如何做好卤肉饭_怎么做出好吃的卤肉饭？有什么技巧？_1
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做好卤肉饭_怎么做出好吃的卤肉饭？有什么技巧？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何做卤肉饭，好吃又简单，孩子都爱吃你知道吗？2.怎么做出好吃的卤肉饭？有什么技巧？
3.卤肉饭做法好吃
如何做卤肉饭，好吃又简单，孩子都爱吃你知道吗？
如何做卤肉饭，好吃又简单，孩子都爱吃你知道吗？
接下来要简单地的是一道外卖送餐里较为受人欢迎特色美食，卤肉饭，跟随小编做出来卤肉饭，好吃又进味，保证自己也不用再靠订外卖吃这道美食，那就赶紧学起来吧！
经常使用的食物五花肉一定量（至少得1斤）、鸡蛋2-3个、生菜胃口（并没有规范，爱吃就提前准备好一点。）、小葱段3段、生姜片不得少于3片、良姜1片、八角2个、桂丁适当、生抽4勺、生抽酱油3勺、醋1勺、米酒4勺。平菇适当。（这大概够两至三个人的胃口。）
卤肉饭做前要先解决食物，将4个鸡蛋煮开。平菇清洗干净之后除掉根，切成小丁。五花肉带皮切成块（实际上五花肉块尺寸并没有严格规范，能够根据自己的需求来）。烧一锅热水，将生菜入锅焯一下（生菜绝对不能焯很久，要不然味道不好），随后捞出来。
然后把切成小块的五花肉也入锅绰水，与此同时放进一点冬茹和生姜片，二勺米酒，等五花肉煮至掉色就能捞出来了，捞出来之后略微控干下水份。
热锅热油（留意油没有那么多，因为需要炒五花肉，五花肉本来就是有机油的。），油烧好之后把五花肉块入锅略微煸炒两下，等肉出一点油之后，就添加4勺生抽着色，炒匀。
五花肉炒好之后，往锅里添加沸水，淹过肉，将煮熟鸡蛋剥掉，扎好多个洞（有利于进味），放入煮五花肉的锅里，与此同时往锅里放进两块姜、二根小葱段、一把老冰糖一小截桂丁、跟几个辣椒干，后放二勺耗油和米酒、适量盐，走红烧开之后，把切成小块的平菇放入锅里，盖上盖转为文火和五花肉一起煮。
煮牛肉的前提下，能把白米饭也煮好了，期间要看煮着肉，假如肉早已炖的软烂了（木筷能够轻松透过），就拿走红收一下汁（能够留一点汁用于石锅拌饭，但是不要留过多，会腻），随后盛出来。这一鸡蛋已经熬成卤鸡蛋了，把他捞出来，分成两半。白米饭煮熟就盛在盘子里，然后将生菜铺在墙上，浇上蒸好的卤菜，鸡蛋也码上，一份香喷喷的卤肉饭就做好，逐渐吃。
怎么做出好吃的卤肉饭？有什么技巧？
方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
方法二：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。可以试一下怎么样
卤肉饭做法好吃
极品卤肉饭的三个诀窍：
第一，五花肉的选择和处理，猪肋骨外侧的“上五花”不但风味口感双全，而且烹调过程中不易松散，确保卤肉色香味俱全。五花肉必须用刀切成小丁，每块肉丁上都要带有一小块肉皮。
第二，炒肉丁的时候一定要耐心，一定要把水分全部收干，锅内只剩下清澈的油脂时再放入其他调料。加入酱油料酒后，也一定等到锅子里面的液体收干后再加入开水。如果卤肉数量不多，应该用较小的砂锅小火慢炖。
第三，慢炖过程中非常容易糊锅，必须留意观察，避免前功尽弃。
卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分
卤肉饭做法好吃
卤肉饭做法好吃，在生活当中，相信很多小伙伴都有吃过卤肉饭，卤肉饭是生活中非常普遍的美食，无论我们去餐馆还是各大美食城总能吃的到，下面我整理了卤肉饭做法好吃。
卤肉饭做法好吃1你离好吃卤肉饭只差这一步勾走我魂的卤肉饭太了的做法
五花肉切丁，姜片和料酒焯一下，盛起备用。红葱头切成圈，放一勺淀粉，搅拌一下
先炸个红葱酥，卤肉饭好吃的秘诀就是这个了
炸成金**就可以了，盛起备用
焯水的五花肉丁下锅翻炒
