蒸排骨如何腌制_清烝排骨怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于蒸排骨如何腌制_清烝排骨怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.蒸排骨怎么做啊2.清烝排骨怎么做
3.怎样制作清蒸排骨？
4.如何蒸排骨的步骤
蒸排骨怎么做啊
做法如下：
步骤1、芋头去皮切块，排骨放清水中浸泡去血水后捞出，把芋头和排骨一起放入一个大碗中。
步骤2、加入姜蒜末，1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，适量盐和生粉，抓匀腌制10分钟。
步骤3、另取一个盘子下而铺上芋头再码上排骨，淋上腌制的酱汁，等水开上锅蒸25分钟后撒上葱花小米椒即可。
清烝排骨怎么做
清蒸排骨怎么蒸才嫩，主要就是：挑选什么样的排骨很重要、排骨要用清水泡一下、加入淀粉锁住水分、排骨吸收足够的水分、蒸排骨的时间要掌握好等等。排骨营养丰富，排骨中除了蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的骨胶原、磷酸钙等，能很好的为老人和小孩提供钙质，还有滋阴健脾、改善贫血的功效，排骨的做法也很多，清蒸排骨也深受大家的喜爱，嫩滑多汁，清香浓郁，很多人不知道清蒸排骨怎么蒸才嫩，下面就来详细聊聊想要清蒸排骨嫩的方法。
一、清蒸排骨怎么蒸才嫩1、挑选排骨很重要，最好是选用新鲜的猪中排，因为猪中排的肉质厚薄适中，肥瘦相间，如果是纯瘦肉的排骨，蒸后口感不好不嫩，一定要用新鲜的排骨，冰冻的排骨腥味重，肉汁水也少，做出来效果就没有新鲜排骨好。2、排骨泡水也是很重要的，这样能够把排骨里面的血水泡除干净，如果蒸排骨不泡一下水，蒸出来的排骨不仅不会嫩还会有很大的腥味，非常影响口感，所以蒸之前一定要泡水，并且反复清洗，这样蒸出来的排骨才会又香又嫩还没腥味。3、可以加点淀粉，蒸排骨之前都会先用调料把排骨腌制一下，这时候加入一点淀粉，淀粉加热时就会糊化，可以很好地防止排骨内部水分流失，这样蒸出来的排骨滑嫩多汁。
4、要让排骨能够吸收足够的水分，腌制排骨的时候除了调料，可以加一点水进去，可以分多次加入，让排骨能够充分的吸收水分，再放入淀粉锁住水分不流失，这样蒸出来的排骨又香又嫩。5、蒸排骨的时间要掌握好，蒸的时间长了容易烂，也不嫩，排骨在刚刚熟的状态才是最嫩的，所以掌握蒸排骨的时间非常重要，大火蒸15分钟就可以了。二、制作步骤1、食材：排骨、姜、蒜、葱、淀粉调料：白糖、盐、油、胡椒粉2、把排骨洗干净，剁成2厘米长得小段，放盆里加入清水，泡2个小时去除血水，中间要换水清洗，这样排骨蒸出来不会腥。
3、把姜、葱、蒜洗干净，切成沫，盛起来备用。4、泡好水的排骨洗干净放盆里，加盐、白糖、胡椒粉、葱姜蒜沫，再加一点清水搅拌均匀，再加入淀粉和油搅拌均匀，腌制半个小时。5、找一个盘，把腌制好的排骨排在盘子里。6、蒸锅烧水，等到水烧开，放入排骨，大火蒸15分钟就可以了，关火出锅，撒上葱花，美味营养，清香滑嫩的清蒸排骨就做好了。
小技巧1、腌排骨的时候放一点白糖，放了白糖的肉更有弹性。2、排骨要平铺在盘子里，不要堆起来，堆起来的排骨会蒸不熟。总结：通过以上的分析，我们知道了清蒸排骨怎么蒸才嫩，要选择新鲜的肥瘦相间的排骨，排骨在蒸的时候要泡水，腌制排骨的时候加一点水，让排骨能充分的吸收水分，再加入淀粉锁住水分，蒸排骨的时间要把握好，这样蒸出来的排骨清香浓郁，滑嫩好吃。
怎样制作清蒸排骨？
排骨作为猪身上肉质最细腻，口感最好的部位，各式的做法都可以很好的带出其绝妙的口感。但对于清蒸的做法，很多人都存在着处理不当导致肉有腥味的问题。但其实只需要一些小小的窍门就可以很好的解决这个问题。所以今天我们就来教大家怎么做出无异味、味道最好的清蒸排骨。
步骤：
1、葱切段、姜蒜切片，排骨洗净
2、汤锅烧水，水开后放入葱姜蒜，放入排骨，汆烫2分钟。
3、排骨捞出，加入料酒、生抽、蚝油抓匀，腌制20分钟
4、锅中烧水，水开后将排骨放入蒸屉，入锅蒸15分钟。
蒸排骨：
蒸排骨是一道家常菜肴，主要食材为猪排骨，相关配料有糖、盐、生粉、腐乳、蒜末、麻油、红椒等，烹饪工艺是蒸，其营养丰富，可补充蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，是食补良品。
注意事项：
1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
2.调味"B"的腐乳酱有生熟之分，把调味"B"与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。
粉蒸排骨
