如何炸软里脊_椒盐软炸里脊步骤
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何炸软里脊_椒盐软炸里脊步骤的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.炸里脊如何外酥内嫩2.椒盐软炸里脊步骤
3.软炸里脊怎么做好吃
4.3种软炸里脊的常见做法
炸里脊如何外酥内嫩
不管是香酥里脊还是糖醋里脊，其中最关键的一步就是炸。里脊如果炸得好，做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻；而如果没炸好，就可能干柴发糊、或者软烂油腻。这里就教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门：复炸复炸，是烹饪界的行话，其实就是炸两遍具体方法是，先把油加热到五六成热，放入里脊，用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来；然后开大火，等油温九成热的时候，再放入里脊快速炸一下，颜色金黄时迅速捞起来，沥干油就好了。第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透；第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。和很多人想的不一样，炸两遍不会吸入更多的油，营养也不会损失更多。相反，小火炸后用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油逼出来一些，让里脊中的油更少。而因为第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失。最后，炸两遍的方法适合大多数油炸食品，比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。
椒盐软炸里脊步骤
软炸里脊的做法步骤
1
软炸里脊本身是用猪里脊肉做的，但是用鸡胸肉做也是可以的，猫猫要减肥，鸡胸肉比较低脂，能多吃点，嘿嘿，先把鸡胸肉提前化好，洗干净！
2
除去鸡胸上的筋膜，不除筋膜的话不好吃，如果鸡胸很厚的话，在从中间横着片一刀片开！
3
把鸡胸改刀切成长宽约1CM见方的方块条，肉条的长短亲们可以自己按照喜好随意！
4
肉条切好后，用清水浸泡一会，捞出，挤干水份，按个人口味放入盐，鸡精，胡椒粉等腌制15分钟！
5
腌制肉条的时候，我们来做面糊，猫猫调面糊用的是淀粉和面粉，比例是2:1，也就是说用了大概100克的淀粉和50克的面粉！
6
翻拌后在加入5克左右的泡打粉，将所有粉类拌匀！
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再在粉类材料中加入一只鸡蛋清，轻轻搅拌打散后，加入适量的清水，就调成面糊了！
8
面糊不可以太稀哦，要不肉肉就挂不上面糊了，所以这里水量亲们要掌握好，可以一点一点放然后拌好，觉得不够在放一点在拌，直到面糊稀稠合适为止，调成和图差不多的面糊就可以了！
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这时候肉肉也腌制的差不多了，将腌制好的肉肉放入面糊搅拌！
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拌匀后加入少许食用油，可以防止粘连的。
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做油锅，大约5成热就可以放入蘸好浆的肉条了，这里要使用小火低温炸制，火要太大做出来有可能外面都糊了里面还没熟呢，就不好吃了，所以要小火慢炸！
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看着外壳慢慢变黄，变硬，就可以捞出暂时备用了！
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把所有的肉肉都炸制好后，将油再一次烧至7成热，将刚才炸好备用的肉条一起再倒回锅中，复炸，也就是在一起炸一次！
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这次要大火炸哦，几秒钟后，外壳变脆，就可以捞出盛盘了！
