豉油如何调味_广东蒸菜中豆豉酱怎么调的-
大家好！今天让小编来大家介绍下关于豉油如何调味_广东蒸菜中豆豉酱怎么调的?的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.豉油汁怎么配制2.广东蒸菜中豆豉酱怎么调的?
豉油汁怎么配制
海鲜豉汁：
厨房里，海鲜豉汁是用途最广的一种基础调味汁水，蒸鱼、白灼、油泼等菜式都会用到。
目前，很多调味品牌都出了成品海鲜豉汁，口味稳定但用多了就少了个性。自制豉油汁可以降低成本，将海鲜豉汁作为基础汁，将其延伸应用，调出更多的适合自己厨房的味汁，这样做不但方便出品口味统一，而且还加快了上菜速度。
豉油汁版本一：
原料：
杂菜水5000克，海天生抽2500克，鱼露300克，美极鲜味汁300克，鸡精300克，无盐味精400克，冰糖1000克，财神蚝油250克，鸡粉200克，海天草菇老抽300克，鱼生酱油（日本料理专用）250克
十三香小龙虾： 绝密配方（附麻辣酱、秘制麻辣型、浓香型十三香粉配方）
制作流程：
将杂菜水入锅，下其他所有配料，烧开后小火把冰糖熬化，即可。老抽的用量还要结合汁水的色泽而定。
杂菜水的制作：
将清水6千克下锅，下西芹500克、胡萝卜250克、洋葱500克、香菜500克、生姜250克、干葱头250克、香茅草25克、茴香25克大火烧开，小火煮40分钟，取杂菜水5千克即可。
豉油汁内加入少许香茅草和茴香，口味更好。
豉油汁版本二：
原料：
清水10千克，东古一品鲜酱油2瓶，海天生抽1200克，美极鲜味汁500克，鱼露500克，草菇老抽500克，鸡粉500克，冰糖500克，味精1袋，胡萝卜500克，香菜150克，西芹200克，香葱200克，干香菇50克。
制作流程：
将所有蔬菜清洗干净，入清水小火煮30分钟至出味，然后滤出，将其它调料放入蔬菜汤，煮开打去泡沫，即可。此配方是我过秤测量所得，口味有保证。
豉油汁版本三：
原料：
西芹300克，香菇100克，姜、洋葱、香菜根各200克，花生油200克，生抽2瓶，海天老抽半瓶，味精300克，鱼露200克，美极鲜味汁400克，白糖200克，胡椒粉250克，鸡精200克
制作流程：
1、锅下花生油，烧热后下改刀的所有蔬菜炒香，然后加入清水5千克，大火烧开小火熬35分钟左右，过滤得汤3.5千克。
2、将汤内加入生抽、海天老抽、味精、鱼露、美极鲜酱油、白糖、胡椒粉、鸡精重新烧开，撇去浮沫凉透即可。
豉油汁应急版：
原料：
广东双桥味精1袋，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，鱼露100克，老抽200克，鸡粉100克，香菜2颗，西芹100克。
制作流程：
将以上所有调料入清水，大火煮开，小火煮20分钟，去沫，凉透即可。
熬制豉油汁还可以加入少许大地鱼、鱼骨头（厨房剩下的鲜鱼骨头）、罗汉果，还可以加入几个鲜尖椒，可以给熬好的豉油汁提鲜。
海鲜豉汁配方（百搭版）：
原料：
西芹400克，胡萝卜400克，香菜（连根）100克，香葱100克，洋葱100克，姜100克，干香菇蒂150克，美极鲜味汁500毫升，鸡粉200克，冰糖250克，生抽600毫升，鱼露200毫升，老抽50毫升，胡椒粉10克，清水10千克
制作流程：
1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块，香葱切段，姜用刀拍散备用。
2、炒锅中放入少许油，烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入，小火煸炒出香味。
3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入汤锅中，加入清水大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟，将蔬菜捞出，保留蔬菜汤待用。
4、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、鸡粉、冰糖、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火烧沸即可
广东蒸菜中豆豉酱怎么调的?
自制蒸鱼豉油的做法如下：
1、将香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜、芹菜、洋葱、大青椒、大红椒放搅拌器加水，食用料理机绞成浓汁。
2、加老抽、生抽、适量清水一起放锅内大火烧开，改小火熬煮10分钟。
3、滤去料渣，放入调料搅匀凉冷，蒸鱼的时候就可以使用了。
4、每次可以多做一点，装瓶放保鲜柜低温保存，用的时候直接取用即可。
蒸鱼的豉油是酱油的一种，与常见的酱油类型头抽、老抽、生抽不同，颜色稍微浅，口感鲜美，粤港澳地区的蒸鱼豉油普遍略带甜味，与东南亚越南地区鱼露迥异，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料，通常用来蒸鱼，是广东特色的调味品，最早出自顺德厨娘的巧手。
最佳答案
原料：
豆豉200克、豆瓣酱100克、油80克、姜末适量、糖少许、水淀粉适量。
做法：
1、把豆豉和豆瓣酱分别切碎一些。
2、油热后，倒入豆瓣酱，炒出香味后，加入豆豉和姜末。
3、炒匀后加糖调味。
4、最后加水淀粉即可出锅。
酱油---------在广州话中称豉油。 酱油有分头抽、二抽，生抽和老抽。
头抽------是黄豆经发酵后，第一次提炼出来的豉油，所以味道最为香醇浓郁。也由于每一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以价钱昂贵，为中式料理的珍品。其次，头抽有先拔头筹（与先拔头抽同音）之意，也为祝褔礼物之一。
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