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蒸蛋羹如何做_鸡蛋羹的做法。

家常菜 2023年12月12日 09:52 149 菜师傅

大家好!今天让小编来大家介绍下关于蒸蛋羹如何做_鸡蛋羹的做法。的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.鸡蛋羹怎么做?又嫩又滑
2.鸡蛋羹的做法。
3.鸡蛋羹怎样做
4.鸡蛋羹的制作方法和步骤

鸡蛋羹怎么做?又嫩又滑

所需食材:鸡蛋2个,适量的温开水,少许食用油、盐和生抽。

制作方法:

第一步:将鸡蛋磕入碗中加盐打散。盐不仅能增味,而且其中所含的钠离子,能帮助鸡蛋液快速充分的凝固。如果不加盐,则可能出现鸡蛋已经熟了,但还是液体状态。

第二步:往蛋液中加入1.5-2倍的温水(黄金比例是1.5倍),充分搅拌均匀,使蛋液和水充分融合。如果用凉水,由于水中有空气,烧开后排出空气时,鸡蛋羹便呈蜂窝状,而如果用热水,则会将鸡蛋液烫熟,无法再蒸出鸡蛋羹。

第三步:将蛋液倒入一个浅一些的碗中中,然后用勺子将表面的浮沫打去(防止出现蜂窝)。因为浅的容器,能使蛋液均匀受热,不会出现四周变老了,中间还没凝固的问题。

第四步:取蒸锅将水烧开,再放入蛋液,给蛋液上面盖一个蝶子或保鲜膜,防止水蒸气滴落到蛋液中,影响蛋液凝固效果,还会出现蜂窝,从而影响卖相。

第五步:盖上锅盖,开中小火蒸7-8分钟,关火焖1-2分钟。取出鸡蛋羹,加入1小勺生抽,淋入几滴香油,再撒上一些葱花,一碗美味的鸡蛋羹就蒸好了,快来享用吧!

技术总结:1、蒸鸡蛋羹一定要加盐,因为加盐能加速鸡蛋液的凝固,让你蒸出完美的鸡蛋羹;2、加水只能用温水,黄金比例是1:1.5;3、蒸制时间一定要控制好,一般7-8分钟,不能多也不能少。

鸡蛋羹的做法。

1、食材:鸡蛋一个(69g),温水120g,盐少许,生抽少许,香油少许,葱花少许。

2、准备好鸡蛋和温水120g,鸡蛋去皮后60g,这时可以锅中放适量水烧开。

3、鸡蛋打入容器中,放入适量盐和温水打散。

4、用过滤网过滤一遍,滤去浮沫。

5、过滤好的蛋液蒙上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞。

6、等我们做好,水差不多也开了,水开后放入.中小火蒸10分钟左右。

7、小勺里倒入少许生抽和香油,淋入蒸好的鸡蛋羹中。

8、撒少许葱花装饰即可。

鸡蛋羹怎样做

蒸鸡蛋羹的用料

鸡蛋2个 香油1勺

生抽2勺 小葱适量

盐适量

蒸鸡蛋羹的做法

步骤1

打两个鸡蛋,并加入比鸡蛋多两倍的温水,一定要温水哦,这样蒸出来的鸡蛋羹才不会老,在加入适量的盐,用热水蒸12分钟,就可以了!

步骤2

鸡蛋羹蒸好后加入一勺香油,两勺生抽,再放点葱花,就可以吃了!

蒸鸡蛋羹的烹饪技巧

关于蒸蛋,一定要把握火候及打蛋液的时候要加入温水,这样鸡蛋羹才会滑,嫩!

鸡蛋羹的用料

鸡蛋2个 热水适量

香油适量 盐适量

生抽适量

鸡蛋羹的做法

步骤1

准备65度左右的热水,加入一点点盐,搅拌至盐化开,水的量约是鸡蛋的1.5-2倍

步骤2

在热水中打入两颗鸡蛋

步骤3

搅散备用,

步骤4

盖上耐高温保鲜膜,用牙签扎几个小孔,锅中加水,把碗放入锅中,大火烧开后,转中火约10分钟,关火闷5分钟即可

步骤5

成品图

步骤6

用刀随便划下,放入一点点生抽,香油,晃均匀

步骤7

成品图

鸡蛋羹的烹饪技巧

主要就是65度左右的热水,我是把水烧开后放的温度低一些,这个温度,不会把鸡蛋烫成蛋花 其他的,随便弄,都不会有蜂窝吧,我试了用保鲜膜盖着,也试了用盘子倒扣着,隔水蒸,或是碗直接放水里,都可以,图自己省事吧, 反正蒸出来都很嫩,没有蜂窝

鸡蛋羹的制作方法和步骤

肉沫蒸蛋

1,准备材料。(超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。)

2,将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要。(没有网筛可以省略这一步)

3,加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜)。

4,搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)

5,蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒。加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。

滑嫩的虾仁蛋羹的做法

1,原材料大集合

2,蒸碗里放一勺油,旋转使碗壁都沾上油(这样可以防止蒸好后蛋羹沾在碗上。我们家人多,所以用了钵子)

3,鸡蛋加盐搅打均匀

4,缓缓倒入温开水,稍微有点儿温,不能烫哈!边倒边搅拌,蛋液和水大概是1:1.5左右的样子

5,蛋液和水搅匀以后可以稍微静置两三分钟,然后冷水上锅蒸。这时可以处理虾,鲜虾去壳,开背去肠线,加少许盐腌制待用。

6,从开火算起十分钟的样子,蛋液基本凝固了,调小火,揭盖轻轻放入虾仁(一定要小火哈,防止蒸汽烫伤)

7,盖锅盖,继续大火蒸两分钟,然后关火,等一分钟再揭锅盖,滑嫩的虾仁蛋羹就好啦!

8,撒香葱末就可以上桌啦!喜欢的话可以淋点蒸鱼豉油或者麻油,都很不错哈!瞧!一点气泡也没有,跟豆花一样滑嫩哟!

家常鸡蛋羹制作方法步骤:

步骤一:

烧锅开水。鸡蛋找一个容器打散,最好是带刻度的量杯或者带花纹的碗,容易估算蛋液体积。

步骤二:

加入1.5-2倍体积的温开水,必须是烧开过的水,热一点也没关系。喜欢紧实口感的水就少放,喜欢特别水嫩的就多放。加入盐搅拌均匀,盐可减量,但不可不加,一点盐不加就会变蛋花汤。画圈搅拌即可,太大力会打出很多气泡。

步骤三:

取一个碗口比较大的碗,将蛋液过筛倒入,不在意蛋白沉淀的不过筛也没关系。想要表面光滑就把气泡撇干净。

步骤四:

开水上锅,碗上扣一个盘子,没有合适的盘子就封个保鲜膜,上面扎几个孔。小火蒸9分钟,关火后闷5分钟。

步骤五:

出锅,表面非常光滑,淋上生抽和香油即可食用,生抽根据自己的喜好增减。像布丁一样滑嫩。开吃。

小贴士:

1、用白开水可以有效降低鸡蛋羹里的孔洞

2、全程小火,火大了也会孔洞多。

3、盐可以减量,但不可不放,不放一点盐鸡蛋羹无法凝结。

4、想要表面光滑就撇掉浮沫,想要底部无白色蛋白沉淀就过筛。

5、蛋液不要装的太高,装在又小又深的碗里中心还没熟,外边就老了,大而浅的碗比较合适。

6、同一个碗里每多一个蛋就多蒸3分钟,做得多就分开碗装。

标签: 鸡蛋羹 蛋液 鸡蛋

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