蒸面皮如何洗面_在家做面皮，需要准备哪些食材呢？蒸面皮时对温度的要求高吗？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于蒸面皮如何洗面_在家做面皮，需要准备哪些食材呢？蒸面皮时对温度的要求高吗？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.面皮是怎么做的,详细说法2.在家做面皮，需要准备哪些食材呢？蒸面皮时对温度的要求高吗？
3.蒸做凉皮的详细过程
4.制作面皮的方法和步骤
5.做凉皮时，到底要不要洗面？具体该怎么制作呢？
面皮是怎么做的,详细说法
面皮的做法如下:
第一步:将面粉和淀粉放入小盆中。
第二步:将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)。
第三步:取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊。
第四步:提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气)。
第五步:从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭。
第六步:将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连。
第七步:面皮全部做好后切成宽条。
第八步:将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了。
在家做面皮，需要准备哪些食材呢？蒸面皮时对温度的要求高吗？
面粉200克
辅料香菜适量黄瓜适量胡萝卜适量黄豆芽适量
调料色拉油适量食盐1/4茶匙姜适量蒜适量八角适量花椒适量桂皮适量水适量孜然适量茴香籽适量红尖椒适量香叶适量陈醋适量油泼辣子适量花生（炒）适量
1.面粉200克放入和面盆里，放入1/4茶匙食盐
2.倒入适量的冷清水
3.用筷子朝一个方向搅拌，把面粉与清水搅拌成带有大量干面粉的湿性面团
4.往干面粉上倒入适量的冷清水
5.用筷子朝一个方向搅拌，把面粉与清水搅拌成没有干面粉的湿性面团
6.往湿性面团上倒入适量的冷清水
7.用筷子朝一个方向搅拌，把湿性面团稀释
8.再往湿性面团上倒入适量的冷清水
9.再用筷子朝一个方向搅拌，把湿性面团成面浆水，用筷子挑起成流泻状（整个搅拌过程，方向要始终一直，这样面团的筋性随着搅拌不会被打乱，而是越搅拌筋性越足。面粉与水的比例为：面粉：水==1:2; 而且水要分次加入，每加入一次，先用筷子把面粉与水搅拌均匀，再加下一次的用水量，这样调好面糊后，面糊里基本不会残留结成小疙瘩装的面团）
10.准备一个干净无水无油的保鲜盒，把大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤
11.面浆水随着漏勺的缝隙流到保鲜盒里，漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面疙瘩
12.过滤好的面浆水
家庭自制面皮（不洗面）
13.把面浆水放在冰箱冷藏室，静置一个晚上
14.第二天早晨平稳地把保鲜盒从冰箱取出，水里的淀粉会沉淀到盆底，上面是薄薄的一层清清的水
15.准备一个大碗，从冰箱取出来的保鲜盒倾斜着把上面的清水倒在准备好的大碗里（倒清的时候，保鲜盒里要适当的少留一点清水，也就是将保鲜盒放平的时候，可以看到一点点清水存在，如果将清水全部倒完，后面搅拌好的淀粉质太过浓稠，制作好的面皮筋性不够，就很容易断裂，而且口感发黏糊）
16.留在原先保鲜盒里的就是沉在盒底的略显**的淀粉质
家庭自制面皮（不洗面）
17.用铲子从盒的最底部，使劲向上把淀粉质挑起
18.用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀，成为淀粉糊，用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了
微波炉蒸面皮的方法及降温摘取存放不洗面蒸面皮的方法同洗面团蒸面皮的方法一样，也就是参照上面的蒸面皮的方法不洗面蒸好的面皮颜色带一点淡淡的**，由于光线原因看的可能不明显，蒸好的面皮也很筋道，但我觉得要比洗面团的方法制好的面皮口感稍微逊色一点点，不是十分明显～下面附微波炉蒸面皮的方法，没有用锅里的水蒸汽蒸出来的面皮筋道，但很省时间也节能，炎炎夏日用这样的方法，可以免去蒸汽的烘烤，避免热得大汗淋漓：
19.准备一个可以放入微波炉里的盘子，表面刷一层食用油（刷油的目的是为了防止粘盘）
20.用勺子舀入和适量的淀粉糊，平铺在盘底（淀粉糊的量根据个人喜好，喜欢面皮厚一点，淀粉糊就多放一点，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜欢面皮薄一点，淀粉糊就少放一点）
21.盘子放入微波炉中，大火加热1分30秒～2分钟
家庭自制面皮（不洗面）
22.取出盘子，看到面粉糊凝固，如果面粉糊没有凝固，再放入微波炉加热一会（微波时间可以根据自家微波炉功率的实际情况做适当改变，总之就是达到面糊凝固就可以了）