调料：料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫县豆瓣）、盐、蒸肉粉（市场上有卖的，此外要说明的一点，超市卖的米粉都是调好味道的了，请在腌排骨的过程中，盐、酱油、豆瓣酱与米粉的比例一定要掌握好，不然会很咸）。*
蒸肉粉的做法也很简单：
将米、花椒、干辣椒一齐下锅炒热，待米变得有点黄的时候起锅，然后碾成细粉即可。
作法：
1、将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。
2、二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。（排骨为0.6kg）3、加入米粉，拌匀后，放入蒸锅，铺平。盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟。然后小火半个小时。（最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！）
骨香肉嫩的蒸排骨材料：排骨半斤。
调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙。制作方法：
1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。
3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。
窍门解释：
1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。
如何蒸排骨的步骤
第一种 广式清蒸排骨的做法： 主料: 排骨 1.5斤, 调料： 姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花，豆豉 30粒，红椒 切碎（喜欢辣的话）。 做法: 1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。 2. 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。 第二种 咸鱼排骨的做法： 将第一种做法中豆豉换成咸鱼（一小块，弄碎）。 第三种 蒜香做法： 将第一种做法中豆豉换成大蒜粉。 第四种 火腿排骨做法： 将第一种做法中豆豉换成火腿片。 第五种 梅菜排骨的做法： 将第一种做法中豆豉换成梅菜。
清蒸排骨
原料： 猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。 配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。
制作方法：
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。 2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。 特 点： 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。 制作关键： 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸
蒸排骨的时候需要先将排骨用清水进行焯水这样可以去除血沫放入姜片然后将排骨放在盆中放入料酒这样可以去除肉里面的腥味加入两勺酱油蚝油盐进行调味抓拌均匀腌制45分钟左右，这样可以腌制入味然后将腌制好的排骨放入大碗中然后放在蒸锅上盖上盖子开火蒸一个小时左右即可。
清蒸排骨的步骤就只需要两步骤即可先腌制腌制好的排骨，然后再放在蒸锅上进行蒸，这样蒸出来的排骨更容易入味，首先将排骨切成小块儿然后放入盆中使用清水进行浸泡十分钟然后再冲洗两遍这样可以去除血水也可以使用热水进行焯水这样可以焯出血水和血沫然后准备姜蒜分别切成末将腌制好排骨干水分加入盐鸡精胡椒粉生粉抓匀然后再将姜末蒜末生抽花生油搅拌均匀腌制20分钟到40分钟。
腌制好的排骨可以平铺在盘子上，然后将盘子放在烧开水的锅中进行上盖大火蒸15分钟左右，然后再转小火蒸8到10分钟，这样蒸出来的排骨不会很油腻而且没有腥味而且会比较软烂，排骨里面含有蛋白质脂肪维他命和微量元素，可以补充人体所需要的营养和钙质而且排骨里面含有骨胶原可以促进骨骼的发育预防骨质疏松等症状排骨内含有铁元素可以有效的改善贫血补中益气的功效，如果脾胃虚寒产后虚弱可以进行食用蒸排骨，这样可以补充身体所需要的营养成分。
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