首页 如何做文章正文

如何煮虾头才不黑，如何煮虾,为什么有的煮熟了的虾有很多黑点？

如何做 2023年12月21日 02:37 1034 菜师傅

我关注到一个需求比较大的美食问题，就是关于如何煮虾头才不黑的问题，于是整理了3个如何煮虾头才不黑的相关解答，让我们一起看看吧。

如何煮虾,为什么有的煮熟了的虾有很多黑点？

煮虾:龙虾一定要清洗干净。活龙虾在买来后，最好放在清水里养24—36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。在加工龙虾时，两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。

龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。

煮虾前去头要煮透。在被污染的环境中，小龙虾吸附的能力特别强，它有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重金属元素后，头部会自然产生一个“囊”，把重金属包裹起来。同样，龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分，所以吃的时候要去头。要是煮之前能将头去掉最好。

有黑点的原因:由于虾头部分布着内脏，一旦虾死亡，很快会氧化变色、发黑。

虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。

为什么活虾煮后虾头会变黑？

虾头变黑主要是由于虾头部的酪氨酸酶活性最强，发生黑变。另外虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。

酪氨酸酶，普遍存在于动植物体内，虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部。

1.虾死后氧化发黑：虾头部分布着内脏，一旦虾死亡很快会氧化变色、发黑。虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。

2.虾还未消化完：虾头里有胃囊，比如虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑

虾头粥的家常做法？

做法：

1先煮300ml白粥，煮的时候滴2滴橄榄油。煮30分钟左右。下入姜丝，煮沸。下入50克虾头，盖盖子焖，让粥变粘稠。最后放3克胡椒粉，5克盐，3克鸡精。可以撒10克葱花。

2将100克大米清洗干净放入砂锅中，加入500ml清水。开大火煮至沸腾后转小火慢熬1小时。另起小锅放入熬好的300克米粥，准备好洗净的50克虾头，10克姜丝，10克葱花。将清洗干净的50克虾头，放入300克米粥熬煮。放10克姜丝继续熬煮。加入5克盐。煮到虾头变红，放入10克葱花即可。

3锅里倒入10ml花生油，把50克虾头倒入慢火煎出虾油。过程用铲子轻轻压压虾头。煎至金黄酥脆的50克虾头，熬出20ml虾油。洗两100克大米，沥干水后加入5ml花生油拌匀腌制半小时。锅里放500ml水煮开，煮开后把拌有花生油的100克大米倒入，调至慢火。十分钟后加入10克姜丝，50克虾头熬煮。过程中，适当搅拌一下。大半小时后，加入5克盐。

一、准备食材

大米 1杯 、 橄榄油/食用油 2滴 、 虾头 若干 、 姜丝 若干 、 胡椒粉 1勺

二、做法步骤

1、先煮白粥，煮的时候滴2滴橄榄油。煮30分钟左右，稍粘稠。

2、下入姜丝，煮沸

下入虾头，盖盖子焖，让粥变粘稠

3、最后放胡椒粉，盐，鸡精。可以撒点葱花，好吃又好看！

主料

九节虾虾头适量

东北大米1杯

辅料

生姜适量

调料

盐适量

料酒适量

1. 虾头用盐和料酒腌制一小时。

2. 大米淘洗好，放少许玉米油和清水浸泡一小时。

3. 锅预热，放油和姜片。

4. 倒入虾头翻炒二分钟。

5. 然后盛出来。

6. 开始煮粥，中火烧开改小火，煮五分钟

7. 放入虾头，继续煮二十五分钟。

8. 关火。

9. 搅拌一下。放半小时再食用。

准备食材：虾仁、玉米粒、胡萝卜、青豆、香菇、青菜

步骤：

1.虾仁去皮保留虾头、虾肉加姜丝盐腌制一会、玉米粒、胡萝卜碎、青豆炒熟、香菇切碎、大米粥提前煮好

2. 锅中热油倒入姜片葱段爆香、倒入虾头翻炒出虾油、取出虾头、倒入香菇翻炒、再倒入煮好的大米粥熬煮至米粥浓稠、加入时蔬粒、加入虾仁搅拌均匀

3.最后加点青菜碎、出锅加盐和黑胡椒粉调味、滴两滴核桃油即可

1、食材：龙虾1000g，大米300g，饮用水1000ml，葱10g，姜10g，食盐5g，鸡精1g。

2、用大米煲好一锅白米粥备用；葱切段、姜切丝，备用。

3、将龙虾去肠线，剥掉外壳和头，龙虾件用开水焯一下，撇去浮末，用水冲净，备用；

4、将煮好的白米粥重新上火，煮开，将已经焯水的龙虾件倒入粥锅中，搅拌一下，锅开后转文火，慢慢熬制；

5、熬制大约15~20分钟，待龙虾的鲜味完全沁入粥里了，下适量的盐和鸡精等调味料；

6、将龙虾放入锅中这段时间，尽管是文火熬，也请留意一下粥的动态，间隔一会轻轻搅动一下；

7、大约20分钟后，感觉到粥的鲜香四溢了，再开大火，放入葱花、姜丝，让锅中的粥充分开一下，关火，即可出锅食用。

1米饭和青菜都是前一天晚上的剩菜，虾头也是做白灼虾剩的

2油热放葱和虾头，煎到虾头变色出红油

3加冷水，姜末，剩米饭，大火煮开，再小火3分钟，米饭等水开了再按松开

4加青菜继续煮一会儿，加盐

5出锅再撒一点点葱花


以上就是对于如何煮虾头才不黑的介绍了，希望关于如何煮虾头才不黑的3点解答对大家有用。

相关文章

菜谱知识 备案号：鄂ICP备2022019915号 站长QQ：201690762