猪蹄如何烧才好吃_猪脚怎样做好吃

大家好！今天让小编来大家介绍下关于猪蹄如何烧才好吃_猪脚怎样做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.猪蹄怎么做好吃？
2.猪脚怎样做好吃
3.猪蹄应该怎么做才好吃
4.猪蹄怎么做更好吃
5.猪蹄怎么做好吃

猪蹄怎么做好吃？

猪蹄怎么做好吃？教你在家卤猪蹄，肥而不腻

喜欢吃猪蹄的伙伴，我猜你的皮肤一定很白，猪蹄可是非常美容的，还有很多的胶原蛋白哦，所以喜欢吃的人，一定不能错过今天的这道菜，用最简单的做法来做，颜色不仅鲜艳，味道更是不错，吃起来口感糯糯的。

猪蹄劈两半焯水，大葱切断生姜拍扁，加黄酒，草果花椒干辣椒桂皮八角香叶、加生抽一勺红曲米粉，盖盖子，一个半小时

食材：猪蹄、大葱、生姜、黄酒、草果、花椒、干红辣椒、桂皮、八角、香叶、红曲米粉

做法：先把猪蹄从中间劈成两半，大葱切成小段、生姜拍扁了备用。

往锅里倒入水，把猪蹄先焯一下水，等猪蹄里面的血水去除之后捞出。

把猪蹄放到锅中，倒入大量的黄酒，大概与猪蹄齐平，然后再放入大葱、生姜、草果、花椒、干辣椒、桂皮、八角和香叶。

再倒入适量的生抽(不用加盐了，生抽本身有一些盐分)，加入一勺的红曲米粉。

盖上锅盖大火煮，大概煮一个半小时左右。

出锅后，会发现猪蹄煮烂了，而且颜色也十分好看。

猪脚怎样做好吃

1，选择做法

2，焯：猪蹄一般要先处理一下

3，辅料：猪蹄各种做法搭配辅料不一

4，炖汤：炖汤是猪蹄一种很常见的做法

5，压：猪蹄要做的好吃

6，腌：经过压制后的猪脚

7，卤、红烧：选择红烧或者卤

1.选择做法：猪蹄猪脚的做法很多，家常做法中很多都比较简单，比如炖汤，搭配各种其它食材炖汤；卤、红烧，这个能够很好的将猪脚的香味还原出来；还有其它混合炒制，和其它食材搭配炒出独特的味道，做法多样，先选择一种适合自己的简单做法。

2.焯：猪蹄一般要先处理一下，让卖肉师傅帮忙将猪毛、猪蹄壳处理干净，然后剁成小块状，小块的猪蹄比较好入味，做好切成等大块状。将猪蹄块带回来清洗一下，然后放入废水中焯一阵，焯去骨头中的血水，这样能够提升猪脚的味道，去除一些腥味，在焯的过程可以往水中加入少许盐巴和醋。

3.辅料：猪蹄各种做法搭配辅料不一，不过有些都比较相似，比如生姜、辣椒、八角、桂皮，这些基本的辅料最好都能准备好，生姜用于去除腥味，辣椒用于调节味道，八角、桂皮用于增加猪蹄的香味。

4.炖汤：炖汤是猪蹄一种很常见的做法，其不需要特别的手艺，只要搭配好食材、调节好味道，慢慢熬炖，一般都能做出一道很不错的汤品，与猪蹄搭配的食材也很多，比如猪蹄萝卜汤、猪蹄板栗汤等。炖汤如果有陶瓷炖锅，慢慢炖出来的猪脚汤味道会更好。

5.压：猪蹄要做的好吃，一般要先经过高压锅压制一阵，经过压制的猪蹄会比较疏松，肉质口感好，所以一般先将猪蹄放到高压锅内压制一阵，可以取筷子扎一下，基本上要压制到扎穿，然后再进行二次加工。

