青瓜如何做酱黄瓜_酱黄瓜的制作方法及步骤

大家好！今天让小编来大家介绍下关于青瓜如何做酱黄瓜_酱黄瓜的制作方法及步骤的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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黄瓜怎么淹制才好吃

黄瓜怎么淹制才好吃

把黄瓜拍一下，切成小块，加点盐和蒜泥腌一会儿，最后倒掉出来的黄瓜水，根据自己的喜好加点其他的调料，醋，酱油，花椒粉之类的，就ok了，这是自己做的方法。。

腌制黄瓜1）酱黄瓜的腌制方法 主要原料：黄瓜10斤切成数瓣辣椒2斤切开盐1--1.5斤酱油5斤白酒7两白糖7两味精2两生姜2两切片大蒜1斤方法：将切开的黄瓜、辣椒摆在盆里摆一层撒一些盐用盐煞水一天捞出凉一天把酱油放锅里烧开把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化等酱油冷凉后倒入坛子里然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了一定要密封好3天后就可以食用了（2）——美味黄瓜咸菜的制作方法主料：黄瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，这样才够味）配料：盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个制作方法：1、先把黄瓜切成条或块，青椒去籽切成片，用盐1斤搅拌，淹12小时。然后用重物把淹好的黄瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用笼屉，在蒸锅底部垫一个碗，支撑住重量，然后把黄瓜和辣椒码在笼屉上，盖上一层保鲜膜，再在上面放上一个盆，在盆里放上水，压着黄瓜整整1天。有条件的可以用石头压，注意一定要去除水份，不然黄瓜会坏的）2、36小时后，取一干净的盆（不能有水，一定要擦干），把压好的黄瓜放在盆中，把酱油倒入，没过黄瓜。（酱油如果是散装，要加热烧开晾凉）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后把糖、味精、大料放入搅拌即可。(3)美味咸黄瓜的腌制方法配料： 黄瓜10斤，盐：2斤，醋：1斤，糖：1斤，味精4两，辣椒5两，胡椒粉1包，大蒜8两。方法：一、先将黄瓜洗净、控干；二、把控好的黄瓜放入坛中，加上食盐压上石头，腌制三天。三、三天后将黄瓜捞出来控干，控上一天。四、将黄瓜放入坛内，按比例配料加工的大蒜、红辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬开，凉凉了以后倒入坛中），三天后就可以食用。 黄瓜切花刀撒上精盐，腌2小时，攥去水分，加味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特点：脆嫩香辣。

1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8-10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃，用以浸泡黄瓜，维持60-70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。

糖醋香液的配制：100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋与水混合加热，将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃，维持1小时，温度不可超过82℃，以免醋酸和香油挥发，1小时后将香料袋取出，趁热加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克来配制糖醋液。将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜适度的糖醋黄瓜。

2、酸黄瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜，制成醋酸黄瓜。利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜，也称为酸黄瓜。

3、酱黄瓜。首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2-3天后，换空缸，加盐20-25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10-15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2-3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3-4次，一般冬季约20天，夏季10天即好酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜

系列黄瓜腌制方法

由黄瓜腌制而成的系列酱菜,风味独特。现将其制作方法介绍如下。

一、酱黄瓜的腌制方法把腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片、条、块等形状，然后用清水浸泡，使其浸去部分盐水，减少咸度，口味咸淡适口即好。然后将腌黄瓜从清水中捞出，控去水分，在阴凉通风处阴干一天后，装入缝好的白粗布口袋内，放入甜面酱缸内，先放入次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，之后再放入好面酱缸里，约半月左右即可腌好。腌好的酱黄瓜,品色深红,味鲜。

二、酱辣黄瓜的腌制方法

将咸黄瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小时，换2次水，捞出控干水分，装在布袋内，放入面酱中浸泡。每天倒2～3次，6～7天后开启袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁,拌入辣椒丝和白糖。三天后，黄瓜片有层亮光，成品色泽浅红，甜辣可口。

