蒸排骨如何去血水_清蒸排骨怎么蒸才嫩？有配方吗？

家常菜 2023年12月19日 09:44 138 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于蒸排骨如何去血水_清蒸排骨怎么蒸才嫩？有配方吗？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.美味又解馋的糯米蒸排骨，制作时都有哪些窍门？
2.清蒸排骨怎么蒸才嫩？有配方吗？
3.给排骨去腥，不要只会焯水，学会一个妙招，不管怎么做都鲜嫩不腥

美味又解馋的糯米蒸排骨，制作时都有哪些窍门？

糯米用清水提前泡一晚上，泡好的糯米做出来口感才软糯，排骨加上图的酒酿、生姜、花椒等调料混合均匀，用保鲜膜盖住放冰箱腌制上一晚上，这一步是排骨去腥的关键。

第二天糯米和排骨都准备好之后，在小蒸笼里先铺上几张粽叶或荷叶，依次把排骨摆上去，注意这里是直接用的腌好的排骨，不需要洗，也不需要额外的处理。在排骨表面均匀的粘上一层糯米，然后用手把糯米轻轻的拍在排骨上取一盘子，刷上一层薄薄的植物油。将粘好的排骨排放在盘子上。锅中烧开水，把排骨放在蒸锅中，盖上盖子大火蒸90分钟(放在压力锅上蒸也行)。蒸排骨时间较长，中途要往蒸锅里加一次水，防止水烧干了。排骨蒸好后取出，用胡萝卜，芹菜叶和枸杞子点缀一下，很有食欲吧。

糯米提前浸泡8小时以上，沥干待用，干荷叶提前用水泡软待用； 2、肋排宰成4厘米左右长的段，用沸水稍煮，洗去血沫，用调料抓匀，用保鲜膜盖好入冰箱腌制2小时以上； 3、将腌好的排骨裹上糯米，放入铺好干荷叶的蒸屉中 4、笼屉上火蒸1小时，撒上葱丝上桌。1. 排骨用40度左右温水浸泡20分钟，换水再泡20分钟，去腥去血。沥干水分，加全部调味料腌两小时。2. 糯米用清水浸泡六小时。3. 沥干糯米水分，与排骨拌匀，大火蒸三刻钟至一小时。4. 装盘上菜。糯米吸收肉汁的香味，又裹住肉的水分不流失。亦菜亦饭。

糯米浸泡一夜沥干水分备用，葱、姜切末，加入排骨中，倒入适量老抽、生抽、1勺料酒、蚝油、1勺白胡椒粉、1勺白糖、少许盐抓匀腌制，半小时后将排骨放到糯米中翻动，均匀粘满糯米，装盘放入蒸锅，水开后蒸1小时即可。

清蒸排骨怎么蒸才嫩？有配方吗？

在众多的菜系中我最爱的就是川菜，川菜的做法真的很神奇，很多不了解川菜的人，听到川菜的第一反应就是麻辣，其实川菜中也有很多的菜是不辣的，比如鱼香肉丝、粉蒸菜系列等。说到粉蒸系列，那就不得不提名扬天下的粉蒸排骨了。人们对排骨的青睐程度我就不多说了吧，反正至今为止我还没有发现谁不爱吃排骨的。

很多人在做排骨的时候都会焯水，因为觉得肉食就是需要焯水才能去掉腥味和血沫，所以他们在做粉蒸排骨的时候也会焯水，结果做出来的粉蒸排骨又老又柴。做粉蒸排骨的排骨是不需要焯水的，大家不必去担心它有腥味，因为大厨们自有去腥味的办法。我的一个朋友就是川菜大厨，很多的川菜做法我都是跟他请教的，做出来的菜比大饭店里的还好吃。

爱吃川味粉蒸排骨的朋友可以尝试一下。首先是准备好米粉和排骨。米粉一般市场和商超里面都有，但是很多都是那种放了很多调料的包装米粉，那种米粉蒸出来超级难吃，香料味非常的重，而且很咸。所以大家买米粉的时候一定不要买那种有调料的米粉。最好是买那种直接用糯米和大米研磨出来的米粉，做蒸菜的米粉不能太细，不然吃起来没有颗粒感，也不能太粗，吃起来口感会很差。

