青团颜色如何青_鼠曲草为什么要放碱青团怎么保持绿色
大家好！今天让小编来大家介绍下关于青团颜色如何青_鼠曲草为什么要放碱青团怎么保持绿色的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.青团的颜色是什么做的2.鼠曲草为什么要放碱 青团怎么保持绿色
3.上海的青团是什么植物上色的 青团如何上色
青团的颜色是什么做的
青团的颜色通常是用菜青素调制而成的。
菜青素是一种天然的色素，可以从绿色蔬菜中提取，具有良好的稳定性和安全性。在制作青团时，将菜青素加入糯米粉中，然后用水搅拌均匀，再加入其它的配料，如豆沙、芝麻等，制成糯米团。
由于菜青素的存在，青团呈现出独特的绿色，既美观又健康。需要注意的是，为了保证食品的安全和健康，应该选择优质的菜青素，并按照食品添加剂使用的规定使用。制作青团需要注意选用优质糯米、控制好水量、搓制顺序、保持清洁卫生、煮熟时间以及保存方式等方面的问题。只有做到以上几点，才能制作出口感细腻、色泽鲜艳的美味青团。
制作青团的注意事项
1、选用优质糯米：糯米是制作青团的主要原材料，应该选用优质的糯米。优质糯米颗粒饱满，粘性好，煮熟后口感细腻。
2、控制好水量：在浸泡糯米的过程中，应该控制好水量，不要使用过多的水，否则会导致糯米过于湿润，不易搓成圆形。
3、搓制顺序：制作青团时，应该先将糯米搓成圆形，再加入馅料，最后再搓成青团的形状。这样可以保证馅料不会渗出来。
4、保持清洁卫生：在制作青团的过程中，需要保持清洁卫生。手部应该经常清洗，并保持干净，避免细菌感染。
5、煮熟时间：青团的煮熟时间一般在10-15分钟左右，需要不断搅拌，避免黏连在一起。
鼠曲草为什么要放碱 青团怎么保持绿色
青团是春季比较受欢迎的一种特色食品，它的味道好，口感香糯可口，营养丰富，里面含有很多的馅料，颜值和味道都是很不错的，很多人都会经常吃青团。一般情况下，我们吃的青团都是青青绿绿的，很少会看见其他颜色的青团。那么青团可以做其他颜色吗？下面让我们具体来看看吧！
青团可以做其他颜色吗青团是可以做其他颜色的，主要看个人的做法和使用的食材。
在传统做法上，青团一般都是用艾草或清明菜等绿色食材进行制作的，用它们榨汁然后和面，所以做出来的青团都是绿色的，主要是因为食材里面都会有天然的绿色色素，正因为做出来的团子是绿色的，所以被称之为青团。随着青团的做法不断创新，口味也越来越丰富，主要分两种口味，一种是甜味的，另外一种是咸味的，都是很受欢迎的。青团除了口味变化之外，它的外表颜色也是可以发生变化的，今年上海杏花楼就推出了三色青团，里面的青团不仅仅有绿色的，还有紫色和粉色的，不仅颜值超高，味道更是好吃到爆，一推出来就成为了上海的网红糕点，很多人都会去杏花楼买三色青团。所以，青团不仅仅是有绿色的，还可以做其他的各种颜色，主要看个人的做法。
青团可以做成什么颜色青团可以做粉色、**、紫色以及白色等等，很多种颜色都是可以做出来的，分别用不同的食材做就可以了。
其他颜色青团的做法和传统青团的做法很相似，都是用糯米粉、粘米粉以及澄粉和面，然后再包一些馅料，最后蒸熟食用就可以了。青团的颜色主要就在和面这一环节，要看你用什么颜色的汁液和面，如果用艾草或青菜榨汁和面，最后出来的面团就是绿色的，如果用南瓜或者紫薯榨汁，那么做出来的面团就是其他颜色的，所以最后做好的青团也不是绿色的，可能会是**、紫色等等。
青团是清明节吃的吗一般会在清明节吃青团。
根据传统习俗，在清明节的时候，很多地方的人都会吃青团，尤其是浙江地区，这是传统的饮食文化，所以青团一般都是在清明节期间食用的，不过随着青团的口味越来越丰富，很多人都会将青团当作一种糕点小吃，不仅仅只限制在清明节食用，其他时间也是可以吃的。
上海的青团是什么植物上色的 青团如何上色
1 鼠曲草为什么要放碱
鼠曲草焯水放碱有以下几种原因：
