肉饼子炖蛋如何不老_给孩子炖鸡蛋有哪些种类有营养的

大家好！今天让小编来大家介绍下关于肉饼子炖蛋如何不老_给孩子炖鸡蛋有哪些种类有营养的的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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鸡蛋肉饼汤隔水炖要多久

鸡蛋是我们日常生活中很常见的食材，鸡蛋的营养是非常丰富的，鸡蛋不仅可以补充大量的蛋白质以及氨基酸，而且还具有补中益气的功效，对人身体健康是很有好处的，鸡蛋平时的做法以及吃法也是非常多的，不过最常见的吃法就是蒸蛋，吃起来嫩滑爽口，那隔水炖蛋一般要蒸多久呢?

蒸鸡蛋需要多长时间

平时蒸鸡蛋时需要的时间并不是固定的数字，因为它与蛋液的多少，火力的大小等因素都有直接关系，正常情况下用大火蒸鸡蛋需要五分钟就能蒸熟，如果用中火则需要十分钟左右的时间，如果超过十分钟蒸出的鸡蛋口感会有些老，那时蒸出的鸡蛋就不好吃了。

蒸鸡蛋的方法技巧

1、蒸鸡蛋时把鸡蛋磕开调制蛋液时，有一定的方法技巧，大家把鸡蛋磕开到碗中以后，加入适量的牛奶和白糖再加适量清水，然后用筷子呈Z字形来回搅动，直到碗中的鸡蛋全部搅散才能停止。这样蒸出的鸡蛋会特别细。

2、蒸鸡蛋的时候，蛋液调好以后会人大量的气泡出现，这时一定要用小勺把气泡全部取出来扔掉，然后才能入锅蒸，这样蒸出的鸡蛋才会平滑细嫩，特别漂亮。

3、蒸鸡蛋时鸡蛋的入锅时间也有一定讲究，它不适合冷水下锅，最好在把鸡蛋调好以后，放在一边，在锅中放水加热烧开，然后再把蛋液入锅，在蛋液入锅以后蒸三分钟左右要打开锅盖用筷子搅动蛋液每三分钟一次，这样能让蛋液均匀受热，最后在蛋液全部凝固时关火，把蒸好的鸡蛋取出来淋上香油就能食用。

蒸鸡蛋糕不适合哪些人进食

鸡蛋糕的主要食材是鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的额外热量，称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。所以，发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。

肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压晚期食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃蛋或遵医嘱。

给孩子炖鸡蛋有哪些种类 有营养的

微波炉蒸蛋

微波炉用处很多，千万别把它当作热菜便当工具。如果你没有大的蒸锅或电锅， 不妨用微波炉蒸蛋，保证效果只会比用电锅或蒸锅好。

第一步：将鸡蛋打匀，加上等量的清水或鸡汤，拌匀之后加入适量的盐调味， 再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗。这个步骤非常重要，保鲜膜一定要封紧， 否则空气跑到蛋汁内，蒸出来的蛋便不好看也不好吃了。

第二步：将大碗放进微波炉中，有“解冻”（Ddfrost）的火力来蒸。用小火力的 原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固。如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了。一般 而言，2个蛋需要大约15分钟，但不同的微波炉则必须有适当的调整。

想要让蒸蛋花俏一些的话，则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾火米、香菇、葱花， 再封好碗蒸到熟。这样端出来的时候，是一碗材料丰富、好看又好吃的蒸蛋，而不是 “好料沉碗底”的蒸蛋了！

正统的肉饼子炖蛋，应该是用鸡蛋还是鸭蛋的

材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙

做法：

1 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。

2 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2

3 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

4 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。

5 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

焦糖牛奶炖蛋

1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖

2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀

3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑

4、加盖隔水炖10分钟

鲜奶炖蛋

　材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）

做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。

2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。

3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。

法式焦糖炖蛋

材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个

过程： 蛋黄放入奶油中拌匀

牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化

把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会

烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶

烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖

烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了

蛤蜊炖蛋

原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花

调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒

炖蛋做法：

1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。

2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

南瓜茸炖蛋

原　　料: 南瓜茸，鸡蛋（2个），椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙）。

步骤一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。

步骤二：加入椰浆后，轻轻搅匀。

步骤三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。

步骤四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。

步骤五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。

虾仁鸡蛋羹

鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。

做法：

1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。

2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。 在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。

桂圆炖蛋

　材料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。

制法： 1、桂圆肉干用温水洗净。

2、取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。

酒酿炖蛋 丰胸古法 囧

原材料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。）枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也可红糖）

