黄米年糕如何定型_陕北黄米年糕怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于黄米年糕如何定型_陕北黄米年糕怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.黄米年糕的最简单做法窍门2.陕北黄米年糕怎么做
3.黄米凉糕发硬怎么处理 黄米凉糕应该怎么做
4.黄米面年糕的做法，应该是怎样的呢？
5.怎样做黄米面年糕窍门
黄米年糕的最简单做法窍门
黄米面年糕的做法：
1、红枣冲洗干净后，用开水煮约1分钟捞出，备好黄米面。
2、需一点一点加水，和成较硬的面团(能抓成个即可)。
3、将面团分成7等份。
4、将其中一份用手抓匀，转圈按上5个枣(寓意五谷丰登)。
5、用拇指顶入面团中旋转捏出窝头的孔。
6、笼布湿透后略攥水铺在笼屉内，年糕间隔摆好。锅里加足水大火烧开，放上年糕盖好，转中大火蒸12分钟即可。
成品图：
黄米面年糕制作技巧：
1、年糕面团一定要和的硬一点，否则受热后会塌下去。
2、年糕蒸的时间不可太长，小一点的年糕一般12分钟左右即可，不然会塌下去。
3、蒸好的年糕不要急着出笼，等表皮不沾手了再拿出来。
4、年糕质感很粘，不易消化，一次不可多吃。
5、吃不了的年糕可冷冻保存3个月。
陕北黄米年糕怎么做
黄米年糕的家常做法
做法1:
主料：黄米面800g? 辅料：红枣适量 蜜豆适量
1.红枣洗干净后，放入水中，煮十分钟，盖上锅盖焖十分钟。黄米面放入盆中，用手拍成占盘一半的形状，上面拍平。在另一边注入差不多等量的开水，用筷子拌匀，在用手和匀。放入蒸锅蒸20分钟。
2.红枣去核备用蒸好的黄米面用手揉成光滑的面团。取一个浅点的大盆，铺一层枣，取一块面拍成圆饼盖在上面，再铺一层蜜豆放凉后，从盆中取出分成合适的宽条.切成薄点的片
3.鸡蛋打入盘中，加入一勺牛奶拌匀.取一片糕片蘸上蛋液.放入六成油温中炸至金黄放入盘中，趁热食用。
做法2:
吉利年糕是一种炸制糕点，具有表酥脆、里糯香松软，色泽金黄等特点。
原料：黄米面500克，白糖20克，红枣30克，面包30克，鸡蛋30克，香油1000克(实耗200克)，温水200克。
制法：
1、将黄米面加白糖搅拌均匀，用温水和好，上笼屉用旺火蒸约252分钟左右取出，放置在抹有少许香油的案板上，揉成黄米面团，制20个剂子，按扁擀皮待用。
2、取红枣去掉核，剁成枣泥待用。
3、将黄米面皮包适量的枣泥，再稍压成小饼待用。
4、取鸡蛋打成蛋液,适量地抹在包有小饼的两面，粘上面包渣，即制成吉利年糕生坯。
5、锅内放香油，等油温达到130度时将吉利年糕生坏放入，炸成色泽金黄出锅装盘即成。
要点：
1、蒸黄米面时间不宜太短，一般蒸25~30分钟，没蒸熟不要揭笼盖，否则不易蒸熟。
2、黄米面团蒸熟取出，要揉入少许香油。
3、蛋液要抹匀，面包渣要粘好且用手拍紧，以防炸时脱落。
做法3:
用糯米面和黄米面是一种城市里做年糕的方便方法，传统的年糕是要用糯米和上一定比例的粳米浸泡三、四天，然后沥干，将米放入石臼，用碓舂成细粉。不过那样实在是太麻烦。
材料：黄米面200-3000克、糯米面200-300克、云豆150克、无核大枣100克(参考价格2.50元)。
首先是煮云豆，要煮三开，直到煮面了为止，但要小心别煮开花了。大枣要用开水泡上。糯米面和黄米面都是加少量水进行搅拌。注意水不要放的太多了，慢慢地调和渐成颗粒状即可。然后找一干净的屉布，铺在屉上，先铺一层大枣。然后，就是一层黄米面，一层豆，再铺一层糯米面，一层切好柿饼就这样一层一层的铺。这样蒸出来的年糕就会有层次感。不过注意不要铺得太厚了，否则是蒸不熟的。下一步将屉布收拢就可以上锅蒸了。
黄米凉糕发硬怎么处理 黄米凉糕应该怎么做
食材
主料：
1斤 大黄米
配料：
适量 红枣
适量 白糖
适量 糯米粉
步骤/方法
1
2
黄米年糕的做法： 黏黏的，浓浓的枣香，反正这是我喜欢吃的一种。你也尝尝？
3
枣子去核煮熟后切碎。大黄米磨成的粉，加入糯米粉，加入白糖，拌匀。以上材料加入温水合成面团，静置20分钟
