莲藕如何调的更香_莲藕怎么煮软一点莲藕煮软有什么方法技巧

家常菜 2023年12月24日 09:42 146 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于莲藕如何调的更香_莲藕怎么煮软一点莲藕煮软有什么方法技巧的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.莲藕如何调的更香
2.莲藕怎么煮软一点莲藕煮软有什么方法技巧
3.莲藕怎么做好吃？

莲藕排骨汤

准备猪肋排、莲藕、玉米、大葱、生姜、食盐、料酒、鸡精、面粉、枸杞。

1、猪肋排剁成小段，放入清水中浸泡2小时，泡出血水。捞出排骨，加入一勺面粉、一勺料酒、一碗温水，用手搓洗排骨，就能把排骨洗得干干净净。排骨处理干净了，才没有腥味，而且汤色也清亮，不发黑。

2、排骨搓洗5分钟，用清水冲洗干净，沥干水分。准备一锅清水，排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，用勺子撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净。

3、炒锅倒入少量油，倒入排骨，开小火煸炒几分钟，炒出肉香味，当颜色变得金黄，油脂出来后就可以了。排骨炒一下，炖的汤味道更香，而且吃起来不油腻。

4、加入葱段、姜片炒香，倒入足够多的开水，炖汤一定要多放水，搅拌均匀后装入砂锅中，大火煮开后小火炖1小时。

5、买莲藕时要注意，莲藕分为粉藕和脆藕，粉藕适合炖、蒸，脆藕适合凉拌、炒，分清了再买。粉藕的颜色偏暗，没有光泽，表面有麻点，而脆藕的颜色鲜亮，一般都比较白，有光泽，炖藕汤一定要买粉藕。

6、莲藕去皮洗干净，切成大块，丢进砂锅里。玉米切成小段放进去，加入适量食盐搅拌均匀，继续炖20分钟。

7、加入适量鸡精、一把枸杞，继续炖10分钟就可以出锅了，好喝又营养的莲藕排骨汤就做好了，莲藕粉糯，藕汤颜色清亮，味道鲜美，炖一大锅都不够喝。

技巧总结

1、炖藕汤，一般都是和排骨、肉类一起炖，这些肉都含有很多的血水，如果直接炖的话，就会产生很大的腥味，而且汤色也会变黑，一定要先浸泡、再焯水，才能炖出不腥不发黑的藕汤。

2、莲藕一定要选择粉藕，粉藕颜色比较暗，一般是7个孔，炖出来口感粉糯。而脆藕是9个孔，凉拌、炒的口感是爽脆的。莲藕去皮后就直接下锅了，不存在发黑的问题。

莲藕怎么煮软一点莲藕煮软有什么方法技巧

吃莲藕还真是好处多多，莲藕长在水中，性寒，有清热凉血之功效，秋季用生藕连同雪梨一起打汁喝，口感清甜特别好。而煮熟的莲藕性温，健脾益胃、生津止渴、促进消化，改善食欲不振。

莲藕的吃法，最简单的就是清炒，以前我不爱吃莲藕也正是因为总觉得清炒的莲藕不入味。后来有一段时间，特别流行砂锅菜，每次一家人出去吃砂锅菜，孩子爸总会点砂锅藕盒，莲藕夹着肉馅，裹着面糊，炸好再入砂锅炖，炖的特别入味，特下饭！炸好的藕盒直接吃，容易油腻，再用小油菜炖一下，解腻又解馋，一人都能吃下一盘子，米饭都不用了。

小油菜炖藕盒

食材：莲藕1段，肉馅，小油菜，面粉、鸡蛋、清水、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、蚝油、盐、葱、花椒、水淀粉。

步骤1、莲藕去皮切成比较均匀的薄片，刀工好的也可以切连刀片，即每切两片，底部不断，就像夹子一样。也正因此有的地方叫藕盒也叫藕夹。

2、准备200克肉馅儿，加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油，一点点白糖、盐和胡椒粉拌匀。喜欢吃葱姜的再加点葱姜碎。

