如何做豆腐脑汁_豆腐脑料汁做法和配方
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做豆腐脑汁_豆腐脑料汁做法和配方的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.豆腐脑汁的做法和配方2.豆腐脑料汁做法和配方
3.豆腐脑的汁怎么做
豆腐脑汁的做法和配方
正宗豆腐脑的做法和配方如下：
配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。
做法步骤：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。
豆腐脑料汁做法和配方
豆腐脑卤汁的做法
豆腐脑还存在有卤汁这一说法？相信很多南方人看到这个就感到不可思议了，豆腐脑不是素素的、甜甜的吗？实际上，北方人爱吃的咸味豆腐脑大多都加卤汁的，与甜味豆腐脑一样，也是别有一番风味的哦。如今不少家庭煮妇都在在家自制各种美味小吃，外面卖的豆腐脑吃起来可能不安全，所以有时间的话巧手妈妈们都选择自制。那么，豆腐脑卤汁怎么做呢？一起来看看豆腐脑卤汁的做法！
黄花木耳鸡蛋卤
原料：黄花菜，木耳，鸡精，鸡蛋，水
做法：大茴呛锅，加入水发黄花木耳略炒，放适量水、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。腐乳汁、麻酱汁调味。
海三鲜卤
原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；
3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。
4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。最后用香菜调味。
胡萝卜黄花粉丝卤
原料：胡萝卜、黄花菜、粉丝、淀粉
做法：锅内加水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜丝，水发黄花，粉丝，胡椒粉等，煮开成卤。最后加蒜汁，盐，酱油，醋，辣椒油，香油等调味。
高汤淀粉卤?
豆腐脑卤汁的种类
有卤汁的豆腐脑基本上可以说是北方人和西南人的专属了，豆腐脑卤汁的种类也非常多，各地的朋友喜爱的食材不同，卤汁的口味就各有各的特色。一般常用的卤汁中都有黄花菜、木耳等，北方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮，还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等佐料的。河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色。而四川贵州等地的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有一番风味。
一般来说，只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。
豆腐脑最大的特点就是细嫩，因此也成为“脑”，各色的卤汁完全就是起到“画龙点睛”的作用，给豆腐脑增添各种不同的风味。烹制卤汁的材料其实是根据各地的饮食习惯来选择的，熬制的时候都讲究一定的技巧。除了要新鲜的原材料外，还要掌握好火候，这样的卤汁加在豆腐脑上才更鲜美。
豆腐脑卤汁的营养
豆腐脑的卤汁一般都用各种食材与香料一同熬制而成，与豆腐脑本身一样具有一定的营养成分。豆腐脑卤汁的营养有多丰富，就要看里面到底加了哪些食材了。常见的卤汁原材料有黑木耳、猪肉、虾仁、鸡蛋等等，这些材料都有本身都营养丰富，加入卤汁中可以让豆腐脑口感和营养都更好。
香菇：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
黑木耳：富含铁、钙、磷和维生素B1等。黑木耳的营养价值很高，有延缓衰老、美容养颜、防治缺铁性贫血、预防癌症等相当多的功效和作用。专家建议日常家庭一周最好食用2次黑木耳，达到强身保健的效果。
猪肉：是一种营养十分全面的食物，除了蛋白质和脂肪以外，钙、磷、铁、血红蛋白等都是对我们人体十分重要的养分。
虾仁：高蛋白，低脂肪，所以经常被列入减肥餐单中。虾仁的营养价值高、味道鲜甜可口，含有维生素、磷、碘、钾、钙等微量元素，对于病人康复，很有帮助。
鸡蛋：鸡蛋中的营养价值能补充所有人体所需的营养素，因此鸡蛋也是最常见、最必不可少的滋补佳品。多吃鸡蛋可健脑益智、防止动脉硬化、防癌、美容、延缓衰老等。 ...
豆腐脑卤汁怎么保存
豆腐脑卤汁一般一次会制作不少，可以用来吃好几次，那么，这些一次用不完的豆腐脑卤汁怎么保存好呢？卤汁的保存还是挺有讲究的，这种“浓缩型”的调味料添加了其他的食材，保存不当很容易变质，所以建议大家提前了解一下卤汁保存的诀窍：
1、卤汁经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤汁的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层的油。油脂过多容易使卤水变质。
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。
若是夏天，卤汁必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。长期不用时，也时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
豆腐脑卤汁的食用禁忌
好的卤汁豆腐脑总是让人忍不住多吃两碗，但大家是否知道这种豆腐脑也是有食用禁忌的呢？加了卤汁的豆腐脑一般都比素的豆腐脑热量要高许多，因为卤汁的热量比较高，所以建议大家也不宜一次多吃。
1、对于肥胖以及血脂较高的朋友来说就更加不宜食用过多的豆腐脑卤汁，其他的卤汁也不宜多吃，因为热量较高。
2、要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。制作豆腐脑卤汁火候要掌握好，食用熬制过火的卤汁也是不利于健康的。
3、豆腐脑最好不用香葱为作配料。凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食。患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。气虚体质，阳虚体质，阴虚体质不宜食用。
豆腐脑的汁怎么做
浇汁豆腐脑的做法
1.
黄豆提前泡发
2.
用豆浆机榨豆浆
3.
过滤出豆腐渣
4.
内酯准备好
5.
加入少量水化开
6.
放入90度左右的豆浆中
7.
静置20分钟即可凝固
8.
将豆腐脑舀入碗中
9.
开始做卤汁，这是所需的食材
10.
鸡蛋打散，淀粉中加入适量水搅匀
11.
木耳提前泡发并用水焯一下
12.
锅中放入适量水，放入焯好的木耳
13.
水开后放入酱油
14.
放入少许盐
15.
放入淀粉水
16.
放入鸡蛋液轻轻推动
17.
放入香菜
18.
再放入香油和虾皮
19.
将卤汁浇在豆腐脑上即可。
食材准备：鸡蛋1个、黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克
1、锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理；
2、焯好后捞出用水洗一下，然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的；
3、在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开
4、将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇；
5、翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐；
6、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中，根据你想要的粘稠度调整用量；
7、然后将蛋液转圈倒入锅中；
8、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀；
9、准备好豆腐脑，舀入小碗中；浇上卤汁，再放入香菜即可；
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