23.准备一个大盆，里面放入足量的凉白开水
24.蒸好的面皮连同盘子一起放在凉白开水里浸泡1～2分钟
25.把盘子取出，面皮轻松的用手就可以揭起
26.准备一个盘子，表面刷一层食用油
27.将面皮放在盘子里，面皮表面再刷一层食用油
家庭自制面皮（不洗面）
28.按以上方法，依次把所有的淀粉糊都制作成面皮
29.每次在盘子里放好面皮，都要在表面刷一层食用油，目的是面皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如
30.洗好的面筋放在一个碗里，加入1/8茶匙酵母粉或者是小苏打（目的是使面筋质蓬松，蒸出来的面筋上面有蜂窝状的小孔，口感也更有嚼劲）
31.用手把酵母粉与面筋揉搓均匀
32.用手把面筋撑开，可以看到面筋表面成光滑状即可
33.锅里放入足量的清水
34.支好蒸架，上面铺一张吸油纸，洗好的面筋平铺在吸油纸上面
35.盖好锅盖，大火蒸制约30分钟左右
36.面筋吸收水蒸汽变得膨胀
37.打开锅盖，面筋又立即回缩，面筋就蒸好了
38.蒸好的面筋放凉，取出装在保鲜盒里，放冰箱冷藏，食用的时候取出即可
39.香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水
40.陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）
41.蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可
42.生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可
43.香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油
44.辣椒红油和油泼辣子
45.碾碎的花生末：具体做法请点击用果仁提升鳕鱼块口感的私家吃法——果仁香酥鳕鱼块
46.香菜：香菜洗净，切成香菜末调味料大集合
47.蒸好的面皮用刀切成宽度均等的条状
48.面皮条放在碗里，我用了两种面皮，洗面团的和不洗面团的，洗面团的颜色发白，不洗面团的颜色发淡淡的**，这里看得很明显
49.黄瓜、胡萝卜洗净，切成细丝，也可以加入豆芽菜
50.放在面皮条上
51.面筋切成大小合适的块状
52.面筋块放在碗里
53.加入2汤匙香料水、4汤匙蒜泥水、2汤匙生姜水、3汤匙陈醋汁、3汤匙油辣子、2汤匙香味油（一般调料的比例为香料水：蒜泥水：生姜水：陈醋汁：油辣子：香味油==1：2：1：1.5：1.5：1）
54.撒入花生碎、香菜末，搅拌均匀即可拌好的面皮～
蒸做凉皮的详细过程
去年疫情在家，跟着视频反复实验，学会了蒸面皮这个技能。需要的食材非常简单，面粉食盐和水就可以了。对温度的要求不算高，只要保持水微微沸腾，面皮就可以100%蒸好。
一，揉面。
盘中放入一碗面粉，一勺食盐，少量多次的加入清水，一边倒水，一边用筷子搅拌。成面絮状之后，下手揉成光洁的面团，用手指按压软硬适中（和平时蒸馒头，蒸包子的揉面方式是一样的）。
面盆上盖上保鲜膜或者湿润的蒸布，放在温暖的地方醒发30分钟左右，让面团松弛，这样做出来的面皮会比较筋道。
二，洗面。
直接在和面的盆中加入清水，用手反复抓攥揉搓面团（和平时用手洗衣服的动作类似）。水变得浑浊之后，把水倒入另一个面盆中。然后盘中再放入清水，继续揉搓面团，水变浑浊后，再次倒入另一个盆中。重复4~6次，直到面团变成软烂，很黏手就可以了。
盘中的面水静置一个小时，让面和水分离。把上面一层的清水倒掉，只留底部粘稠的液体。
三，蒸面皮。
大的煮锅放入半锅清水，用大火煮沸。铁萝上面刷一层油，挖一勺面糊，左右晃动均匀摊开，放到煮沸的锅中。盖上锅盖蒸3~5分钟（时间根据面皮的薄厚自己决定）。当我们看见面皮从铁萝上面分离，鼓起大的气泡，这就说明蒸好了。
面皮全部制作好之后，把洗面剩下的面团摊成圆形，放在铁萝上，中大火蒸15分钟左右，这就是我们常吃的面筋了。
是不是非常的简单？面皮放凉后切条，放上黄瓜丝，辣椒油，芝麻酱搅拌均匀，爽口劲道，那真叫一个香。看着全家吃的开心，真是成就感满满。
制作面皮的方法和步骤
做法1 1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，
一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2．把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3．把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4．用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图：