三、香辣黄瓜丁的腌制方法

将咸黄瓜切成1厘米长的方块，用清水浸泡2小时，换2～3次水，控干水分，拌入姜丝和酱油后，装入腌器内。两天后倒动一次，四天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻。成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣。

四、卷腌黄瓜的腌制方法

1．原料配比。鲜嫩黄瓜5千克，盐0．75千克,糖0．5千克,辣椒面50克。

2．腌制方法。将选好的鲜嫩黄瓜洗净，切去两端，然后一层黄瓜一层盐，放入腌器内，再撒上少许辣椒面，压上石块。第二天取出黄瓜，顺着切开，较老的瓜应取出瓜子，然后放在席上在阳光下晒一天，再把切开的口卷合。将糖与盐混合均匀，一层黄瓜一层糖、盐，装入腌器，10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。

五、糟盐黄瓜的腌制方法

1．原料配比。150～200克重一根的黄瓜5千克，盐2千克，新酒糟4．5千克，清水10千克。

2．腌制方法。①煮沸盐水腌黄瓜。先将黄瓜洗净，切去瓜 蒂，一层一层放入缸内。1千克食盐对入10千克水煮沸，泼洒在黄瓜上。待盐水凉时,倒出再次煮沸，泼洒在黄瓜上。这样反复做3～4次。②露水袭黄瓜。取出用煮沸盐水腌好的黄瓜,用冷水洗净，摆放在室外的木板上，让露水袭一夜。③酒糟盐腌黄瓜。取新鲜的酒糟4．5千克和1千克食盐混合。先在腌器底部铺一层黄瓜，再撒一层酒糟盐，然后一层黄瓜一层酒糟盐，最后以酒糟盐封顶，这层酒糟盐要厚一些。腌制半月后,即成糟盐黄瓜成品,成品味道适口，有酒的香味。

来源：:gsnyw./nyjs.asp?id=807

另外一种：

主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）

调料：A.盐一勺

B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾红辣椒四个（掰成小段）

制作方法：

1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。

关键：

1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。

2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。

3，此道冷盘放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。

4，和别的冷盘不同的是，这道冷盘不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感

原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。

花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。

特点：鲜、脆、香、辣、咸。

黄瓜1条，陈醋 2汤匙，酱油 适量，麻油、盐少许

1、 黄瓜洗净去皮，切成条状

2、 装在一个密封保鲜盒子里，加上醋、酱油、盐拌均。

3、 放入冰箱冷藏1小时，中途冻到半小时时拿出来拌一次。

4、 冻好后的黄瓜拿出来加少许麻油拌均即可食用。

黄瓜的做法

主料

黄瓜

2根

辅料

蒜子

适量

酱油

适量

陈醋

适量

红尖椒

适量

盐

适量

白糖

适量

花椒

适量

步骤

1.首先将黄瓜呈45度角切斜花刀，翻滚再切斜花刀，蒜子切末，红尖椒切丝。

2.准备好一个碗，放半勺盐、小半勺白糖，倒入适量酱油、少量陈醋，搅拌均匀。

3.锅中倒入油，烧至九成热，备用。

4.准备好黄瓜，倒入碗汁，加入蒜末、红椒丝、花椒，浇上热油，这道菜就制作完成了。

黄瓜炒火腿 材料 咸黄瓜300克，火腿100克，红辣椒、葱各1根 调味料 A料：糖半小匙、水1大匙 B料：香油半小匙 作法 1.材料全部洗净，咸黄瓜切成小块，火腿切丁，红辣椒去子，切小段，葱切小段。 2.锅中倒入1大匙油烧热，放入咸黄瓜、火腿炒香，加入A料和红辣椒、葱炒匀，盛起前淋上B料即可。 小秘诀 腌过的咸黄瓜口味较重，和火腿同炒时，几乎不必再加盐。食用时加点糖可中和它的咸酸味

