青豌豆如何做豌豆黄_豌豆黄怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于青豌豆如何做豌豆黄_豌豆黄怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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1.㶹㶹??2.豌豆黄怎么做
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豌豆与一般蔬菜有所不同，它富含止杈酸、赤霉素和植物凝素等其他植物没有的物质，这些物质具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。而且豌豆还是一种美味又营养的家常蔬菜。那么，豌豆要怎样做呢？下面请跟我一起来看看吧。
豌豆的做法一、豌豆炒腊肉
主料： 熟腊肉 100克，豌豆 300克，
辅料 ：植物油、白糖、料酒、精盐、味精、高汤各适量；
做法：
1、将熟腊肉去皮，切成小长方片；
2、鲜豌豆洗净；
3、将炒锅置火上，放油烧热，先放腊肉片速炒，边炒边淋上少许高汤汁烧开，再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟，见豌豆转为翠绿色时，调入味精即出锅装盘。
二、胡萝卜炒豌豆
材料： 胡萝卜200g，豌豆 200g，
辅料 ：老姜 2片，盐 1茶匙（5g），香醋 1茶匙（5ml），油 2汤匙（30ml）；
做法：
1、胡萝卜切成与豌豆大小相近的四方丁。之后将胡萝卜丁和豌豆分别放入滚水中焯煮1分钟，捞出；
2、大火烧热炒锅中的油至七成热，放入老姜片爆香，然后放入焯过的胡萝卜丁、豌豆，爆炒至熟。调入香醋和盐，翻炒均匀即可。
三、豌豆玉米牛肉饭
材料： 新鲜豌豆（200g），玉米粒（100g），牛肉（200g），香菜（两根），米饭（3碗），食用油（2汤匙），
辅料 ：蚝油（一汤匙），十三香（少许），生粉（2茶匙），盐（1茶匙），鸡粉（1茶匙），酱油（少许），麻油（1茶匙），花桥辣椒酱（1茶匙）；
做法：
1、将牛肉切成丝状，依次加入生粉，蚝油，十三香，酱油，麻油，拌匀，腌制15分钟左右，备用；切碎香菜；
2、豌豆置于小锅中煮大概5分钟，捞起备用；
3、将平底锅置电磁炉上，加入食用油，微热后，依次放入做法1的牛肉丝和做法2的豌豆及玉米粒，炒至牛肉变色，加入盐及鸡粉及辣椒酱；
4、后往平底锅中加入米饭，炒匀后放入香菜碎，即可上碟。
四、心形奶香玉米豌豆饼
材料 ：鸡蛋 2个，面粉，牛奶，甜玉米粒，豌豆粒，白糖；
做法：
1、玉米和豌豆先用工水焯两三分钟至熟；
2、豌豆和玉米放入碗中，加入白糖并打入鸡蛋搅拌均匀，加入适量面粉，加入牛奶，边加边搅拌，以免加得太多，搅拌成面糊；
3、平底锅放少许油，开小火，稍微预热一下；
4、放入心形模具，倒入面糊，小火慢煎熟即可。
五、豌豆黄
材料 ：豌豆仁 300公克，水 1500㏄，绿豆仁 200公克，红扁豆 100公克，水 500㏄，冰糖 200公克；
做法：
1、将豌豆仁泡水4?6小时，去掉外皮、沥去水分，再加入1500㏄干净的水，放入电锅蒸约30分钟；
2、将绿豆仁和红扁豆洗净，放入已蒸过的豌豆仁中再一起蒸30分钟；
3、将所有蒸好的豆仁取出，放入果汁机中，加入500㏄的水打碎，再用细网筛出豆沙；
4、将过筛的豆沙放入锅中(太浓稠时可酌量加入少许水分)，用中火煮，并且要不断的搅动以避免锅底烧焦，煮开时加入冰糖调味，再继续煮至浓稠状后熄火；
5、将煮好的豆沙倒入长方形不钢盘中，抹平表面，覆盖保鲜膜以防表面龟裂，待凉后放入冰箱冷藏，食用前将凝固的豌豆黄取出切成长方形或正方形即可。
豌豆的食用注意事项1、豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
2、豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
3、许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