作法： 1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。

　2 倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可

肉糜炖蛋

原料：鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克

调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克

制法：将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。

（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）

咖啡炖蛋

用料： 蛋黄 1个 牛奶 60ml 方糖 1块 咖啡粉 少许

份量： 小慕思杯 1个

做法：1、蛋清和蛋黄分离。

2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟

3、热牛奶中加入糖搅拌

4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅

5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟

6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟

Tips： 烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。

牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。

鲫鱼炖蛋

原 料：

鲫鱼2条（约500克），鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。

做 法：

1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。

2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。

3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。

4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。

附注： 如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。

墨鱼炖蛋原料：小墨鱼 鸡蛋 葱 姜 酒 盐

做法： 1、小墨鱼洗净，烫水焯一下，随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟

2、打散鸡蛋，调好味。将墨鱼放入，加少许酒

3、上锅中火蒸20分钟即可

牛奶果粒炖蛋

材料：鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。

做法：

1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。

2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。

3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）

5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。

　6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了

注意：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出**的炖蛋哦~

首乌炖蛋主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。

做法： 1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。

2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量，搅匀，上笼蒸熟。

日式炖蛋

材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁

蛋和水的比例为1比三 。。如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了

做法:材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可

瑶柱蒸水蛋

材料：

瑶柱 2两 清水 1棵 姜 1茶匙 鸡蛋 1茶匙 葱粒、火腿茸少许 盐 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙

做法：

1. 以半杯水浸软瑶柱後，加入姜片，蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用。 撕碎瑶柱，姜片弃掉。

2. 大碗内打散鸡蛋(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀；

3. 将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、 火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。

蒜泥蒸蛋 微波炉食谱

材料：

鸡蛋3只 蒜泥1大匙综合调味料： 酱油1/2大匙 盐1/2小匙 味精1/2小匙 猪油1/2大匙 太白粉1/2小匙 做法：

1. 鸡蛋打散->加1又1/2杯水->调味料->以滤网过滤；

2. 加入蒜泥拌匀->以弱微波蒸24分。(包保鲜膜)；

小贴士：蒸蛋必须用弱微波，否则质地粗糙。

三色蒸水蛋

1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。

2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。

3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。

三色蒸水蛋原料：鸡蛋两只 皮蛋1只 咸蛋一只 葱花 生抽 盐 鸡粉

制作方法：

1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。

2、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和咸蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。

3、再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。

　 4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。

5、炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。

6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。

番茄肉粒炆蛋

材料：

番茄半斤 蛋3只 瘦肉4两 姜茸少许调味料： 生抽少许 生粉少许 糖少许 胡椒粉少许献汁： 茄汁2汤匙 糖2汤匙 生抽1汤匙 水1杯 生粉1茶匙做法：

1. 清洗番茄，去蒂，切成块，备用；

2. 瘦肉洗净，切粒，加入调味料略腌；

3. 蛋打散，加入少许生抽调味。

4. 鑊烧红加两汤匙油，加肉粒炒匀至熟，加入蛋液快炒，取出，备用。

5. 鑊烧红加油少许，爆香姜茸，加番茄炒匀，加蛋及肉粒，拌入献汁调味，至汁液浓稠即可上碟。

小贴士： 献汁要加入番汁及糖，会令番茄的味提升，更加好吃。

清香鲜橙蒸蛋

材料：橙(1只)、鸡蛋(2只)

调料：白糖(1汤匙)

步骤：

1.鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。

2.将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。

3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。

4.鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。

5.分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。

6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。

7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。

8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。

贴士: 1.建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。

2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。

XO酱蒸蛋

材料 鸡蛋 6 只，盐 1 茶匙，水 750 毫升 [3 杯]，免治猪肉 150 克 [5 安士/4 两]，葱粒 2 汤匙，芫荽 装饰用

芡汁

粟粉 1 茶匙，水 1 汤匙 蠔油 1 汤匙 XO酱 4 汤匙，胡椒粉 少许

做法1. 将鸡蛋与盐及水打匀，用中火蒸熟。2. 用1汤匙油将免治猪肉炒熟，加入葱粒及芡汁，炒匀至热透，淋在蒸蛋上，饰以芫荽

如何使蒸出来的肉饼子变松软

－ 准备食材 －

五花肉馅 500g

鸡蛋 2个

葱姜水 100g

淀粉 少许

盐 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

白胡椒粉 少许

生抽 2汤匙

老抽 1/2茶匙

料酒 1/2茶匙

－ 步骤 －

1.肉馅里放图1所示的调料，用手抓匀。

2.再倒入葱姜水、分3次倒，每次都把肉馅搅拌均匀后，再加水，再打个鸡蛋和匀，最后加点淀粉搅拌匀，大师傅说，一直和到你感觉肉有粘性为止，其实也就2分钟的事儿。

3.把和好的肉馅平铺在碗里，打个鸡蛋上去，或者打个咸鸭蛋，唔，味道很嗲的。

4.上蒸箱，水开后，大蒸箱10分钟，家里的蒸锅15分钟。

5.好啦，丁丁，吃吧~不减肥，我们不减肥~~

生煎肉饼

主料：猪腿肉425克 辅料：肥膘肉75克,鸡蛋50克 调料：大葱5克,葱白15克,甜面酱25克,黄酒15克,椒盐1克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)40克,猪油（炼制）25克

