蛋糕如何烤才不会开裂_纸杯蛋糕爆裂什么原因杯子蛋糕表面爆裂怎么办
大家好！今天让小编来大家介绍下关于蛋糕如何烤才不会开裂_纸杯蛋糕爆裂什么原因杯子蛋糕表面爆裂怎么办的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.芝士蛋糕怎么烤才不会开裂2.纸杯蛋糕爆裂什么原因杯子蛋糕表面爆裂怎么办
芝士蛋糕怎么烤才不会开裂
1、蛋糕烤模四壁要涂抹油脂。涂抹油脂后的烤模，让蛋糕冷却收缩时可以自然从四壁上分离，不会粘在上面导致扯出裂缝来。如果预烤的蛋糕饼底比烤模底部大的话，放入以后，还要再用油脂涂抹一下饼底上面部位，然后再往里面填充蛋糕糊。最终蛋糕冷却脱盘前也要注意，先用刀子沿着尚热的蛋糕四周划一圈，让蛋糕和烤模分离，省得冷却收缩扯裂蛋糕。
2、一定不要完全烤好了再关火。烤的时候要注意观察，蛋糕的外圈凝固，内圈表面还会抖动（当你用手轻拍烤模）时就可以取出。蛋糕体中的余热会完成剩下的过程。
3、冷却要缓慢。蛋糕烤到合适的程度后，就可以关火，让烤箱门留一条缝，蛋糕放在烤箱中慢慢冷却。取出之后放在凉架上，也还可以再用一个比较大的容器盖在蛋糕上，让蛋糕处在温暖、有湿度的环境里面继续冷却。
纸杯蛋糕爆裂什么原因杯子蛋糕表面爆裂怎么办
纸杯蛋糕和戚风做法一样，想要达到不开裂、不回缩的效果，还是有一些小技巧的哦
?材料?
1.鸡蛋2个（小点的带壳约50克/个）、牛奶16克、玉米油16克、细砂糖16克、低粉20克、玉米淀粉4克
2.20连迷你麦芬模具，纸托（直径大约是下2.5cm，上4.5cm）
如果是24连模，配方也换算好了：鸡蛋2个（带壳约60克/个）、牛奶20克、玉米油20克、细砂糖20克、低粉25克、玉米淀粉5克 如果没有玉米淀粉，直接改为低粉加入蛋黄糊中?做法?
1.提前将纸托放入连模内，裱花袋套在杯子上备用
2.牛奶加油搅拌乳化，先筛入低粉搅拌，再加入蛋黄搅拌
3.蛋清加入玉米淀粉，打发至鱼眼发泡，分两次加入细砂糖，打发至中性偏干性发泡，也就是比戚风蛋糕蛋白霜稍软一点，加入玉米淀粉可以让蛋白霜更稳定
4.先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅拌，再倒回蛋白霜内翻拌均匀
5.将面糊装入裱花袋，挤入纸托约7、8分满
6. 烤箱中层130度烤30分钟，再转140度烤10-15分钟，取出轻震几下，将小蛋糕取出侧放，帮助散热
这款小蛋糕烤出来表皮会比较硬，也就是这个硬壳起到了很好的支撑作用，因此不会回缩，当然缺点就是刚烤后比较干，所以建议晚上烤好，第二天回油变软以后再吃哦~~
我们都知道，蛋糕的种类有很多，纸杯蛋糕就是其中很受欢迎的一种小蛋糕，它的口味比较丰富，吃起来香甜可口，松松软软的，非常好吃，深受人们喜欢，有些人自己做纸杯蛋糕会出现爆头开裂的情况，那么纸杯蛋糕为什么会爆头开裂呢?下面让我们具体来看看吧!杯子蛋糕爆头开裂怎么回事1、面糊装的太多
一般来说面糊7-8分满即可，装的太多，容易从顶部开裂，从图上可以看出你的锡模，面糊膨胀的更高，开裂更严重，配方不变的情况下，你下次可以少装一些面糊。(下图就是面糊太多的案例)2、烘烤温度太高，特别是底火太高
如果烘烤温度太高，面糊迅速膨胀，顶破表皮，造成开裂。3、面糊未完全拌匀
