酱爆墨鱼如何做_酱爆墨鱼怎么做好吃？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于酱爆墨鱼如何做_酱爆墨鱼怎么做好吃？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.酱爆墨鱼仔的做法步骤，酱爆墨鱼仔怎么做好吃2.酱爆墨鱼怎么做好吃？
3.新鲜墨鱼怎么做好吃
4.酱爆墨鱼怎么做好吃
酱爆墨鱼仔的做法步骤，酱爆墨鱼仔怎么做好吃
用料 ?
墨鱼仔，青红椒，红萝卜
姜片，葱度，蒜蓉
海鲜酱，芝麻酱，柱侯酱，基本味
酱爆墨鱼仔的做法 ?
萝卜切料头花，用海鲜酱，芝麻酱，柱侯酱，基本味，料酒，加水拌匀，拌希，待用。
基本味，姜片，葱条，生粉腌墨鱼仔。
煸炒青红椒件，墨鱼仔拉油。
爆料头，下萝卜片，青红椒件，墨鱼仔拌酱汁均匀，倒进锅翻炒均匀，尾油小许上碟即可。
酱爆墨鱼怎么做好吃？
一、大墨鱼
食材准备
大墨鱼适量，红椒，黄椒，姜丝适量。
方法步骤
1、墨鱼切花，水开后将墨鱼花焯水，泡在冰水中；
2、锅中油烧热，放入姜丝，墨鱼翻炒；
3、然后放入黄椒和红椒，加少许盐和鸡粉即可。
二、红烧大墨鱼
食材准备
大墨鱼2只，五花肉半斤，玫瑰豆腐乳汁半碗，八角2个，香叶2片，肉桂适量，冰糖少许，黄酒小碗，老抽，葱姜适量，盐，香油适量。
方法步骤
1、墨鱼去内脏，软骨，黑膜，五花肉洗净后切成大方块，姜切片，葱切段待用；
2、锅中油烧热，放入姜片，葱段，肉桂和香叶，八角煸炒半分钟，姜片微黄；
3、然后放入五花肉，冰糖，小火煸炒出油，上色后倒入黄酒盖锅；
4、焖半分钟后开锅，倒入老抽翻炒上色，加入玫瑰豆腐乳炒匀，加入热水没过；
5、放入墨鱼，大火烧开后小火煮半小时，开锅后将汤汁收浓，捞出墨鱼，晾凉后切片即可。
三、泡椒大墨鱼
食材准备
墨鱼半斤，泡辣椒适量，酸菜，中国芹菜，葱姜蒜，白胡椒粉，生粉少许，糖少许。
方法步骤
1、将墨鱼洗净后切成两段，然后和胡椒粉，花雕拌匀腌5分钟；
2、锅中水烧开，放入鱿鱼汆烫1分钟后捞出沥干；
3、炒锅中倒入适量的油，烧至7成热，下入墨鱼和泡椒，翻炒后盛出；
4、锅中倒入适量油，放入葱姜蒜，煸炒出红油后下入芹菜翻炒几下；
5、最后加入之前倒入的墨鱼仔和辣椒，加入花雕，炒匀出锅。
四、酱爆大墨鱼
食材准备
墨鱼仔适量，XO酱适量，姜丝，韭黄，蒜末适量。
方法步骤
1、墨鱼洗净后切花，焯水后切块待用；
2、锅中油烧热，放入姜丝和蒜末，下入XO酱爆香；
3、然后下入韭黄翻炒，炒至8成熟后下入墨鱼仔；
4、然后下入盐和海鲜调味即可。
新鲜墨鱼怎么做好吃
1)将墨鱼肉洗干净，正面朝下平铺在砧板上，将四边修整齐，从右角起刀，用刀坡剞至尾部，再从左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗内，加入精盐、水淀粉，拌匀上浆。
2)将炒锅放在旺火上，烧热后加人猪油，至七成热时投入墨鱼块，用筷子划散，待墨鱼卷起呈麦穗花形时，倒人漏勺内，沥去油。原炒锅内留底油，在旺火上烧至五成热时，放入葱末、姜末，煸至出香味后放人豆瓣酱炒熟，加入绍酒、白糖、精盐、味精推搅均匀，投入墨鱼，翻炒至酱汁包裹住墨鱼，淋上猪油，翻炒一下，起锅盛入盘中即成。
酱爆墨鱼的特点:色泽酱红，质地脆嫩，鲜咸中略带甜味。
酱爆墨鱼怎么做好吃
自制墨鱼丸
料
鲜墨鱼250克，肥肉适量，盐，糖，胡椒粉，香油，澄面，生粉
做法1.鲜墨鱼半斤选中间段去皮洗净抹干水切小粒.肥肉几块(我只是试着放的).同放搅拌机中打成泥.加盐/一点糖/胡椒粉/香油拌到起胶.
