苦瓜如何做成泡菜_泡菜煸苦瓜怎么做好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于苦瓜如何做成泡菜_泡菜煸苦瓜怎么做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.泡菜（泡酸黄瓜或豇豆角）怎么做？几天能泡好？2.泡菜煸苦瓜怎么做好吃
3.苦瓜怎么处理
泡菜（泡酸黄瓜或豇豆角）怎么做？几天能泡好？
泡菜大概十天左右就好了，泡菜做法如下：
配料
盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒、白糖
制作工具
除主料外， 需要一些配料，如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，在水槽加上水后，它就可以完全隔绝外面的空气进来，而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸,有些泡菜坛还有一个内盖，用于阻挡水槽里的水蒸气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，但是做出来的味道没有专业泡菜坛的好。
泡菜母水
母水即老盐水。以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，
将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐）水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。待盐完全溶解后，放人适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒放大约20到30粒左右、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块），入坛腌制。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。
做法
选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀：
1．作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2．有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3．若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
4．黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5．久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即所谓酸菜鱼－－一种流行的新式川菜。
6．倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7．泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
泡菜煸苦瓜怎么做好吃
泡菜做法
泡菜1 泡菜2 泡菜3
材料:
一,泡汁材料
1. 花椒 2. 辣椒 3. 姜 4. 盐
二,腌渍材料
1. 白萝卜 2. 红萝卜 3. 小黄瓜
4. 芥菜 5. 高丽菜 6. 大白菜
泡汁做法:
水烧开后放入花椒,盐,待凉后放入玻璃罐内.放入辣椒,姜及削下不要且洗净萝卜皮,高丽菜叶.
放置2～3 天后,全部捞出丢掉,如此重覆约 3 次即成泡汁.
泡菜1:
将腌渍材料放入泡汁中约 2～3 天.
将泡菜捞出,沥乾,切 (菱形) 丁,加糖抓匀即可.
泡菜2:
将大白菜捞出,沥乾,加大蒜末,辣椒末及少许糖抓匀.
以重物压住至入味 (约二天) 即可(韩式泡菜重辣劲).
泡菜3:
将高丽菜捞出,沥乾,加大蒜末,辣椒及少许糖抓匀.
以重物压住至入味 (约二天) 即可.
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正宗韩式泡菜做法
原料
白菜10棵、粗盐3kg、萝卜3棵、葱白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大葱半捆(400g)、蒜10头、生姜100g、辣椒面800g、温水2杯、虾酱250g、凤尾鱼酱200g、生牡蛎200g、生虾300g、适量的盐和白糖
准备
① 挑选鲜嫩的白菜，把**的叶子摘掉，粗大的白菜切成四块，小的切成两半
② 适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出， 在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上，一层层放入大容器中腌渍。大约过5个小时后，上下调换一下，使所有白菜腌匀
