辣莱英子如何做酸菜_酸菜制做方法

大家好！今天让小编来大家介绍下关于辣莱英子如何做酸菜_酸菜制做方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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酸菜的种类有哪些？这些菜的做法又是怎样的？

酸菜是东北特产，在哈尔滨的所有餐厅里，这个季节都有腌制酸菜的样子。要想理解真正的味道和酸菜，这个时候也要去。因为春暖花开的话，不能吃纯酸菜。酸菜生产要低温创造生产环境，也要有时间保证。过去，东北人家里有两件事是不可缺少的。一个是酸菜缸，另一个是酸菜腌制用的大石头。从此可以看出酸菜对东北人很重要。

三种酸菜吃法，各有不同的味道，所以都不难吃

东北酸菜的原料是当地人经常想到的白菜。腌制酸菜时，首先挑选白菜，然后摘下残根烂叶、大叶黄叶，在太阳下晒几天，用清水洗净，然后整齐地放在一棵、一层一层的大缸里，在蔬菜的顶端铺上大石头，放入生物或凉袋(最好打开凉袋)浸泡，等气温下降时，要通过冰碴从缸里拿出酸菜。这种方法叫生节，还有熟腌菜，时间要短一点。先煮一锅开水，把洗干净的白菜放在锅里加热，冷却后按在缸里，30天后煮熟食。

因此，选择好的酸菜，判断酸菜是否过了自然发酵30天以上，是否发酵也很简单。即使多次清洗，也能保持特有的浓缩液凉爽。看看外观是否新鲜，白色，柔软。还要说一句好吃的酸菜，切碎也是关键，这直接影响口感。

第一.好吃的酸菜粉

酸菜粉是最能体现酸菜本来味道的制作方法。它的味道与否都在于酸菜的选择和刀工的细腻。好吃的酸菜粉，酸菜要嫩，像棉线一样切碎，关键是要把酸菜切成薄片，做成薄片，然后再切成薄片。好吃的酸菜粉的判定是，酸菜要酸，味道要长，粉丝不要粘在一块，而是在光滑和酸中，用植物油连接纯香，在两种食材之间轮换。好的酸菜粉不需要太多的调料。只使用了酸菜的新鲜和脂肪的浓度，最后通过粉丝连接，以无限的味道在嘴唇之间徘徊。

第二.香喷喷的酸菜

酸菜白肉的味道在于白肉浓郁的纯香，打破了酸菜诱人的清新味道。酸菜回味白肉留在嘴里的原因。酸菜白肉是否好吃，取决于这白肉的选择和切口是否到位。酸菜白肉的白肉由好的五花肉制成，选择优质的五花肉，瘦肉分布均匀，烹饪的五花肉油腻不油腻，味道鲜美。

1.看看五花肉的颜色。新鲜五花肉，颜色要鲜红色。不新鲜的话颜色会变得太暗。如果颜色不正常，就不要选择。

2.请看五花肉皮的薄厚度。说明皮薄的五花肉不是老猪肉，它的肉质比较嫩，吃起来比较香。看看五花肉的结构。五花肉的结构一般分为皮革上一层肥肉和一层瘦肉，那层肥肉受热容易融化，瘦肉煮久了也不老，最好做五花肉口感。要煮五花肉后切成薄片，这部大片越薄越好。

桌子上放的酸菜白肉是国色乳白，白肉要大而薄。喝一口汤，感觉香喷喷的肉味和酸菜的新鲜味道完美结合。是经过长时间的炖煮后火势控制住的。纯代的味道只有品尝后才能知道。用语言来形容似乎永远都不好说。好的血浆应具备以下特点：肠体比较饱满，地方棕褐色，醇香可口。血浆白肉苦，细腻，调料美味。白肉又胖又不油腻，肉又烂又香，血浆明亮，新鲜又柔软。配上韭菜花、腐乳、辣椒油、大蒜等调料，更加柔软、清新、清爽。

第三.酸菜馅的饺子

之前的三种酸菜食物反映了酸菜的纯美余韵，这些酸菜馅饺子包含了所有这些美味的大成。不需要特别的调制。只有酸菜和猪肉可以融合在一张面团中，不需要额外的辅料，通过调整颜色来调节味道。这么纯洁自然。