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吃软炸里脊当然就要配椒盐吃咯，很好吃，其实蘸番茄酱也不错呢~真是外焦里嫩，好好吃
软炸里脊怎么做好吃
1、材料：里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉、葱姜、生抽、料酒、胡椒粉、花椒、盐。
2、干锅小火慢炒花椒和盐。
3、炒至变色出香。
4、盛出压碎，椒盐就做好了，这种自制的要比买现成的更香更好吃。
5、葱姜切片，加温水浸泡，葱姜水用来调制肉和面糊。
6、里脊肉切成粗条。
7、加入一勺料酒，一勺生抽、一勺胡椒粉、一勺盐，半个鸡蛋清，适量葱姜水并搅拌均匀后腌制三十分钟。
8、面糊调配比例，淀粉：面粉：水为4：2:1.5 还有剩余的鸡蛋，加的水为葱姜水。
9、搅拌成无颗粒的面糊，能挂住筷子就说明调好了。
10、将腌制好的肉条放入面糊中，拌匀，使肉均匀的裹满面糊。
11、将油烧至五成热，也就是筷子下去会冒泡，下入肉条，改小火慢煎至定型变色后，改大火提高油温，使表皮酥脆颜色金黄，这样先小火再大火就不用复炸了。
12、炸好后盛在吸油纸上，吸去多余的油脂。
13、最后一份酥香鲜嫩的软炸里脊就做好了。
3种软炸里脊的常见做法
主料3人份
猪里脊肉300克
辅料
料酒10克
盐1茶勺
食用油300克
黑胡椒粉1茶勺
椒盐1勺
番茄酱1勺
鸡蛋1个
淀粉1勺
软炸里脊步骤1
将里脊肉洗净，切成一指粗细，一指长短的肉条
步骤2
肉条加盐0.5茶勺，料酒1勺，黑胡椒粉0.5茶勺，淀粉1勺抓匀后腌制15分钟
步骤3
腌制好的肉中打入一个鸡蛋，用筷子搅匀，由于里面有淀粉，这样就能够使肉均匀挂上淀粉鸡蛋糊了
步骤4
油五成热时（略冒烟），中火下入肉条，使其炸制定型，表面变金**后全部捞出。等待油温升至八成热（大量冒烟），把肉条全部倒入锅中复炸，半分钟后全部捞出即可
步骤5
炸好的肉条盛出摆盘，旁边配上一碟蘸料即可上桌。蘸料我推荐椒盐和番茄酱的组合，中西合璧，蘸着都很好吃的！
软炸里脊是北京著名的汉族特色美食。属于京菜，口味鲜香，滑嫩可口。那么你知道软炸里脊的做法都有哪些呢?下面是我精心为你准备的3种软炸里脊的常见做法，希望对你有帮助!
做软炸里脊需要的调料
1、将所需食材准备好。
2、猪里脊肉洗净,切成粗条。
3、切好的猪里脊肉放入碗中放入姜和胡椒粉。
4、再加适量盐。
5、再放入十三香粉。
6、放适量生抽。
7、最后倒入适量的料酒和香油。
8、抓均静放10分钟备用。
9、鸡蛋磕开只要蛋清(蛋黄留着做炒饭)。
10、蛋清加少许色拉油拌匀。
11、加适量生粉进蛋清里。
12、搅拌均匀制成软炸糊待用。
13、坐锅点火,加油烧制四成热,先将猪里脊肉挂匀软炸糊。
14、将挂糊的肉条放入热油中炸至熟透。
软炸里脊的一般做法
软炸里脊做法一
1、小里脊洗净,沥干水分。
2、切成手指宽的长条。
3、切好的里脊条放入容器中,加入打散的蛋液,适量料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓匀,腌30分钟以上。
4、锅烧热,放油;油烧至六、七成开,下腌好的小里脊条,炸至变色,捞出;锅内的油重新烧热,再次下入小里脊条炸至金**,捞出。
5、用厨房纸巾吸一下油,装盘即可食用。
软炸里脊做法二
1、将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;
2、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;
3、炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
软炸里脊做法三
1、里脊改到切成细丝,加入盐巴,鸡精,胡椒粉腌制1小时;
2、鸡蛋打入小碗加入淀粉,淀粉与少量的面粉调成面糊待用;
3、锅中倒入适量的油至8成热;
4、将腌制好的里脊粘调好的面糊炸制金**即可出盘蘸椒盐即可食用。
软炸里脊的由来
猪是一种杂食性哺乳动物,亦是人类利用率最高的动物。家猪分大骨架脂肪型、咸肉型和鲜肉型3类。家猪源于野猪。野猪出现在地球上已有3600万年之久。自从有了人类,它便成了主要猎获物。随着生产力的发展,人们的猎获物有了剩余,于是,就把捕获的野猪寄养起来。人类选择野猪为 饲养 对象,主要是因为它易于饲养和繁殖。野猪和家猪无大分别,只是家猪的獠牙不及野猪发达。
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