4
团成窝头状，上锅蒸，大火开水后15分钟。关火后等5分钟再开盖，取出晾凉
END
注意事项
大黄米磨成粉
黄米面年糕的做法，应该是怎样的呢？
1、制作出黄米凉糕比较硬，说明在制作的时候没有注意好细节，一定要在熬煮的时候不停的进行搅拌才行。黄米凉糕出锅后便无法进行再加工，因此一定要在制作过程中多注意搅拌。
2、黄米凉糕做法：
（1）把面粉和水加入盆中搅拌均匀，烧开之后就可以在其中加入适量的糖，等到有甜味了就可以了。等到面汤冷却了之后，我们就可以一边加入酸奶同时一边进行搅拌，等到充分搅匀之后就制作成了酸浆水。
（2）把江米和黄米分别都浸入到酸浆中，在室温的情况下发酵上一整天。同时要把红枣去核，而且一定要和葡萄干一起放入到清水中泡软。然后在容器中铺上一层保鲜膜备用。等到浆好的米粒变得胀大圆润，同时酸味也比较正常的时候，那么就可以开始用了。需要在锅中加入足量的水，等到水烧开之后，我们就可以在其中放入淘洗干净的、浆好的江米了，等到再次滚开之后，在其中舀出多余的米汤就可以了。
（3）在其中要加入细砂糖，在熬的时候需要搅才行。等到米熟了之后，同时还有筋劲，而且在软硬度上也比较合适，那么就可以选择加锅盖去焖上几分钟就可以了。然后我们把熬好的米、江米均匀的铺在锅中，然后我们再撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻的压平之后，就可以另起锅烧水，等水烧开了再在其中放入淘干净的黄米，然后我们一定要边熬边搅，滚开以后在再舀出米汤，然后再加入蒸熟的金瓜泥。之后把糯米粉用水化开，充分的进行搅匀，然后再倒入到黄米锅中，继续搅拌上15分钟，然后加锅盖焖几分钟。最后我们把熬好的黄米铺在江米上，抹平之后就可以刷油，然后放到冰箱中进行冷藏，定型以后就可以切块吃了。
怎样做黄米面年糕窍门
将黄米面加白糖搅拌均匀，用温水和好，上笼屉用旺火蒸约252分钟左右取出，放置在抹有少许香油的案板上，揉成黄米面团，制20个剂子，按扁擀皮待用。但要注意放水时要一点一点的加、加速搅拌！现在我们把大锅冼干净放入适量的清水！放上大笼屉烧火、这时在笼屉上均匀地撒上红芸豆，洒红芸豆的目的是启到更好上气的作用！待水开后。
攥手里，不散团即可，上笼屉蒸15分钟，趁热，蘸水咂光滑，揪成小块，擀开，包糖馅，面里加点面粉，防止糖汁流出烫嘴，油温六成热下锅炸到漂起就可捞出，外脆里软，咬一口，甜丝丝的，嘹咋了将豆、红枣洗干净，放到锅里，倒入清水煮开，改用小火焖煮至软烂，去掉枣核，加入红糖，用手勺或工具搅拌成泥，用做馅料。
黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。着说哪来的方子，就是把开水和成面团捏成窝头上锅蒸熟就行。人家都做了一辈子了，当然容易。这个方子水量面量我自己做了几次才找到合适的比例。记下来以后就不用担心不是生硬就是一团泥了。
将红豆和水按1:2的比例放到高压锅蒸制半小时左右吧，差不多就行了，再将黄米面粉倒进盆里，用加过白糖的温水和好面，水份只要能沾湿面粉就可以了，千万不需要加太多啊，咱们再加入一个蒸熟的红薯，和面用温水，想吃更粘的就用稍微热一点的水，枣提前泡一小时，（不喜欢放枣的，也可放豆等），面和的不要太软，否则蒸出后年糕太塌，要铺屉布，不然蒸好后很粘，不好出锅。上锅蒸30分钟。
用料 ?
黄米面 一斤
枣 适量
温水 适量
黄米面年糕的做法 ?
准备好材料，枣提前用冷水浸泡一个小时，黄米面用温水和成软硬适中的面团，
取一小块活好的面团，中间按一下放上两个枣，然后做成窝头状，再在上面按上三个枣，稍微整形一下，一个生坯就做好了，
锅里放足量的水，铺好屉布，放上生坯，水开后大火蒸二十五分钟
小贴士
活面要用温水，想吃更粘的就用稍微热一点的水，枣提前泡过，蒸出得年糕更好吃，面和的不要太软，否则蒸出得年糕太塌，一定要铺屉布，不然蒸好后会很粘不好出锅，枣的多少根据个人喜好，不过还是枣多一点好吃
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