做发面饼如何发面_怎样做好发面饼呢？

家常菜 2023年12月23日 10:51 131 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于做发面饼如何发面_怎样做好发面饼呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.做发面饼的方法
2.怎样做好发面饼呢？
3.发面饼的制作方法
4.发面饼做法
5.如何发面做饼

做发面饼的方法

葱香发面软饼

需要的食材：普通面粉400克，干酵母4克，鸡蛋2个，盐半勺，小葱花半小碗，植物油少许，温水适量

需要的锅具：中餐厅同款不粘炒锅。或平底锅、电饼铛都可以

详细做法：

第一步，面粉入一盆，磕入两个鸡蛋，放入半勺盐，用筷子拌匀

第二步，这里是提前几分钟融化的干酵母：30度左右的温水（不烫手的水）里撒入干酵母，不用搅动，酵母会慢慢成片融化开，这个过程叫活化，直到酵母完全融化即可用筷子打散。

用融化的酵母水拌面，会增加面糊的发酵速度，这个方法适合现在天凉的季节，需要注意的是化酵母的水温不要过高，会把酵母烫死，导致面糊或面团发酵不起来

第三步，先把酵母水拌入面粉里，再分次加温水，一边加一边用筷子搅成很稠的面糊状，水量不用太严格，搅到无干粉，阻力很大就可以了，细腻一些的时候，盖上盖子放温暖处饧发至2倍大左右。

我是做早餐用，所以面糊放到了冰箱冷藏室慢发酵了一夜，这样早起就能做，省时

第四步，发酵好的面糊，体积变大，表面气泡明显，用筷子挑起有密集大蜂窝，这样的面糊就是发好了

第五步，切半小碗葱花倒在面糊里，不要用筷子转圈搅，尽量保留大气泡，面糊别起筋，这样的饼才更暄乎，也不需要二次饧发。拌葱花方法：两根筷子交替，拉起面糊再放下，反复三两下就可以了

第六步，拌好的葱花面糊

第七步，做发面饼生坯。两手蘸水防粘，左手抓一大把面糊，顺着虎口攥出来，右手快速用手掌托起面球，一气呵成，饼坯完成

第八步，饼坯入加了少许植物油的炒锅里，此时的锅是温热的，依次做好其他的饼坯，然后用手按一按整理一下形状。

第九步，盖上锅盖，中小火烙饼，中途需要翻两次面

第十步，3-4分钟左右，饼鼓起，两面金黄就可以出锅了。刚出锅的饼摞放在盘子里会更柔软，香喷喷还有点小筋道，好吃极了！这方法烙饼，可比揉面团省事多了，好上手，成功率极高，喜欢的要试试哦！

怎样做好发面饼呢？

发面饼的做法如下：

工具／原料：褐麦粉粉150克、面粉150克、酵母3克、葱1根、油13毫升。

1、酵母用温水融化，倒入面粉中，先把面粉搅拌成絮状。300克的面粉放200克左右的温水就行。

2、再把面粉和成团，温度在零上30度左右，饧发约1小时的时间就可以。

3、1小时后面团发酵得很好，有点过大。如果这样我们还可以用一点小苏打融水，倒入面团，用手揣匀，这样面团没有酵母的味道，做出来的饼也非常好吃。

4、取出面团揉匀不用饧，直接擀成大饼状，薄一点没关系，越薄层次越多，刷上一层油，撒点盐，在撒上葱花。

5、卷起后分成小块，大小随意。

6、切好的每个面剂子两边捏好，立起压扁干成约1厘米厚的饼，这时候饧发半小时。

7、饧好的饼直接放入油锅烙。发面饼不吸油，开始油多一点没关系，后面就不用放了。

8、把小饼烙制两面金黄，鼓起又落下的样子就熟了，非常好吃。

发面饼的制作方法

第一步：筛面粉

很多人在发面或是做饼的过程中都会忽视这一步，觉得这一步可有可无。但其实要想发好面，这一步也是非常关键的一步。利用细筛子将干面粉晒一遍首先可以保证所有的面粉粗细均匀，同时也避免了干面疙瘩的存在，发面时所有的面粉才能均匀的充分发酵。待面粉筛好之后我们再给里面加入少量的白砂糖和干面粉搅拌均匀。

