辣的酱板鸭如何去辣味_酱板鸭怎么吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于辣的酱板鸭如何去辣味_酱板鸭怎么吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.辣的酱板鸭怎么做2.酱板鸭怎么吃
辣的酱板鸭怎么做
湖北酱板鸭原料∶麻鸭1只 约1500克 姜片30克 葱段100克 精盐120克 硝酸钠2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陈皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 荜菝5克 白芷5克 香叶5片 甘草3克 罗汉果1个 红曲米50克 花生油100克 香油25克 红油30克
制法∶ 1 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
2 取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
3 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。
4 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
5 将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
6 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
7 把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。
注意事项∶
1 最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。
2 麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。
3 麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。
4 腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。
另外，腌渍时定要控制好用硝量 不能超过0 5 。
5 麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭
酱板鸭怎么吃
主料：酱板鸭1只约500g，香豆干20g。
调料：干锅油40g，红油20g，米酒10g，盐2g，味精3g，胡椒粉1g，芝麻2g，香油2g，姜20g，蒜瓣20g，红辣椒20g，香菜叶10g，色拉油100g。
做法：
1、把酱板鸭用大火蒸15分钟，把肉用手撕成1公分左右宽的条状装盘备用。
2、香豆干和红椒也切成条状，姜蒜切碎备用。
3、开火，锅里加干锅油10g、红油10g旺火煸炒均匀后倒入干锅底部。洗干净锅，倒入色拉油，烧至6成热时下香豆干炸至金黄捞出沥油后也倒入干锅底部。
4、把撕好的的酱板鸭色拉油中小火炸半分钟出香味，捞起沥油。
5、把锅里色拉油倒出，加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻，放入沥好油的酱板鸭用中火煸炒几下，出锅盛入干锅中的香干上，淋上香油，撒上香菜叶，带火上桌即可。
干锅油的制作：锅内放草果、香叶、八角、桂皮、良姜、丁香、白蔻、陈皮、紫草、罗汉果各2g，加水至刚刚盖过香料，盖上盖文火熬到水快干时，放入色拉油（以刚盖过香料为准），微火熬约两个小时，把香料炸干，滤出油即为干锅油。
这道干锅的特点就是干、辣、香，酱香味浓，对于口味较重的吃货，是非常难得的上等菜肴！如有需要500道酱料配方的，私信发“酱料”二字即可。这道菜的关键在于调料的量的准确，把握好了，就能做出这道干锅酱板鸭的精髓！
酱板鸭怎么吃：
食材：
需准备酱板鸭一只、植物油、盐、辣皮子、姜、八角、草果、花椒粒、冰糖。
步骤：
1、把板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上，洗净切块。
2、把葱姜洗净切末，辣皮子泡好洗净。青辣椒洗净切块。
3、热锅凉油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味。
4、放板鸭、老抽、水、冰糖没过板鸭，大火烧开，转小火烧40分钟左右即可。
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