3、在一片莲藕上放上肉馅儿，再盖上另一片莲藕。

4、两两依次夹好。肉馅儿不要夹太多，太多了炸的时候会散掉。

5、一勺面粉、一个鸡蛋，加入一些清水搅拌成面糊，面糊能够在藕盒上裹住，呈流线型滴落的状态就可以了。

6、锅中倒油，油温五成热，转小火，藕盒裹上一层面糊，挨个儿下锅炸。

7、炸至酥脆。一定要小火炸，大火容易糊不说，外面的面糊炸熟了，里面的肉馅儿可能还是生的。

8、如果想炸好直接吃的，炸至酥脆之后捞出来，油温升高，再倒进去复炸20秒，更加酥脆更香。

9、炸好的藕合就可以直接吃了。但是吃几片还是容易油腻，所以我们接着再炖一下。

10、锅底留油，极少的油就可以了，将葱和花椒爆香。

11、加入清水。冷水或者热水都行。

12、放入藕合和一把小油菜。大火煮开。

13、玉米淀粉加清水兑成水淀粉，倒入锅中。再次煮开，添加适量盐即可。喜欢香菜的可以撒上一些。

炖过之后的藕盒汤汁特别鲜，藕盒软糯，这个程度也特别适合老人和孩子吃。年轻人喜欢油炸好的酥脆，而像我婆婆这样的老人，就喜欢比较软的，比较好消化的做法。

莲藕怎么做好吃？

我们都知道，莲藕是比较受欢迎的一种食物，它的吃法多样，可以煮着吃，可以炒着吃，还可以炸着吃等等，味道都是很不错的，深受人们喜欢。大多数人都喜欢用莲藕煮汤喝，那么莲藕怎么煮软一点呢？下面让我们具体来看看吧！

莲藕怎么煮软一点 1、莲藕的挑选

在市场挑选莲藕时一定要注意，有一种藕是脆的，比较适合炒或者凉拌，如果是用来炖，不管我们怎么炖都很难使它软烂；而另外有一种藕是面的，只要经过适合的方式来烹饪，就很容易炖出软烂的口感；这两种藕的具体外在特征如下：

红花藕：也叫七孔藕，外皮呈褐**、粗糙，含淀粉多，水分少，口感糯而不脆嫩。这种藕用来炖汤，才可以炖出软烂粉糯的口感。

白花藕：也叫九孔藕，外观比较细腻、光滑，里面的肉质看起来也非常干净，口感比较脆嫩。比较适合炒、凉拌等烹饪方式。

当然，如果我们无法凭自己的肉眼来分辨是哪种藕，可以在购买时直接跟老板讲是用来熬汤，让老板帮忙挑选。

2、莲藕的处理

炖煮前用盐水浸泡10分钟：莲藕洗净切滚刀块，然后用盐水浸泡10分钟，浸泡过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，因此，用盐腌制过后再用水煮，莲藕的细胞更容易吸水，从而更容易煮烂。

小苏打腌制：莲藕在炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助藕快速炖软烂。但需要注意：小苏打（碳酸氢钠，碱)在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的。但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，因此在用量上不宜过多，用量太大会产生苦味或涩味。

3、锅具的选择：用传热性快的锅具

砂锅煲汤一般是采取慢火均衡的把食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味充分释放到汤里，味道更好，营养物质溶出也更多。但因为砂锅传热均匀，散热慢，因此炖煮的时间一般较长。此时，若想缩短炖煮的时间，可以选择铁锅或者不锈钢等传热快的炖锅；最简单快捷的还可以选择高压锅。

什么样的莲藕容易煮软

莲藕分为两种。

第一种是：红莲藕适合清炖，因为它淀粉含量高比较容易炖软，莲藕下入汤里炖一小时左右就可以了。

第二种是：白莲藕适合爆炒或凉调，因为它总是脆的，不容易炖软，所以大家在选莲藕时一定要清楚打算做什么用。

如果一不小心买错了，也不要紧。白莲藕洗干净去皮泡在碱水里四十分钟后冲洗干净切块下锅就可以炖的很软。

莲藕煮软有什么技巧

首先，选择藕的品种至关重要。市场上有九孔藕和七孔藕，九孔藕适合清炒凉拌，七孔藕适合炖汤。

其次，炖汤用的七孔藕最好使用十一月份左右的。这个时候的藕含水少，淀粉含量高，炖出来的汤更香更浓。

最后，炖的时间要足够，大约一个半小时左右。为节省时间，也可用高压锅烹制。

莲藕需要焯水，但不能直接焯水，否则可能把本身的清香都被煮没了。正确的焯水方法如下：