雷山鱼酱如何制作_鱼酱淹多少日子才好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于雷山鱼酱如何制作_鱼酱淹多少日子才好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鱼酱的做法2.鱼酱淹多少日子才好吃
3.灶台鱼酱料配方有哪些？
鱼酱的做法
在泰国东北部甚至是曼谷的任何一个生鲜市场里进逛,腌鱼酱的刺鼻气味总会直冲脑门。腌鱼就和腊肉一样，都诞生于食物不甚丰富的过去，都是为了延长肉类的保存时间。地处内陆的泰国东北部地区，制作脆鱼酱自然用的是淡水鱼，最常见的就是暹罗鲦鱼。脆鱼酱只用三种原料:鱼、盐和米糖。决定腌鱼酱品质和味意的，是这几种原料的比例以及障制的时间一一短则数月，长则数年。
许多泰国东北风味菜里都会用到腌鱼酱，这种食材也可以单独制成领椒鱼酱，里面只需再加入干烤辣椒、红葱头和大蒜即可，“想做出味道最好的妹椒免蓄必须要用两年以上的观酱。”老奶奶这样说。
做沙拉或做汤时，用的一般是腌鱼酱中发酵产生的浑虫酱汁:而做辣椒鱼酱时，却要用到掩鱼酱中的鱼块。把所有原料放到捣钵里搞好即可，如果还嫌腌鱼酱本身不够咸的话可以最后再加些盐。“腌鱼酱必须非常咸。”老奶奶边说，边拿起 把煮颗的萌芦瓜叶，朝大碗辣椒鱼酱里蘸下去。辣椒鱼酱名字里带了个“鱼”字味道却没鱼味，极咸微苦。由于里面放了烤模椒，一入口就会感觉火烧火燎，十分霸道。
制作这道辣椒鱼酱需要用到的食材是500克腌鱼酱或两条熟鲭鱼的鱼肉。10 ~15克干的红泰椒。2个红葱头。4瓣蒜。盐，提味用(腌鱼酱本身就很咸,盐不用备很多)。现挤青柠汁(可选)。配菜(可随意搭配)是白菜叶。葫芦瓜叶。菠菜叶。菜心，简单切段。茄子，切片。秋葵。
平底锅或炒锅开小火干炒辣椒约5分钟，直至炒出香味，颜色开始变黑。晾凉备用。把腌鱼酱中的鱼块(或熟鲭鱼鱼肉)放到砧板上，用手感厚重的菜刀剁成糜。盛入碗中备用。捣钵中放入红葱头、大蒜及炒干的辣椒，捣成细糊，可能需要30分钟。
在盛有鱼肉糜的碗中放入捣好的辣椒糊，可以品尝一下，再加些盐。喜欢的话再挤一些青柠汁进去(老奶奶一般不会放青柠汁，但她说有人会放，让鱼酱咸中带酸)。制作配菜。大锅内注满水煮沸，放入蔬菜焯1~2分钟，至刚熟且口感微脆的程度。辣椒鱼酱可搭配这些蔬菜和糯米饭一同食用。
鱼酱淹多少日子才好吃
用料
鲜鱼 一盘
五花肉 200克
葱 20克
蒜 半头
豆瓣酱 半盒
韩式辣酱 两大勺
芝麻 一大勺
油 两勺
姜 两大片
料酒 一勺
蚝油 一勺
开水 一碗
步骤
1 鱼开膛去掉内脏、去腮后洗净备用
2 放入热油后中煎至出香味，不用怕煎的形状不好，因为最后都会搅碎
3 煎锅洗净控干后烧热，将五花肉放进锅中，火不要太大，快速翻炒至出油，加蚝油、料酒、葱花、少许醋、白芝麻后继续翻炒
4 将豆瓣酱用开水和开后加入锅中烧开后熬制两分钟，水量为刚好没过鱼为准
5 将熬好的酱汁与煎好的鱼一起倒进高压锅中，加入韩式辣酱和蒜末姜末，保压一小时
6 保压结束后用一个大勺子将已经酥烂的鱼肉捣碎，鱼酱完成，放入瓶子里，放进冰箱冷藏
灶台鱼酱料配方有哪些？
2个月。鱼酱是一种非常好吃的下饭酱料，需要经过腌制而成，腌制的时间需要2个月，这样腌制鱼酱的材料才能入味，腌制出的鱼酱才能更好吃，鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。
东北灶台鱼汤料配方揭秘
特点：东北灶台鱼极具东北特色，就是一张四方大灶台，中间放一口直径为一米左右的大铁锅，灶台上贴上瓷砖，下面带有炉膛，由服务员引着火，客人围坐在灶台周围享用炖鱼美食的一种方法，再现了东北乡村的农家菜做法。东北灶台鱼之所以吸引人，主要是其简单、淳朴，让客人享受自己动手做美食，享用美食的快乐。
选料：鱼是用嫩江、乌苏里江所生长的野生鱼种，重量都在 10 千克以上、生长周期都在十年以上，最重的可达百斤，这种铁锅炖鱼配上多种调料和高汤炖制而成，既经济又实惠，使人有返璞归真之感。
熬汤：
制作炖鱼的关键之一。熬汤时用小火慢慢熬制，熬出来的汤味美醇香，浓厚有回味。熬汤原料：老母鸡 2 只，猪筒子骨 3 千克、排骨 2 千克，鸭爪 1 千克、香料包（八角 20 克、花椒 25 克、桂皮 30 克、沙姜 35 克、陈皮 20 克、甘草 15 克、香叶 30 克、草果 15 克、白芷 10 克）。制作：将这些原料分别焯水后放入汤桶中，加入 20 千克清水，用大火烧开，撇去浮末，转小火熬 4 小时，捞出吊汤时所用的原料，再下食盐 120 克、东北酱汤 200 克、酱油 200 克、香醋 100 克、干辣椒 20 克、味精 75 克，接着熬出香味即可。制作方法：锅中掺入熬好的鲜汤 4 千克，引着火，烧开，入葱姜调好味，然后倒入治净的野生鲤鱼块，盖上锅盖，再放入备好的粉条、豆腐、泡好的干豆角、土豆块等，待鱼熟菜烂，每人舀一碗即可享用。吃时跟几种酱菜，如酱黄瓜、酱辣椒、酱芥菜、酱萝卜等佐味。
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