鸡汁如何做汤_鸡汁汤包的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鸡汁如何做汤_鸡汁汤包的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鸡汁面的汤怎么做?2.鸡汁汤包的做法
3.鸡汁灌汤小笼包怎么做
鸡汁面的汤怎么做?
鸡汁面做法一，
材料
鸡汤——1碗量
鸡汤鸡肉——30g
面线——100g
油葱酥——30g
香菜——少许
做法
1.先将鸡肉从枸杞鸡汤中捞出，然后手撕成鸡丝。
2.煮一锅水，水滚后加入面线中火煮1分钟，捞起备用。
3.将鸡汤倒入锅中，然后加入面线，开小火煮至汤汁收干。
4.然后加入油葱酥拌炒均匀。
5.接着放入鸡丝小火翻炒一下即可起锅，最后铺上香菜点缀就完成了。
小诀窍
1.筵席上准备将鸡汤打包带回家时，切记要稍待热汤放凉，再用塑胶袋打包。携回后，建议同样等汤变冷再摆进冰箱里冷藏，否则鸡汤容易坏掉、臭酸，整袋送入冰箱或改倒入锅里装呈均可。打包回家的鸡汤因为是剩菜，建议3天内吃完为佳。
2.如以刀切鸡肉，会破坏掉鸡肉本身的纤维，口感较不佳。
做法二，
材料
"鸡精-养生香菇口味 5小包","面线 2人份","鸡蛋 2个","枸杞 少许","九层塔或香菜 少许"
做法
1: 1小匙麻油小火炒香姜片。
2: 模型内部抹上少油，打上蛋；小火上盖慢慢煎熟。
3: 准备材料：简单的料理，不简单的滋味！
4: 鸡精-养生香菇口味。金**泽，丰富的胶质，让人好爱呀！滴鸡精放入锅里。
5: 上盖中小火煮滚。另外深锅水煮面线。面线捞起入鸡精汤锅里，放适量盐、少许枸杞煮一下子；最后九层塔或香菜拌熟即可。
6: 今天的爱心蛋包鸡汁面线，宝贝超爱滴！
7: 看似简单，却是很有深度的滋味！
做法三，
材料
拉面150公克，青菜适量，葱1根，去骨鸡腿肉1/2支，鸡汁浓汤500㏄，油10㏄
做法
1.将面、青菜烫熟放入碗中。
2.将油加入炒锅，放进切末的香葱炒香。
3.再放入鸡腿肉，倒入鸡汁浓汤，以加入适量盐与胡椒调味后煮约10分钟即可盛入作法1的碗内享用。
做法四，
材料
材料：鸡腿（2只）、干香菇（3朵）、胡萝卜（一根）、青葱（一根）、生姜（大拇指大小的一块）、挂面（一人分）
调料：1. 干红辣椒（2根）、红花椒（12-15颗）、八角（半颗） 2. 生抽（1汤匙）、料酒（半汤匙）、盐（1茶匙）、糖（半茶匙） 3. 油2汤匙、盐（2茶匙）
上述材料调料为一人份的（成年男生的量）。
做法
1. 用约500ml干净温水泡冲洗干净的3朵整的干香菇，至少半个小时。然后捞出香菇，在背上用刀做“米”字切开2/3厚，不要切断。泡香菇的水沉淀一下，千万不能倒掉呀！取上清，备用。
2. 拿一个小锅，加600-700ml清水，烧开。
3. 烧水的同时，将鸡腿上的肉剔下来，切成2cm见方的小丁，用调料2码味（即将调料2混合均匀，再和入鸡丁中）。鸡腿骨备用。姜去皮，切薄片。
4. 水烧开的时候下鸡腿骨，同时放入3-5片姜。水再次烧开后，转小火（即保持水面上有鼓泡泡的的最小的火力），用漏勺撇去血沫，加盖继续小火熬煮。附带一句，我个人不爱把肉之类的食物用沸水先过一道，去血沫，因为我认为这样处理过的肉就不是原汁原味的了，熬出的肉汤层次不够厚，用漏勺多撇几次血沫即可。
5. 熬高汤的同时处理其他材料：将小白菜的底部切十字花，用清水仔细洗干净缝隙中的泥沙；胡萝卜削皮后切细丝；青葱一半切2cm长的葱段，一半切葱花。
6. 高汤熬煮30-40分钟后，颜色有点乳白了，这是就可以开始正式步骤了：煸姜——炒菜锅，开中火，油2汤匙，待油温稍稍起来就下姜片，开始煸姜。要耐心慢慢的煸姜，这个很重要，略过这一步成品的味道会大打折扣。
7. 等到姜片的边缘开始有点焦黄的时候就把姜片拨到一边，转大火，下胡萝卜丝，相当于是高温炸一下胡萝卜丝，等看到胡萝卜丝的边缘开始泛白，油的颜色也变成红色了，就说明胡萝卜素已经出来了，这是，捞出胡萝卜丝，放到一旁。（如果觉得麻烦也可以省去胡萝卜，只是我喜欢用胡萝卜来配菜，营养比较多元化）
8. 下花椒和干辣椒，到花椒的颜色变深，就用漏勺捞出花椒和辣椒，丢掉，只取它们的味道。
9. 下鸡块，迅速翻炒几下，鸡块的颜色变了以后就把泡香菇的水倒入锅内，大火煮开后，加旁边用鸡腿骨熬煮的高汤。之后换中火，加2茶匙盐，加香菇和八角，加盖焖烧20-30分钟。
