香辣藕片如何炒_熟食店中的香辣藕片怎么做-
大家好！今天让小编来大家介绍下关于香辣藕片如何炒_熟食店中的香辣藕片怎么做?的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.香辣藕片的做法，香辣藕片怎么做好吃，香辣藕片的家常2.熟食店中的香辣藕片怎么做?
3.辣炒藕片
4.香辣藕片的正宗做法
香辣藕片的做法，香辣藕片怎么做好吃，香辣藕片的家常
1.准备食材。
2.藕切成片，不要太薄，每片约5毫米即可。
3.将藕片入沸水中焯一下。
4.五花肉切片，青蒜斜切成段。
5.锅中放少许或不放油，入肉片。（我的五花肉不算太肥，所以我少放了一丁点油）
6.煸炒至肉片略变卷曲，吐出油。
7.将肉片拔至锅边，将花椒粒入油中炸香，捞出。
8.将郫县豆瓣酱放入油中炒香。
9.加入焯好的藕片。
10.翻炒均匀入味。
11.加入青蒜炒匀关火。
12.直接食用或移入干锅中，慢慢食用都可。
熟食店中的香辣藕片怎么做?
香辣藕片怎么做？
主料：莲藕1个（大概400克左右）。
配料：鸡蛋1个、油炸花生50克、白芝麻15克、蒜子3瓣、生姜1小块、小葱4根、干红辣椒8个
调料：辣椒油、芝麻香油、食用油、食用盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉。
准备工作：
1、将莲藕的外皮用削皮刀削去，把莲藕的两头也切去1小节，然后用清水冲洗干净后改刀切成0.2厘米左右的薄片。莲藕切太厚的话不容易炸至酥脆，所以尽量切薄些。
2、把切好的莲藕先放在清水中浸泡着，水中还要加入少量的食用盐，以防止莲藕氧化变色。如果在焯水前来切的话就没有必要泡水，直接下锅焯水就可以。
3、生姜切末，蒜子拍散后切末备用。
4、小葱清洗干净后改刀切成葱花备用。
5、油炸花生去掉花生衣后用刀稍微切碎些，还要准备熟白芝麻和花生碎放在一起备用。
6、干红辣椒用剪刀剪成小段后放入盘中，然后淋上少量的凉油后搅拌均匀，让干辣椒裹上一层薄薄的油，这样在后期炒制的时候就更不会烧焦，成菜后更漂亮，当然在你能掌控火候的情况下就完全没必要加油这一个步骤。可以把花椒和干辣椒放在一起，这2样是一起下锅的。
烹饪方法：
1、锅内加水，开大火烧水，在烧水的时候把泡水的莲藕倒出控水，锅内的水沸腾后把莲藕倒入锅内开始焯水，焯水的目的是让莲藕在后面炸制的过程更快速地起到一个松脆的效果。
2、莲藕下锅后要多翻动几下，使其受热更均匀，成熟度更一致。焯水的时候不要太久，等锅内的水再次沸腾以后就可以捞出来，再用冷水冲凉。
3、把冲凉后的莲藕片尽量控干水分，这样在后期拍粉的时候才不会有那么湿而增加拍粉难度，控干水分后倒入盘中，加入2克食用盐增加底味，2克鸡精增加鲜味，再加入一个蛋黄增加香味，也可以让炸出来的颜色更加金黄酥脆。
4、然后充分地搅拌均匀，要让每一片莲藕都能均匀地裹上调味料和蛋黄，把粘连在一起的莲藕片分散开来，这样才能更均匀地搅拌均匀。
5、搅拌均匀后均匀地撒上1大把生粉，然后用手把莲藕片捞起并抖动，使莲藕上面都能拍上一层生粉，抖散抖匀后再次撒上一1把层生粉，重复前面的动作把生粉抖匀。
6、最后把莲藕片捞起抖动几下，把挂不住的粉渣都抖掉后放另外一个盘中备用，这样在油炸的时候就不会脱漏在油中。拍粉后的莲藕片可以让表皮更加酥脆不回软，油能更好地吸收调料的味道，另外还可以防止莲藕片相互粘连在一起。