要判断你吃的饺子是纯的，还是他用的酸菜纯的。这取决于进口中吃酸的味道时能不能留很久。

酸菜制做方法

问题一：酸菜调料都能做什么菜 酸菜粉丝冻豆腐　　原料:　冻豆腐,酸菜,龙口粉丝,口蘑,松蘑,香菜.　制法:　将冻豆腐切成2厘米见方的块,下开水锅中焯透,用凉水漂凉.将口蘑,松蘑分别水发留原汤.洗净泥沙.粉丝用温 酸菜水泡软,剪成20厘米长的段,酸菜去外层老帮,逐片片成极薄长片,顺长切丝,越细越好.香菜洗净切段装小盘中.取火锅一个,松蘑码底,粉丝放上,再将酸菜码上,下入豆腐,最上层是口蘑.炒锅上火,下口蘑,松蘑,原汤烧开,加精盐,胡椒粉,花生油倒入火锅中,加盖.上席时点燃木炭,同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香.　特点:　软,嫩,鲜香,滑爽,汤醇味酸可口. 酸菜粉丝汤　　材料:　细粉丝150克,泡酸菜50克,葱丝5克,胡椒粉2克,盐3克,味精5克,精炼油25克,汤600克.　作法:　1.酸菜,粉丝泡发备用.　2.酸菜,粉丝和胡椒放入锅中倒入高汤烧开.　3.放入盐,味精,葱丝即可. 酸菜肥肠　　主料:酸菜,肥肠　调料:盐,蒜苗,酱油,干辣椒　烹制方法:肥肠切片过油,锅愉下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜,翻炒装盘　特点:肥而不腻,酸菜开胃味鲜,开胃爽口酸菜的各式吃法　　可氽,炒,炖,涮,烩,可与鱼,肉,海鲜配制出多种佳肴,以下是酸菜菜谱几例,以供参考 酸菜馅饺子　材料:酸菜500g,精猪肉(牛,羊肉)500g,肥肉少许,饺子粉1000g　做法:酸菜,肉剁成馅分装,将肉馅加高汤或清水后,朝一个方向搅至汤水混入肉中.在肉馅上放姜,蒜,葱,花椒末不要搅开,将100g沙拉油烧开,趁热浇在姜,蒜,葱,花椒末上,加适量酱油,味精,香油搅匀.5分钟后,放入沥净水的酸菜馅,食盐适量(如有海鲜放入更佳),包成饺子. 炒渍酸菜粉　材料:酸菜500g,猪肉100g,粉条(用水泡软)或粉丝100g.　做法:猪肉切成片或丝,油50g放入锅内加热至八成,先放入肥肉后放瘦肉炒至稍变色,加入葱花,花椒面,米酒,酱油,再放入沥净水的酸菜二分钟后加入盐,粉条或粉丝,一分钟后加适量味精,炒匀后出锅即成.3.氽酸菜汤　材料:酸菜500g,五花猪肉100g,粉丝100g.　做法:猪肉切薄片,清汤放入虾仁后烧开,放入肉片,粉丝,菜,加入盐,味精,花椒粉即可. 酸菜丸子　材料:酸菜500g,肥肉片100g,肉馅150g,虾米5g,鸡蛋二个,面粉少许.　做法:用虾米,肥肉调汤,加入酸菜后加热至开锅再加入丸子即成.　丸子做法:鸡蛋搅匀加入肉馅,面粉成糊状,一勺一勺下锅即成. 酸菜鱼　材料:鲜鱼(鲤,鲫,鲶)750g,酸菜350g.　做法:鱼刮鳞,除膛,放入开水中烫一下捞出,刮去鱼皮,洗净切成斜刀口,将部分酸菜丝码在锅底,把鱼放在酸菜上面,将剩余的酸菜丝码盖在鱼上面,加清水没过菜丝,精盐适量,啤酒少许,炖至汤成白色,放入适量味精即成. 酸菜炖冻豆腐　材料:酸菜350g,肥膘肉150g,冻豆腐150g　做法:冻豆腐切块,肥肉切厚片.锅内加油烧热,花椒面爆香,放入肥肉片,炒几下,放入酸菜丝炒二分钟,加清汤750g,放入冻豆腐块,放入适量糖,盐,味精,料酒,葱,姜,慢火炖30分钟即成. 紫兰辣子酸菜　材料:酸菜350g,精肉75g,紫兰,红辣椒末,水发粉丝.　做法:肉切丝,锅内加油50g烧热,加入葱花,肉丝翻炒几下,加料酒,花椒面,糖适量,加酱油少许,炒至肉变色,加入酸菜丝,辣椒末,炒二分钟,加粉丝,盐,紫兰炒匀,加入味精炒匀起锅即成. 素炒尖椒酸菜　材料:酸菜350g,绿尖椒100g.　做法:尖椒切......>>