2.再加一大勺的澄面(这个我想是让丸子有通透感放的用马蹄粉也行).一大勺的生粉拌匀.
3.用手挤成丸子.下冷水锅中小火煮到浮起..捞起你想咋吃都行.反正鲜得很.
酱爆墨鱼
材料
鲜墨鱼300克。调料油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
做法1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。
2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。
材料替换
用海兔替换墨鱼，称酱爆海兔。
口味变化
用大葱段替换黄豆酱，称为葱爆墨色。
雪菜炒墨鱼
材料
墨鱼片，雪菜，红辣椒，姜，料酒，糖。
做法
1先用刀在墨鱼片上横切间隔约半厘米宽的条，不要把墨鱼切断，只切上面1/2，留下面的1/2；
2再在墨鱼片上竖切出间隔为半厘米宽的条，这次要全部切到底，使之成为有点像齿轮状的条；
3雪菜洗净切末，姜切丝，红椒去蒂去籽，切成圈；
4锅中倒入清水，大火煮开后，加入少许料酒，将切好的墨鱼条放入汆烫15秒钟后捞出沥干；
5锅烧热后中倒入油，待油4成热时，放入姜丝煸出香味，放入雪菜和红椒圈大火煸炒半分钟；
6放入墨鱼条煸炒10秒钟，加糖调味，再翻炒几下即可出锅。
小诀窍:
因雪菜较咸，所以不必再放盐，用少许糖提鲜即可。
豉椒鲜墨鱼
材料
主料：墨鱼200克，
调料：辣椒(红，尖，干)5克，白皮大蒜5克，大葱5克，豆豉10克，植物油20克
做法1.将鲜墨鱼洗净用开水烫一下，滤去水分；
2.锅内放油烧热至四成热时，放入墨鱼炒到断生，滤油；
3.炒锅上火，放入豆豉泥爆香；
4.加辣椒翻炒，放入清水、墨鱼炒匀；
5.勾芡，加葱段再炒匀，加香油和匀便成。
西兰花胡萝卜炒墨鱼
绿色的西兰花和红色的胡萝卜和新鲜的墨鱼炒在一起，颜色漂亮，味道清淡鲜美。
材料
墨鱼，1只，西兰花，2朵，胡萝卜，1个，植物油，2汤匙，蒜头，2瓣，淀粉水，3汤匙，盐，1汤匙
做法1.墨鱼切花，用开水烫一下，小心不要烫太过了，墨鱼卷起来即成。西兰花切成小朵，用开水烫一下，至变成深色为止。胡萝卜，切片。蒜头，切碎。
2.大火烧开锅，下油和蒜末，爆香蒜末之后，放胡萝卜下去炒，炒至8成熟的时候，放墨鱼煸炒，待墨鱼出汁料后加入西兰花继续煸炒。最后放盐和淀粉水炒匀，装盘。
鲜墨鱼300克。
油750克（约耗50克）、黄豆酱2大匙、绍酒1大匙、香油1/2大匙、精盐味精各1/4小勺、葱、蒜片、姜末各少许、淀粉适量。[HaoChi123.com]
操 作:
1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。
2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱、精盐、味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。
贴士：
1、用海兔替换墨鱼，称酱爆海兔。
2、用大葱段替换黄豆酱，称为葱爆墨色。
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