猪肝如何炒花菜_怎么炒菜花好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于猪肝如何炒花菜_怎么炒菜花好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.47个做菜技巧2.怎么炒菜花好吃
3.炒猪肝的家常做法
4.猪肝炒花甲怎么做
5.怎么炒猪肝好吃
47个做菜技巧
47个做菜技巧
1、煮鱼汤要用开水
鱼汤在煲汤之前先煎鱼，而且要双面煎;再用开水开锅，去除鱼腥味，浓汤用大火炖，清汤用小火炖。
2、肉汤鲜美冷水煮
想肉汤鲜美，应在冷水中煮肉，想肉味鲜美，则应在热水中煮肉。
了、炸馒头先浸一下冷水
炸馒头片时先浸一下冷水，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄里嫩，既好吃又省油。
4、炒青菜不加冷水
炒的过程中不宣加冷水，否则会使青莱变老，应该加开水使其口感鲜嫩，毒莱也不宜炒过长时间。
5、豆芽放醋
炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感脆爽，翻炒速度要快。
6、莲藕边炒边加清水
边炒边加清水，可以防止藕变黑，还可以放点白醋。
7、炒茄子加醋
茄子切开或立即入锅或入水防止其氧化，炒的过程中适量的加一点醋，使茄子颜色不发黑。
8、甜椒急火快炒
炒的时间不宜过长，用急火快炒，炒的时可以加少许精盐和醋。
9、豆腐用水浸泡
豆腐下锅前可以先用开水浸泡十分钟，去除豆腐的豆腥味和碱味，用开水煮的时候可以放一点食盐，能防止豆腐碎裂。
10、凉菜加啤酒
做凉菜的时候加少量的啤酒，可使凉菜的味道更香甜。
11、用开水煮肉
等水开了再将鱼肉放进锅中或落笼，使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流，保持味道鲜美。
12、猪肝用醋腌制一下
猪肝炒之前先用白醋和水浸泡猪肝，再用清水洗净。
13、炒腰花加醋
切好腰花加少量白醋，加水浸泡10分钟，会更爽脆。
14、虾仁抓过用水泡
虾仁用精盐，食用碱粉抓搓，放入清水中浸泡洗净，炒出的虾仁就会品莹别透，可口爽脆。
15、炒牛肉加啤酒
先用调稀的啤酒或面粉均匀浇淋，腌制30分钟，使牛肉中的蛋白质分解，牛肉变得更加鲜嫩。
16、熬骨头汤忌加冷水
熬汤过程中忌加冷水，以免温度突然下降，导致骨头中的蛋白质和脂肪迅速凝固，而影响汤的营养和味道，最好是一次性加好水或中途加适量的开水。
17、自制健康“嫩肉粉
木瓜、廉猴桃或藏萝等去皮，搞成泥，将生牛肉泡在水果泥20分钟然后再烹调，肉质就容易软烂。
18、炒花菜加牛奶
炒花菜时加一汤匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
19、宰鸡前灌醋
在宰鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，之后用文火炖，就会爱的烂熟。
20、除剩油残渣
把白萝卜切成厚，用筷子戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附在萝卜片上，取出清除残潼再反复放入锅中炸，混浊的油可变的清澈。
21、汤太咸了放土豆
汤太咸又不宣兑水时，可放入几块豆腐或土豆到汤中，也可以将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
22、汤太腻了加紫菜
汤太腻，将少量的紫菜放火上堵一堵撒入汤中。
23、花生米保酥脆
花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许的白酒，稍凉后撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。
24、豆腐不碎
看之前可将豆腐切块在盐水中焯一下，这样不易碎。
25、炒鸡蛋加水
打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会变得特别篷松，并且不易糊锅。
26、西红柿顺着纹路切
仔细观察表面的纹路，把西红柿的蒂放正，依照纹理小心切下去，就能使西红柿的种子与果肉不分离，而且不会流汁。
27、洋煎拌面粉
下锅前在切好的洋葱中拌入少量的面粉，这样炒出来的洋葱色泽金黄，质地服爽。
28、煮粥加油防溢
煮粥时往锅里滴两滴芝麻香油，开锅后用小火慢慢煮，这样粥就不会溢出来了。
29、泡菜加花椒
在做泡菜时，容易起白花，不仅影响卖相，而且影响食欲，我们只需要最后放几颗花椒在泡菜中，就可以防止起白花了。