6.腌：经过压制后的猪脚，如果要进行卤或红烧，一般先放入少许盐巴、酱油、料酒、醋等，放入腌制一会，这样佐料的味道能浸入到猪蹄中，让猪蹄更有味道。

7.卤、红烧：如果选择红烧或者卤，基本按小火炒酱料，放入水+辅料，然后将汤料煮沸，再中火慢炖，炖至辅料快干时，大火炒制，将酱料烧匀，无论炒或卤，都能做出很不错的猪蹄。

猪蹄应该怎么做才好吃

花生莲藕炖猪脚

所需食材

猪蹄适量、花生米适量、姜片适量、料酒适量、大蒜几粒、八角两个、桂皮两片、山楂5片、食用油适量、高度白酒50克、生抽一小勺、南乳汁一小勺、葱花少许。

做法步骤

1、准备花生米适量，加热水浸泡2个小时，猪蹄切成自己想要的大小。如果买的猪蹄没有清理干净，可以用刀刮掉猪毛杂质，然后冲洗干净。猪蹄冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，煮开后打掉浮沫，捞起洗净备用。

2、莲藕的选择很重要，要选表面粗糙带麻点的**藕，这样的藕易炖，口感软绵。藕去皮后切成滚刀块，块不要太小，切好后泡在清水里备用。

3、准备一些生姜片、大蒜、八角、桂皮、山楂，热锅放少量的油，倒入猪蹄，中火翻炒，这一步是为了收干水分炒出油脂。然后倒入50克高度白酒，盖上盖焖2分钟。白酒易燃，操作的时候要注意安全，白酒能很好的去除猪脚的腥味。

4、然后下入香料，翻炒出香味，再加入一小勺生抽，翻炒均匀后，倒入适量的清水，煮开后加入1小勺南乳汁、4-5片山楂，山楂能让猪蹄更容易炖烂。然后转至高压锅，倒入莲藕，加入泡好的花生米，盖上盖，大火上汽后，转中火压15分钟。15分钟后开盖，加一小勺食盐调味，然后大火稍微收一下汤汁，捞起装盘。

猪蹄怎么做更好吃

红焖猪蹄

教大家制作一道红焖猪蹄，做出来的猪蹄色泽红亮，肥而不腻，鲜香味美。还等什么让我们一起做起来吧~

用料 ?

猪蹄 2个

油 5克

葱姜蒜 30克

八角 3个

花椒 3克

香叶 3片

小茴香 3克

盐 5克

料酒 20克

老抽 5克

耗油 15克

白胡椒粉 5克

冰糖 20克

水淀粉 10克

香油 3克

红焖猪蹄的做法 ?

将猪蹄横向劈成两半，剁成小块。

请点击输入描述

猪蹄凉水下锅，放入葱姜15克、10克料酒焯水，水烧开后撇去浮沫，猪蹄捞出备用。

请点击输入描述

锅中加少许油，调中火，加冰糖20克，炒至枣红色，放入猪蹄炒制均匀。

请点击输入描述

上好色以后下入葱姜蒜15克、八角3个、小茴香3克、花椒3克、香叶3片（不喜欢的可以不放）炒香后加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、盐5克、胡椒粉5克。

请点击输入描述

调好味道后，大火烧开调至小火，盖上锅盖焖2个小时。

请点击输入描述

2个小时后，关火捞出猪蹄备用，把锅中的大料，葱姜捞出，锅中汤汁烧开，勾10克水淀粉，放3克香油 ，将勾好的芡汁均匀的浇在猪蹄上面。

请点击输入描述

这道红焖猪蹄就做好了！

请点击输入描述

小贴士

猪蹄焯水，一定要冷水下锅，可以更好的去除血沫。

猪蹄怎么做好吃

　在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。下面给大家分享猪蹄怎么做更好吃，欢迎阅读!

