豇豆如何做酸豆角_怎么才能做出又酸又脆的酸豆角？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于豇豆如何做酸豆角_怎么才能做出又酸又脆的酸豆角？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.酸豆角怎么腌制啊？2.怎么才能做出又酸又脆的酸豆角？
酸豆角怎么腌制啊？
1.长豆角洗净，放在通风处自然晾干。
2.干燥并切成小方块。
3.根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀。
4.在瓶子里紧紧按着，如果瓶子没满，就拿保鲜膜揉成一团填满瓶口。倒在碗里，加半碗水。
(不要放冰箱，常温保存。夏天一天，冬天三天，直到酸豆角和碗里的水变成淡淡的土味。)
5.大蒜，剁椒，(酸豆角不用洗，腌制前已经清洗干净了。)
将油加热，放入蒜和胡椒粉，加入少许盐，然后放入酸豆角翻炒片刻。
炒酸豆不需要加盐。)
1.加入适量的盐(不限，只起杀菌作用)，2-3片花椒和生姜，喜欢辣的可以加点辣椒。
2.在锅里煮开，放凉。
3.准备一个大瓶，把开水倒入，然后洗一把长豇豆，用开水焯一下。
马上拿出来，趁热放进瓶子里。这一步至关重要。我试过不用熨烫直接放进去。
再放冰箱，结果一个星期还是绿的，不好吃。让瓶口开着。
晾凉1-2个小时，然后盖上盖子(第一次做的时候室温放置一晚上，然后半天后)放入冰箱。
需要3-4天，存放1-2个月也不错。
瘦肉或五花肉切丁，一起炒，多加点蒜末，别提多香了。
这种方法不易成型，速度快，喜欢的朋友可以试试。
鲜豆5000克。盐400克，生姜100克，大蒜100克，花椒15克，大料15克，
白酒50克，白糖50克。
1.将豆子洗净晾干半天，自然冷却；浸泡豆
2，你得把太阳弄到手上，所以你是不断的；
3.拿10颗豆子，想想一顿饭的量。吃多了可以多放；
4、添加折叠成长条形，留一条不折叠，长短看个人喜好；
5.把折叠的豆子和展开的绑在一起；
6, 6.直接放进罐子里就行了，吃的时候很方便拿。剪起来也很方便。
1.首先要一个泡菜坛，最好是可以密封的玻璃器皿，洗干净保证无油干燥。
2.将新鲜豇豆的老筋撕掉，洗净晾干表面水分。
3.准备一个干净的大盆，把干豇豆放进去，
然后放入盐(如果能买到腌制专用盐就更好了)，
豇豆500g开始:盐250g，然后用盐搓豇豆，直到豇豆变成翠绿色。
4.把所有的绿色豇豆和盐一起放进泡菜坛子里，
然后倒凉开水或者矿泉水，最好不要豇豆。
5.一周左右就可以了，但是不会特别酸，因为第一批盐一般会够，可以继续腌制；
同时也可以加入辣椒、黄瓜、萝卜腌制；
其他如花椒、紫苏等，要根据个人口味适量放入。
6.为了防止泡菜坛起泡，可以加几勺高度白酒，比如二锅头；
如果泡菜坛子里有泡沫，加入白葡萄酒去除泡沫。
怎么才能做出又酸又脆的酸豆角？
1、把豇豆或四季豆洗净，晾干。备用。注意！一定要晾干，不能有生水。
2、找一个泡菜坛子，洗净晾干。备用。
3、煮一锅盐水，要咸一点。水开后放一把花椒，两三个干辣椒，马上熄火。
4、将煮好的盐水和花椒辣椒一起，慢慢倒入泡菜坛里。一定要小心别把坛子烫爆了。
5、坛子里的盐水放凉了，就把备好的豆角放进去，水要淹没豆角。
6、盖上坛子盖，浇一些冷开水密封。
7、如果是玻璃坛子，过个三四天就可以看到豆角表面有很多小气泡。现在的气温，十天就左右就可以吃了。
8、取豆角的筷子一定要用开水烫过，不能带入生水和油脂。不然会发霉长毛的。
