血旺如何去腥_想要做出正宗口味的毛血旺，需要注意哪些步骤？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于血旺如何去腥_想要做出正宗口味的毛血旺，需要注意哪些步骤？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.毛血旺的家常做法要怎么做才好吃入味？2.想要做出正宗口味的毛血旺，需要注意哪些步骤？
3.毛血旺的常见做法 毛血旺的家常做法
4.毛血旺怎样做，香辣开胃，超级无敌下饭呢？
毛血旺的家常做法要怎么做才好吃入味？
毛血旺是一道重庆的江湖菜，也是川菜的特色名菜，因其味道具有麻、辣、鲜、香而特别开胃，特别好吃而深受广大食客喜欢。很多人都尝试过在家里做这道菜，但是做出来的效果就是无法追赶饭店的味道，其实毛血旺的做法还是算简单易学的，只要掌握一些技巧所有问题都可以迎刃而解，在家做出来的毛血旺一样的好吃入味，不会比饭店的差。
毛血旺的家常做法：1、首先我们要把所有的主要食材和配料准备齐全。一般我们在市场上买的毛肚和黄喉都是用碱发的，而且异味也比较大，所以我们切好后，放大盘中后加少许的白醋和清水用手反复揉搓清洗，多洗几遍，清洗的时候加白醋不仅可以去除异味，还可以让毛肚和黄喉更加脆爽。还要准备切成厚片的鸭血，切片的火腿肠，切片的黄鳝，鱿鱼花，切成1厘米左右宽的豆皮，去囊后的黄瓜条，总之自己喜欢的食材都可以加入。
2、还要准备一些炝锅的小料，准备生姜半块切成姜片，大葱1小段切成葱花，蒜子5瓣用刀拍散后剁碎，干辣椒20个用剪刀剪成小段，还有准备1小把红花椒和1小把青花椒，红花椒的香味好，青花椒的麻味好，两者配合使用效果会更好。
3、起锅烧水，放入6克盐，水沸腾后把准备好的豆芽，豆腐皮和黄瓜条进行焯水处理，大火再次把水烧开后就可以把食材捞出放入盆中垫底。接下来放入鸭血，火腿，黄鳝片和鱿鱼花进行汆烫，等锅内的水完全沸腾后就把毛肚和黄喉倒入锅内，最多10秒就要全部捞出控水备用。记住毛肚和黄喉下锅的时间一定不能太久，否则就会不脆了。
4、重新起锅放80克葱油，油热以后放入花椒和青麻椒炸出香味，看到花椒表皮有微微变色就放入准备好的葱姜蒜小料爆出香味，香味出来后放入30克豆瓣酱和一块火锅底料，接着开中小火把小料炒出香味，把火锅底料炒化，把豆瓣酱炒香，把红油炒出来，香味出来后加入30克料酒去腥增香，生抽炝锅，增加鲜香酱香味，再加入适量的清水，水不要太多，稍微没过食材就可以。水加太多的话，会稀释调料的味道，做出来寡淡无味，放入盐，鸡精，白糖调味。
5、调好味后开大火把汤汁烧开后再煮5分钟，要把所有的味道都融入到汤汁中去，然后用密漏打掉残渣，这样我们吃的时候更清爽，避免吃到花椒和其它的小料。然后改大火把汤汁烧开，接着把鸭血，毛肚，黄喉，火腿肠、黄鳝和鱿鱼花一起倒进锅内，食材下锅后马上淋入80克水淀粉进行勾芡，勾芡后汤汁的味道更容易挂在食材上面，味道自然就好。当然淀粉水也不要勾的太多太稠。否则会影响口感。等汤汁再次开后就要马上倒出，倒在豆芽的上面。