问题二：酸菜可以做什么菜吃 酸菜炒牛肉

酸菜炒牛肉

此菜营养丰富，孕早期妇女食用能获得全面的营养素，有利于胎儿神经系统、骨骼等各器官的发育，增强孕妇体质。

原料：

牛肉250克，酸菜250克，白糖、酱油、淀粉、花生油各适量，盐少许。

制作：

1、牛肉洗净剁碎，用酱油和淀粉拌好备用。

2、酸菜洗净，挤掉水分，也剁碎备用。

3、用花生油加入牛肉碎中调拌；用花生油烧热锅，炒熟牛肉碎，装起备用。

4、锅置火上，放花生油烧热，放入酸菜煸炒，加入白糖和少许盐，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。

5、注意有些调味料在调配中一定要适中，避免过多使用。

孕妇牛肉酸菜胎儿催乳鲤鱼汤

问题三：酸菜为辅料可以做哪些菜式？ 酸菜鱼的做法： （酸菜鱼的主料辅料） 鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克 川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 （酸菜鱼的制作方法） 酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。 酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用； 酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理； 酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用； 酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。 （酸菜鱼的工艺关键） 1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。 2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。 酸菜鸭肉汤 用料：酸菜1/2斤，鸭1/2只，姜3片，盐作法： 1、酸菜洗净切片。 2、鸭洗净切块，氽汤去腥。 3、煲内加水煮开，加入鸭、姜用大火烧开 4、放入酸菜中火煲三十分钟（有时间的话多煲会吧，）。加调料即可。 酸菜炖排骨 原料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。 配料：葱、姜、酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精 做法： 1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要（留着熬汤，扔掉太可惜啦）。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。 2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。 3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。 猪肉酸菜炖粉条 材料： 酸菜一包（我买真空包装的），带皮五花肉450克，粉条或粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了），水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。 做法： 1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。 2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。` 3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。 酸菜炒牛肉 原料： 牛肉250克，酸菜250克，白糖、酱油、淀粉、花生油各适量，盐少许。 制作： 1、牛肉洗净剁碎，用酱油和淀粉拌好备用。 2、酸菜洗净，挤掉水分，也剁碎备用。 3、用花生油加入牛肉碎中调拌；用花生油烧热锅，炒熟牛肉碎，装起备用。 4、锅置火上，放花生油烧热，放入酸菜煸炒，加入白糖......>>

问题四：老坛酸菜都可以做什么菜 现在除了比较热卖的老坛酸菜面，老坛酸菜，能征服大家胃口的就是老坛酸菜鱼。不过一般人，不太习惯做。现在大家工作压力的，基本上选择下餐馆去吃。

问题五：四川酸菜都能做什么菜 1、酸菜鱼

2、酸辣粉丝

3、酸菜肥牛

问题六：南方的酸菜是用什么菜做的 南方酸菜的做法

南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。北方一般用生菜加盐腌制成酸菜，跟南方的加工方法不同。南方菜里很多都会用到酸菜，我这里做一下介绍，方便大家学学。

选料：

南方酸菜可选的菜种类很多，一般有以下几种：

青菜，南方青菜产于冬春时节，菜帮子肥厚、水分的含量不大，略带苦味，常吃去火。陈放时间可以较长。

白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量过高。陈放时间不长。

萝卜菜，就是萝卜英子，味辛、略苦，但比较脆、这种菜下油厉害，以胭脂萝卜英子为好，陈放时间也可以较长。

野芹菜，生长在旱田旱地里的芹菜，有降血压功能。不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜。

做法：将菜洗净，烧一大锅开水，把菜分几次放下去一（煮至三四成熟）下然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。把煮菜的水置放下去，将菜全部浸泡住，用一点米汤（大约两三碗）煮开以后再到进去。将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。比较简便的方法，就是加一些食用醋，这样菜就比较容易酸，菜吃完后，那酸汤可别丢，一边吃酸菜，一边不断的添加新的进去就用不着再做酸汤酿子了。