猪蹄怎么做更好吃

黄豆焖猪蹄

　猪前脚一只 / 干香菇5朵 / 红皮花生60g

　生抽 / 黄酒3勺 / 八角一个 / 香叶两片 / 姜

　1.香菇或花菇在温水中泡发

　2.猪脚洗净，冷水中倒入一勺米酒，姜片，煮沸后放入猪脚汆烫去异味

　3.锅中放入少量油，将八角，香叶，姜片炒出香味

　4.开中火，将汆烫后洗净的猪脚放入一同伴炒，烹入生抽，黄酒

　5.放入冰糖继续炒。大概炒至猪脚全部上色，皮有紧缩，加入适量水，和泡发的香菇煮开，然后转小火慢慢焖一个小时

　6.最后倒入红皮花生继续焖煮一个小时，用筷子能轻易戳入就马上关火

酸菜蹄花

　猪蹄400g / 酸菜200g / 生姜1大块

　香葱2根 / 大蒜5粒 / 八角1颗

　花椒20粒 / 鲜红小米辣3个

　野山椒4粒 /黄酒1汤匙 / 白醋1汤匙

　白胡椒粉 / 盐 / 菜油5汤匙 / 鸡精

　1.猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。酸菜冲水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香葱1根打成结1根切成葱花；小米辣切成圈。锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开

　2.撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香

　3.注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟（30分钟）。煮好的猪蹄和汤汁入大碗，上面放小米辣和葱花；用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里，即成

腐竹焖猪脚

　腐竹150g / 猪脚 / 蒜 / 姜片

　大料 / 酱油 / 白糖

　1.腐竹过下清水撕成小段，猪脚洗净氽水

　2.姜片，蒜，大料备好

　3.锅中下油，待油起小泡放入腐竹

　4.腐竹炸至金**捞起马上放入凉水中浸泡至软，捞起沥干水份备用

　5.猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒，把猪脚的`水份逼出(倒出多余水分)，直至把猪脚煮至干爽金**盛出备用

　6.锅中留少许油，将姜，蒜，大料入锅中炒至出味

　7.这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒

　8.翻炒几分钟后，放入炸好的腐竹，1小匙盐，少许白糖调味，酱油，红烧汁，倒入没过猪脚的清水，盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟

　9.中途翻一翻，约40分钟上碟

　 冰糖猪蹄

　猪蹄 / 冰糖 / 绍酒

　盐 / 葱结 / 姜片 / 酱油

　1.将猪蹄放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形

　2.将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净

　3.炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，在小火上再烧半小时左右

　4.将蹄膀翻身，烧至烂透，改大火烧至汤水如胶汁、泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成

　 烤猪蹄

　四只猪前蹄 / 黄酒

　老卤（没有的买香料包现卤）

　少量冰糖（或红糖） / 葱姜蒜 / 八角

　香叶 / 桂皮 / 花椒 / 辣椒 / 五香粉

　盐 / 酱油 / 蚝油 / 麦芽糖（非必须）

　1.四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒

　2.大火煮开，撇净浮沫

　3.加入冷冻的老卤汤块

　4.煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料

　5.煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油

　6.小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油

　7.将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；

　8.取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面（此步可省略）

　9.烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可

　10.烤的时候准备干碟一份：就是把辣椒面和花椒粉（买成品辣椒花椒粉亦可），熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合

　11.猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食

猪蹄怎么做好吃 篇1

　一、红烧猪蹄的做法

　原材料：猪蹄750克。

　调味料：花椒5粒，冰糖50克，汤1300克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克。

　做法步骤：

　1、姜、葱拍破待用，将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

　2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

　3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　二、猪蹄瓜菇汤的做法

　药材原料：红枣30克、当归5克，黄耆、枸杞子各12克

　准备材料：香菇30克、姜5片、猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、盐少许

　制作：

　1、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

　2、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

　3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

　三、大蹄扒海参的做法

　原料：水发海参750克，猪蹄2个。

　调味料：白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤，植物油约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克。

