藤椒油如何做_藤椒油可以做哪些菜
大家好！今天让小编来大家介绍下关于藤椒油如何做_藤椒油可以做哪些菜的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.藤椒油火锅料怎么做好吃 藤椒油火锅底料好吃做法2.藤椒油可以做哪些菜
藤椒油火锅料怎么做好吃 藤椒油火锅底料好吃做法
1、原料称量:
按比例称量如下组分，牛油3000～3200份、大葱240～250份、洋葱110～120份、香菜20～25份、新鲜青二荆条辣椒1200～1250份、泡野山椒800～850份、生姜160～180份、大蒜280～300份、泡生姜200～220份、藤椒粉50～55份、鲜榨藤椒油360～380份、白糖160～170份、味精250～260份、酵母抽提物40～50份、鸡肉粉12～15份、鸡肉膏20～25份、牛肉粉8～10份、i+g9～10份、乙基麦芽酚2～4份、食用盐700～750份、醪糟120～135份、香葱粉16～18份;
2、备料：
新鲜青二荆条辣椒清洗，粉碎成细颗粒；大葱清洗，切断；洋葱清洗，切片；香菜清洗，切节；生姜清洗，粉碎成细颗粒；大蒜去皮，清洗，粉碎成细颗粒；泡野山椒，清洗，粉碎成细颗粒；泡生姜，清洗，粉碎成细颗粒。将备好的各组分分开放置备用。
3、将牛油加热融化，温度升至120～130℃；依次放入大葱、洋葱、香菜，油炸至金**后全部捞出；
4、加入生姜、大蒜炒制15～20分；
5、加入新鲜青二荆条辣椒颗粒，炒制40～45分；
6、加入泡辣椒、泡生姜炒制15～20分；
7、依次加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、藤椒粉、香料等辅料炒制5～8分；
8、加入绿色健康的鲜榨藤椒油加热至沸腾即止；
9、出料进行自动包装机包装。
藤椒油可以做哪些菜
用途区别：花椒油一般用来卤菜，也可为炒菜、炖菜、煲汤使用。藤椒油更适合做凉拌菜。
颜色区别：花椒油为棕**，藤椒油偏向于墨绿色。
口感区别：花椒油麻辣味道重，香味浓烈。藤椒油有麻香味，口感温和，不刺激喉咙。
提炼物区别：花椒油由花椒提炼而成，藤椒油由藤椒提炼而成。
一、花椒油和藤椒油的区别
1、用途不一样
（1）花椒油：一般用来做炖、烧、煲汤以及卤菜，因为花椒油更加醇厚，用花椒油做出来的卤水卤菜味道会更浓，如果用藤椒油做卤菜，或者烧菜吃，会加重苦味。
（2）藤椒油：更加适合来做凉拌菜，可以给顾客一种清新自然的味道，有开胃，增进食欲的效果。
2、提炼物不一样
（1）花椒油：由花椒提炼而成，花椒果实是凹凸不平的圆形，颜色为绿色（青色）或者红棕色。
（2）藤椒油：由藤椒提炼出来，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，果实颜色为绿色（青色）。
3、颜色不一样
（1）花椒油：颜色与花椒近似，是棕**的。
（2）藤椒油：颜色与藤椒类似，偏向于墨绿色。
4、口感不一样
（1）花椒油：偏向麻辣口味，味道刺激性大，香味也很浓烈。
（2）藤椒油：味觉的刺激性要小很多，闻起来有纯正的麻香味道，不刺鼻，吃起来口感是温和的，不会刺激喉咙。
二、花椒怎么挑选
1、看色泽
买花椒的时候首先要看一下花椒的色泽，质量比较好的花椒一般是棕红色的，而且比较有光泽，如果是质量不太好的花椒看上去没有光泽感，而且有一种发霉的感觉。
2、看开口
质量比较好的花椒，不会有太多的籽，而且开口会比较大，如果是质量不太好的花椒，籽会比较多而且开口比较小。
3、闻气味
质量好的花椒的味道是非常浓郁的，光是闻着就有发麻的感觉，质量不好的花椒闻起来味道没有那么大，而且没有什么比较浓郁的香气。
拍黄瓜、牛肉、肚片、耳丝、豆腐干、夫妻肺片、水煮花生、白切鸡、钵钵鸡、口水鸡、李鸭子、王鸭子、板鸭、烤鸭、酱鸭、烧腊、藤椒鱼等。藤椒油用法：凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁。面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别。做肉菜的时候最好放藤椒，不仅可以去除膻气，还可以增进食欲。
拍黄瓜、牛肉、肚片、耳丝、豆腐干、夫妻肺片、水煮花生、白切鸡、钵钵鸡、口水鸡、李鸭子、王鸭子、板鸭、烤鸭、酱鸭、烧腊、藤椒鱼等。
藤椒油用法：
1、凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁。面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别。
2、做肉菜的时候最好放藤椒，不仅可以去除膻气，还可以增进食欲。
3、在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味。
相关文章