4、炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。
5、应用于消渴——豌豆适量，淡煮常吃。
5、买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏;如果是剥出来的豌豆就适于冷冻，最好在一个月内吃完。
豌豆黄怎么做
用料
主料：高筋面粉300克、猪肉馅200克、豌豆黄100克、豌豆(鲜)100克；
辅料：生姜1块、盐2克、辣椒酱1勺、香菜2根、干黄酱1勺、猪油1勺、胡椒粉1勺、生抽3勺、蚝油1勺、小葱2根、水适量、八角2个、桂皮1个、三奈2个、料酒1勺、白糖1/2勺、辣椒油1勺；
做法
1.先和面：用凉水和面，水按需倒入面粉内，用筷子搅拌成棉絮状，我们就可以准备用手和面
2.和成光滑的面团，面团上面盖上一个潮湿笼屉布，我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了，完了盖上盖放一边醒面2-3小时
3.接下来准备做炸酱和配料：生姜切成末
4.小葱和香菜切成细末
5.猪肉剁成肉馅备用
6.锅内加少许植物油，油热了以后关火冷却片刻，在放入八角2个、桂皮1个、三奈2个炸出香味捞出香料
7.再开火倒入肉馅，炒制肉馅变色以后，加入1勺干黄酱、生抽1勺、料酒1勺、辣椒酱1勺炒均
8.在加小半碗水，半勺白糖，小火熬制10分钟
9.熬制汤汁慢慢变浓稠，关火盛出
10.干豌豆泡一夜，泡软，泡大，放入锅中开始炖，要加入咸盐、八角、炖成软软的豌豆，也可以加适量青豌豆一起炖
11.炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用
12.拿一个大碗，调入2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺猪油，蚝油适量，因为杂酱味道很浓郁，所以无需添加更多的调料
13.醒好的面团拿出，用手拽下巴掌大小的面片
14.用手轻轻地将面片扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜，尽量薄一些，这是个熟能生巧的活儿
15.锅里水烧开后将面片下锅，可以一边烧水一边推面片，熟练以后，速度就能跟上了
16.面片飘上来就可以了
17.煮好的面片捞出放到碗里，浇入2勺杂酱和2勺豌豆，撒上小葱和香菜末就可以吃了，喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油
烹饪技巧
1、铺盖面的制作是很讲究的，和面一定要到位，和面的口诀是三光，手光，盆光，面光，三不沾，面不粘手，手不粘面，面不粘盆，一直要揉出面的韧性完全出来为止；
2、醒面要充分，让面团充分渗透，醒发，面会很有韧性；
3、其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明状态，面积还要尽可能的扯大，在浇盖上重庆特色的卤汁---豌豆炸酱卤，肥肠卤，牛肉卤，鸡汤卤等，美味回味嘴中，让人留恋；
4、一碗根据个人饭量，选择不同的面片数，大的2-3片，小的一般4-6片即可。
食材用料：
豌豆500克去皮干豌豆
白糖150克
琼脂2克
菜谱做法：
1.去皮干豌豆洗净用清水浸泡4小时以上
2.将泡发的豌豆放入锅中，加豌豆体积3倍的水，煮至豌豆软烂，晾凉。（泡发好的豌豆很好煮的）
3.再将煮软的豌豆和适量清水放入料理机中磨细，倒出豌豆茸过筛，这样可以更加细腻
4.琼脂泡软，放入小锅中加少许水，煮至融化
5.将过滤好的豌豆茸放入锅中，加白糖和溶化的琼脂翻炒，去处多余的水分。当用铲子铲起豌豆茸落到锅中，不会很快的和锅内的豌豆茸融合在一起可以堆高时，关火
6.将豌豆茸倒入平底的容器内，加盖湿布晾凉，再用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏，吃的时候切块装盘，可以淋上糖桂花或蜂蜜吃，就是什么也不放也很好吃的
菜谱小贴士：
1、豌豆一定要煮烂并过滤，才能做出细腻的豌豆黄。
2、豌豆茸放入锅内炒时，要不停的搅动，以免糊锅底。
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