银耳如何破壁_银耳高温破壁好还是低温破壁好
大家好！今天让小编来大家介绍下关于银耳如何破壁_银耳高温破壁好还是低温破壁好的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.银耳有N种吃法，你知道怎样做既营养又简单，而且喝起来幸福感暴增吗？2.银耳高温破壁好还是低温破壁好
3.银耳怎么样才能煮烂
银耳有N种吃法，你知道怎样做既营养又简单，而且喝起来幸福感暴增吗？
银耳的做法很多，蒸煮拌炒烩……都可以做成很美味的菜肴。其中数通江银耳宴最为神秘，有上百道菜。
但最营养的还是要做成银耳羹。而银耳羹也有非常多的做法，我们就来盘点几款简单又营养的做法。包装在视觉和味觉上都让人幸福感爆棚。
一、木瓜杏仁银耳羹水果与坚果配合，木瓜的香软清甜，杏仁的清脆可口，颜色鲜艳颜值高，幸福感十足。
做法：①银耳提前泡发10分钟（以品质好的银耳为例）切碎②冷水下锅煮半小时，放入杏仁和红枣③继续煮10分钟加入木瓜和冰糖，继续炖15分钟出锅
二、紫薯银耳羹做法：①银耳提前泡发，切碎②冷水下锅煮半小时，放入紫薯丁和葡萄干③继续煮20分钟出锅，出锅前5分钟根据自己的喜好放入冰糖
三、冰糖雪梨银耳羹非常普通营养的做法，可以止咳润肺，口感爆棚
做法：①银耳提前泡发，切碎，不同的银耳泡发的时间不一样，好银耳十分钟左右，差银耳1-5小时不等②冷水下锅煮30分钟，放入雪梨和枸杞③继续煮10分钟即可出锅，出锅前5分钟根据自己的喜好放入冰糖即可
四、银耳梨羹材料：干银耳15g，梨1-2个。
做法：干银耳泡发后洗净，撕成小块。梨去皮、去核、切小块。将银耳和梨都放入豆浆机或破壁机中，加水，选择“豆浆”键即可。
大梨用1个就够了，小梨可以用2个。因为梨汁会使银耳羹变稀，所以，用梨来打银耳羹，银耳的量可以适当多一点，用15g。
打好就可以直接喝了，不用加糖。
五、银耳薏仁羹材料：干银耳10g，薏仁30g。冰糖少许。
做法：干银耳泡发后洗净，撕成小块。薏仁浸泡2小时以上，换水清洗。将银耳和薏仁倒入豆浆机或破壁机中，加水，选择“豆浆”键。如果能接受清淡的问题，可以不加糖，如果不习惯，可以加少许冰糖调味。
银耳滋阴，吃多了易生痰湿，用薏仁正好可以抑制银耳的湿气。但糖是生湿的，所以，加糖时下手轻一点，不要太甜。
薏仁祛湿，但口感粗糙，很多人觉得难以下咽。用豆浆机或破壁机来处理，口感很细腻，再配上银耳的柔滑，好喝。
小贴士：不同的银耳出胶的时间不一样。较好的银耳一般30分钟左右出胶。以上做法以较好的银耳为例。差一点的银耳可以根据品质多煮30-60分钟。
银耳高温破壁好还是低温破壁好
破壁机糊底的原因
1、水分少或食材过量：破壁机在工作的时候需要充足的水分，如果里面水分含量太少，食材量过多的话，那么就会很容易发生糊底的情况。
2、放了调味料：如果在工作的时候，在里面加入了过多的糖的话，那么在加热的过程中，就有可能会发生糊底的情况。
3、食材种类：如果放入的是红薯、山药等含淀粉类较多的食物的话，那么就会很容易沉淀到底部发生糊底的情况。银耳放入破壁机中打碎后，在炖煮的过程中会出胶。清洗银耳时，不建议撕碎，避免银耳形成创口，吸收脏水以及细菌，煮熟后会变得没有弹性，也很难出胶。泡发银耳需要用温水，不建议用热水浸泡，避免流失其中的营养成分。
破壁机打银耳能出胶
银耳放入破壁机中打碎，在炖煮的过程中会出胶。不建议将泡好的银耳直接放入锅中熬煮，这样煮出的银耳很难炖出胶，导致银耳汤没有营养，口感也会变差。
清洗银耳时，不建议撕碎，避免银耳形成创口，在泡发的过程中，容易吸收脏水以及细菌。撕碎后的银耳吸收的水分会变多，煮熟后会变得没有弹性，也很难出胶。
银耳和木耳一样，煮之前需要清洗干净，再用水泡发，不建议用开水浸泡，避免银耳中的营养成分迅速流失，导致出胶困难，建议用温水泡发即可。
银耳是一种非常滋补的食材，它营养丰富，口感绵软香甜，很多人都会将它买回家煮制食用，不过现在市面上大部分的银耳都是干制的，在煮之前需要先浸泡，然后再撕扯成块状，再进行煮制，也有人为了让银耳快速出胶，会将其放到破壁机中打制。
用破壁机打银耳确实能让其快速出胶，要想让银耳出胶，在用水泡发之后，需要将银耳捣烂，而且是越弄碎就越好，所以我们用破壁机将银耳打碎之后再放到锅里面煮，很快就能让其煮出胶了，也不用煮很长时间。
在泡发银耳的时候，用温水和冷水都是可以的，但是用温水泡发时间会比冷水更短一些，基本上泡30分钟左右就可以了，另外，银耳煮的时间不能过短，等水烧开之后转小火之盖上盖子煮50分钟左右就可以了，这样不仅胶质充足，营养也是最为丰富的。
银耳怎么样才能煮烂
高温破壁好。
1、高温破壁可以有效地破坏银耳的细胞壁，使其营养成分更容易被人体吸收，低温破壁的效果不好，因此高温破壁好。
2、高温破壁使其营养成分更容易被人体吸收，低温处理会导致银耳中的微生物存活下来，从而影响食品安全，因此高温破壁好。
首先，是将银耳泡发（最好选用超市里袋装的，产地为四川通江的或者福建），去蒂，然后我会把银耳捞出来切得很碎。放到锅里，中火加水开煮。然后洗洗衣服，半个小时健身（差不多一共煮1个小时），再去看锅里，已经黏黏的了，这时放入冰糖，枸杞，再煮10分钟，关火，冷却。。。。美味的银耳汤就ok啦~
银耳一定要买皱折还没打开那种小花的，是嫩的。不能买开得很好看很大朵像牡丹花一样的那种，太老了。
我用脑袋跟你担保，只要你的银耳是正常天然的，只要你买的是小朵的，煮沸以后20分钟就可以粘稠得像蜂蜜一样。
普通大小的大概1小时左右，如果超过1个半小时还没烂，不必再煮了，倒了买新的。
银耳只要丢进水里几秒就可以发开，把蒂摘去，撕成小片，就可以煮了，根本不用放什么保温瓶发。
一人份大概普通大小的银耳半朵，水大概是5-10倍，看喜欢吃浓一点的还是清一点的。
冰糖，枸杞，大枣都不要一开始就放进去，而是要等银耳可以起锅的状态再丢进去。一来颜色不会太难看，二来那些东西本来就不必久煮。尤其是冰糖。
各自回家实验去吧。
贴不了，否则很想给你们看看大花和小花的区别。大花看起来很舒展，很漂亮，小花还没完全展开，好象缩在一起似的。虽然看起来比大花稍微黄一点，也不好看，但是你相信我，这就是梦寐以求的银耳，才能用很短的时间煮出蜂蜜一样粘稠晶莹的~~~银耳羹。
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