甜面酱如何炒肉丝吗_酱肉丝怎么炒好吃又嫩
大家好！今天让小编来大家介绍下关于甜面酱如何炒肉丝吗_酱肉丝怎么炒好吃又嫩的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.酱肉丝的家常做法2.酱肉丝怎么炒好吃又嫩
酱肉丝的家常做法
酱肉丝，是属于四川菜式，用时也受到大众的喜爱。酱肉丝的家常做法如下：
1、准备材料：肉丝、料酒、盐、鸡蛋液、淀粉、葱姜、鸡精、糖。
2、先将肉洗净切丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。
3、 锅放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。
4、 锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜、鸡精、糖翻炒。
5、 待酱汁变粘时放入肉丝，翻炒到酱均匀裹在肉丝上就可以了。
做酱肉丝的注意事项
1、将猪肉切成肉丝时要注意肉丝的均匀性，不要一块薄一块厚的，这样很难炒的均匀，另外肉丝不能切太细，否则会容易炒老。
2、炒酱的时候要保持小火，酱的淀粉很多，火大容易炒糊。煮酱汁时，小火慢慢煮，煮到酱汁变得稠时，再放入肉丝。
3、酱料里加少许番茄酱可以使味道更有层次。
酱肉丝怎么炒好吃又嫩
京酱肉丝的做法一
制作食材：里脊肉200克,鸡蛋1个,大葱4根,淀粉适量,
调料：食用油250克(实耗30克),香油1小匙,酱油2小匙,料酒1/2小匙,番茄酱2小匙,甜面酱3小匙,白糖1小匙。
制作流程
1、里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀。
2、大葱洗净切成细丝。
3、锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出。
4、锅中留适量的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅。
5、将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝即可。
京酱肉丝的做法二
制作食材：猪里脊肉400克,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。
制作流程
1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆。
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水。
3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至八成熟时取出,放在盘中滤干油分。
4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。京酱肉丝怎么做最有营养
京酱肉丝怎么做营养会流失
滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的秘诀。炒酱时要用小火温油慢慢炒,并不停地搅拌,否则酱很容易糊。烹煮酱汁的水不宜多,否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁,味道也较淡口。由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,不应再加盐,否则会过咸。
酱肉丝好吃的做法：
1、里脊肉洗干净，切成肉丝，放进清水里抓洗一分钟，能有效去除腥味，捞出沥干水分。然后加入食盐、生抽、黄酒、鸡精，再加一勺清水，用手抓拌均匀，放一旁腌制10分钟。
2、碗里加入适量淀粉，加入清水搅拌成水淀粉，倒入腌好的肉丝中，再加入一个鸡蛋清，再次抓拌，使肉丝变得饱满水嫩，有些发亮的状态。
3、锅里倒入适量油，烧至三成热时倒入处理好的肉丝，用小火快速滑炒，使肉丝散开，变色后立刻盛出沥油。
4、大葱洗净后切葱丝，生姜洗净后切末。
5、锅里倒入适量香油，下姜末炸香，加入适量甜面酱炒出酱香味，然后加适量老抽、白糖，用小火炒，使酱汁变得红润油亮。
6、倒入炒过的肉丝，快速翻炒10秒钟，让肉丝裹上一层浓厚的酱汁，即可关火出锅。
7、盘子里铺好葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等，将炒好的肉丝倒在上面即可，京酱肉丝就做好了，卷着豆皮、春饼吃，太香了。
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