煸炒成金**出油，然后加入白糖或者冰糖炒个糖色
每块肉肉都裹上糖色后，第一步先沿锅边喷入料酒增香
加入生抽，蚝油，老抽几滴就可以了，多了会发黑不好看
加入多一些热水一定要没过肉放八角、香叶、桂皮，炖煮30分钟（这一步我移到砂锅里炖）
鸡蛋提前煮好去壳，然后丢进去一起炖煮
再加一小颗黄冰糖（没有可加普通的白色冰糖）
半小时后，把香料捡出来丢掉，卤蛋也先捞出来
加入红葱酥继续炖15分钟左右
肉肉已经很糯软了，继续炖到红葱酥融化在汤汁里
汤汁收到这样差不多，留一些拌米饭
啊～
卤肉饭做法好吃2
台式卤肉饭~的做法
五花肉切小块儿，太大块就成红烧肉了
不带皮的五花肉是不完整的五花肉！！out！带皮炖出来的汤汁才会带有胶质会更鲜亮浓稠~美滋滋
香菇去蒂切粒~
香菇和五花肉炖在一起的口感有种莫名的Q滑，炖好之后傻傻分不清楚肉和菇。
洋葱！
如果你愿意一层一层一层地剥开它的心，你会发现，它没有心……
嗯洋葱也切粒…
如果不喜欢生洋葱，也可以用现成的洋葱酥代替，总之洋葱是台式卤肉饭必不可少的材料，就像求婚不能少了钻戒……
油烧热，然后倒下洋葱，炸至略微干黄，略微就好，千万不要炸成全黑，会失恋般扎心的苦………如果不小心炸焦了，就果断倒掉重来吧，不然后面煮出来的东西整个都是苦的………
炸好的洋葱滤干油，备用~
煮鸡蛋，煮好后捞出冲凉水剥壳备用。
肉下锅，煸至金黄。
把多余的油脂逼出来，舀出，一会炖的时候就不会很腻啦~
接着倒入香菇丁，翻炒至香菇变软。
然后倒入炸好的洋葱酥~
倒入料酒or黄酒~
提前烧好一壶开水，倒进去！不要加凉水惹~
加到完全没过肉，毕竟卤肉饭要多汁才好呲！
调入生抽，非常建议用呆湾产的金兰油膏，煮出来的'味道会hin香hin地道~然后再试试咸淡，不够的情况下可以再加点盐。当然没有就用普通的也可以，图是正好油膏用完了就用的普通生抽。
为啥调料总是写若干适量少许？啧
恋爱要一步一步的谈，调料要一点一点的加，不要一下倒太多，可以先试试味道，不够再加，就不会一下过头了呀~而且肉量和水量都不会完全一样，所以得自己把握好。
再加入老抽，可以让熬出来的颜色更好看~
寡淡总是看起来让人没食欲啊……
然后加入冰糖，喜甜的可以多加点。不喜甜的就别放那么多，可以一点点点的试味道。
投入八角~
剥好壳的鸡蛋也可以下去了……
混合一下，大火烧开之后盖上锅盖，转小火（文火）炖一个半小时左右。对火候掌握不好的盆友们，可以时不时掀开盖子看一看，不要烧焦了很可怕的………
炖到还有三分之一汤汁的时候就差不多啦！！！不要把汁炖没了………汁才是精华啊！
搞掂出锅！！！！！
卤肉饭做法好吃3
保姆级懒人台式卤肉饭的做法
懒人第一步，先去超市买包家乐，反正我是叫的盒马～
450g五花肉冷水下锅，葱姜也丢进去，我还丢了4个鸡蛋进去，忘记拍了。顺便把香菇切条，并烧壶开水～（如果是500g肉最好，我是买称好的就只能少点了）
肉煮10分钟左右捞出并切成条，我怕炖的时间长肉化了，就切的比较粗，肉食动物不解释。鸡蛋放凉水泡着（我的五花肉没有血沫，有的话要撇干净哦）。
来个合集。考虑一会儿加热水下锅对肉肉口感比较友好，我就直接用开水泡香菇，香菇水不要扔。小碟子里是灵魂洋葱酥，家乐卤肉包里就有不用自己炸，简直不要太贴心。
不加油直接下锅炒五花肉条，炒出油来，再放香菇条（香菇记得把水捏干点，不然后果很可怕），把多余的油撇掉。五花肉炒到金**，这样最后不会很油，我喜欢焦一点就炒的时间长了点。
把香菇水+卤肉汁包+开水+鸡蛋倒进步骤5中，香菇水+开水总用量500左右，我没仔细算，必须要完全淹没过肉，多点也没事，可以拌饭吃。大火烧开水后转小火炖1小时起，我喜欢软糯的，炖了1小时15分钟。然后转大火收汁，同时把洋葱酥放进去一起炖。
收汁看个人喜好了，汁多汁少看爱好
最后就是随便摆摆盘，拍拍照，发pyq啦～再见。
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