黄瓜肉片汤. 黄瓜去皮切片..肉片加水淀粉，盐，味精，胡椒粉入味。 烧水 如果家里有猪油可以放点猪油 水开了黄瓜倒进去煮..等第2次水沸就把肉片倒进去.. 大概煮1分钟..关火..放盐..味精..胡椒粉..再加点橄榄油..洒点葱葱.. 黄瓜炒蛋. 不用说..太简单了.. 清拌黄瓜. 把黄瓜拍烂（不会拍的还是切片或者切小块好了），再切块装碗. 加点盐，味精拌一下..喜欢吃蒜的还可以放点蒜末..最后加点橄榄油或者芝麻油就可以吃了.. 这样味道比较自然清爽。 蒜泥黄瓜. 准备油辣子..蒜末..酱油..味精..鸡精..花椒粉.. 做法同上.. 黄瓜烧排骨（肥肠） 排骨洗干净，过一次沸水去血沫..黄瓜切块..要大一点.. 蒜和姜拍烂，不会的就切片，别把自己手拍烂了.. 把锅子烧热..倒油..等油8分熟的时候放入花椒炸香..闻到香味以后可以捞出..然后放姜蒜..干辣椒爆香.. 差不多了就倒入排骨..翻炒一会儿..等排骨5层熟的时候加入郫县豆瓣（不太吃辣的人可以放黄豆酱）炒香.. 再把黄瓜倒进去一起炒..别炒太久..让黄瓜表面过一遍油就可以了.. 然后加一碗水..盖上锅盖..等水沸了以后开小火慢慢煨.. 大概等水烧干了就可以出锅了..撒一点葱葱和香菜..淋一点麻油.. 味道很不错的哦

蓑衣黄瓜 1、朝天椒切丝，泡入冷水中。 2、大黄瓜洗净，从一端开始朝同一方向切斜刀，都不要切断。 3、将整根黄瓜翻转180度，再用同样方法斜切。 4、小火加热锅中的油，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立即盛出，制成麻香油。 5、在黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油，搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。 蒜泥黄瓜 1、把黄瓜去皮，切成薄片。 2、加入盐，放冰箱里冷置。 3、这个时候可以剁蒜泥了。然后把黄瓜取出，加入蒜泥，适量的蒸鱼豉油和凉拌醋，再加入点香辣脆，最后放入香喷喷的麻油，搅拌一下，就可以上桌吃啦。 4、黄瓜放到冰箱里冻一下，夏天吃起来冰冰凉凉的，很爽口。蒸鱼豉油可以用生抽代替，味道鲜美。不想吃辣的，可少放蒜泥和香辣脆。 凉拌黄瓜1： 原料：两根黄瓜，两瓣蒜，两个干辣椒皮，佐料有麻油、醋（最好是白醋，颜色会更清爽些）、盐、味精、糖。 1、黄瓜洗净，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同时放入蒜片（如果可以吃蒜，最好最后放入蒜泥，因为我姐不吃蒜，所以我做全部是蒜片）、切好的细辣椒丝，用盐腌二十分钟左右。 2、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，加入适量的麻油、糖、醋、味精，拌匀即可。 糖醋黄瓜： 1。把黄瓜一剖为二，然后再划成长条，切成长方体的小块，放到PP碗中。 2。加入适量的糖，其实可以多放一些啦，然后放入冰箱的冷藏室中。 3。放上一两个小时，糖差不多都化掉了。这个时候碗中会有一些盐渍黄瓜的水，很好吃，甜甜的，带有黄瓜的清凉味道。可以喝掉它，也可以留着，随便你啦。 4。等要吃的时候就把黄瓜拿出来，加入适量的康乐醋，用筷子拌一拌，即成。 这种方法做出来的黄瓜，酸酸甜甜，开胃又好吃。当然黄瓜也可以不切成条块状，也可以切成片的，随个人的喜好。 凉拌黄瓜2: 黄瓜充分洗净（因为不削皮，所以最好在水里多浸一会儿），切成小指长的段。把每一段像削苹果皮一样，削成宽度、厚薄适中的黄瓜卷，瓤剔除。放入盐腌制片刻，待黄瓜释出水分，加入糖、醋和味精适量，最后加入两匙辣椒油即可。 这样凉拌的黄瓜，口感比普通削过皮的更加爽脆，口味是酸甜中带着辣椒油的香味，若上桌前在冰箱中稍稍冰一下更佳。 泡青瓜的做法 材料：黄瓜 作法： 黄瓜切条后用盐腌30分钟。水烧开放入辣椒丁、姜片、冰糖、盐、香醋、鸡精，待调料水凉后倒入腌过的黄瓜条中，一天后即可食用。 特点：口感很好，爽脆可口，很适合夏天食用。