第二步：和面

这里推荐大家用温水进行和面。那就有人要问了：水的温度到底怎么把握呢？其实很简单，就是当你的手伸进水里感觉不到烫时即可。同时我们将适量是发酵粉倒入水中搅拌融化即可。和面其实也是一个技巧活！首先我们先慢慢的一点点加水，加水的同时把有水的面粉揉搓成絮状，揉搓成絮状的面絮絮可全部拨到盆的一边继续其它面粉的揉搓，待所有的干面粉都揉搓成絮状之后停止加水！然后将所有的面絮揉成光滑面团。待面团揉好之后我们开始发面过程中最重要的一步，那就是取适量碱面用温水和开然后均匀的涂抹在面团的表面

第三步：发酵

我们给揉好面团覆盖上保鲜膜放置在温暖的地方静置30分钟左右使其充分发酵。面团已经揉好，静等其充分发酵即可。在这期间我们可以准备接下来要做饼的食材。

今天给大家推荐一款好吃又美味的发面油酥葱花饼！

主料：

发面，大葱

配料：

菜籽油，食盐，辣椒面，花椒粉，十三香

在面团发酵的过程中我们就可以开始其它的备料过程。首先我们将大葱切成细小的葱花，越细越碎越好哦！然后放入碗中备用。接着给葱花里面加入适量的食盐，十三香，辣椒面以及花椒粉等调料，同时也可依据个人口味再加入其它的调料搅拌均匀。最后给加好调料的葱花里倒适量的菜籽油并将其再次搅拌均匀备用。

30分钟之后取掉面团上的保鲜膜用手抠一团面团看看面团里面是否已经全部形成蜂窝状，如果能看到好多大大小小蜂窝状的小孔即代表面团已经发酵好了！如果蜂窝状的小孔很少那就要注意了，可能是放置面团的地方过于阴凉，不利于面团的发酵，这时就要立即将面团转移至温暖的地方再次使其充分发酵。

如果面团发不好，那我们的发面饼自然不能做成功！如果面团已经充分发酵好了，这时将面团全部取出然后使劲揉搓使其充分排气！面团揉好之后，我们将其再搓成粗细均匀的长条状，然后用刀将其切成大小均匀的面剂子。

最后我们用擀面杖将面剂子擀成厚度大概一指厚的圆面饼，擀好之后这里还有一个关键的步骤，那就是再在面饼上均匀的涂抹一层鸡蛋液，涂好之后取适量刚刚备好的葱花再次均匀的涂抹在圆面饼之上。

发面饼做法

发面饼的制作方法：

1、面粉加入30度左右的温水，加入1%的酵母和成稍微软一点的光滑面团醒发。

2、涨发一倍半左右就发好了。

3、然后反复的揉面把气排干净，揉成光滑不沾手的面团备用。

4、把面团按压擀成薄饼，然后在上面刷上油，撒上盐和少许面粉。

5、再切一个半径的口子，沿着口子折叠成卷。按压成面饼。

6、把面饼擀成薄厚适中的饼，醒发5-8分钟。

7、平底锅或者电饼铛热锅后刷油放入饼生坯，盖盖子烙。

8、一面变色后翻面，在上面刷上少许油烙一下，两面都成金**鼓起就可以出锅了。

如何发面做饼

1、和面。

和面是做发面饼的首要步骤，面要和好，基本上就一个技巧，水和酵母粉的量。我一般是用普通的安琪酵母和面，根据室温高低，酵母可以适当增减，一般一包10克的酵母粉，也就用于1公斤的面粉。把酵母粉放入面粉中，搅拌均匀后，直接加水，边加边搅拌，成絮状，基本没干面粉的时候，停止加水，反复揉搓成面团。做馒头、花卷，适当偏硬点口感好，做发面饼，稍微软点也不错。如果有多余的牛奶，和面的时候加进去会更好。

2、发面。

面和好后，盖好，静置，等面团发到两倍大小的时候，就发好了。

这是刚刚和好的面。

这是发好的面，上面有明显的小孔，用手指捅一下，拔出手指后，小孔不会变形，这是发好的标志。

如果此时候，扒开面团，会看到明显的蜂窝状。

3、揉面。

把发好的面转移到案板上，面板上一定放上一层扑面，反复揉搓，把面团里面发酵产生的气体充分排出，揉成质地均匀的一团。如果发酵时候过长，此时可以加入适当的碱面（食用碱，超市里有卖的，不是小苏打）。

4、擀面。

用擀面杖把揉好的面团擀成薄片，约半厘米后就行了。厚点薄点问题都不大，既要看面的多少，也要看面板的大小，更要看个人的水平。

5、卷面。

擀好后，依次撒上花椒粉、盐，注意均匀点

淋上一些油，不要太多了。然后从不同角度折叠再打开，让油分布均匀。