香酥饼如何做的很酥_酥饼怎么做才能酥_1
大家好！今天让小编来大家介绍下关于香酥饼如何做的很酥_酥饼怎么做才能酥的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.酥饼的做法大全和配方2.酥饼怎么做才能酥
3.怎样做油酥饼
4.正宗香酥饼的做法和配方 油酥饼的正宗做法
酥饼的做法大全和配方
糖酥饼的用料
水油皮： 中筋面粉300克
水155克 玉米油45克
细砂糖1.5克 盐1.5克
油酥： 低筋面粉240克
玉米油100克 糖心馅：
砂糖120克 熟面粉30克
玉米油15克
糖酥饼的做法
步骤1
将水油皮的所有材料放入海氏M5轻音厨师机的搅拌缸；
步骤2
揉至光滑面团，具有良好的延展性；
步骤3
盖上保鲜膜松弛15~30分钟；
步骤4
将油酥食材放入盆中，搅拌均匀混合成团；
步骤5
将水油皮和油酥都分割成2份；
步骤6
并取一份水油皮稍微擀薄，包入一份油酥
步骤7
捏紧收口，再次盖上保鲜膜松弛15分钟左右；
步骤8
取其中松弛面团，用力均匀地擀成长方形大薄片，并将两端向1/3处折叠，并再次盖上保鲜膜松弛15分钟；
步骤9
松弛期间，将糖心馅食材都倒入容器中，同样混合均匀； 注意：熟面粉可以炒熟或者烤熟，如果没有不加也可以；
步骤10
将松弛好的面片再次擀成薄的长方形面片
步骤11
卷成长圆筒状，分割成等距的6份；
步骤12
取一个小剂子，先将两端切口捏紧，再对折捏紧，翻面擀成圆形面片，勺入一勺糖心馅；
步骤13
再次捏紧收口，将收口朝下再次擀成薄圆饼状；
步骤14
均匀喷上一层薄薄的清水，沾上芝麻摆放入烤盘中；
步骤15
将烤盘放入提前预热好的烤箱中，180度继续烤制20分钟左右即可，晾凉即可食用；
步骤16
这样美味的芝麻糖酥饼就做好了；
步骤17
大包酥方便快捷，想吃就做起来吧！
酥饼怎么做才能酥
自制酥饼
材料：面粉、食用油、馅料（红豆沙、绿豆沙、紫薯泥等）
制作步骤
步骤一、酥饼之所以酥，关键就在和面上，和面时要分2次，先用水和一部分面，200g普通面粉，倒入120ml清水，用筷子搅拌成絮状，然后倒45ml食用油，用手揉成光滑的白面团。再用油和一部分面，120g普通面粉加50ml食用油，用手揉成油面团。只要有了这两个面团，酥饼就一定会做成功。
步骤二、用擀面杖把白面团擀成一个圆饼，再把油面团用手按扁后放在白面皮中间，然后像包包子一样，把面团包成一个大包子，包子的收口朝下放，再用擀面杖把大包子擀成一张大饼，从边缘把面饼卷起来。
步骤三、卷成长条后，用刀切成2厘米宽的面剂子，拿一个面剂子，把刀切的两面用手捏住封口，然后用手把面剂子搓成圆形，所有的面剂子都这么做，然后盖上保鲜膜，在面板上醒发10分钟。
步骤四、接下来就是包馅儿了。喜欢吃甜的，可以包一些白糖、紫薯泥、豆沙，喜欢吃咸的就撒点食盐和五香粉就行了。圆面剂子醒发好后，用手按扁，然后包入喜欢吃的馅儿，像包包子一样收口，再把口朝下在面板上滚圆，用擀面杖擀成一厘米厚的小圆饼。
步骤五、电饼铛提前预热，不用刷油，把做好的酥饼胚放进电饼铛，煎至两面金黄，由于电饼铛是上下两面加热的，所以放进去后不用管，三五分钟就好了。用平底锅是单面加热，需要翻动，锅里掉的全是渣。
煎好后就可以直接吃了，大家最好用纸包起来吃，不烫手也不油。这种做酥饼的方法很简单吧，多做几次熟练后，半小时就能做好酥饼。
小贴士
①酥饼的关键就在于油面上，油和的面被煎烤后就变得酥脆了，所以做酥饼要和两种面。
②煎烤的时候最好用电饼铛，点一下烙饼按钮，当提示音响起后，酥饼就烙好了。
怎样做油酥饼
摘要：酥饼是一种很好吃的面食，和其他的饼不同的是，咬一口酥饼都会掉渣。有些朋友会在家里自制酥饼，会发现自己做的酥饼没有那么酥，酥饼怎么做才能酥呢？关键在于做酥饼用的油，猪油起酥效果最佳，植物油次之，黄油起酥效果最差。接下来为大家介绍酥饼的做法大全和配方，一起来看看吧。酥饼怎么做才能酥
面食类要想做出酥脆的口感，最好使用猪油，也可以使用植物油代替，口感略差一点。下面为大家分享的是无馅甜酥饼的制作步骤：