6、放少许的蒜末、干辣椒，再撒上1小把熟白芝麻。锅烧热后加入50克料油，20克红油，20克的藤椒油，三种油结合在一起，又麻又香又红.把油烧热后浇在蒜末、辣椒上面激发出香味，最后用香菜或者葱花点缀一下就大功告成了。
虽然是家常做法，但是根据饭店做法改进而来的，所以做出来的毛血旺不仅在色、香、味、形都和饭店的效果相差无几。你只要按照这样的做法，这样的步骤，这样的配方做出来的毛血旺一定是麻辣鲜香，越吃越上瘾。
想要做出正宗口味的毛血旺，需要注意哪些步骤？
毛血旺是一道重庆市的特色菜，又叫?冒血旺?，麻辣鲜香、汁浓味足，以鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼等，为主要食材，以香辣浓郁而出名，成为了不少餐厅的招牌菜。
麻辣，这种浓郁的味道一直被不少人所热爱，无辣不欢也是一种追求。毛血旺作为麻辣的代表美食，给人一种香辣的红色海洋的感觉，让食客沉迷其中。
今天给大家分享的就是毛血旺这道菜，说起来麻辣浓郁的毛血旺，简直就是一道天生的下饭好菜。喜欢吃米饭的朋友们一定要看看哦。话不多说，下面就给大家带来毛血旺的具体制作方法：
下面是所用到的食材和调料食材：牛肚，鱿鱼，鸭血，黄豆芽，宽粉.葱，蒜，红干椒，花椒，火腿肠，竹笋，香菜，红泡椒，白芝麻.调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，料酒，豆瓣酱，火锅底料.准备熟牛肚100克备用，这样更方便家庭制作，当然也可以用生的牛肚，不过就是要费些时间去炖煮。
准备鱿鱼一个，切去头尾，再切成小段，放入盆中。下面我们把鱿鱼改一下刀，先把鱿鱼筒从中间切开，平铺在案板上，用灯笼刀法改一下鱿鱼筒，先用刀尖在鱿鱼边上下刀，间隔1.5厘米纵向切两刀，注意不要切断。另一边也用同样的方法切好，放入盆中。 新鲜的鸭血一盒，先切成块，再切成薄片，放入盆中。 黄豆芽一小把放入盆中，宽粉适量从中间切开，和黄豆芽放在一起。 火腿肠半个，先切成薄片，一起放入盆中。竹笋一小把，从中间划开，再切成段，和配菜放在一起。?
大蒜几粒，切成蒜片，放入盆中，生姜切成姜片，和蒜片放在一起。 红泡椒两个切碎，和姜蒜放在一起盆中。 再准备几粒大蒜，拍扁切成蒜末，放入碗中，小葱几根，切成葱花，和蒜末放在一起。 等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
锅内烧水，下入鸭血，加入一勺食盐入一下底味，等水烧开后，用勺子撇去浮末，再下入鱿鱼和牛肚，用勺子推动几下，使食材受热均匀，20秒以后即可倒出控水拔凉。
另起锅添入一勺食用油，放入几粒花椒和红干椒，炒香以后撤火，倒入姜蒜继续翻炒，加入豆瓣酱5克，炒出红油。再加入火锅底料10克，搅拌化开，添入适量清水，加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，白糖少许提鲜，生抽适量调味，老抽几滴调色，料酒适量去腥。 煮至汤汁沸腾时，下入黄豆芽，竹笋和宽粉，开小火继续炖煮2分钟，然后捞出配菜放入盆中备用。 再把焯过水的鸭血，鱿鱼和牛肚下入锅中，继续煮半分钟以后，捞出放入盆中，再倒入适量的原汤。?