30、炒粉丝粘锅
泡粉丝时，加适量的醋在水中，就可以让粉丝不粘。
31、黄瓜不服
只需将切好的黄瓜腌制5分钟，然后再炒，这样炒出来的黄瓜就非常腿很多莱都可以这样去做。
32、做鱼不腥
洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的士腥味，炸鱼前，可以先过一下料酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。
33、巧用水油炸食物
炸鸡肉饼，鱼条等速冻半成品时，可在锅底放一点油加一勺水，利用落汽把食材震熟，少许油会把食材底部煎服。这样做出来的食物，下脆上软，但脂肪含量却并不高，较为健康。
34、水饺不粘连
煮水饺时在锅中加入盐或大葱一起煮，煮出来的水饺不会粘连，个个分明。
35、米饭软糯
米中加一小汤匙的油且搅拌均匀，米饭会颗粒分明。
36、炒肉更嫩
肉片用鸡蛋清腌制30分钟后再炒，肉质更鲜嫩爽滑。
37、肉汤不腻
煮肉时加几块新鲜橘皮，不仅味道更好，还可解腻。
38、煎鱼不破皮
将鱼清洗干净后，两面用纸巾擦干，拍上少许干淀粉，等油烧热后再放入鱼，先不要晃动，等一面完全煎好再翻面，这样煎出的鱼，鱼皮很完整。
39、题浓白鱼汤
炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味使鱼肉酥软鲜嫩。
40、泡完干香菇的水千万别倒
用香菇水来炖汤味道会更香浓，营养价值也很高。
41、煮鸡蛋
煮鸡蛋时加29食盐可使鸡蛋不破壳，还可轻松剥壳。
42、馒头加猪油
在发面时加109猪油，会使漫头又香又有嚼劲。
43、落鸡蛋善加奶更加滑嫩
落蛋奠时加上几勺牛奶，使蛋液、牛奶和温水的比例为1:1:1.牛奶和鸡蛋中的蛋白质起作用，使鸡蛋奠的口感更滑嫩.
44、泡发千木耳加点盐
冷水泡发，木耳容易粘泥沙，可用盐水轻轻揉匀，再用清水淘洗即可，注意!泡久变质的木耳不能吃。
45、削山药或芋头的皮手痒削山药或芋头时手会很痒，只需将山药或芋头泡在冷水中2~4小时再削皮就不会手痒了。
46、清洗鱼肚
清洗鱼肚时放适量鸡蛋液，揉一下鱼肚就会变白。
47、炒菜最佳放盐时间
不宣先放盐，菜不但熟的慢而且出汤参，炒出来的菜不鲜嫩。为了身体健康越往后放越好。
怎么炒菜花好吃
炒猪肝好吃又嫩的方法如下：
1、反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。
2、猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。
3、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅。
5、快炒：倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。
6、全程大火：保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
炒猪肝的家常做法
菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金**，大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。
菜花怎么做好吃
主料菜花200g
辅料
油适量、鸡精2g、蚝油1勺、蒜碎适量
制作步骤
菜花洗净掰成小朵。
2.把小朵的菜花焯水。
3.焯好水的菜花直接捞入冷水中冲凉后控干水分。
4.锅中加入油爆香蒜碎。
5.下入焯水的菜花翻炒。
6.加入蚝油翻炒均匀。
7.加入鸡精调味即可。
猪肝炒花甲怎么做
青椒炒猪肝
1.首先我们准备一个新鲜的猪肝，用清水浸泡去除血渍，然后用手反复搓揉挤压，将猪肝内的血渍清洗干净。
2.然后把猪肝切成均匀的片，尽量切的均匀，方便快速油炸，吃起来更嫩滑。切好后，用清水将猪肝洗几次，直到水非常清澈，以免吃的时候有腥味。
3.接下来我们把猪肝沥干，腌制一下。加入盐2克、糖2克、胡椒粉2克、酱油3克，调节背景颜色。用手抓匀让猪肝有底味，抓一把淀粉，再抓匀后腌制5分钟。加热时淀粉糊化可以锁住猪肝中的水分，增加嫩滑口感。
4.接下来，我们准备辅助材料。半个红辣椒，将种子切成三角形，一个青椒，切成同样的三角形。和绿色或红色一起炒更好看。洋葱对半切开，切成三角片，把粘的打散，和青红椒放在一起备用。
5.大葱切成片，姜切成薄片，几片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆里。
