如何制作火锅红油_火锅红油底料制作方法教你做家常版火锅麻辣底料
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作火锅红油_火锅红油底料制作方法教你做家常版火锅麻辣底料的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.红油的制作方法2.火锅红油底料制作方法 教你做家常版火锅麻辣底料
3.红油火锅怎么做
4.火锅红油怎么熬制
红油的制作方法
红油的做法有很多:
香辣红油
1. 香辣红油的制作方法
香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。
原料：干辣椒10公斤 植物油30公斤
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法：
①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。
②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。
④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。
特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。
提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。
麻辣红油
2.麻辣红油的制作方法
麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。
原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法：
①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。
②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。
④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。
提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。
鲜椒红油
3.鲜椒红油的制作方法
鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。
原料：鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤
流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火（火南）炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。
方法：
① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入洁净绞磨机制茸。
② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火炒，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可。
特点：油质红亮，鲜辣清香。
提示： 炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第二次加入另50%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳。
五香红油
4.五香红油的制作方法
五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。
原料：朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤 三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤 香叶1公斤
流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品
方法：
① 将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。
② 将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出；也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味。
③ 将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油。
特点：五香红油呈棕红色，具有浓郁香气。
提示：五香原料蒸馏时间不可过长，否则造成低沸点的香料成分流失过大。如在具体操作中，成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1：50的比例调合即可。
泡椒红油
5.泡椒红油的制作方法
泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火炒加热出色出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增味调色之用。
原料：泡椒茸10公斤 植物油50公斤
流程：炼制植物油→冷却→加入泡椒茸→加热→ 炒→浸渍→成品
方法：
① 植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温待用。
② 将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。
③ 加泡椒茸入植物油内，加热中火搅动 炒，待 炒脱水至油质深红色，停火。
④ 将渣料清除过滤，静置4～6天即可。
特点：色泽深红，有泡椒的香味。
提示：泡椒渣料须彻底清除干净，油质应深红微明，无水溶汁。
豆瓣红油
6.豆瓣红油的制作方法
豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱，经手工剁细或绞磨机制茸为原料，经加入植物油加热浸渍而成。适用于家常味型的菜肴烹饪，或特色冷菜的拌制调味使用。
原料：咸辣豆瓣酱茸10公斤 植物油50公斤
流程：炼制植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→ 炒→浸渍→成品
方法：
① 植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。
② 将豆瓣酱茸入锅 炒加热，出色出香。
③ 将豆瓣渣料清除过滤，静置4～6天即可。
特点：油质深红，酱酯香浓。
提示：豆瓣酱入锅植物油温须保持为室温，缓慢加热 香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。
混合红油
7.混合红油的制作方法
混合红油是以咸辣豆瓣酱、辣椒粉、动植物混合油，加热浸渍而成。适用于家常味类的动物内脏，以及相同味型的海河鲜类菜肴的烹饪，以解决原料本质不足的油润香浓的烹调处理。
原料：咸辣豆瓣酱茸8公斤 辣椒粉2公斤 化猪板油15公斤 植物油35公斤