反正菜市场的一些干货店里都有研磨米粉的，只要你告诉老板，他就知道该研磨成多大。研磨米粉最好是一般大米一半糯米才好吃，不能只用一种米哦。关于排骨要选好一点的肋排，才是做粉蒸排骨的最佳选择。食材准备好之后，把排骨清洗干净然后泡在清水里，加上一点料酒泡个一小时左右。

这样做了之后就算不炒水，也能清楚血沫，去除排骨的腥味哦，这一步是不能跳过的，而且也不能用焯水来代替，我刚才就说过了，做粉蒸排骨是不能焯水的，焯水之后排骨的肉就会变得又老又柴，蒸出来之后很难吃的。泡好的排骨沥干水分加入生抽、老抽、姜片、大蒜片和盐腌制二十分钟的样子。腌制完成之后加上一点甜酒糟，甜酒糟有去腥和软化骨头保持肉质鲜嫩的作用哦。

很多人做菜的时候总是喜欢加上一大堆的调料和香料，而这个粉蒸排骨不需要加太多的其他调料。然后把米粉加到排骨里面搅拌均匀，让每一根排骨都能裹上一层薄薄的米粉，然后准备一个干净陶瓷盘子。先放入一点红薯块进去打底，打底的菜可以随意选择，但是不建议选择太爱出水的蔬菜。

然后把排骨全部码放在红薯块上面，不要去按压，按压之后蒸汽没有办法进入，排骨的受热就不均匀，蒸出来的排骨也没有那么好吃。然后放进蒸锅里，等水烧开之后蒸一个小时左右的样子就可以出锅了，最后撒上一点葱花。这样做出来的粉蒸排骨肉质鲜嫩软烂，老人和孩子都是能轻松嚼烂的，而且一点都不油腻。是招待客人的上上之选，所以大家以后做川味粉蒸排骨的时候一定不要再焯水了哦。你是怎么做粉蒸排骨的呢？欢迎交流哦。

给排骨去腥，不要只会焯水，学会一个妙招，不管怎么做都鲜嫩不腥

准备食材：排骨适量、叉烧酱一勺。配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺生粉。

1、排骨洗干净放入水里泡15分钟洗干净，将血水泡掉，挤干水装盘待用。（蒸排骨跟炒排骨不同，不建议焯水可以用清水浸泡去血水，焯水后的排骨肉质变紧缩了，这样再加入配料腌制不容易入味，而且蒸出来的排骨口感也不那么嫩滑了）。

2、排骨浸泡处理干净后装盘，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺叉烧酱和一勺生粉。

3、加生粉一起腌制的排骨蒸出来口感有生粉的嫩滑口感，换成鸡蛋液也是可以的。

4、将配料和排骨充分搅拌均匀后，用手抓拌排骨到表面发粘发滑有黏液，这个过程可以加入少许的姜葱水，没有用清水代替，小量多次加入，加到排骨吸饱水为准。腌制40分钟入味待用。也可以装入保鲜袋内，放入冰箱里腌制3个小时。（这个抓拌上浆出黏液的过程，也是能保证蒸出来的排骨口感更嫩滑多汁的关键所在）。

5、锅里加入适量的清水，大火将水煮开。锅上汽后将腌制好的排骨下锅隔水蒸。这里的排骨切的小块蒸个10分钟就可以了，如果切了大块一些的排骨需要蒸30分钟，蒸时间也是要根据锅具的受热情况来定的。如果是很密封的高压锅蒸10-15分钟就可以了。

蒸好的排骨出锅，也可以趁热撒上少许的葱花点缀提香，这里没有葱花所以没有放了，这样一道家常版的：叉烧酱蒸排骨就做好啦。这样蒸出来的排骨鲜香嫩滑还很入味，切的比较小块，正好一口一块特别过瘾，小朋友最爱吃蒸排骨了，每回蒸一盘，上桌最先光盘，蒸着吃鲜香美味的同时还不容易上火，老少皆宜。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