拌黄瓜的制作食材：

嫩黄瓜七两，精盐一钱，味精一分，芝麻油三钱蒜瓣二钱。

教您拌黄瓜怎么做，如何做拌黄瓜才好吃

1.将蒜瓣放臼中，加精盐二分，捣成泥（也可用刀剁碎）。

2.选用带刺的嫩黄瓜洗净，放案板上用刀稍拍至出裂纹，再斜切成菱形块，放盘内，撒入精盐，加入蒜泥和味精，淋上芝麻油，拌匀即成。

酱黄瓜的制作方法及步骤

怎么酿造黄瓜

先准备一些新鲜的黄瓜，把皮去除以后，然后再把里面的籽也挖干净，添加适量的盐腌制一下，准备一些新鲜猪肉，洗干净剁碎，里面加入酱油，盐腌制一会儿，再把它塞进黄瓜里面，放到电饭锅里面蒸熟以后来吃，味道是非常不错的。

黄瓜怎么做小菜

可以做酱黄瓜，先准备一些新鲜的黄瓜清洗干净，切开以后把里面的籽给挖掉，再切成小段状，放到容器当中，加入适量的盐腌制一会儿，最好放到冷藏室里面保存一下，然后在锅中加入适量的油，把辣椒，花椒，生姜，大蒜放进去翻炒一下，倒进一些香醋，蚝油，老抽，生抽以及糖调和均匀几个小时，黄瓜腌制好以后，水分去除干净，放到一个密封玻璃罐里面保存好，再把调好的酱汁倒进去，搅拌好以后密封保存一段时间就可以吃了。

黄瓜可以和辣椒以及洋葱搭配在一起，制作成开胃小菜来吃，先把黄瓜，辣椒以及洋葱清洗干净切成小块状，然后放到一个容器当中，里面加入适量的香油，糖，盐以及酱油，香醋搅拌均匀，里面还可以加入适量的香菜，这样吃起来口感会更好，如果并不喜欢香菜也可以不放。

黄瓜怎么保存

想要更好的保存黄瓜，可以先准备一些餐巾纸，把黄瓜包裹起来，然后再放进保鲜袋里面，扎好口子以后，再放到通风的地方保存就可以了。还可以准备一个盆，里面加入水，再添加适量的盐搅拌均匀，把黄瓜放进去浸泡一下，这样可以保存更久的时间。

吃黄瓜的好处

黄瓜里面含有一定的营养物质，像钾元素，胡萝卜素以及维生素c，经常吃一些就可以达到很好的调养身体作用，解除毒素以及去热的效果是非常强的。

适当的吃一些黄瓜能够让头发获取更多的营养物质，让头发变得更加坚韧，吃黄瓜还可以让皮肤变得更好，因为它里面有黄瓜酶成分，可以让血液循环的速度变得更快，也可以让毛细血管扩张，形成代谢的速度变得更快，维生素含量也很丰富，能够让身体氧化的速度减慢，达到抵抗衰老效果。