　做法步骤：

　1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透。

　2、捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金**，捞出沥油。

　3、海参洗净后用直刀一世两半待用。

　4、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。

　5把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。

　6将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

　四、卤水猪蹄的.做法

　原料：猪蹄1个。

　调味料：酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻（香料每种只加一小粒）。

　1、先将猪蹄开水一抄，洗净血沫。

　2、加入一锅冷水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻。

　3、大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用

　五、红扒猪蹄的做法

　原料：肥猪蹄四只

　调味料：卤料，黄酒，糖，老抽，葱姜，盐，酱油，味精。

　1、择净毛根，开水烫煮去血水

　2、捞出后放入锅中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

　3、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可

　4、另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

　六、猪蹄醋的做法

　主料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖（冰糖更好）

　1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

　2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒），3—4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

　3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

　七、冰糖猪蹄花生的做法

　1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，（对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些），接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

　八、花生炖猪爪的做法

　材料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。

　步骤：

　1、将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内。

　2、加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。

　九、冰糖元蹄的做法

　主料：猪蹄

　调料：冰糖，大料，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油、

　做法：

　1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出，用水冲净浮末、

　2、葱切段，姜切片之后用刀拍松、

　3、炒锅中加入香油，烧热后，放入冰糖，（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖、）烧至冰糖融化

　4、加入花椒，大料，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油，下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄、

　5、烧开后，加盐调好味道、

　6、用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅、

　十、香辣蹄花的做法

　原料：猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。

　辅料：姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。

　做法：

　1、猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段。

　2、猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可。

　猪蹄怎么做好吃 篇2

　卤猪蹄

　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

　制作：

　1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

　2、将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

　3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

　葱炖猪蹄

　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

　猪蹄冻

　买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。

　注意：

　1、如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。

　2、也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻！

　猪蹄炖白菜

　猪蹄，小白菜2颗，冰糖，生抽，老抽，胡椒粉，姜，蒜，盐，料酒

　做法

　1、猪蹄切块洗净，在滚水中过水煮白在用冷水洗净备用。

　2、开小火冷锅加热，放入少许油，待油热放入两大勺冰糖熬化至焦糖。

　3、然后放入猪蹄，放入生抽、老抽各两汤匙、料酒三汤匙、盐、胡椒粉、蒜末、生姜少许，炒至上色盛出。

　4、准备高压锅，有电高压锅最好。把洗净的白菜对切开铺锅底，要多铺几层，然后把猪蹄放白菜之上。如果是高压锅加少许水，白菜叶子水分多；电高压锅不许加水了。

　5、开大火加热至出气转中火炖25分钟即可关火。待高压锅没气了才可盛出。千万别放高压锅的气，不然猪蹄会咬不动的。

　猪蹄怎么做好吃 篇3

　做法1 大枣卤猪蹄

　材料

　大枣8颗，新鲜猪蹄2只，酱油适量，糖适量，生姜1块，八角1个，桂皮少许，枸杞酒1小勺。

　做法

　1、猪蹄洗净去毛，将指甲缝里也清洗干净。

　2、酱猪蹄用开水煮一遍，再重新起锅加入清水煮开，去浮沫。

　3、加入八角、桂皮、生姜和大枣，煮开。

　4、然后将猪蹄放进瓦铛，加入我的我的大枣老卤汁，再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。

　5、最后再加入猪蹄汤，插电起煲。

　6、煲至2.5小时关火盛出，大枣好吃、猪蹄更美味。

　做法2 花生卤猪蹄

　主料

　花生4两，猪蹄1只，水5碗，盐适量。

　做法

　1、将花生洗净，备用。

　2、猪蹄切半并入水氽烫，再捞起洗净，备用。

　3、将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开，再转小火炖1小时。

　4、最后加入适量的盐即可。

　做法3 卤猪蹄

　材料

　猪蹄2500克。

　调料

　细精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。

　做法

　1、新鲜猪蹄买回家可以先用热水浸泡40分钟，然后刮洗掉皮面上的绒毛，去掉蹄甲洗净。

　2、准备一锅水然后放入红曲将它们烧开，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。

　3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火。

　卤至用筷子能戳开猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。

　小诀窍

　替换原料可换成猪舌、猪肘、猪耳，

　调料中去掉红曲、老抽，则称为白卤猪手。