉，于是独出心裁变个形式，趁凉粉没有冷却之前佐料热食，便称为吃“ 热凉粉”。吃法比较讲究，在同一盆中的凉粉可分为两种，即块片和糊状，可任选其一，或兼而食之。
热凉粉的调料与凉粉调料迥然不同。事先要配制，熬好调料汤，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油盐和少量干粉，熬成稀糊。食用时不用盐、酱、醋，只要在热凉粉碗里浇上 红油辣椒和调料汤就行了。味香色佳，经济实惠。尤其冬日之晨吃一碗热凉粉，顿神志清爽，一身轻松，余味无穷。
承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养!
毛脸凉粉
毛脸凉粉做法
毛脸凉粉主要采用绿豆制作!将洗干净的绿豆用井水浸泡，磨制成浆，用祖传工艺加工成凉粉状，切丝装盘。用菜油和红辣椒制成辣椒油，配以豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、香菜、酱油、醋、味精等制成调料淋入切好的绿豆凉粉中而成。从而食用!
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彩椒拌白凉粉
原料
凉粉粉50克 清水1000ml 青红黄椒各1个 老醋2汤匙(30ml) 鲜酱油1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克) 糖1汤匙(15克) 香油1/2茶匙(3ml) 泡椒汁1汤匙(15ml) 芝麻少许。
做法
1)把凉粉粉倒入大碗中，注入清水搅拌至透明无结粒，倒入锅中，用筷子边搅边大火加热，至沸腾后关火。
2)倒入可耐热的容器中，自然冷却后即可成型，大概需要2个小时左右。(倒入时用漏网过滤，可以清除泡沫，这样做出来的凉粉没有气泡。没有漏网的，可以倒入后用纸巾将表面的泡沫吸掉，效果一样)
3)将凉粉倒出切成小块，青红黄椒去蒂去籽洗净后切碎，倒入大碗中调入老醋，鲜酱油，盐，糖，香油和泡椒汁，最后撒上一层芝麻搅拌均匀，冷藏后食用，口感更好哈。
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★ 凉粉怎么做好吃
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凉粉在做的时候有哪些方法呢？
一、凉粉是什么地方的美食？说到凉粉，大家都比较熟悉，这是在夏天一到，让大家觉得非常解暑的美食，其实凉粉在我们全国各地都比较受大家欢迎，比较出名的就是四川地区的凉粉，现在大家经常吃的凉粉，基本上都是用豌豆磨成粉之后所制作而成的，这种豌豆凉粉吃起来非常的清凉，爽滑在夏天既可以当做一道菜品去吃，也可以当做主食，所以特别受大家的喜爱。等调味料就成了一道美味的凉粉。
二、凉粉在做的时候有哪些方法呢？凉粉在制作的过程当中，工序是相对来说比较复杂的，首先需要把豌豆炒熟之后磨成粉，这样在制作凉粉的过程当中就相对来说比较方便了，但是大部分情况之下，大家还是会直接把豌豆进行浸泡，然后磨成豌豆浆，再经过过滤，把剩下的豌豆水烧热，并不断的进行搅拌，等锅里边的豌豆水变成了糊状，之后盛出来冷却，最后再切成细长条，加上事先调制好的辣椒油。广东地区的凉粉则是用一种名叫凉粉草的植物，再加上大米和水所制作而成的，制作的方法和四川凉粉差不多，都是先经过经过浸泡，然后磨成米浆，再放在锅里边煮，最后再加上调味料凉拌就可以了，吃起来都是非常的清凉爽滑。
三、凉粉平时应该怎么保存才能最大限度的保持好的口感？很多人在制作凉粉的过程当中会一次性多做一点，然后就可以多吃几次，其实凉粉虽说是一种夏天的美食，需要放凉之后再吃，但是凉粉在夏天的时候保存起来是相对来说有一些难度的，因为如果凉粉放在冰箱当中去保存，就有可能会导致凉粉变硬，这样吃起来口感就非常的差，但是如果不放在冰箱当中的话，就有可能会导致凉粉变质，所以凉粉在使用的过程当中最好是当天使用，如果说做的有点儿多的话，在冰箱当中保存最好要密封，严实以后把冰箱的温度调到五度左右的样子去保存，这样凉粉的口感受到的影响就比较小一些，还是建议大家现做现吃是最好的。
如何用凉粉草来做凉粉啊？（在家少量做的，过程尽量详细点吧，谢谢）
川北凉粉算是比较有名的，创于蜀汉，兴于明清，盛于五十年代，制粉调汤，传承至今，其间，已有近2000年的历史。
清末，川北的凉粉风格独特，享誉巴蜀，红辣味醇，鲜香爽口，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉从此便有了名气。
后来农民陈洪顺悉心研究谢家凉粉，并在工艺上加以改进。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火的大小、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心，陈凉粉便名扬川北一带。
川北凉粉之所以好吃，因为凉粉制作独具特色，拌料十分考究。做法：
1.把500克豌豆淀粉倒在盆中，加入500克的清水，边倒边搅拌，搅拌成均匀的淀粉糊。
2.起锅烧水，倒入2500克的清水，淀粉和水的比例是1比6，500克的淀粉用了3000克的清水，锅里水烧开以后，转为小火，在倒入之前，再把淀粉糊搅拌一下，倒入锅内。
3.边倒边搅，一定要快速的搅，使淀粉糊均匀受热，稀稠一致。如果没有搅匀，就把火关掉再搅，搅匀以后，再开火，搅拌过程中，保持小火慢慢加热。
4.淀粉糊会很快变的浓稠，把淀粉糊倒入盆中。晃动盆子，使淀粉糊自由流平。温度下降至常温以后，放在冰箱冷藏一个晚上。
5.经过十多个小时的冷藏，凉粉已经成型非常的结实，把盆倒扣过来，把凉粉倒出，如果特别的有弹力，说明凉粉做成功了。
6.把凉粉刮成条，盛放在碗中，夹入一点黄瓜丝，可以使凉粉更加的离口。准备一个小碗，倒入两勺蒜泥，加入一勺芝麻酱 ，一点芥末油 ，适量的香醋。
7.也可以根据自已喜好，加入辣椒红油，加入适量的生抽，食盐的量根据自己的口味来放。倒入凉开水，把调料搅匀化开，倒入凉粉中，撒上葱花，就可以了。
如何用凉粉草制作凉粉
一般做法是：取凉粉草放在大铁锅里用水熬，经过约一小时，锅里的水就会变成墨绿色的凉粉水。这时候把草捞起，然后慢慢地往锅中沸腾着的凉粉水兑进粘米粉。一般是一斤凉粉草兑1.5斤米粉。然后一边兑一边用勺子搅拌，当搅至稀糊状时就倒到大桶或大盆里，让其自然冷却。这就成了广东人夏天很喜欢吃的消暑食品——广东凉粉。
方法如下：
1、先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。
2、先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。
3、待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出，拿出的时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水。
4、凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来，因为草里的汁液都在水里了，凉粉草上的胶状物才是精华哦，之后凉粉草就可以扔了。
5、将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了，就可以把汁液下锅煮了。
6、把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。
7、把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状就好，等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌，前后搅拌最好哦。
8、汁液表面有大泡泡就表示熟了，把泡泡捞掉。
9、最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了哦。彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，可以将其切成簿簿的小块。再根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌的功效哦。
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