1、鼠曲草是野生的植物，用开水焯烫放入适量的食用碱，有助于去除其中的农药残留、重金属等有害物质。
2、放碱和自来水中的酸性物质中和后，用来煮食物可以保持较为鲜亮的颜色，这是保持鼠曲草鲜绿的诀窍之一。
3、鼠曲草中含有一定的草腥味，放入碱煮一煮可以去除这部分味道，从而提升口感。
2 鼠曲草焯水多久1-2分钟就可以，看到颜色变深即可。
鼠曲草和平时吃的叶子蔬菜焯水时间差不多，一般只需1-2分钟就行，不可焯烫过久，否则鼠曲草会过于软烂，营养成分也会流失过多，而且煮的时间过长，鼠曲草还会氧化，导致颜色变暗，煮到鼠曲草从淡绿变成鲜绿即可关火捞出。
3 鼠曲草焯水要过冷水吗要过冷水。
鼠曲草焯水后冷水，可以起到迅速降温的作用，能保持鼠曲草中的色素成分稳定，同时经过热胀冷缩的原理，鼠曲草的茎叶口感也会变得脆嫩一些，而不是软绵绵的，其次鼠曲草焯水过冷水还起到了一次清洗的作用。
4 青团怎么保持绿色除了焯水放入食用碱的方法外，还需做好以下几点保持青团绿色：
1、选取颜色较深的野菜青团实际就是用可以吃的绿色野菜嫩叶和糯米粉做成的，其绿色和野菜本身的颜色密不可分，如果野菜本身颜色较淡，那么做出来的青团颜色也比较淡，因此选择鲜绿的鼠尾草、艾草、浆麦草等也是关键。
2、表面涂油把食用油涂抹在青团上，可保持青团蒸好后更长时间的颜色是又绿又亮的，这也是大多数商家为青团保色、延长保质期的秘诀之一。
3、不要放太久青团中含有维生素、矿物质、糖类物质、碳水化合物等营养成分，很容易受到细菌的侵袭，放太久的话，颜色会氧化变深，一般蒸好后就要及时取出，吃不完的要放冰箱保存。
青团是生活中比较常见的一种食物，也是春季比较受欢迎的一种美食糕点，很多地方的人都会吃青团，尤其是清明节期间。青团做出来的颜色一般都是青青绿绿的，大多都是用糯米粉加其他食材制作而成的。那么青团上色是用什么植物的汁液呢？下面让我们具体来看看吧！
上海的青团是什么植物上色的 艾草艾草是如今青团取汁的主流，因为它气味甘洌又芬芳，清明前后长势最为茂盛。处理艾草的步骤虽然不难，但较为繁琐，一定要经过煮沸、加碱粉和过冷水，才能去掉艾草的苦涩。
鼠曲草青团最早是用鼠曲草取汁的。鼠曲草生命力顽强，比艾草更常见，河边田埂都能落地生根。
麦苗相比起前面乡间野生的两位，田里的麦苗是最容易获得的食材。
麦苗在古时并不如艾草和清明草为典型的食材入馔，没有野生草物甘辛的味道，香气也不够浓烈。到了现在，人们对青团的需求是在太高，才有了大量使用麦苗榨取的麦青汁这种替代品。
清明草等清明草结出黄花时，茎叶已老。所以趁早春还打苞时就得摘下，洗净后挤压汁水，再反复用石灰水沉淀，一来可以去掉杂质和苦涩味道，二来还能保持青汁的翠绿色泽等。
青团如何上色青团主要是用绿色植物的汁液和面上色的。
清朝美食家袁枚曾在其《随园食单》中记载“青糕青团，捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。”
按青团取汁的主要原料分类，大致可以分为三种：艾草青团，鼠曲草青团和麦青青团。
虽说不同植物都有其独特的风味，但它们都具有一种清新的香调，能带给人愉悦的“青草香气”。
它来自一种叫做叶醇的香气分子，当叶片被压碎揉捻时，细胞破裂释放酵素，发生的一系列反应使青草香更加明显；而经过加热之后，这种香气又会逐渐消退，属于植物自身的乡风野味方显山露水。
青团的做法材料：糯米粉300g、澄面100g、麦青粉40g、豆沙250g、白糖30g。
做法：
1、准备好原料。
2、澄粉先加开水烫熟，再加入糯米粉、麦青粉、白糖。
3、加适量的水揉成光滑的面团醒十分钟。
4、豆沙，面团分成相等份。
5、豆沙包入面皮中。
6、搓圆，开水锅里大火蒸10分钟就可以。
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