10. 转大火，下挂面，用筷子不停的搅散挂面，4-5分钟（有的挂面甚至更短），捞起一根面条看里面的白色部分若为5，6分，就下小白菜，青葱段，待小白菜颜色变深了就关火。
11. 先捞面条垫底，然后将青菜，香菇，鸡丁依次摆上，将先前逼过油的胡萝卜丝放入汤内，过一遍，捞出摆上，淋汤汁，撒上葱花，在鸡丁上撒一些黑胡椒，就大功告成啦！
鸡汁汤包的做法
汤料制作配方
1、分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克、添加剂置于小火上保持微开待用。
2、接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。
方法
主料米线300g桂花肠10g
1砂锅内放入咸盐5克鸡精10克鲜香料10克
2加鲜高汤适量开火烧开
3先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入
4再放煮好的米线
5煮2分钟后放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入
6最后加酱料香菜香葱
7一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了
鸡汁灌汤小笼包怎么做
鸡汁汤包的用料
猪腿肉500g 鸡爪500g
面粉400g 鸡蛋一个
小葱适量 盐一勺
生姜适量 生抽两勺
老抽一勺 糖适量
料酒适量
鸡汁汤包的做法
鸡汁汤包的做法图解1
步骤1
开水先煮开，然后倒掉，重新放水，放姜丝，葱段，料酒，开大火煮开后转中火煮一个小时
鸡汁汤包的做法图解2
步骤2
一个小时后鸡爪已经很烂了，捞出来把骨头剔一下，丢进锅里继续
鸡汁汤包的做法图解3
步骤3
继续煮一个小时，汤汁成奶白色
鸡汁汤包的做法图解4
步骤4
然后找个碗过滤一下，只留汤汁
鸡汁汤包的做法图解5
步骤5
汤汁看起来很鲜美，冷却后放冷藏冻一个晚上
鸡汁汤包的做法图解6
步骤6
第二天已经成型，用刀切成丁状，用碗装好
鸡汁汤包的做法图解7
步骤7
面粉里加冷开水揉成面团后放在碗里，蒙上保鲜膜，静放20-30分钟后，然后擀成圆形的皮子，中间厚点，边上薄点（我本来买了饺子皮，打算偷懒的，发现实在是太硬，太厚，所以还是自己揉了面粉。这是第一次做，其实并不难）
鸡汁汤包的做法图解8
步骤8
我买的肉太瘦了，最好是三分肥肉，七分瘦肉，这样会比较嫩。肉是自己在家剁的，然后加入小葱，姜末，鸡蛋，盐，汤，老抽，生抽，顺着一个方向搅拌
鸡汁汤包的做法图解9
步骤9
我没有把鸡爪冻放在肉里一起搅拌（当然，大家也可以直接放进去），我是一小勺肉，然后再放半小勺鸡爪冻，这个个人自己把握。其实包子很容易包，这是我第一次包，还算能入眼
鸡汁汤包的做法图解10
步骤10
包好后放蒸笼里，我是放在电饭煲里蒸的，蒸笼放了一层油纸，抹点油，这样皮子就不会粘在上面了，蒸大概十五分钟，最后就开吃啦
鸡汁汤包的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招
对于我这南方面食小白来说，学会包包子，真不是容易的事情，前一段时间总算整出一次灌汤包可有成就感了，我怎么也得得瑟得瑟周末为了做鸡汁灌汤包，还特地去买了一只鸡回来，鸡身剁块，油炸了，鸡骨则用它熬一碗鸡汤，用它来做高汤来拌饺肉馅，这样我的“鸡汁灌汤包”的准备工作算是初步完成，有了上次经验，这次包起来，要顺溜很多了，外观也好看些。
食材
面粉 200克
高筋面粉 400克
鸡汤 400克
饺子馅 600克
方法/步骤
1
1.准备好做开封灌汤包的所有食材。
鸡汁汤包的做法
2
2.鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅。
鸡汁汤包的做法
3
3.加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟，即可备用。
鸡汁汤包的做法
4
4.饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合。
鸡汁汤包的做法
5
5.分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次。
鸡汁汤包的做法