这种方法制作的酸菜食用方法很多，可以炒来吃、凉拌来吃、蘸着吃、还可以用来制作酸菜鱼、酸菜蹄膀、酸汤面……

问题七：qq餐厅中 酸菜都用来做什么菜（即酸菜是什么菜的原料）？ 你看菜谱，比如酸菜鱼。

问题八：酸菜能和什么菜炒 氽白肉渍菜粉

原 料

熟带皮猪五花肉 2两

渍菜 2两

细粉 2两

酱油、盐 适量

料酒、香油 各少许

姜末、味精 各少许

高 汤 少许

制作方法

1．猪肉顶刀切成3寸长大薄片，渍菜切成丝，洗净，同细粉盛在碗内。

2．将高汤放在勺内，沸后撇去浮沫，加盐、酱油，姜，料酒，味精，倒入肉片，渍菜、粉条，沸后淋香油盛出即可。

渍菜 也写做吉菜 就是东北酸菜

氽白肉渍菜粉 又简称氽白肉

问题九：酸菜到底是什么菜？怎么做的？ 酸菜就是腌菜也叫泡菜但中国的和韩国的不一样。通常用白菜、萝卜、青菜、生姜、辣椒等制作,酸菜牛肉面的酸菜用的大头菜做的,各地做法不一样,但都是通过发酵的原理,用把菜放入盐水密封浸泡,就可以等待漫长的发酵了

做酸菜都用哪些蔬菜？

北方酸菜的做法东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。

选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。

把白菜放到大锅中用开水氽一下，等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上，把水分空干。等菜凉的时候，把白菜根部朝外，叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累。码到缸口稍高出一个半圆，因为酸菜会被自身的重量下压，中间的叶子会塌陷。放置一夜后，第二天用菜叶把缸口的白菜包起来，外面抹一层黄泥。放到恒温处，月余即可食用。

这就是传统的东北酸菜做法，酸菜淹好后色泽金黄，芬芳扑鼻。

超市卖的酸菜多数是用包心菜做的，原料的纹理跟白菜不可同日而语，味道更是谬之千里。酸菜主要是厌氧酵母菌使白菜发酵，所以不能让酸菜接触空气。现在商业酸菜多数采用酵母菌发酵，每缸酸菜放两小袋酵母菌，这样能快速让酸菜出缸，抢占市场。个别地区会在酸菜里放盐，这种做法是不科学的，放盐后的酸菜酵母菌被抑制，出来的酸菜又黑又臭，根本没有酸菜的香味。

很多时候走南闯北，但是只喜欢吃自己积的酸菜，总不能背口缸到处走。先后用鱼缸，玻璃杯，小罐子淹过酸菜，非常好吃，跟大缸积的酸菜没有区别，甚至用方便袋淹过酸菜。

把我的经验秘诀告诉给大家。

尽量把白菜的老帮子去掉，只淹制白菜芯。用勺把白菜用开水多煮一会儿，然后捞出放凉，挤出其中的水分。放到容器里，摆放尽量开动脑筋，合理运用空间。然后用保鲜膜或者塑料袋封闭坛口。如果温度高，几天就可以吃了。

南方酸菜的做法南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。北方一般用生菜加盐腌制成酸菜，跟南方的加工方法不同。南方菜里很多都会用到酸菜，我这里做一下介绍，方便学学。选料：南方酸菜可选的菜种类很多，一般有以下几种：青菜，南方青菜产于冬春时节，菜帮子肥厚、水分的含量不大，略带苦味，常吃去火。陈放时间可以较长。白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量过高。陈放时间不长。萝卜菜，就是萝卜英子，味辛、略苦，但比较脆、这种菜下油厉害，以胭脂萝卜英子为好，陈放时间也可以较长。野芹菜，生长在旱田旱地里的芹菜，有降血压功能。不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜。做法：将菜洗净，烧一大锅开水，把菜分几次放下去泹一（煮至三四成熟）下然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。把煮菜的水置放下去，将菜全部浸泡住，用一点米汤（大约两三碗）煮开以后再到进去。将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。比较简便的方法，就是加一些食用醋，这样菜就比较容易酸，菜吃完后，那酸汤可别丢，一边吃酸菜，一边不断的添加新的进去就用不着再做酸汤酿子了。这种方法制作的酸菜食用方法很多，可以炒来吃、凉拌来吃、蘸着吃、还可以用来制作酸菜鱼、酸菜蹄膀、酸汤面……

做酸菜经常用的蔬菜:

白菜，青菜，白萝卜，油菜，芥菜。

东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。