齐荠菜混顿如何做_荠菜大馄饨怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于齐荠菜混顿如何做_荠菜大馄饨怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎样做荠菜馄饨馅窍门2.荠菜大馄饨怎么做
怎样做荠菜馄饨馅窍门
1、新鲜荠菜挑去老叶、烂叶，去掉部分根部，清洗干净。
2、烧开一锅水，放一勺盐，将荠菜焯至变色后捞起，浸入冷水备用。
3、用时将荠菜挤去水分，细细地切碎。
4、将荠菜、切碎的肉、一个鸡蛋，加盐、料酒拌匀。
贴士：
1、洗荠菜的时候在水里加几勺面粉，可以轻易地将夹杂在荠菜叶子上的沙泥带下，洗得非常干净。
2、焯完的荠菜挤掉水分放保鲜袋里冷冻起来，可以保存很久，想吃的时候拿出来解冻一样可以做馅。
3、因为荠菜焯完后又挤掉了水分，所以做馅的时候加一个鸡蛋馅料更好包，肉和荠菜的比例自己掌控，肉放得不多，因为想突出荠菜的香味。
荠菜大馄饨怎么做
1、食材：面粉250克，猪五花肉250克，荠菜500克，熟猪油25克，芝麻油25克，味精6克，白糖、料酒各10克，鲜汤1000克，精盐6克，碱面适量。
2、将荠菜择冼干净，放入沸水锅中焯一下，捞出后用冷水冲凉，沥水，剁碎，挤干水分;将猪肉洗净，剁碎成末，放入盆里，加入精盐(3克)、味精(3克)、料酒，朝一个方向搅拌，边搅拌边加入适是的高汤，搅至肉末有黏性时，加入白糖、芝麻油，拌匀成馅。
3、将面粉放在盆里，加入少许碱面，用凉水和面，稍微硬一点，揉匀，至面团表面光滑，盖好等一会后，用干淀粉作扑面，擀成大薄片，切成梯形或三角形的馄饨皮，包入馅，包成馄饨形，放入沸水锅中煮熟。
4、将鲜汤倒入锅内烧开，备用。
5、取5个碗，分别放入熟猪油5克，精盐、味精各0.5克，捞入煮熟的馄饨，添上烧开的鲜汤，即可食用。
上海大馄饨主要以蔬菜为主，做法比较简单，而且是老少皆宜的美食。今天给大家分享一种荠菜馅的上海大馄饨做法，有兴趣的朋友们不妨做来尝一尝。如果你不喜欢荠菜的味道，也可以换成芹菜、青菜等你喜欢的蔬菜，还可以加点香菇。
材料：荠菜250g
，肉糜250g（还可以加虾仁）按照自己的喜好，多放蔬菜或者多放肉。1斤馄饨皮。
做法：
1.
蔬菜过水，剁碎，挤干
（蔬菜过水以后可以去除多余的水分，馅儿的吃口不会烂烂的）。肉糜不要剁的过碎，肥瘦相间比较好（比例大约瘦肉3，肥肉1）
2.
找一个大锅，先倒入肉糜。加一个鸡蛋（蛋液可以锁住肉的水分），料酒两勺，酱油一勺，少量白胡椒，加一小杯水，顺时针搅拌至水和肉完全融合
（稍微加点水能让馅儿吃口嫩，有汁水）最后倒入蔬菜，加盐味精，少量白糖，少量麻油继续搅拌至均匀后，稍微放10分钟让馅儿醒一下。就能包了。
3.
汤底。考究的汤底可以放入紫菜，虾干，蛋皮。但是无论考究与否，最重要的还是要加入猪油，这是一碗馄饨绝对不可缺少的。
ps：馅儿的味道拌完以后一定要自己尝一下，也可以自己diy，毕竟这是很传统的家庭料理，和北方的饺子一样，每一家的味道是不一样的。
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