水油皮材料：高粉120g、清水50g、白糖20g、猪油40g、盐1g。
油酥材料：低粉80g、猪油35g、鸡蛋1个、熟芝麻适量。
步骤：
1、将水油皮除猪油外放在一起和匀，再加入猪油和成面团盖保鲜膜醒30分钟后使用（有力气的话可以将面团揉出初步筋膜再加猪油，效果会好很多）。
2、将油酥中低粉和猪油和成团也盖保鲜膜醒30分钟后使用。
3、将水油皮和油酥分别分成10等份，用水油皮包将油酥包住。
4、将每个小包子擀成长舌形然后卷起成圆柱形，醒10分钟后再用。
5、醒好的圆柱形再次擀成长舌形再卷起，两边开口处压扁向中间叠起，再醒10分钟。
6、醒好的生胚用手略压扁成饼状，在上面刷蛋黄液粘适量熟芝麻（如果想包馅可将醒好的生胚擀成饼状，包入馅料收口即可）。
7、烤箱预热200度，烤25分钟（可根据自家烤箱实际温度调整时间）。
酥饼的做法大全和配方
梅干菜酥饼
材料：面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、花椒油、饴糖水、精盐、碱面。
做法：
1、制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
2、和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。
3、制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4、上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦。再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。
芝麻酥饼
材料：面粉800克、食用油100克、纯牛奶200克、猪油100克。
做法：
1、首先我们先把500克的面粉倒进一个盆里面，然后再倒入100克的油和200克的纯牛奶，把它搅成棉絮状的时候，再用手揉成光滑的面团，然后把盖子盖上，让它醒发30分钟。
2、在它醒发的时候，我们可以先做油酥，先准备好100克的猪油，然后再加入200克的面粉，搅拌均匀，如果没有猪油的话，也可以用食用油，但是个人觉得用猪油做出来的会比食用油的更香一些。
3、接下来我们开始做馅料，在一个碗里面放入30克的面粉，两百克的白糖，还有熟的黑芝麻和白芝麻，各25克，再加入30克的油，搅拌均匀就好了，放在一旁备用。
4、然后我们拿出醒好的面团，不用揉，直接把它搓成长条，然后把它切成大小相等的剂子。擀好以后拿出一个剂子，用擀面杖把它擀扁，然后包上油酥，再把它的口收起来，之后再把它压扁，然后用擀面杖擀成薄片。
5、擀好以后再把它卷起来卷成花卷的样子，然后再把它压扁，再擀一下，再卷起来就可以了。
6、接下来我们再把剩下的剂子也都像这样一样全部都擀好。擀好以后我们就可以包馅儿了，我们拿出一个已经卷好的面团，用大拇指在它的中间压一下，然后把两边的卷进来，然后压扁，用擀面杖给他擀成薄片。
7、然后包上馅料，把它拧成包子的样子，记得要包结实点，不然的话馅儿会露出来。包好之后我们再拿擀面杖把它擀成小圆饼就可以了，然后依次再把剩下的几个饼都做好。
8、做好之后我们在烙饼的锅里面放上油，再把饼放进去，烙到两面变成金**就可以拿出来了，这期间大概需要15分钟左右，这样一个香香甜甜的酥饼就做好了。香甜酥脆，非常美味。
红豆沙酥饼
材料：(油皮)中筋面粉155克、细砂糖30克、水70克、猪油60克、低筋面粉210克、猪油50克、红豆沙900克
做法：
1、将油皮食材拌匀后静置松弛30份备用。
2、油酥食材按压拌匀分割为每个15克20颗备用油皮松弛好后分割每个15克20颗。
3、油皮包入油酥揉圆后静置10分钟。
4、将步骤3杆卷2次静置10分钟
5、步骤4杆圆后包入红豆馅每个45克20个揉圆压扁圆放入烤盘
6、上火170下火220考15分钟表面上色后取出翻面烤箱调整上火160下火190，烤8-10分钟完成。
牛肉酥饼
主料：中筋面粉250g、牛肉馅250g、油15g、盐4g、泡打粉2g、水150ml。