盆里再撒上少许葱蒜末，花椒，红干椒和白芝麻备用。
重新起锅，添入一勺食用油，等油温烧至七成热时，均匀的泼在盆中，激发出葱蒜和辣椒的香味，再放上一朵香菜用来点缀。
毛血旺的常见做法 毛血旺的家常做法
毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料制作而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味型。
这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜，属于渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。
今天就给大家分享这道菜的详细做法，看一下北方和南方的做法，差别在哪里？喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试。
[毛血旺的制作方法]
首先我们准备一下食材：
1.黄豆芽一把放入盆中，宽粉一把切成段，豆腐皮两张切成长条，准备鸭血一块，切成0.5厘米厚的薄皮，放入盆中。
2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个，先把鱿鱼须切成段，再把鱿鱼筒切开，撕掉外膜，在表面打上花刀，切成段，放入小盆中。
3.准备处理好的鳝鱼一条，先斩去头部，再切成小段，和鸭血放在一个盆中，再倒入切好的鱿鱼备用。
4.毛肚二两左右，切成长条，一起放入盆中，小葱一根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入一小把红干椒，一小把麻椒，取一个小盆，放入一把花椒和一把红干椒备用。
5.小葱几根切成葱花，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。
6.起锅烧水，水开后倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水装入盆中。
7.等水再次烧开以后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼，加入料酒5克去腥，用勺子滑动几下，使食材受热均匀。
8.焯水一分钟，捞出控水拔凉。
9.另起锅添入一勺食用油，油热后倒入葱姜和大料爆香，加入麻辣火锅料20克，豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油。
10.添入适量的清水，加入生抽10克，白糖2克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，煮沸以后，倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，开大火煮一分钟。
11.加入食盐1克，鸡粉2克，老抽2克调底色，捞出配菜，装入盆中垫底，等汤汁再次沸腾后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼。
12.开大火煮3分钟，捞出放入汤盆中。
13.再浇上适量的原汤，撒上少许蒜末和葱花。
14.另起锅添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒快速翻炒几下，炒出香味以后关火。
15.再把热油泼在汤盆中，瞬间激发出葱蒜的香味，最后再放上几朵香菜用来点缀。
毛血旺怎样做，香辣开胃，超级无敌下饭呢？
毛血旺起源于重庆,在重庆和四川等地十分流行,是川菜的一种,毛血旺以鸭血为制作主料,口味属于麻辣味。下面是我精心为你准备的毛血旺的常见做法，希望对你有帮助!
做毛血旺需要的调料
毛血旺用到的调料十分讲究,首先是鸡精、味精、香果、草果、桂皮、丁香、八角、白蔻、排草、山奈、砂仁、小茴香、陈皮、千里香这些香料,只要作用是为了提味。除了香辣之外,能够出来辣味的是避险豆瓣酱、干辣椒、干青花椒。去除毛血旺中鸭血的腥味的主要是放葱姜蒜、料酒、白胡椒。
毛血旺的常见做法
毛血旺的做法一:
主料:鸭血600克,肥肠1根,毛肚500克,宽粉100克,黄豆芽500克。
辅料:火锅底料150克,盐适量,花椒少许,大蒜5瓣,植物油适量,白糖半匙,老抽少许,葱少许姜少许,料酒5匙。
具体做法:
1、原料大集合。黄豆芽摘去根部,洗净控干;宽粉泡水待用。
2、肥肠切菱形厚片。最好是自己酱好的大肠头,不能用生的。
3、毛肚切1.5厘米的条;鸭血切1厘米的厚片,洗净待用。
4、炒锅加水烧开,加入两匙料酒,下入毛肚焯水1分钟。
5、捞起过凉待用。
6、继续下入鸭血,焯透。
7、捞起过凉待用。
8、炒锅烧热,下入适量植物油,爆香葱花,下入黄豆芽翻炒。
9、加少许盐,炒熟,盛出放在盆底待用。
10、炒锅重新烧热,下入植物油,下入花椒炸香,下入葱姜蒜爆香。
11、下入火锅底料,炒匀,加入半锅开水烧沸。可以用?海底捞?的麻辣香锅底料,味道非常正。
12、下入宽粉和鸭血大火煮沸。
13、下入肥肠,加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味,少许老抽调色。煮沸,尝一下咸淡,调到合适的咸度,继续煮3分钟。
14、下入毛肚,开锅后煮1分钟即可关火。
15、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上,倒入适量的原汤,放上切好的蒜蓉。另起一锅,放入6匙植物油烧热,浇在蒜蓉上即可。
