如何炒干野菌_炒野生菌为什么要放蒜？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何炒干野菌_炒野生菌为什么要放蒜？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.清炒野山菌怎么做好吃2.炒野生菌为什么要放蒜？
3.干野生菌汤的做法大全窍门
清炒野山菌怎么做好吃
料
青头菌300g
辅料
青尖椒5个 红尖椒10个
大蒜10颗
清炒野生菌的做法步骤
1.?将洗好的菌子切开，小的就不用了
2.?待油热后把所有的食材全部放到锅里小火翻炒10分钟左右
3.?出锅
炒野生菌为什么要放蒜？
还没清洗~上面有很多腐烂的松针和泥土
蒜烧菌子最好的搭配就是二荆条和大蒜
二荆条切猫耳朵，大蒜切片
菌子竖着切片
锅内放油。要稍微多一些，烧热后。等油温冷一下在开小火
然后下豆瓣煸出红油，下大蒜爆香
下新鲜的野生菌，开大火。如果是干的野生菌的话就要先清洗然后泡发到发软的时候下。泡发后的水别倒，煸炒均匀后加入，要多焖一会，新鲜的就不需要。本身菌子里就有很多水
菌子的水份出来了。这个时候用中火盖上盖子焖一会
焖到水分差不多干的时候加入青椒翻炒。
好了一碗鲜嫩的蒜烧野生菌就出了
干野生菌汤的做法大全窍门
炒野生菌为什么要放蒜？
一般来说，炒野生菌加大蒜只有两种作用。一，消炎杀菌，二提味增香，野外的环境让野菜，包括野生菌有了特有的酸气。但是野生菌的营养又比较丰富，爱吃的人也很多，那怎么办呢？可以改造呀，用蒜，讲真就没有蒜不能摆平的味道。只要拿蒜炝锅热炒，什么异味通通都可以被蒜香遮盖，完全是鲜香了。
至于其他说的所谓的解毒功能，我觉得那就是扯，不会有这种作用的。
野生菌要想炒的好吃，预处理也是很重要的。因为菌类上面会有很多纹路，再加上生长的环境比较特殊，如果直接放进锅里面炒，可能会有一种特别浓重的味道，而炒野生菌之前如果把他放在淡盐水里浸泡过，然后在锅里面放入适量的清水，用大火烧开后再往里面加入适量的食用盐和醋，把浸泡过的野生菌净放进去，焯水两分钟，这样可以让野生菌吃起来更入味，也更加放心。毕竟臭水的时候可以去除野生菌表面的细菌以及一些脏物杂质，吃起来更加美味，放心。
主料干牛肝菌30克、柴鸡1000克、（干松茸10克）；
关键调料姜6片、料酒10毫升、盐4克；
水量1400毫升；
做法
1、牛肝菌与松茸用清水冲洗根部泥沙，反复洗净后用温水泡发20分钟；
2、柴鸡宰杀去毛、内脏，剁成3厘米块，热水焯烫至断生后，捞出洗净血沫；
3、锅内放入处理好的主料、姜片、料酒和水；
4、盖好锅盖，启动老柴鸡或煲靓汤功能（有些型号也可以使用大骨汤功能）；
5、待烹饪结束后，撒入盐，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。
要点
1、干松茸可加可不加；
2、菌类底部泥沙一定要处理干净。否则影响口感；
3、也可将主料捞出，作为菌类火锅汤底
野生菌最传统的做法，就是大火爆炒，用青辣椒（那种皱皮辣椒、很辣的那种）、干辣椒、大蒜、猪油炒，炒出来颜色不好、但是味道极佳！香气扑鼻！
青椒炒鸡油菌，菌香味十足！鸡油菌为四大名菌之一，名气很大，大火爆炒出来，香味激出！
青椒干巴菌，也是大火、青椒猛炒；干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。所以外地人不喜欢吃，因为它看上去黑漆漆的，有比较柴，口感与松茸等不一样，但是云南人就是十分爱，爱死，上千元一公斤照样有人吃！
云南人吃干巴菌，这样表述：此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷。
鸡蛋炒虎掌菌，更是高达上的美食，虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。用传统的大火爆炒，非常香！
好多姑娘，用诸多的野生菌煲汤，鲜美、鲜甜、鲜嫩，氨基酸指数非常高！适合外地人、老外们品尝！
法式鹅肝烩野菌，一道中西合璧的美食，纯粹、化渣、菌香十足！
青煮鸡枞汤，鲜美的鸡枞有土鸡的鲜美味道！
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