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如何煮清汤牛肉，煮清汤牛肉的正确方法？

如何做 2023年12月21日 01:27 242 菜师傅

我关注到一个需求比较大的美食问题，就是关于如何煮清汤牛肉的问题，于是整理了4个如何煮清汤牛肉的相关解答，让我们一起看看吧。

煮清汤牛肉的正确方法？

1、牛腩500克，番茄100克，土豆300克，面粉100克，洋葱100克，番茄酱200克，包菜100克，鸡精20克。

2、牛腩洗净，放高压锅中用料酒、姜片、花椒、生抽上汽后20分钟。面粉炒到熟到微黄待用。

3、番茄去皮后再切粒，适量油放入洋葱炒香，下番茄炒成蓉。

4、放沙司酱或者番茄酱，这样汤的颜色才够红，高压锅煮好的牛肉汤与番茄汁混合，放入胡萝卜先煮5分钟，再放土豆煮10分钟，放入白菜煮5分钟，放盐鸡精调味。

5、面粉过筛，一边搅拌一边倒入锅中。出锅。

主料：土豆300克，牛腩400克，洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤，料酒，精盐各适量。

做法

1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，用沸水焯烫一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。

2、砂锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火炖熟。

3、牛肉炖至八九成熟后放入土豆、洋葱，炖熟即可。

把牛肉洗干净后切成小条，放芡粉，料酒，盐码味备用，在骨头汤里放，生姜，葱，蒜，青花椒，胡椒粉，盐，味精煮开后放入牛肉，煮三分钟后即可。

将牛肉清洗干净后切成块状，然后反复冲洗，去除血水。冷水下锅焯水。水开后煮至牛肉变色。牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。

然后将牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香叶、八角、花椒、白胡椒粉和黄酒。

盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。中途辞温炖至八分熟的时候，加入盐调味。炖至牛肉酥烂即可。

清汤牛肉秘方？

一、主料：牛腩肉1500克。

香料：白胡椒30粒、花椒18粒、白芷3小片、香叶2片、桂皮一小块，八角个1个。

配料：白萝卜一根、大葱80克、生姜40克、食盐适量、味精适量、葱花适量、香菜适量。

详细做法：

1、把牛腩肉放入清水中浸泡一小时，浸泡出血水，备用。

2、把浸泡好的牛腩肉放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后将浮沫彻底撇干净，将汤和肉一起倒入大号砂锅中。然后放入生姜块（拍裂）和大葱段，再加入所有的香料，盖上盖子，小火炖煮大约一小时，备用。

3、将白萝卜切滚刀块，切好以后放入清水中浸泡半小时，这一步可以有效地去除白萝卜的苦涩味，浸泡好以后捞出沥干水分，备用。

4、砂锅中的牛肉炖煮一小时左右后再放入白萝卜个适量食盐，在小火炖煮20分钟左右，加入适量味精、葱花，香菜即可出锅。

1、食材：牛肉250克、红薯粉6小勺、香菜适量、葱适量、小米辣适量、生姜适量、盐适量。

2、买好的牛肉切成小丁备用。

3、倒入生姜、料酒、盐、蚝油、红薯粉。

4、搅拌均匀。

5、配料洗净切好备用。

6、起锅烧油，爆香姜片后加入冷水。

7、水开后转小火下牛肉，下牛肉后转大火撇掉浮沫。

8、10分钟左右出锅后撒上配料就可以

1.先将牛肉切片， 淋入料酒、生抽、芝麻油， 放少许白糖， 少许盐抓匀，再放1勺生粉，继续抓匀， 腌制20分钟

　　2.干辣椒切节，姜切米 ，蒜子切米， 黄豆芽去根洗净。

　　3.锅放油， 倒入黄豆芽 ，少许盐 ，炒熟 ，盛到碗中垫底。

　　4.另起锅，放油， 放入豆瓣酱炒匀， 再放姜、蒜炒香。 倒入清水约200毫升，炖煮开， 放入酱油、 胡椒粉 、牛肉，煮熟，装入有豆芽的碗中。

　　5.锅入油， 烧热， 倒入干辣椒爆香， 一起淋到牛肉上， 就圆满完成了!

清汤牛肉配料比例？

用料:牛肉800克、香菜10根、萝卜一个、盐10克、胡椒粉一勺、料酒2勺。 步骤: 