6.另外准备一个小碗，加入味精1g，糖少许，鸡精2g，料酒10g，酱油3g。用清水稀释，倒入少许水淀粉，搅拌均匀备用。提前把调料拌好，可以减少猪肝在锅里的时间，让它更嫩。
7.所有食材准备好之后，我们就开始做饭，把锅加热，往锅里加入植物油。这一步可以防止猪肝粘锅。倒出热油，加入清凉油，将猪肝倒入锅中快速翻炒，直至猪肝滑动、成型、变色。
8.将葱、姜、泡椒、野辣椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，然后将青红椒片、葱片翻炒数次，将调好的汁搅拌均匀倒入锅中，开大火快速翻炒30秒。待食材入味后，倒入辣椒红，增加麻辣油感，继续翻炒几下，然后出锅装盘。
怎么炒猪肝好吃
猪肝炒花甲（蛤蜊）做法步骤：
1、主料：蛤蜊1斤，猪肝3两。配料：生菜3两；小米椒5克。香料：生姜5克，香葱10克，大蒜子5克。
2、先将蛤蜊洗净沸水后剥开，再将猪肝切成厚薄均匀的片状；
3、生菜洗净，用各种调料熬成烧汁，将洗净生菜沸油水后垫盘底；
4、后将剥开的蛤蜊沸水后盖在生菜上；
5、再将腌制的猪肝沸油水后放在蛤蜊上面；
6、用生姜、米椒、蒜茸在油锅煸香后，放入调好的烧汁，烧开后放入葱白段淋在猪肝蛤蜊上即可。
蛤蜊营养价值：
1.蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。
2.蛤蜊的钙质含量，在海鲜中颇为凸出。以100公克重的蛤蜊为例，钙质含量就有130毫克，虽然不能跟奶制品相提并论，但也算是不错的钙质源。
3.蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性贫血，尤其是胃部手术后的患者，B12吸收率较差，可以多摄取一些蛤蜊。
4.蛤蜊里的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。
猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
猪肝是猪的内脏，在我们的生活中很常见，平常接触最多的，就是卤制猪肝，放点葱丝调料，搅拌均匀，用来当下酒菜很不错，入口有颗粒感，越嚼越香，猪肝除了卤制以外，还有很多种烹饪方式，菠菜猪肝汤、爆炒猪肝、五香猪肝、小炒猪肝、盐水猪肝等，做法非常多，适合大部分人群。
猪肝含有丰富的铁和鳞，它是造血不可或缺的物质，丰富的蛋白质、卵磷脂，对儿童的智力发展，和体力发展，均有一定的帮助，常吃猪肝，还可逐渐消除眼科病症，真是属于平民的一个好东西，猪肝怎么炒才好吃？今天教你一招，出锅不老不柴，健康营养又美味，上桌老人孩子都爱吃。
猪肝小炒
食材：猪肝、葱姜蒜、淀粉、洋葱、青红椒、料酒
调味：蚝油、生抽、食盐、鸡精、植物油
1、选择猪肝的时候，有很大的挑选技巧，颜色呈现粉红色，表面有光泽，有手摸猪肝的时候，能感觉到弹性，仔细看一看猪肝表面的小颗粒，纹理越细腻，说明猪肝的质量越好，右边这一块明显要更好。
2、猪肝在猪的身上，担任的解毒功效，买到手之后，先不要着急烹饪，改刀切成薄片，先用水浸泡一段时间，用水多淘洗几遍，越干净越好，把血水、杂质都冲洗干净。
3、处理干净之后，把猪肝的水分攥干净，想要口感滑嫩，必不可少的一个步骤，就是腌制，把猪肝装入碗中，放入适量的淀粉、料酒、生抽、蚝油和植物油，用筷子搅拌均匀，放在一边，腌制十分钟。
4、趁着这个时间，切一些辅料，有喜欢吃辣椒的，准备几个青红辣椒，另外葱段、姜片、蒜片都来一些，菜椒可以搭配颜色，但是并没有辣度。
5、另外再来点青椒和洋葱，改刀切成块以后，抖散放在一边备用，配菜可以随心所欲，还可以根据个人口味，加点胡萝卜。
6、起锅烧油，油要多倒一点，等油温4成热的时候，下入猪肝过一遍，炸至七成熟，变色后即可捞出，放在一边的盘中备用。
7、重新起锅烧油，放豆瓣酱、葱姜蒜爆香，喜欢吃辣的，可以多放点豆瓣酱，等香味飘出以后，再把配菜洋葱和青椒放进去，随便翻炒一下，即可倒入猪肝，炒熟之后，放盐和鸡精调味，关火出锅。
8、按照这个方式炒得猪肝，滑嫩可口，鲜香味美，没有一点腥味，下饭下酒都特别合适，味道不次于饭店，有需要的小伙伴，可以收藏一下，学会了做给家人吃。
技巧总结
1、选择猪肝的时候，别贪图便宜，粉红色、表面光滑、有弹性，没有异味的猪肝，才是新鲜的猪肝。
2、想要猪肝口感更滑嫩，提前腌制一下，必不可少，蚝油、生抽都含有盐分，因为无需放盐。
3、蔬菜下锅之后，猪肝即可马上下锅，因为已经油炸至七成熟，随便炒炒就可以出锅了，口感滑嫩刚刚好，炒老就不好吃了。
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