6
6.直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋。
鸡汁汤包的做法
7
7.放入冰箱冷藏。
鸡汁汤包的做法
8
8.高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水。
鸡汁汤包的做法
9
9.采用纯手工揉面。
鸡汁汤包的做法
10
10.至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光。
鸡汁汤包的做法
11
11.盖上湿布饧面。
鸡汁汤包的做法
12
12.饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道。
鸡汁汤包的做法
13
13.反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道。
鸡汁汤包的做法
14
14.将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮。
鸡汁汤包的做法
15
15.取出馅料，圆皮上放入适量肉馅，捏褶包实。
鸡汁汤包的做法
16
16.这样一个汤包就包好了。
鸡汁汤包的做法
17
17.包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热。
鸡汁汤包的做法
18
18.放入蒸笼中。
鸡汁汤包的做法
19
19.蒸锅水开后，放入蒸屉。
鸡汁汤包的做法
20
20.加盖大火蒸8~10分钟 即可。
主料：中筋面粉200克、高筋面粉400克、饺肉600克、鸡汤400克、食盐4克、鸡架骨一副；
辅料：芥花油10克、食盐4克、白糖4克、鱼露5克、料酒6克、生抽18克、老抽10克、葱姜适量、温水适量
鸡汁灌汤小笼包
1
准备好做开封灌汤包的所有食材
2
鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅
3
加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟即可
4
饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合
5
分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次
6
直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋，入冰箱冷藏待用
7
放入冰箱冷藏
8
高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水
9
采用纯手工揉面
10
直至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光
11
盖上湿布饧面
12
饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
13
反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
14
将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮
15
放入适量肉馅，捏褶包实
16
这样一个汤包就包好了
17
包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热
18
放入蒸笼中
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蒸锅水开后，放入蒸屉
20
加盖大火蒸8~10分钟
21
时间到，关火，取出蒸屉，开吃，看看里面有很多鸡汤汁哦
小贴士
1、面粉最好用高筋粉和温水和面，柔韧性会更好
2、和面、饧面、揉面：需反复4~5次，面团会筋道，我共饧了5次
3、馅料与高汤混合后：接受第一次经验，这次我把调好的馅料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固很多，非常好包了。
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