1、准备好牛肉,香菜,萝卜。

 2、萝卜削皮切成厚一点的圆片,再切成四等份。

 3、把牛肉切成小方块,切好的牛肉放在清水里浸泡出血水。 

4、浸泡好的牛肉冷水下锅,加入葱段,生姜片。加入料酒两勺。

 5、开大火焯水,撇去浮沫。

 6、焯好水的牛肉重新入锅,加入生姜,葱段开大火煮开后中小火炖一小时。

 7、再加入切好的萝卜块中火煮20分钟。

8、经过炖煮牛肉软烂时加盐,胡椒粉调味。

 9、喜欢吃香菜的可以多放一点香菜。

 10、牛肉软烂,汤色清而鲜美。

清汤水煮牛肉片家常做法？

1、食材：牛里脊肉、白菜、干辣椒、花椒、葱、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉。

2、水煮牛肉制作方法与步骤：首先要处理一下食材，先把牛里脊肉上的筋膜都去掉，再把牛肉都切成三厘米大小、两毫米厚的肉片。白菜帮用斜刀切成片，白菜叶都用手撕成大块。把干辣椒剪成段，葱切成大段，蒜切成末。

3、接着再处理一下牛肉，先往牛肉里加入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉，然后用手把牛肉和调料抓均匀，再倒入一勺植物油，都抓均匀后腌制30分钟左右。

4、把炒锅里倒入少量的植物油，把干辣椒和花椒放入炒锅里先用小火炒，炒到花椒熟了，干辣椒变的红亮就可以了。

5、再把花椒和辣椒倒入碗里，再用捣蒜锤把花椒和辣椒压碎。

6、接着锅里再倒入植物油，等油烧热后，放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，一直炒出红油。

7、再往锅里加入适量的热水和酱油，再用大火烧开。

8、这时再把白菜放入炒锅里煮2分钟左右，白菜断生就可以了，再把白菜捞到大碗里。

9、接着把牛肉片加入炒锅里，再轻轻晃动炒锅。牛肉刚加入到炒锅里，一定不要先搅动，大约一分钟后，等牛肉定型了再搅动，要不然容易脱浆。

10、把牛肉煮到一片片的都展开，肉质变白，这时就可以了。

11、接着加入少量的盐和鸡精，然后把牛肉和热汤一起倒在装有白菜的大碗里。

12、再把花椒和辣椒、蒜末撒在牛肉上。

13、炒锅里倒入少量植物油，等油烧至冒烟时浇到牛肉上，最后再撒上香葱，就可以上桌食用了。

答：

食材清单

半成品牛肉片 半斤 、 盐 2克 、 生菜 10片 、 蒜 、 花椒 、 干辣椒

烹饪步骤

1

生菜洗净放在碗底。

2

事先准备好的骨汤倒入锅中烧开。

3

骨汤烧开后放入牛肉片煮熟。这种牛肉片特别嫩。

4

将汤和牛肉片倒在生菜上面。再在上面撒上蒜末。

5

热油烧花椒和辣椒油。

6

将烧热的花椒辣椒油浇在蒜末上即可。

原料：牛肉200克；

辅料：玉米淀粉一汤勺、青红酒一汤勺半、生抽半汤勺、鸡精、葱一颗、生姜切末、盐一茶勺、花生油半汤勺；

制作步骤：

牛肉

1、买一块牛腰肉，要新鲜的瘦肉，然后切成片，注意要让牛肉跟嫩，那么就要横纹切，不能顺纹切，尽量切的薄点；

葱

2、把生姜切末，葱绿切成葱花、葱白切段留着备用；

腌牛肉

3、把切好的牛肉片放到碗里，加入玉米淀粉一汤勺、青红酒一汤勺、生抽半汤勺然后抓均匀腌制一会；

起清汤

4、起清汤，把锅烧热，加入半汤勺花生油烧成七分热，加入一茶勺盐、生姜末和葱白段爆香，然后加入适量少开的开水，此时清汤底就起好了；

清汤牛肉

5、等清汤开后把腌制好的牛肉片在搅拌均匀下，然后最好用筷子播一片一片的滑入汤中，翻滚一分钟即可关火。

清汤牛肉面

6、撒入葱花，加入半汤勺青红酒，适量鸡精调味，如果不够咸可在加点盐即可，这个汤里如果直接泡入面条就是清汤牛肉面了哦。

1、牛腩筋切小块，浸泡 1小时，焯水，焯水一定要全面、彻底，然后清洗干净，然后再浸泡15分钟换水煮，这是能确保牛肉汤清。

2、锅中放入全部食材、佐料（全部调料放入调料包袋）和啤酒，高压锅大火煮开后改中火30分钟，关火焖1小时以上。第一时间取出料包弃之不用。加盐调味。

3、牛肉味道纯正，吃的时候可以根据喜好加入辣椒油、香菜、醋调味。


主料

牛肉200克

辅料

黄豆芽50克

大白菜4片

金针菇150克

香菜适量

葱适量

做法

1.牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。

2.所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。

3.锅中烧热水，放盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺盆中待用,放点葱花在上面。

4.锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。

5.加入高汤、糖、盐调味，把汤烧开。

6.腌好的牛肉片放入煮开的汤中，肉片变色即关火。

7.煮好的牛肉片倒入铺好蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。

8.另起锅放油，放花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。


以上就是对于如何煮清汤牛肉的介绍了，希望关于如何煮清汤牛肉的4点解答对大家有用。

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