流程：炼制动植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→ 炒→加入辣椒粉→浸渍→过滤→成品
方法：
① 动植物油分别炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。
② 加入豆瓣酱茸，中火 炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸渍。
③ 将豆瓣酱酥料清除过滤，转洁净不锈钢容器内冷却，入冰柜冷藏即可。
特点：酱酯香浓，油润色红。
提示：夏季动物油脂加入量须小于冬季15%。
火锅红油
8.火锅红油的制作方法
火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。
原料：糍粑辣椒茸10公斤 咸辣豆瓣酱3公斤 植物油50公斤
流程：炼制植物油→冷却→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→ 炒→浸渍→过滤→成品。
方法：
① 将植物油炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。
② 加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小火搅动，炒至香脱水浸渍。
③ 去渣过滤转入不锈钢桶容器即可。
特点：鲜辣纯正，红亮透明。
提示：炒火候不宜过大，防止糍粑辣椒煳锅产生异味
火锅红油底料制作方法 教你做家常版火锅麻辣底料
喜欢吃火锅的各位，对于如何制作火锅红油的流程知道吗？下面给大家说说熬制火锅红油的做法要领：\x0d\ \x0d\1、食用油应选用精制的花生油，因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定的香味，而且微带红色，这样可保证调制后的红油香味和色泽均纯正。当然色拉油和菜油也可以！\x0d\\x0d\2、郫县豆瓣酱及泡辣椒不宜斩得太细，但也不可太粗;若太细，在熬制过程中极容易被炸焦炸糊，导致红油色泽变褐发黑；而太粗，则其横截面与油接触的面积就相对较小，熬制时辣红素不能充分溶于油中，易导致红油的色泽不够艳丽。\x0d\\x0d\3、调制红油时加入紫草的主要目的是使红油的色泽更加红亮艳丽，但其用量也不宜太多，否则易使红油的色泽过深，反而影响质量；另外，紫草和辣椒粉一样，为了保证效果，促使其出色，在入锅熬制前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不仅可以进一步增加红油的红亮度，而且会使红油突出辣而不燥的特点。\x0d\\x0d\4、在红油熬制过程中，应严格控制好火候，使用中小火，并且要用手勺不停的搅动；一方面，可使各种原料均匀受热，其中的呈香物质尽可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。如果火力过旺还可以适当加入冷油或微许料酒降温，以免油温过高色不易熬出！\x0d\\x0d\ 注意事项：\x0d\\x0d\1、甘草、草果、紫草、红蔻、香根、肉蔻及山奈等既属香料又属中药，若在菜市中买不到的话，建议大家可到中药店去购买。\x0d\\x0d\2、由于各种原料在熬制过程中只是被炸至金黄香脆，并未炸焦，故捞出后不宜丢弃，仍可再次利用，不仅可以减少浪费，降低菜肴的成本，而且还会使菜肴的风味更具特色；例如在烧制麻婆豆腐、水煮牛肉等菜肴时，加入适量的辣椒粉料渣，成菜香味更浓，口感更好。\x0d\\x0d\3、还可以把余下的料用于熬制麻辣汁，在制作水煮，麻辣系列菜品时就不用炒料了！直接加汤汁调味制作！\x0d\ \x0d\4、以上只是建议，当然可以根据自己的爱好添加味料的多少，当然必须突出红亮，辣香。\x0d\\x0d\ 5、至于用途嘛！随心所欲了，炝油、凉拌、明油、亮油都可以！
红油火锅怎么做
1、先将葱姜蒜用清水冲洗干净，然后切成葱段、姜片和蒜片，注意要控干水分。随后准备好家里的炒菜锅，倒入足量的食用油，加热到五六成热的时候，先将葱段、姜片和蒜片放入煸炒，将这些食材充分炒出香气。
2、随后将花椒和豆瓣酱加入翻炒，注意用小火加热，等到豆瓣酱炒开之后，将干辣椒剁碎，然后放入油锅中炒制一下，紧接着将八角、桂皮、小茴香等香料放入油锅中翻炒。
3、等锅中这些调料都炒好之后，然后再将一大把干辣椒放入一同翻炒。随后加入大骨头汤，如果家中没有准备好骨头汤，也可以加入开水，同时加入一些浓缩的汤料来代替，当然使用骨头汤还是首选，毕竟用排骨炖汤，肉也能用于涮锅的食材。最后尝一下味道，可以适量加些食盐、味精等进行调味，最后炖煮一小会，一锅红彤彤的红油火锅底就做好了。
火锅红油怎么熬制
食材
干辣椒 适量
葱段 适量
蒜片 适量
豆豉 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
小茴香 适量
草果 适量
下郫县豆瓣酱 适量
油 适量
骨头汤 适量
制作步骤
1.将干辣椒的一部分用热水泡软，剁碎备用。
2.锅中烧热油至6成热，下入少量葱段、蒜片、姜片，用小火炸。
3.炸至原料呈金**时，将原料捞出，下郫县豆瓣酱及花椒略炒。
4.加入刚刚剁碎的干辣椒，炸至油呈红色。
5.捞出渣子，在原油中加剩余的干辣椒、葱姜蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等，略炸片刻。
6.倒入骨头汤，大火烧10分钟后撇除渣子，红油火锅的红汤就做好了
红油的制作方法如下:
首先准备一下材料：粗海椒面，细海椒面，香料，紫菜，老姜，洋葱，大葱，小葱，香菜，蒜苗，还有就是食用油了。
现在我们开始马上制作，首先我们先把它们清洗干净，把大葱切成段，我们最好还是用葱叶子，葱白的地方用来炒菜；香菜把它揪成这种粗的节子，洋葱把它切成块，老姜切片。把老姜，大葱，洋葱这些切好之后，用盘子盛着，放在一边备用。
下面讲一下这个辣椒面，辣椒面我们有两种，粗的和细的，粗的是增香用的，细的用来提色。第一步我们把辣椒面，粗和细的倒入一个大盆中，我们把它们混在一起，搅拌均匀，然后加一点料酒，把它吸湿一下，吸湿的原因是油温过高，过后，等一下冲在辣椒面里面，它会变糊，冲点料酒的原因把它润一下，使变的颜色更好一些，这一步骤有些是加料酒，有些可以稍微加一点清油进去，也是一样的效果。
下面我们开始开火，锅里面下入食用油，这样要多一点油，当油温四层热的时候，倒入洋葱，香菜，大葱等配料，再下入香料，小火慢慢的轻炸，让香料和大葱那些，充分的融入在油里面。炸好过后，我们用漏勺把这些全部捞出来，不用。
现在我们把油慢慢的倒入辣椒面上面，刚刚我们是搅拌均匀了的，加了一些料酒，冷油，不然油温过高，下去的话会糊，锅里面的油温大概可能是在八成到九层的这个状态。
留一点油在锅里面，当油温五成热的时候，我们把紫菜加入进去，加入进去的时候，我们可以看到这个颜色糊瞬间就变得有点红了，慢慢的轻炸，把紫菜用漏勺捞出来，倒入刚刚装辣椒面的盆中。
这个时候，我们的红油这样就练好了，为什么要变红呢？必须要12个小时过后，明天的时间，就可以看见里面的颜色，所以油辣子的香味，还有我们紫菜的颜色，还有辣椒的颜色，融合在这油里面。
注意事项就是：油温，就是刚才炸油的时候，要慢慢的舀，不能太高。
第二就是之前一定要加入冷油，或者说是料酒，或者两样一起加入里面，把它融合起来，把它搅拌均匀。
还有一个就是锅里面的香料还有姜葱那些，一定要加足
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