特别是如果你使用了泡打粉这种快速反应剂，泡打粉与湿面糊接触的时候，就会发生第一次反应;而烘烤时，则会第二次反应，所以叫双效泡打粉。4、戚风蛋糕的蛋白霜打发过硬
戚风蛋糕的蛋白霜是关键，如果打发过硬同样容易造成开裂。 除了以上四点容易造成蛋糕爆头开裂的原因，希望友把配方和制作方法发上来，包括你制作时的细节描述，越详细越好。可以根据你制作的蛋糕种类来更有针对性的分析，有的放矢才能更好的解决问题。杯子蛋糕爆头开裂怎么办
1、面糊只装7-8分满。 2、选择更合适的烘烤温度。 不盲从于配方的温度时间，根据个人烤箱去个性化调节。如果这次烤裂了，下次就降低个5-10度来烘烤试试，多次尝试后来获得一个适合你的烘烤温度。 3、面糊要翻拌均匀。 以戚风蛋糕为例，包括蛋黄糊的制作，蛋白霜的制作，然后再混合，注意翻拌手法。 4、如为戚风蛋糕 注意蛋白霜打发要到位，但是不要过度，你可以尝试9分发的打发，即小弯钩的状态。 5、配方问题 如果一个配方你多次尝试不行，可以尝试换评价更高，制作成功率更高的配方。 6、严格称量食材，不随意更改制作步骤。 最后，对于蛋糕爆头开裂的情况，如果不太严重，而且组织柔软，口感细腻，一般不用特别去计较，后续可以通过调节操作细节，做的更好更棒哟!纸杯蛋糕的做法
准备食材: 鸡蛋3个，牛奶50克，细砂糖50克，低筋面粉80克，玉米油25克，香草精5滴，白醋3滴 制作步骤: 1、将鸡蛋打在无油无水碗里，分离蛋清蛋黄，将蛋清放在冰箱冷藏 2、蛋黄放在碗，将20克白糖倒入蛋黄中，搅拌至基本溶化 3、加入玉米油25，加入牛奶50克 4、用打蛋器低档打1-2分钟，使蛋黄、油、奶充分混合，并出现乳化效果 5、低筋面粉80克，筛入蛋液，稍拌至无颗粒，放入冰箱冷藏 6、拿出蛋清，加入30克白，打蛋器低档打1分钟后，加入香草精、白醋 7、提高档速打3分钟左右，提起有不倒塌的弯钩时停下 8、预热烤箱，同时取1/2蛋白加入蛋黄碗里，轻微混合均匀 9、再将蛋黄倒入蛋白碗里切拌均匀，磕几下碗震出气泡，此时蛋液十分细腻 10、蛋液装杯8分满，将纸杯轻磕几下震出气泡，放入预热好的烤， 11、上下火120°烘烤45分钟后，转150°烘烤20分钟，如果表面上色到满意程度，就将上火调到130°-140° 12、最后取出，晾凉就可以了杯子蛋糕制作技巧
1、多熟悉自家烤箱的温度，究竟跟实际标定的有多少温差?了解了这个，在烤其他任何产品的时候，成功率都会高不少。 2、将烤箱温度调低试试，看是否还会出现这个问题?越小的模具往往需要烘烤的温度更低，也就是说同样的温度，大模具可能不会开裂，而小模具就会开裂。我烤杯子戚风蛋糕的话，一般会使用130度。你要根据自己烤箱温度调节哟。 3、戚风蛋糕蛋白的打发，是制作中关键的一点。打发不能过头，也不能不到位。戚风蛋白的打发，建议打发到中性偏干的状态，即:提起打蛋头，蛋白霜呈现小弯钩。这样的蛋白霜易于翻拌均匀，且不易开裂，戚风成品的口感也是具有弹性而湿润柔软。 翻拌的手法也要注意:千万不能画圈搅拌，而是应该翻拌和切拌。如下图所演示这样: 且不可以久拌，拌到均匀即可。最后得到的面糊应该是浓稠的、光滑的，没有大气泡。 4、如果注意了翻拌手法和打发蛋白的程度，其实并不需要添加额外的蓬发剂。就算要添加，也一定要将泡打粉先与低筋面粉混匀，再与面糊混拌。不可将泡打粉直接加入面糊中，这样将很难将它拌匀到面糊中。相关文章