毛血旺的做法二:
主料:鸭血500克、熟制牛肚150克、牛百叶100克、盐方火腿100克、黄豆芽100克。
辅料:毛血旺调味料60克、盐适量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣适量、香油适量、蒜苗适量、熟芝麻适量。
1、准备好所有的食材。
2、鸭血洗净切块,牛百叶和牛肚切条,火腿切片。
3、锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。
4、再把鸭血煮上5分钟捞出备用。
5、炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6、把调料炒出香味。
7、倒入豆芽翻炒。
8、加适量的清水和少许白糖。
9、加入料酒。
10、加少许生抽。
11、煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。
12、再加入百叶和牛肚。
13、煮开加入盐和鸡精调味。
14、最后放入火腿煮开关火。。
15、把毛血旺盛出,锅中加入香油烧热。
16、把热油浇在毛血旺上。
17、再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
毛血旺的做法三:
材料:猪血300克(鸭血也可以),牛百叶250克,黄豆芽200克,干豆腐皮一张,梅林午餐肉一块。
配料:干辣椒,红泡椒,郫县豆瓣酱,自制火锅底料,大蒜,花椒,料酒,鸡精。
毛血旺的做法:
1、准备好所有的食材,将猪血旺切成条块。
2、牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟,然后用清水冲洗几次,在泡上清水中备用。
3、把黄豆芽去根洗净备用。
4、干豆腐皮切成长条洗净待用。
5、梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小。
6、把所有调料准备好,自制火锅底料,豆瓣酱,大蒜切末,泡椒切细,姜切末。
7、再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用。
8、炒锅倒油爆姜蒜,加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。
9、然后加入适量的清水或高汤煮开。
10、下入焯水的鸭血,煮至2分钟。
11、再下入豆芽和干豆腐皮煮开,调入适量的盐和鸡精。
12、最后下入牛百叶和午餐肉,稍煮。
13、将煮好的全部食材倒入碗中。
14、另起锅注入油烧热.下入干辣椒和花椒小火炸香,将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。
毛血旺的食物相克知识
毛血旺食材很多，一定要清楚有哪些会相克,如黄豆芽不宜与猪肝同食,鳝鱼不宜于南瓜、菠菜、红枣同食,食用猪肉后不宜大量饮茶。木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。如果用以上的这些食物一起搭配在一起做毛血旺的话,食用起来身体很有可能会出现一些不适的症状,给身体造成伤害。
毛血旺怎样做，香辣开胃，超级无敌下饭呢？
毛血旺一定很多人听说过，作为四川菜的特色菜，和其它四川菜一样，重视香气、麻、辣、新鲜的，绝大多数的酒店餐厅都是有，尤其是在四川料理店，其味儿似乎是极品，远方有水焯的香气。
下面我就向分享给大家毛血旺的处理方式，我将这其中的操作方法和流程用较细的语言表达能力出去，让大家都看了，看了，一起帮我一下吧。
家中条件好的建议多放一斤牛肚，太长了，大家斜着割开，切完后盛到盘子里放到一旁预留。再准备一盒鹅血，将鹅血取出，随后改刀割成很薄的薄片，盛到盘里边预留。再准备一块午餐肉罐头，一样给他切割成很厚的片状，切完后和鹅血放在一起预留。
第一步提前准备一张豆油皮，先把豆油皮伸缩下去，再将豆皮切成条形，放进盘里面预留，然后把备好豆芽，放进水里面清洗干净，随后捞起来和豆油皮放一起预留，提前准备一根小葱，斜刀将小葱切成薄片，再准备一个姜片，先切成薄片，再改刀割成丝，姜、姜蒜一起放进盘里边预留，再准备几颗蒜头，拍扁后剁碎蒜泥。盘里边再准备好多个辣椒干，一些的麻椒，
随后此外再好提前准备几颗蒜头，随后剁碎蒜泥盛到碗里边，再准备二根小香葱，姜，小香葱切割成硬粒，盛到碗里边预留。最终提前准备好多个辣椒干，将辣椒干裁成段，爱吃辣的建议多放好多个。
第二步锅里烧开水，水开了以后放小勺的植物油，随后添加豆芽菜和豆油皮绰水2分钟上下，时长差不多，随后捞起来沥干水分预留。然后将鹅血和午餐肉罐头插进来，再加点料酒去腥，绰水2分钟上下捞起来预留。
锅里倒进植物油，油热然后放入葱、姜、蒜、辣椒干和麻椒。炒出香味以后放一块火锅料，然后放一勺郫县豆瓣酱。文火爆锅出辣椒油。随后加适量的冷水，下边逐渐调料儿，放一勺的食盐，一勺白糖。小勺鸡粉嫩，再加入适量生抽酱油拌匀，开烧沸，随后先把豆芽菜和豆油皮放起来煮一两分钟，煮熟后捞起来放进盆里边铺底。
下边我们将要鹅血和午餐肉罐头也插进来煮一两分钟，时长差不多，然后将毛肚插进来，再次煮一两分钟就行了。再将食物所有捞起来放进盆里边，再加入适量料汤，我们将要切成小块的葱、蒜泥、辣椒干撒到上边，最终泼上滚油就行了。
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