如何煮清汤牛肉面，牛肉拉面牛骨汤的做法与配方？

如何做 2023年12月21日 01:57 618 菜师傅

我关注到一个需求比较大的美食问题，就是关于如何煮清汤牛肉面的问题，于是整理了4个如何煮清汤牛肉面的相关解答，让我们一起看看吧。

牛肉拉面牛骨汤的做法与配方？

牛骨汤用料：牛骨头，牛肉，生姜，胡萝卜，大葱，花椒，油，盐，鸡精（各适量）

牛骨汤做法：1：把牛肉，牛骨头洗干净，泡水10-20分钟去血水然后冲洗干净。

2：将锅中放入适量清水，把牛骨和牛肉放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去，因牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥。

3：把需要用的配料切好备用，胡萝卜切成小块，大葱切成小段，生姜切片。

4:锅中倒油，油七成热的时候，把配料放进去，炒香配料。

5：把泡水的牛肉和牛骨头，拿出来倒掉水，牛骨加入锅中一起炒。

6：炒得有些焦黄起锅再倒入砂锅内煮，放适量水，并加入葱、姜一起大火煮开转小火煮三个小时左右（上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟）

7：三个小时后（煮熟），加入切碎的胡萝卜，用大火煮半小时。

8：半个小时后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，加适量盐和鸡精即可上桌。

主料：猪大骨头一根、白萝卜一根、葱三根、姜四片、盐适量、鸡精适量、耗油适量。

方法步骤：

1、第一步将猪大骨头过水，然后洗净备用。

2、四片姜，还有三根葱，葱直接系着，不用切，放入锅中。

3、白萝卜洗干净切块，不要太薄，也放入锅中。

4、加入适量水，放入盐，鸡精，耗油，然后把炖锅调到炖汤模式，炖2小时。

5、两小时后即可出锅盛出，这样骨头汤就已经做好了。

用料牛骨 2.5斤姜 1块葱 1根洋葱 1个盐适量八角 1个桂皮 1块香叶 3片黑胡椒粉适量

清汤牛骨+面的做法步骤

步骤 1

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牛骨凉水下锅，焯水

步骤 2

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准备材料，葱根也放入，可以治感冒。

步骤 3

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另起锅烧开水，放入牛骨和香料，大火煮15分钟转中小火60分钟

步骤 4

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肉烂汤浓，可以加入盐和黑胡椒再煮30分钟关火。

步骤 5

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早晨肉汤煮面

步骤 6

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牛肉切片，香菜切末

步骤 7

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最后可加入自制韭菜花酱，香喷喷热乎乎的清汤牛肉面就做好了😄

1、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

2、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

3、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

4、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

5、味精与汤（水）的比例为：02-04％。

6、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。投放辣椒面时油温控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。

何大厨牛肉面做法？

食材用料

牛腱肉 1根约350克

盐 2克

迷迭香 2-3小枝

八角 1个

料酒 15毫升

姜 10克

小葱 1棵

草果 1个

丁香 4颗

香菜 1棵

生抽适量

面条适量

白胡椒粉适量

清汤牛肉面的做法

1.牛腱肉用清水浸泡2小时，中途多换几次水，尽可能的把血水淅出来。（夏天要放入冰箱冷藏室）

2.准备主要香料。

3.牛腱肉中加入足量清水，放3-4片姜并倒入料酒。

4.大火烧开，烧开后煮2分钟左右。

5.捞出用温水洗净浮沫，放入迷迭香、八角、姜、小葱、草果和丁香。

6.加入适量的清水。（水稍微多一些）

7.大火烧开，若有浮沫用勺子撇掉，转中火盖盖煮40分钟。

8.加入盐继续煮30分钟左右。（根据自己喜欢的软硬程度适当调整时间）

9.捞出晾凉。

10.香菜洗净切碎备用。

11.另起锅烧水，水开后下入面条。

12.捞出，加2勺前面煮牛肉的汤汁和适量生抽、白胡椒粉、香菜，再切几片牛肉完成。

主料

面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g

辅料

油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g

步骤

1.准备好食材。

2.鸡毛菜洗净，小番茄洗净。

3.竹笋去壳，洗净切丝。

4.把笋丝放入开水焯3分钟捞出。

5.锅里油热，下笋丝，加料酒煸炒至发黄。

6.放入熟的肉丝。

7.加糖，先抽，煸炒3分钟，加些盐，辣椒酱，鸡精煸匀，撒些葱花盛出待用。

8.把鸡毛菜用开水焯熟，捞出待用。

9.面条放开水煮熟。

10.把面条捞入大碗。

11.码上小番茄，牛肉，鸡毛菜，笋丝炒肉。

12.撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，搅拌好即可食用。

1.清水加盐化开，加入面粉和面，揉成面团盖保鲜膜醒；2.牛肉切丁，加葱、姜、料酒，冷水下锅焯水后捞出备用；3.锅中倒油，5成热下红辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、花椒、葱、姜，炸出香味后加水，放牛肉、火腿肠、鸡蛋，加生抽、老抽、蚝油、食盐，小火煮1小时后加鸡精再煮2分钟；4.面团醒好擀薄切好即可

红烧牛肉面和清汤牛肉面的区别？

两种面的区别是：

红烧牛肉面，的牛肉是红烧以后再用水煮汤，这样煮出来的汤酱味很足，是一种酱香型的牛肉面口味。

清汤牛肉面，是直接用清水煮肉形成的汤，这样煮出来的汤是原味的肉汤。

两种面的口味都不错，看个人的喜好选择。

高汤的熬制方法及配料面馆早餐？

配方，牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。牛肉面有三种做法————

1、麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。

2、清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。

3、普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。面一定要用高筋粉，以保证牛肉面的口感劲道爽滑。杂酱面臊子：芹菜末，肉末，甜面酱炒熟，加高汤，调味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上葱花即可，上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中，浇上臊子即可。

原料：牛腿骨4斤、鸡架1个、小茴香3g、花椒3g、辣椒3个、桂皮5g、香叶3g、川砂仁2g、白寇2g、陈皮5g、八角3g、香果1个、白芷3g、香茅草2g。

制法：

1、牛腿骨砍断，和鸡骨架一起泡1个小时左右，把血水泡出来。

2、牛骨和鸡架放锅里，再加入凉水，再大火烧开，烧开后撇净浮沫，焯水后将牛骨和鸡骨架捞出用清水再次清洗后备用。

3、将香料用开水浸泡20分钟左右，之后放入纱布袋备用，纱布袋中要至少留有三分之一的空间，避免在熬汤时涨开。

4、将牛腿骨、鸡架放入不锈钢桶里，倒入水，水漫过牛骨20厘米左右。

5、放入香料包，生姜30g、料酒150g，再大火烧开，大火烧开后，保持烧开状态 5 分钟，5 分钟后，改为小火，小火熬制3-5 小时即成。

以上就是对于如何煮清汤牛肉面的介绍了，希望关于如何煮清汤牛肉面的4点解答对大家有用。