裹了面包糠的冻鱼如何炸_怎么炸鱼块好吃又简单
大家好！今天让小编来大家介绍下关于裹了面包糠的冻鱼如何炸_怎么炸鱼块好吃又简单的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.面包糠小黄鱼做法2.怎么炸鱼块好吃又简单
面包糠小黄鱼做法
黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。而且黄鱼含丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基对各种癌症有防治功效。
以前在饭店吃的话，最喜欢点锅巴小黄鱼，外酥里嫩，香喷喷的。现在上海，靠近海，所以小黄鱼每天都能买到。有的时候就是清蒸给孩子吃。不过还是挺想念炸出来的小黄鱼的味道。便自己尝试着做了起来。外面裹的是面包糠。
材料：小黄鱼，鸡蛋，面包糠，料酒，黑胡椒粉，油盐，香葱
做法：1，将小黄鱼去除内脏和鱼头，洗净，用盐和料酒腌制一会
2，鸡蛋打散，把腌制好的小黄鱼一个一个放入鸡蛋液中，再放入面包糠里裹一层面包糠
3，全部裹好，就开始油炸啦。锅中倒入适量油，不需要太多的，烧热放入小黄鱼，锅不够大可以分几次炸。注意要翻一身，两面金黄即可。
4，全部炸好捞起控油，装盘，撒点黑胡椒粉，香葱碎
怎么炸鱼块好吃又简单
炸鱼怎么做才酥脆不易回软，一家老小都抢着吃呢？
食材经过高温煎炸后，越来越酥脆可口，赋予特殊的香味，越嚼越香，在其中炸鱼越来越受欢迎，每每有大喜事包桌时，炸鱼都与一些凉拌菜摆放在一起，刚上去炸鱼却被抢光了，每一个人吃得津津有味，松脆掉渣，什么都不怕里边的小刺。
提到炸鱼，家婆老爱做，却每一次都做不好，有时立即入锅炸，有时裹面糊炸，做完后没等完全凉出来，就有点软了，一点松脆感也没有，吃起来比较差。
好朋友跟我说，要想鱼炸的香酥，用什么粉很重要，后来又详尽讲了说炸鱼的处理方式，如今我也会做了，每一次炸熟都松脆美味，教大家正确方式啊，松脆不容易蒸软！炸鱼的处理方式流程：
第一步炸鱼得用小鱼，比如鲫鱼、小黄鱼等，小刺多，经过高温煎炸后，变为酥脆的口味，只怕小刺了，因此想要好吃不担忧刺卡喉，就需要炸成松脆感，不然吃得很不舒服。将小鱼逐一杀好，取下内脏器官，将鱼皮清理干净，若小鱼肚子里有黑色粘膜也需要除掉，要不然吃着有腥味儿，还有苦味，许多人解决鱼情况下，常常忽视这一点，造成鱼吃着味道不好。
小鱼清理干净再放盆里，加上料酒、生抽酱油、老抽王、食用盐、耗油、生姜末，抓拌两下，让每一条小鱼都裹上腌制料，匀称进味，拥有味儿吃着变香。解决匀称后腌制半小时，通过腌制汁液不要，把小鱼捞起来，放在一个洁净的盆中，撒适当木薯淀粉，还可以将干淀粉放到碗里，把小鱼放木薯淀粉里裹一遍。
第二步每一个小鱼都解决好，找一口深锅，加多一些植物油，剩余油尽可能多，能未过小鱼，不必太少，不然遇热不匀炸不酥。开火烤热得油冒烟时，调成中火，将小鱼放进锅中里，炸定形并有一点点变黄后捞起来，这种状态吃起不酥，还要再炸一次。
最终等鱼都炸熟后，温度再上升到起烟状态，这时候把小鱼放入锅里，炸成橙**捞起来，最后一次炸小鱼，速率要快一些，防止将鱼炸焦，但记牢温度不能过于低，不然没有用，只能去油罢了。炸鱼的小技巧
第三步炸鱼要想松脆，用什么粉才是关键，有些人裹面糊，有些人加生鸡蛋，我觉得作法非常简单，只需给鱼表层裹一层木薯淀粉就行，这么做炸出来的鱼很松脆。
炸鱼想松脆，不可以减少了复炸，如果要炸一次得话，炸成的小鱼非常容易皮软，不足松脆，而通过复炸后，鱼尤其酥，还不容易蒸软。此外有的朋友说本来做了复炸这一步，但是不松脆是怎么回事？真是如此的话，多半都是复炸的一个过程不对，必须符合2个特性，一个是温度高，另一个是速度更快，这么做以后鱼会变得更加干，进而更松脆。
炸鱼好吃又简单的方法如下：
1、炸鱼
主料：竹尖鱼、鸡蛋两个、淀粉一小碗。
辅料：酱油三勺、料酒三勺、盐少许、姜片。
做法：将鱼洗净清理好，去除掉肚子里的黑膜放料酒，盐，姜片，酱油腌制入味，也可以放入一个鸡蛋，腌一小时以上鱼裹上薄面粉。再放到鸡蛋液中滚一下中大火加热油，放跟筷子有气泡就可以开始炸了。炸到两面金黄，开吃。
2、香炸鱼柳
主料：龙俐鱼柳1至2条。
辅料：厨房纸很多张、五香粉1包、红薯淀粉一些、鸡蛋1个、面包糠一些、油一些。
做法：把鱼切成鱼柳，放进一个大碗，加一点食用油，一点黑胡椒粉，拿手抓匀，腌制20分钟左右。把腌好的鱼肉裹上五香粉，把鸡蛋打散成蛋液，倒入呈鱼肉的碗，轻轻拌匀。把裹了蛋液的鱼肉裹一层面包糠，锅子烧热，倒入油（多一些）。油烧到七八分热，鱼肉放进去，看见外层的面包糠变色，就可以把鱼肉翻面炸了，几十秒即可出锅。
炸鱼的注意事项
1、在做炸鱼之前一定要将锅彻底清洗一遍，将上面附着的食物残渣、油渣等清理干净，否则炸鱼的时候很容易粘锅。
2、为了避免粘锅，建议先做炸鱼，然后再做其他的菜肴。
3、做炸鱼的时候多放一些油，这样可以减少鱼和锅底直接接触，可以在一定程度上避免粘锅。
4、在将锅烧热之后，可以用一块生姜将锅擦几遍，然后再放油炸鱼，这样也可以避免炸鱼粘锅。
5、一定要等油烧热至微微冒烟之后再炸鱼，这样可以保持鱼皮的完整性。
6、炸鱼的时候不要总是翻动，否则鱼肉很容易散，一般建议可以等一面炸定型之后再翻面。
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