适当的吃一些黄瓜能够让肾脏变得更加健康，还可以起到清新口气作用，能够把身体里面的尿酸水平有效的调整过来，肾脏健康以后身体自然也可以变得更加不错，适当的吃一些黄瓜可以避免便秘情况出现，排出毒素的效果也非常强，能够让肠道蠕动速度变快，这样身体里面的有害物质就可以及时排出到身体之外，能够预防肾结石发生。

适当的吃一些黄瓜能够避免酒精中毒的情况出现，因为它里面的电解质以及b族维生素含量丰富，能够让喝完酒以后不舒服的感觉尽快消失，还可以预防酒精肝硬化出现，它里面的谷氨酰胺，精氨酸以及丙氨酸的含量丰富，所以对于肝脏疾病患者来说还是非常适合的。

适当的吃一些黄瓜能补充身体所需要的各种营养物质，像维生素c，b族维生素等含量就很丰富，最好连皮一起吃，适当的吃一些黄瓜还可以让血压血脂变得更加稳定，避免糖尿病出现，它里面的类固醇含量丰富，而且还含有镁元素，钾元素以及膳食纤维，所以能够达到的效果就非常不错。

酱黄瓜怎么做

秘制酱黄瓜

准备食材及调味料:黄瓜、小米辣、生姜、大蒜、盐、白糖、生抽、蚝油、陈醋、白酒

制作过程:

1、首先来把黄瓜洗净，去掉两头。切成段，再居中切开。看黄瓜里面有瓤的，要用勺子挖出来，这样可以让做出来的黄瓜不至于软塌塌的。如果是特别嫩的黄瓜，就不用切开，直接腌整条的都可以的。

2、撒入适量盐，搅拌一下。这一步是要把黄瓜里面的水分充分腌渍出来，大概要腌三个小时就差不多了。

3、生姜和大蒜切片，小米椒切圈备用。

4、锅里放入食用油，烧开后，直接浇在切碎的干红辣椒上面，香喷喷的辣椒油就做好了。

5、腌出水的黄瓜，用手挤干水分后，放入冷开水里洗净，再次挤干水份，放在盖帘上晾干。

如果觉得黄瓜太咸了，可以多清洗两遍，因为接下来，还要用酱汁来浸泡的，味道不能过咸。

6、把沥干水的黄瓜条放入一个无水无油的盆里，放上姜片、蒜片和红椒圈，加一勺盐、一勺白糖、三勺生抽、一勺陈醋拌匀，最后再加入一勺白酒。加白酒可以延长黄瓜的保存时间。

7、装入玻璃瓶中，压紧实，最后倒入一勺辣椒油封口。盖上盖，密封放入冰箱，隔天就可以开盖食用啦！

这道酱黄瓜小菜就做好了，还简单吧？又脆又嫩，酸甜度适中，特难得的开胃爽口小菜，真比肉都好吃，喜欢就赶紧试试吧！

小贴士:

1、腌出水的黄瓜一定要用冷开水洗净。

2、腌之前，水分一定要沥干。也可以把黄瓜放在纱布袋子里，拿重物压住，压出黄瓜里的水分。

3、加白酒和用辣油封口，都可以延长保存时间也更香。

4、口味可以根据自己喜好，随意添加调味料。

酱黄瓜也是比较常见的一种腌菜，它的风味比较独特，吃起来口感特别的脆韧爽口，有很好的下饭的作用，有很好的提高食欲的效果，酱黄瓜的腌制方法比较多，可以根据自己的口感来进行腌制，比如说可以放入甜面酱，放入酱油，放入适量的花椒大料，喜欢辣味的也可以放入干辣椒。

正宗酱黄瓜腌制方法

做法一

1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。

2、大蒜7头，切片

4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤

5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。

做法二

1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

做法三

1、黄瓜切成0。5厘米的小片；

2、加入15克盐搅拌好；

3、放在一个有眼的漏网中；

4、上面压重物一天；

5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；

6、将黄瓜放入搅拌好即可食。

食用须知

黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。

黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。

黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。

黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。