7、起锅加宽油，大火把油温升到6成热时（180度）改中火，下入拍好粉的莲藕片，在炸的时候要多搅动，让藕片受热更均匀。
8、藕片在高油温的作用下，里面的水分会慢慢地挥发出来，莲藕本身就含有一定的淀粉，当把莲藕炸到里面的水分收干的时候，它的颜色也会慢慢变得焦黄酥脆。
9、在炸制的全程都用中火，不要着急，只有把莲藕中的水分炸干了，这样的莲藕才不会炸焦，才能酥脆，如果开大火的话，外面可能烧焦了，但是莲藕里面还有水分，所有里面就会没有酥脆的口感。当看到藕片变得金黄酥脆时就可以捞起控油备用。
10、锅内的油倒出，只留少许的余油，改大火后下入生姜末和蒜末炒出香味，最多有10秒香味就可以出来。
11、姜蒜末的香味出来后改小火，然后把干辣椒段和花椒倒入锅内，多翻炒，大概炒上10秒左右，干辣椒下锅后不能炒太久，防止把辣椒炒糊过火。从开始一直到出锅都保持小火不变。
12、把炸好的莲藕片倒入锅内翻炒均匀，不需要炒太久，只要把锅内的食材翻炒均匀即可，最多有5秒就足够了。
13、接着加入2克盐、2克鸡精和2克白胡椒粉进行调味，翻炒均匀。
14、淋入3克芝麻油增加菜品的味道和香气，翻炒均匀。
15、把花生碎和熟白芝麻倒入锅内翻炒几下，让所有食材都能混合均匀。
16、把切好的葱花也倒进锅内，葱花下锅后不能炒太久，既要葱花的绿色又要葱花的香气，所以葱花是最后下锅。
17、最后淋上10克辣椒油，快速翻炒几下，让所有的调料和食材完全融合，把所有的香气都激发出来。
18、翻炒均匀后就可以起锅装盘。这样一道香辣酥脆的下酒菜，香酥藕片就大功告成了。
辣炒藕片
品名：香辣藕片
材料：藕
葱
姜
花椒
辣椒
糖
醋
盐
油
味精
做法：
1、藕清洗干净，切薄片。锅中开水，放入焯一会捞出，放进凉开水中备用
2、锅内加油烧热，放入花椒、辣椒炸出香味。依次放入葱姜末、盐、糖翻炒
3、捞出藕片控水，倒入锅中，同时加入醋继续炒一会，加味精出锅即可
香辣藕片的正宗做法
辣炒藕片
食材：莲藕、五花肉、葱姜蒜、青红辣椒
做法：
1、莲藕去皮洗净，先切成片再切成条，五花肉切成片备用，水开放入莲藕，加1勺白醋，焯水1分钟捞出
2、起锅煸炒五花肉炒出油脂，放1勺料酒、姜蒜、青红辣椒炒出香味，倒入莲藕翻炒
3、放2勺生抽、1勺老抽、适量盐鸡精调味，出锅前撒上葱段翻炒均匀即可
tips：
莲藕焯水加1勺白醋可防止氧化变黑！
莲藕水开焯水1分钟即可！时间长口感不脆！
喜欢莲藕，不管是煲汤，还是焖煮还是小炒，有莲藕上市的日子，我家的餐桌上是经常可以看到莲藕的，因为全家人都喜欢。这次买了莲藕来煲汤，看看有点多，于是拿了其中一节来炒着吃，第一次尝试用拌饭酱来炒，没想到意外的好吃，拌饭酱带点微微的辣味，非常不错。
材料
主料：莲藕1节；
辅料：油适量、盐适量、生粉适量、小红椒1个、黑木耳适量、拌饭酱15g
香辣藕片
1
准备材料；
2
黑木耳用水浸泡至软，摘去蒂。靓的木耳是没有蒂的不用摘。放点生粉抓匀，再冲洗干净即可；
3
莲藕削皮后切薄片，用清水浸泡，煮前再捞出沥干水；
4
热油锅，放入藕片煸炒；
5
藕片变色后加入黑木耳，翻炒几下；
6
加入一大勺拌饭酱；
7
边炒边洒水，盖上锅盖小火5分钟；
8
放少许盐调味，放入小红椒，翻炒均匀即可。
小贴士
拌饭酱有咸味，放盐要适量。
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