酸豆角采用新鲜的豇豆，也就是长豆角腌制而成，可以直接用盐腌制后放入坛子密封，也可以用盐水浸泡，在这个过程中，豆角会产生大量乳酸菌，让豆角产生酸味，吃起来风味独特，而且不会改变酸豆角的品质，加一定量的食盐可以保证豆角不会腐烂，用水泡酸豆角是最常见的方法，因为制作时间短，很快就可以吃，而用坛子密封需要的时间长些，所以我们今天就来讲如何泡酸豆角。
想要泡酸豆角，其实挺简单的，但是想要酸豆角吃起来又酸又脆，需要注意的就很多了，在制作酸豆角的过程中，容易出现酸豆角变软、起白花的问题，所以，想要酸豆角又酸又脆，就要避免出现豆角变软、起白花这两个大问题。
那么，我来回答这个问题，如何让酸豆角又酸又脆呢？
（1）脆：避免了酸豆角变软和起白花，酸豆角吃起来才会脆，保存得也越久；
（2）酸：而想要酸豆角吃起来酸，酸豆角的腌制需要足够的腌制时间，在这个过程中，酸豆角才会得到足够时间的发酵，从而产生酸味，让酸豆角熟透，口感变酸，除此之外，还可以人为地加一些辅助剂进去，加速酸豆角的发酵速度，如乳酸菌和维C片。
那么，我们针对第一点，避免酸豆角变软和起白花，可以提出以下建议：
（1）豆角洗净之后要晾干表面水分
买来的长豆角进行清洗之后，不要立刻就用来腌制，应该先晾干表面水分，让豆角的表面没有生水，因为生水中有杂菌，如果和酸豆角一起发酵，就会出现酸豆角变软、起白花的问题，所以制作酸豆角，一定要晾干表面水分，不要留有生水。
（2）泡豆角的水必须是凉白开
用来浸泡豆角的水，一定要用烧开后又凉凉的水，也就是我们平常所说的凉白开，凉白开水经过高温烧制，杂菌都被杀死，不会影响酸豆角的发酵，而且需要把开水放凉再泡豆角，因为高温的开水会把豆角烫熟、烫软，这样酸豆角吃起来也不脆了。
（3）可以加少量白酒一起浸泡
制作酸豆角的过程中，可以加一定比例的白酒进去一起浸泡，因为白酒也有杀菌的作用，对酸豆角保持脆爽的口感有一定的作用。
（4）泡豆角的工具必须是干净的无油无生水的容器，且需密封
用来泡豆角的容器，最好是带盖的，再把豆角和水等放进去后，能够密封好，而在泡豆角之前，需清洗干净后再用水烫一烫，防止杂菌进入。
了解了这几个知识点之后，我们就具体来了解下，如何泡出又酸又脆的酸豆角：
酸豆角具体制作方法：所需食材：酸豆角一斤、食盐40克、八角2个、桂皮一块、花椒十几粒、白酒一瓶盖、白糖清水适量
具体做法：
第一步，购买新鲜的比较嫩的豆角，不要买那种太老的、偏软的豆角哦，嫩豆角泡的吃起来更脆，豆角挑好之后洗干净，晾干水分备用。
第二步，无油的干净锅中多放水，水量根据泡豆角的容器来，一定要没过豆角的水量，在水中放入八角、桂皮和花椒，大火煮开后转小火煮10分钟，然后加入食盐，关火晾凉备用。
第三步，准备好一个无油无水的玻璃罐子或者其他工具，一定要把容器内部清洗干净然后高温烫一遍。
第四步，把放凉的大料水倒入容器中，再把豆角也塞进去，如果家里有泡椒水，可以加些泡椒水和泡椒进去，最后倒入一瓶盖的白酒，把容器摇一摇，再盖盖密封好。家里有维C片的可以放几片进去，如果豆角冒出水面，要用工具按压下去，否则冒出水面的豆角泡不到，就坏了。
想要酸豆角又酸又脆，需要注意两点：一，无论是豆角、盐水还是容器，都不可以混入油或者生水；二，浸泡足够的时间，让酸豆角的颜色变成黄绿色，如果有维C片，按照说明加些进去，可以加速乳酸菌的繁殖，豆角口感会更酸。
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