辅料：香油适量、盐适量、花椒粉适量、大葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、鸡粉适量。
做法：
1、首先将1250克面粉+15克油+4克盐+2克泡打粉+150ml水和成软面团。醒30分钟。
2、接着调牛肉馅，牛肉馅中放入生抽、料酒、花椒粉、香油、鸡粉、大葱、姜末混合，加入少许的水。快速的用筷子搅打至肉馅发粘、湿润的状态。
3、案面和手上涂抹一些油防粘，把醒好的面团放在案面上。分成10份小面团，松弛10分钟。
4、取一个小面团，抻长。案面上涂抹多一些的油防粘。用擀面杖擀成薄薄的长条。
5、用手捏一个牛肉团，放在面皮的一头。将面皮的两边折过来，防露馅。
6、包住牛肉馅后，从馅的一头向另一头卷起来。卷好的饼坯再松弛10分钟。
7、将依次卷好的饼胚码好。取一个面团立起来，再用手掌轻轻按扁。依次的将所有的饼坯按扁，轻轻的，不要将馅漏出来。
8、电饼铛预热，刷上一层油，放入饼坯。盖上电饼铛的上盘3分钟左右。
9、打开上盘，翻面，再3-4分钟，牛肉酥饼就可以了。
正宗香酥饼的做法和配方 油酥饼的正宗做法
普通面粉300克，酵母3
克，黑芝麻碎，五香粉、盐、少许鸡精
一、和面
1、用温水将酵母粉化开放置5分钟，然
后用融入了酵母粉的水和面，先把面打成
雪花片装，然后再揉成一团。这个面团要
比平时擀面的面团软一些。
2、给揉好的面团上蒙上保鲜膜，然后盖
上湿布，放置暖和的地方发酵40—60分
钟。
二、做软油酥
做油酥饼，当然要有油酥了，做法呢也很
简单。这个呢，在面发酵的时候就可以做
的。
锅里倒适量的油，烧至熟，然后倒入碗中
，趁热加入黑芝麻碎，搅拌均匀后叫适量
的五香粉、盐、少许鸡精，然后分次筛入
面粉，拌成粥状的油面糊即可。
三、做油酥饼
1、先把面擀成大片（不要太薄，要不轻
易漏出油酥）
酥（量呢，看个人喜好，喜欢酥软点的呢
，就多抹点，怕胖的话就少抹点）
2、把左边的面片向右折三分之一，把右
边的面片向左折三分之一（这两步呢，看
个人喜好，可以颠倒的哈）
3、再把叠好的面片向上折三分之一，再
把叠好的面片的另外三分之一向下折好（
这两步依然可以颠倒顺序哈）。
、然后把刚折好的面团轻轻按扁，然后擀
开，再次抹上一层油酥，并从以便开始卷
起，将卷好的面卷以一头为中心围城一圆
形的面
坯。再然后按偏就可以了
5、电饭锅预热，然后在电饭锅的底和内
壁上刷上一层油，放入做好的面饼，按下
煮饭键即可。
四、烙饼
饼放进去以后，不一会电饭锅的开关就会
又煮饭跳到保温，这时候不用管它，等过
个15分钟的样子，打开锅盖看看，试试
地下那面可以转动不，可以转动的话，就
翻个面。这时候要小心哦，别被电饭锅的
内胆给烫了。然后再按下煮饭键，跳到保
温后15分钟后，有铲子按一下饼，假如
回弹挺好的话，就说明已经熟了，就可以
出锅了。
1、食材：面粉300克、猪油60克、盐3克、黑芝麻适量、蛋黄1个、花椒面少许。
2、取250克面粉，用温水合成面团，（剩下的50克面粉用来做油酥）醒面40分钟。
3、50克猪油加入50克面粉，3克盐，花椒面和成油酥，剩下10克猪油用来擀面的时候用。
4、鸡蛋去掉鸡蛋清，留蛋黄备用。
5、面团醒好取面团揉2分钟，擀成2-3mm厚的长片。
6、在面片中间1/3面积放入油酥均匀铺平。
7、两边向中间折。
8、用擀面杖在上面压一压，以免擀的时候油酥堆在一起。然后擀成大片。
9、面片表面涂抹上猪油，分三等分再向中间折叠。再擀成大片，反复5次。
10、然后从一边卷起。
11、切成均匀的6块，取1块两边捏紧压成圆饼。
12、擀成椭圆形的饼，饼表面抹上蛋黄，撒上黑芝麻。
13、烤盘铺上料理纸，纸上涂抹食用油，将饼放在烤盘上有黑芝麻的一面在下面。
14、饼上面抹上蛋黄液，撒上黑芝麻。
15、放入烤箱，烤箱调至“上下火，180°C，15分钟”。
16、时间到，油酥饼烤好出炉了，酥脆可口的油酥饼就做好了。
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