香鱼片如何制作方法_片好的鱼片做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于香鱼片如何制作方法_片好的鱼片做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.香酥鱼片的做法2.片好的鱼片做法
3.香煎鱼片制作方法
4.青椒炒香鱼片怎么做好吃
香酥鱼片的做法
你知道香酥鱼片怎么做才是做好吃的吗？如下是我给大家整理的香酥鱼片的做法大全，希望对大家有所作用。
香酥鱼片的简介及特色
微辣，主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。
菜系及功效：家常菜谱
香酥鱼片的制作食材：
草鱼，蒜，干辣椒，姜，酱油，糖，醋，葱。
香酥鱼片的做法详细步骤
活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。
热油炸熟。
锅内余少许油爆香蒜片。
再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。
放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。
微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！
片好的鱼片做法
厨师创新菜得学会举一反三，也就是说，见到一款好菜，不应当去照搬模仿，而应开动自己的脑子思考，或更换菜肴的主料，或改变菜肴的烹制方法，或变换菜肴的味型……说不定你真会改良创出美味菜肴来。?《四川烹饪》今年第二期刊登了一款菜肴———招牌蒜香鱼，我阅读后很快便尝试对其加以改良，进而创出了“蒜香鱼片”这道新菜。下面，我就来把制法介绍给大家。原料：草鱼1条（约750克） 啤酒30克 新鲜蒜茸20克 油炸蒜粒15克 青红椒粒15克 香葱粒10克 鸡蛋清1个 生粉100克 精盐、胡椒粉、美极鲜酱油、鱼露、鸡精、味精各适量 色拉油1500克（约耗60克）
制法：
1．草鱼宰杀后治净，去头、尾及脊骨（另用），取两扇净鱼肉，片成厚约0.5厘米的瓦块片，纳盆，加入啤酒、美极鲜酱油、鱼露、精盐、味精、鸡精、胡椒粉和新鲜蒜茸，拌匀腌制5分钟，再加入鸡蛋清、生粉拌匀。?
香煎鱼片制作方法
｜ 糟溜鱼片 ｜
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食材
主料：草鱼片300克
调辅料：泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油
做法
1、鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐入底味，然后加入蛋清、淀粉抓匀，上一层薄浆。
2、锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟，捞出控油，并用清水冲掉多余油分。
3、泡发的木耳50克汆水，入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开，放入鱼片稍微煨一下，勾芡，淋明油出锅装盘即可。
此菜中的鱼片是洁白舒展的，不能翻卷，所以滑油时温度不要太高。其次，此菜不是半汤菜，而是一道溜汁菜，盘中要有一层糟汁但又不能太多，色泽浅黄透亮。第三，此菜加热时间不可太长，否则糟香味容易挥发。
｜ 豆花滑鱼片 ｜
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食材
主料：草鱼2斤，豆腐花，黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量
辅料：朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐，炒熟花生米各适量
做法
1、鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟左右。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。
3、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。
5、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。
6、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段。烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。
青椒炒香鱼片怎么做好吃
1、所有的食材处理干净，鱼取半边。
2、将鱼切成三段，每一段都割出细细的纹路，不要割断了。
3、将鱼身上抹上盐，稍微腌制让鱼更入味。
4、配菜切好。
5、锅里放油，等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。
6、然后再将鱼下锅煎，煎鱼的时候不要翻动，直到底部金黄，将鱼翻面。
7、青红椒和姜丝洒在鱼的身上。
8、在青红椒上撒上少许盐，（这样辣椒更好吃）。
9、沿着锅边淋入少许水。
10、烧至微微收汁，稍微翻拌下，让味道更均匀。
食材明细
小青椒3个
香鱼片3片
姜3片
蒜米5头
盐适量
酱油适量
料酒适量
蚝油适量
其他口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
青椒炒香鱼片的做法步骤
1
青椒，香鱼片，蒜米，姜备用
2
香鱼片切丝，青椒切成跟香鱼片一样大小的丝，蒜米剁成蒜蓉，姜切丝。
3
锅烧热放油下蒜蓉炒香
4
放入青椒翻炒
5
依次放入酱油，盐调味
6
乘出装碟放一旁备用
7
锅放油下姜丝炒香
8
放入香鱼片跟料酒翻炒
9
下青椒跟蚝油炒匀即可出锅
小窍门
香鱼片已有味道，炒的时候只需放蚝油增鲜，料酒去腥就可以啦
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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