鲫鱼如何切无骨_鲫鱼怎么去刺图解
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鲫鱼如何切无骨_鲫鱼怎么去刺图解的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.饭店里的鲫鱼没有刺，厨师是如何做到的2.鲫鱼怎么去刺图解
3.无骨鲫鱼汤的做法步骤图，无骨鲫鱼汤怎么做
饭店里的鲫鱼没有刺，厨师是如何做到的
吃鱼最怕的就是被卡鱼刺，那个鱼刺在喉咙里卡着，无时无刻提醒你“我在你喉咙里哦！”的感觉跟牙疼一样烦人，所以很多人甚至因此都不太吃鱼了，比如我老婆就是这样，所以无刺鲫鱼算是一个福音了。但是无刺鲫鱼并不是一根刺都没有啊，只是少了那么细小的树杈一般的毛刺，主刺鱼骨还是在的，不然卖相也没了。
我之前按照能找到的教程来做无刺鲫鱼我就没成功过，很多教程是说只要把鱼身按照1到1.5毫米一刀切开，就可以切断鲫鱼的肌间刺（鱼肉里的细小刺），然后吃的时候就感觉不到了。不过我有个疑问就是我们都知道鲜鱼除非炖汤，否者一般是不会久煮的，否则就失去了鲜味。
而无刺鲫鱼大多是蒸熟或者煎煮熟，然后浇汁、浇料的，这么短的烹饪时间是不太够“把细小毛刺炖煮化”的，所以自己做的时候还是会吃到很短小的断刺，有点影响口感。
所以我觉得要么是我切的刀口还不够细密，或者是需要先油煎把肉里的刺煎透，这样可能被煮的时候容易化掉吧，可是有些饭店里明显不是这样的，有的店家的鱼都是没煎过的，有些甚至是蒸熟的。为此我找到了一个多年前的新闻，据说是“无刺鲫鱼”的发明者，一位姓史的阿姨有短暂的演示，也是跟网上教程一样的内容，只能说是我个人悟性不好吧
鲫鱼怎么去刺图解
1.
草鱼治净，先从尾部下刀。（其实应该先把鱼鳍给剪了，瞧我这个懒劲儿，别学我啊……）
2.
顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。
3.
推到鱼头部时，抽出刀。
4.
在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。
5.
用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
6.
两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着啊！
7.
将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。
8.
再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。
9.
再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！
无骨鲫鱼汤的做法步骤图，无骨鲫鱼汤怎么做
生鲫鱼去刺的方法：
先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
鲫鱼最主要的营养价值就是富含丰富的蛋白质，而且是优质蛋白，氨基酸的种类比较全面，非常易于消化和吸收。另外，它还含有丰富的脂肪、维生素a、维生素B1、B2、B12和烟酸、钙、磷、铁等成分，和其他淡水鱼相比含糖量比较高，鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂，汤鲜而不腻，略感甜味，蛋白质比较优，它含有钙、磷、铁等等多种微量元素，具有的功能如下：
滋补，防病，通乳，延寿，益智，美容，抗衰老，抗皱纹等等养生的各种功效，所以说，我们应该多多食用鲫鱼。
鲫鱼含有丰富的蛋白质是比较容易消化和吸收的，常吃鲫鱼是能够提高抗病能力的。鲫鱼的脂肪含量比较少，但是钙、磷、铁等矿物质的含量是比较多的。
料
鲫鱼 一条
葱 一段
姜 一片
蒜 两瓣
枸杞 五个
虫草花 五个
料酒 适量
无骨鲫鱼汤的做法
鱼去鳞洗净，去沙线（看图下方白线），两面各一根，头部下方切开到鱼骨，一手拉住沙线，一手用刀背轻拍鱼，拉出沙线，去掉沙线才能没有土腥味，非常重要的一步无骨鲫鱼汤的做法 步骤1
切段放葱姜蒜料酒腌制十分钟无骨鲫鱼汤的做法 步骤2
加水放入料理机，选汤粥功能，自动运行三十分钟无骨鲫鱼汤的做法 步骤3
去沫，倒出，加盐无骨鲫鱼汤的做法 步骤4
加入葱花香菜，一碗全乳无骨补钙鲫鱼汤成了，又简单又营养无骨鲫鱼汤的做法 步骤5
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