1. 先将两样猪肉剁成粗肉泥，放在碗内；

2. 把干淀粉碾成粉末，撒在上面；

3. 葱切末；

4. 将鸡蛋磕在另一碗内打散，倒在肉泥中间，加盐、味精、黄酒、葱末拌匀，用手挤成肉丸，再揿成扁圆形（大小厚薄要均匀），放在盘内待用；

5. 将炒锅放在旺火上加热，用油滑锅后，下猪油，烧至四成热，把炒锅端离火口，放入肉饼，移在微火上煎。同时，用手铲将肉饼略揿一下，并适时翻身，两面各煎6分钟左右，使呈棕**，盛入盘中，撒上花椒盐即成；

6. 另用小碟盛甜酱及葱白段佐食

咸蛋肉饼

主料：猪肉1斤，生咸蛋2个，葱末适量。

1）将猪肉绞碎后同蛋白和葱末搅匀成肉饼，置于盘中，在其上面加入已压扁的2个蛋黄。

2）覆上胶膜，用80%火力蒸1刻钟便成。

团圆肉饼

主料：瘦猪肉4两、肥猪肉1两、香菇4只、土鱿1只； 马蹄4只、香菜； 盐、糖、食用油、生抽、淀粉、胡椒粉

1、将肥、瘦猪肉洗净、抹干、剁碎，香菇、土鱿洗净，用水浸软剁碎，马蹄去皮切碎；

2、将各材料拌匀加适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉、胡椒粉，然后放进圆形深碟里，抹平表面，再放入蒸笼蒸10分钟即成；

豆芽冬菜肉饼汤

主料：猪肉(瘦)280克,冬菜40克,黄豆芽80克,蘑菇（干）80克,鸡蛋70克调料：淀粉(玉米)5克,姜3克,大葱5克,酱油3克,盐3克,胡椒2克,味精3克,香油5克

1. 猪肉洗净剁碎；2. 蘑菇洗净去蒂，切成小粒；3. 将肉泥、蘑菇粒全部放入盆内，加入鸡蛋液、盐、酱油、胡椒、姜末、葱花、味精、淀粉搅拌均匀；4. 割成直径4.5厘米大的肉饼；5. 把豆芽掐去须根；6. 冬菜切段；7. 放入鲜汤肉烧开，再加味精、酱油、胡椒粉、盐、盛汤盆内，再将肉饼逐一放在上面；

8. 入笼用旺火蒸熟，连盆上桌即可。

荸荠蒸肉饼

主料：猪肉(肥瘦)150克,荸荠75克调料：植物油15克,盐2克

1.先将猪肉剁为米粒形状，用碗盛着，加入精盐搅至起胶，放上些清水搅匀，搅挞至有粘质。

2.再将荸荠肉用刀拍碎后剁为米粒，放入碗内，与猪肉搅匀后，再放在涂了油的碟上，用手按至平滑，然后，放入笼内蒸熟便成。

京东肉饼

主料：小麦面粉500克,牛肉（瘦）500克 调料：姜15克,豆豉25克,香油75克,盐10克,黄酱25克

1. 将白面粉加入温水250克和成面团；2. 将牛肉剁成肉末放入大碗中；3. 碗中加入豆豉、黄酱等调味品拌成馅料；4. 白面团饧后揪成大面剂，用手按扁后加入馅料，制成饼状；5. 锅烧热后刷一层薄油，放入饼坯烙至两面金黄、馅料成熟即可

肉饼子炖蛋

主料：猪肋条肉（五花肉）150克,鸡蛋50克 调料：酱油3克,料酒3克,盐2克

1. 将洗净的肉剁成肉末放入碗中；2. 打入鸡蛋，加上述调料后用筷打散，使之成混合体；3. 放蒸锅中蒸15分钟即成。

香菇肉饼

主料：香菇（干）300克,猪里脊肉200克 辅料：冬笋15克,虾米10克,鸡蛋清15克 调料：淀粉(豌豆)5克,酱油25克,黄酒10克,盐1克,白砂糖2克,味精2克,姜1克,猪油（炼制）80克

1.将香菇用开水泡发，去蒂洗净，挤去水。冬笋切成长5厘米、宽2.3厘米、厚1.6厘米的片。猪里脊肉剁成泥；干虾米用热水泡后，与姜块（去皮）一起剁成细末，连同肉泥放在碗中，加入鸡蛋清、酱油（10克）、精盐、味精（1克）、白糖（1克）、绍酒（5克）和湿淀粉3克（1克淀粉加水），搅成肉馅。

2.将肉馅摊在香菇的背面（即有蒂的一面）上，用筷子把馅塞入香菇的花纹内，并使香菇边缘卷起的部分兜着馅，即为香菇肉饼。

3.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，分数次放入香菇肉饼，每次约炸1分钟，不要炸透即捞出（炸的时候不要太长，油不要太热，以防肉同香菇分离），肉馅朝下逐个摆在汤勺中，再把冬笋片铺在香菇肉饼上面，先加入酱油（15克），绍酒（5克），味精（1克），白糖（1克），再加入鸡汤（没过冬笋片）。然后，把汤勺端到微火上烤，约一小时后，再移回旺火上，并用湿淀粉2克（1克淀粉加水）调稀勾芡，淋上熟猪油（15克）即成。