小贴士：

1、做蒸排骨不建议焯水，焯水后的排骨肉质紧缩，腌制不容易入味，而且蒸出来口感也偏老一些。用清水浸泡去血水即可。

2、腌制排骨的时候可以加入少许的生粉或者鸡蛋液一起搅拌，这样蒸出来的排骨口感也更嫩滑。

3、蒸排骨的时间也是有讲究的，一般是水费下锅蒸，普通蒸锅15-30分钟，高压蒸锅10-15分钟。具体时间还根据排骨的块头大小来定。蒸太久会容易老，蒸不够时间又没熟透。

导语：给排骨去腥，不要只会焯水，学会一个妙招，不管怎么做都鲜嫩不腥

天气冷了，我们都习惯在家里做点肉吃，不仅能增加营养又解馋，所以到了冬季家家户户吃肉的频率都高了，相信你家也是如此吧？肉类有很多，其中排骨最受欢迎，几乎人人爱吃，肉质软嫩又鲜味足，不管是做菜还是炖汤都很美味，像红烧排骨、莲藕炖排骨都令人百吃不厌，长时间不吃就会想得慌。不过想要吃得香，还要会做，否则排骨再多也白搭，不知道你做得好吗？

身边有些人不太会做，他们经常做出的排骨又柴又腥气重，简直没法吃，倒了可惜，不倒又吃不下，可以说每做一次吃起来都很痛苦，如果你也做不好，那一定是没有掌握好给排骨去腥的方法。

怎么去腥是关键，不懂的话排骨很难做好，到底如何去腥呢？通常说到去腥，很多人都习惯焯水，这是去腥方法之一，却不是最好的，做得不好的话容易影响肉质的口感。

给排骨去腥，不要只会焯水，学会一个妙招，不管怎么做都鲜嫩不腥！下面我来分享一下这个方法，排骨不腥还更嫩，快来看看吧，非常实用。

方法如下：

尽量现买现吃，而且要买新鲜排骨，因为冷冻排骨的腥味会更重，鲜味也不足。排骨剁小段冲洗一下，去掉表面的骨渣、脏东西、肉眼可见的血水，再加凉水浸泡半个小时，中途换一次水。排骨在凉水里的时候，血水会慢慢渗出来，从而将排骨内部的血水排出来，如果焯水的话，只能将排骨外部的血水去掉，不能去掉内部的血水，那么等菜做好后就会有腥味，只是腥味没有那么大而已，所以能不焯水就不这么做。

泡了半个小时后倒掉脏水，加一勺面粉进来，用手反复抓捏，每段排骨按个捏几下，注意别扎着手了，全部处理好后用水冲洗，把面粉冲掉，再反复这样做两次排骨就变干净了，接下来可以随便烹饪。

分享三道经典的排骨做法：

一，蒸排骨

排骨按照上述方法处理干净后，把排骨捞出控水，控干后加食盐、生抽、蚝油、老抽、生姜丝、葱丝、白胡椒粉抓拌均匀，放冰箱腌制半个小时。

腌制后给排骨内加少许干淀粉，搅拌均匀，排骨表面裹上一层薄薄的淀粉糊就好了，不要太多了，再加食用油搅拌均匀。

蒸锅内加水煮开，把排骨放进锅内，喜欢吃芋头、土豆的朋友，可以选择一种切块垫在排骨下面。

最后大火蒸上汽，再调小火蒸到排骨软烂即可，这样蒸排骨就做好了，吃起来又嫩又香。

二，红烧排骨

排骨经过上述方法去腥后，锅里加少许油，将排骨倒进锅内稍微煸一下，表面微微发黄盛出，另起锅加油加冰糖，炒出糖色，将排骨倒进锅内翻炒，炒到均匀上色。

立即加足量开水，放入生姜片、葱段、八角，开大火煮开，再调小火炖煮，想缩短炖煮时间可以转进高压锅，差不多二十分钟就可以了。

等排骨熟透后加盐加生抽继续炖，炖到软烂入味。最后大火翻炒收汁，想要得到红亮的色泽，最后大火收汁少不了，汤汁浓稠这道菜就做好了。

三，山药排骨汤