如何做天鹅酥_天鹅酥头是怎样一种美食？它的做法又是怎样的？

家常菜 2023年12月18日 09:48 147 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做天鹅酥_天鹅酥头是怎样一种美食？它的做法又是怎样的？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.哪种属于天鹅酥装饰用材料
2.天鹅酥头是怎样一种美食？它的做法又是怎样的？

哪种属于天鹅酥装饰用材料

黑芝麻，用于作眼睛；胡萝卜丝，用于做鹅冠；椰蓉粉，用于做鹅羽毛。

天鹅酥：

天鹅在食品造型里是一个很好的题材，其优雅、高贵、纯真。天鹅酥就是一款美丽的象形酥皮点心，其造型非常别致美观，口感酥脆，香甜味美。

天鹅酥是一款组合式精美酥类点心，主要分为两部分：

一、天鹅酥身

天鹅酥身主要由酥皮与馅料组成，酥皮可以自制或使用成品的直纹酥条切片擀制，馅料常见使用的有：榴莲肉、紫薯馅、木瓜等比较有粘稠性的材料。

二、天鹅酥头（脖）

天鹅酥头，简称天鹅头，一般使用模具制作后烘烤，这类天鹅头属于糕点可以食用。但有些厂家为降低成本，会用塑料制品，只做装饰，由于塑料制品，在星级酒店较少选用。

天鹅酥头是怎样一种美食？它的做法又是怎样的？

中式面点的未来发展

个人感觉中式点心未来的发展前途会一直很好，但是如果不去创新始终都不会荣登大雅之堂，所以现在很多业内面点师，都奔着中西结合的方式去研究，或者以象形点心作为研究方向，

可能会有人说我们破坏了老祖宗留下的精华，没有了小时候的味道，但是作为一名面点师，如果每天给老板做花卷，馒头，饺子。韭菜盒子这种主食，先不说老板认不认同你，就是常在酒店吃饭的客人，也不会喜欢，所以才有了创新，

打个比方，下面有两个

一个是以前的萝卜丝饼

一个是经过盘饰造型的萝卜丝饼

以上两种你会选择哪个？说实话论制作工艺圆的萝卜丝饼做起来难度比新式的要高，但是论摆盘造型还是新式的更加漂亮

还有下面的这款天鹅酥，以前的酥点只是简单造型，远远达不到像下面这种天鹅酥这么漂亮，面点界的大师把一个简单的酥皮加上一个鹅头马上就会让客人眼前一亮，档次瞬间提升（当然价格也就提升)

下面就是我刚学徒的时候比较流行的酥点造型，虽然也好看但是看起来就不如天鹅酥有档次，虽然配方基本类似，但是换个形状出来的价钱就不一样了

结语:

中式面点的前途还是很好的，但是要勇于尝试和创新，虽然很多老字号很受欢迎，甚至有些都是国家非物质文化遗产，但是现在的人都对新鲜好看的事物，食物的接受能力都很不错的（毕竟现在是看脸的时代）

今天面点师在和我们老板聊天的时候，老板就和我说，要把普通的面食经过造型和改良变成不普通，比如一款简单的枣糕，你把他做成一些新奇的造型，让客人没见过，虽然他还是枣糕但是身价就不同了，

说实话面点师本人也不喜欢每天都去研究各种点心，但是没有创新就会被淘汰，就像我和我的同事说的，老板宁可花一万的工资雇佣一个把韭菜盒子做成花的面点师，也不舍得花五千去雇佣一个只会做韭菜盒子的面点师

所以中式面点的前景还是可以的，毕竟民以食为天。但是要去创新，要跟得上时代

当家庭烘焙的风席卷全国时，姑娘们去学做马卡龙，似乎学会了做那个女孩的酥胸。自己也立刻变得美丽起来。越不成功，越要忍住力量，独立完成。中国的传统饼干不比马卡龙难到惊人，制作起来也不难，所以不是那么容易。不要相信，看看这个天鹅蛋奶酥，有树感动了你的小心脏吗？当一群美丽的天鹅围绕着蓝色的天鹅湖跳舞时，爱情也悄悄靠近，两只天鹅悄悄地离开了所有人，在芦苇中，在花前月光下统治着我。不久，爱情的结晶也降临天鹅湖畔，一切都那么自然美丽。

主材：半个面粉250克鸡蛋110克黄油40克水一袋红豆馅黄油170克辅助材料面粉50克黄油20克20克水20克糖

天鹅清脆的制作：

1.将主料的面粉、鸡蛋、水、40克黄油放入面盆中，用硬而适当的面团放置30分钟以上

2.将黄油放入保鲜膜中，推3，4mm厚的薄，在推前用擀面杖轻轻拍打，提高延展性，可以推得更好。

3.把面团擀成黄油的2.5倍大的薄片，加入黄油。

4.把黄油裹得严严实实，用擀面杖轻轻拍打面团。

5.把面团推开，像叠被子一样折30%。

6.重复拍打、推动、折叠补丁的步骤，全部折叠三次。

7.将折叠的面团推到约1厘米厚的方形大片中，切成约6-8厘米宽的4根长条。擦点水，四层就会重叠。

8.冷藏的面团切成半厘米左右的厚片。

9.轻轻推入补丁，加入红豆馅。包装时注意看黄油和面团的花纹是沿着天鹅的身体朝一个方向走。

10.包装时，在贴片界面边缘涂上蛋清粘合。一边捏着上面的尾巴，另一边捏着凹陷的脖颈，留着插天鹅头的地方。