5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7．把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8．重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10．用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11． 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。
做法2
口味：咸香
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
分类：大众菜小吃老少皆宜
主料：面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜（可按个人口味随意增减）、黄瓜1条 、胡萝卜1/2根、香菜适量
辅料：油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋
做法：1.把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。
2．面糊静置半小时（如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。
3．热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。
4．加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。
5．在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。
6．按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。
蒸熟
将面皮放到大开锅的蒸笼上，急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生。
将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。
做凉皮时，到底要不要洗面？具体该怎么制作呢？
面皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但已经变为四季咸宜。
面皮做法如下：
一、和面
1、面粉加温水搅拌均匀成雪花状。
2、再加适量水，用筷子搅拌均匀。
3、再揉成团。
4、再揉一会就自然会吸收了全部水份，面光，盆光，手光。面和好了，加盖或覆保鲜膜醒30分钟。
二、洗面
1、给放面的盆中加凉水。
2、在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来，另准备一大盆，将洗出来的面粉水倒入大盆。
3、洗到这样的程度，再洗两遍，将最后洗的水倒掉，不要。
4、洗好的面筋，放入凉水中浸泡着。
5、洗出来面粉水，放到一个不碍事的地方，不要动，让其沉淀至少五到六个小时。
6、沉淀好之后，慢慢倒掉上面的清水，剩下的部分就可以用来做面皮了。
三、做面皮
1、平底锅烧热，刷一点点油，倒一勺面粉水，转匀，等它起泡，边缘稍卷起，出锅。
2、重复上面的动作，烙完所有的面粉水
3、重叠起来放好，再放蒸锅大火蒸10分钟，就可以了。
做凉皮时，到底要不要洗面？具体该怎么制作呢？做凉皮时洗面是把醒好的面浆放入水里根据揉搓，使面筋和淀粉渐渐地提取出来，淀粉融解于水时使水地愈来愈粘稠，这种粘稠的淀粉水就是用于蒸面皮的面浆。想做好凉面，洗面筋是很关键的一步，没有什么快速的方法，还得按照传统的方法来洗。那般做出来的凉面才会薄、筋、光。先和好面。和面前放一点盐，面和好后醒三十分钟。
把醒好的面放入盆中加入适量的水，轻轻的揉。不要用力的抓，防止面浆散去不大好洗。那般不断洗五六次，每一次洗完的面浆都过滤一下，那般不易把水面筋和面浆混上一起，蒸出的凉面光。把洗好的面浆堆积四个小时，还能够时间更久一些。丢掉上面的黄液，用饭勺充裕搅拌均匀，这样就可以上锅蒸了。用大一锅把水烧开，凉面过油，舀适度面浆均匀的张开放入锅中。大火蒸两到三分钟，面浆熟烂有很多的气泡凉面就行啦。
准备一盆冷水。把凉面筋从锅中取出来放入凉水盆中，让它快速的制冷。那般凉面就蒸熟了再加上本身喜欢的菜和调味品，就可以享受了。洗面是把醒好的面浆放入水里根据揉弄，使水面筋和木薯淀粉渐渐地提取出来，木薯淀粉融解于水时使水渐渐地愈来愈粘稠，这种粘稠的淀粉水就是用于蒸面皮的面浆。
面粉放入一个盆子里接着放入恰当的食盐，分次倒入恰当的凉水,水和全麦面粉的占有率大约是2:1,水一定要分次加上，每次都要各个方面的搅拌均匀,而且要顺着- -个视角进行搅拌,那般调准的...接着准备充分-个环境整洁的密封瓶,把搅好的面糊过滤进密封瓶里，将过滤好的面大碱放入家用冰箱...第二天，水中的全麦面粉会堆积究竟端,.上面是凉水，大伙儿把水丢掉，但是无须全部丢掉，适当的少...然后把底端全麦面粉拌和，不锈钢蒸锅中烧开适度的水，准备充分一个蒸凉皮的洗脸盆，舀上一勺面糊缓缓的放进锅中，1分钟后拿出来过凉水，出锅就可以了。
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