蹄膀如何红烧好吃_家常红烧蹄髈的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于蹄膀如何红烧好吃_家常红烧蹄髈的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.红烧猪蹄膀怎么做好吃2.家常红烧蹄髈的做法
3.红烧蹄膀肉简单做法
红烧猪蹄膀怎么做好吃
前言
过农历新年少不了的一道菜“红烧猪蹄膀”，一年当中，做这款菜也就两三次，原因嘛，大家都明白的，油脂太多，以现在的健康饮食来说，太肥腻了，不过，为了应节，多吃一次也无妨。
材料
主料：猪蹄膀680g；
辅料：大料适量、盐适量、丁香适量、姜葱适量、甘草适量、冰糖适量
红烧猪蹄膀
1
准备调料。
2
炒锅放入适量的白糖。
3
将白糖炒至焦糖。
4
然后将清洗干净的猪蹄膀放入大火翻炒。
5
将猪蹄膀炒到两面焦黄的时候放入清水，适量的盐和调料。
6
大火将锅里的食材烧开30分钟熄火焖过夜。（这样为了省电）
7
经过一夜的焖着猪蹄膀比较软了，然后再大火烧开至收汁。（这过程需要40分钟）
8
上海青菜梗放入油水里烫熟。
9
将烫熟的菜梗摆盘。
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最后将烧好的猪蹄膀摆放到菜梗的中间上桌切块享用。
这款“红烧猪蹄膀”色泽酱红，味道五香，口感软烂。新春佳节，给年夜饭添加这款美食非常喜庆。
小贴士
为了省电或煤气，可以先将猪蹄膀烧开30分钟再熄火焖过夜，第二天再大火收汁。
家常红烧蹄髈的做法
哈哈，红烧蹄膀是一道经典的鲁菜，是用猪蹄膀作为主料，经过一系列工序制成，成品色泽红润明亮，造型美观别致，质地酥烂软糯，尝起来醇香而不腻，备受人们喜爱，是居家必备的硬菜，下面我来告诉你怎么烧这道红烧肘子！
主料：蹄髈1个
辅料:冰糖20粒 桂皮1截 八角3个 香叶5片 丁香5粒 草果2个 肉豆蔻1个 芫荽籽半大勺 花椒1大勺 陈皮1大勺 料酒8大勺 生抽4大勺 葱5根 姜1大块
制作方法：
1、葱切段，姜切片，蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开
2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用
3、开中小火，在炖锅中放入冰糖，再加小半碗清水约100毫升，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去煮出香味
5、放入清理干净的蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈
6、煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次
7、煮到蹄髈基本软烂了，捞出锅里的香料等杂物，并且倒出一半的汤汁，在剩下的汤汁里加入适量的生抽提味
8、开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟
9、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可
10、小贴士：收汁前转移出去的汤汁不要扔掉，可以继续用来卤制别的东西，或是做红烧菜时当高汤用;收汁时蹄髈已经皮松肉烂，小心翻动不要破坏整体形状
红烧蹄膀肉简单做法
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。秋季贴秋膘，可不要错过哦！
经典的红烧蹄膀做法，色香味俱全，每一块都非常浓郁入味，跟着哈妹一起看看美味的红烧猪蹄的具体烹饪步骤，老少皆宜，做法简单!
红烧猪蹄
配料:
猪前蹄三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量
烹饪步骤:
1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。
2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。
3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。
4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。
5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。
6.炒到冰糖变成琥珀色即可。
7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。
8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。
9.加入料酒去腥。
10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。
11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。
13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。
14.盛入盘中，开吃吧，颜色诱人，好好补一下胶原蛋白吧。
红烧蹄髈是一道非常经典的家常菜美食，猪蹄先煸炒，减少肉块里的水分和油脂含量，使肉块有嚼劲，然后放入各种调料小火慢炖，做出来的成品色泽亮丽，香气诱人，软糯有弹性，皮内瘦肉香而不柴，吃过唇齿留香，让人回味无穷！
在家做，想要做的好吃其实也并不难，只需学会这两个小技巧，你也一样能做出肥而不腻，香气逼人的红烧蹄膀。下面就将具体做法分享给大家，希望大家喜欢。
所需食材及调料：
做法：
1.蹄膀剁成小块，在清水中浸泡一小时，加一勺白醋，去除血水和腥味
2.焯水：猪蹄冷水下锅，加姜片、葱结、料酒去腥
3.大火煮开，撇去锅中的浮沫，改中小火煮两分钟，捞出洗净，沥干水分备用
4.调料：葱结、姜片、花椒、桂皮、八角、干辣椒、冰糖、香叶，洗净备用
5.锅内烧油，油热倒入蹄膀煸炒，炒干水分，表皮收缩有油脂渗出
6.然后将切板上的调料倒入锅中，彻底煸炒出调料的香味，倒入料酒去腥，加一勺蚝油、少许生抽上色
7..锅中倒入清水，以漫过蹄膀为宜，盖上锅盖，大火煮开后，改小火焖煮一小时
8.一小时后，大火收汁，挑出里面的辅料，这样在吃的时候不会影响口感
9.出锅装盘，再浇上适量的原汁，避免菜肴过于干燥，撒上葱花即可。一道简单的家常红烧蹄膀就做好了。色泽亮丽，香气诱人，软烂入味，肥而不腻，在家做吃得也放心，学会了你也赶紧在家试试吧。
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