③ 将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切成两半，并将粗大的根部剜出
④ 挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，洗干净后控干水分，然后切成2cm的片后切成丝
⑤ 择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm，大葱只取白色部分粗略地切成段
⑥ 生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中捣碎，虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎，把酱汁留在容器中
⑦ 生牡蛎挑出壳，用淡淡的盐水洗净后捞出
⑧ 生虾挑出杂质，用清水洗净后控干水分，再放入粉磨机中碾碎
⑨ 用温水将辣椒面泡开后，再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡
做法
① 把泡开的辣椒面(步骤9）放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味
② 放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后，再放入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻掺和
③ 再用盐和白糖调味，最后放入牡蛎拌和
④ 把调料馅倒入宽敞的容器中，在白菜叶层间添进去，然后用外层的叶子包住整棵白菜，并使切开的面朝上拌制
⑤ 将泡菜添满缸容量的五分之四左右，并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。欲长期储藏的泡菜，要撒充分的盐后储藏
以下为途中步骤图的做法解析（步骤由左及右，由上及下
① 挑选新鲜的白菜，择掉凋谢的叶子，从下部切开三分之一
② 用手掰开切开的部位
③ 用盐水浸渍白菜
④ 把颗粒盐撒在白菜帮上
⑤ 把撒完盐的白菜层层叠放起来腌渍
⑥ 把萝卜切成2cm的圆片后，切成丝
⑦ 葱白、芥菜、水芹择洗后以4cm大小切碎，大葱只把白色部分粗略地切碎;
⑧ 腌渍泡菜的调料馅：放入用生萝卜丝膨化的辣椒面染成红颜色之后用盐调味
⑨ 把捣碎的蒜、生姜、控干水分的虾酱、水芹、芥菜、葱白、大葱添加到搅拌好的生萝卜丝中
⑩ 从腌渍好的白菜的底部开始，塞进搅拌好的泡菜馅用外层叶子包扎整棵白菜后放入缸中
把白菜帮放在上部，然后撒颗粒盐。
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四川泡菜做法
走进四川的餐馆怎能少了可口的泡菜呢，哪怕那么一小碟也会让你回味无穷。在这里转一篇关于四川泡菜的做法，喜欢吃泡菜的注意看哈。
1。泡菜坛的选择，高度20厘米左右，够一家人用了，最好是陶的，没有上釉的最好。玻璃的，上釉的，越好看的越不中用。
2。盐水的制作：现在正是出鲜姜和鲜辣椒的时候，也是制作泡菜的时候，买来鲜姜，鲜辣椒（红透了那种，不能用青的或者半青的），在洗槽里洗干净（洗槽事先必须用洗洁精洗净油污，泡菜千万不能遇到油，否则就完蛋了），洗干净姜和辣椒，阴凉处晾半天，放入坛中，约占坛体积的三分之二，加入一斤盐，加入凉开水（其实桶装矿泉水最好），加入冰糖（二两），花椒（最好是新鲜的），几颗大料，三奈，到市场上买瓶醪糟，不知道什么是醪糟？就是煮糖水实心汤圆，喝起来有点像米酒那种糯米做的东东。将瓶里的醪糟水倒入坛里，在坛口放一个小碟子（防止每次开坛时坛边上那圈水被带入坛中），盖好盖，在泡菜坛边上加上水，放在阴凉处。半个月后，盐水中的酵母菌滋养了起来，盐水变成淡淡的金**，这坛盐水就可以泡泡菜了。
记得半个月中不能让泡菜坛边上水槽里的干了，从此以后定期清洗水槽，往里加水，保证盖子边在水面下，空气进不去。好了，以后家里吃菜时就可以用上了，比如吃萝卜可以把皮削下来，晾干后泡，不要浪费了。泡菜可以是嫩姜，萝卜，苦瓜，豇豆（又细又硬那种，不是胖胖的煮汤的那种），青笋，甜椒，白菜帮，青菜杆。。。。每次泡的时候要把菜洗净，晾干，最好是晾得蔫蔫的，去掉蔬菜本身的部分水分，免得这些水分渗出到盐水中搞坏盐水。每次加菜别太多，最好现吃现加，成都人一般是第一天晚上睡觉前加菜，第二天中午或者晚上吃，这样的泡菜甜酸适中，又脆又鲜，被取名为“洗澡泡菜”。每次加菜是加点盐和冰糖，保持盐水的咸度。
注意事项：泡菜最怕见油，遇到油盐水水面会长出一层白白的东西，叫“生花”，盐水就坏掉了。泡出的菜有股臭味，就不好吃了。所以捞泡菜的筷子必须是没有用过的，捞了泡菜后就放在坛子上，不要再用别的筷子来捞了，平时清洗泡菜坛水槽的帕子也要专用，不要用来洗碗什么的，反正就是最大限度的避免油污。水槽的水永远不能干，应为酵母菌是在厌氧情况下才会生成乳酸和糖，这样的泡菜才好吃，而那层白白的东西是喜氧菌，一遇到空气就会疯狂繁殖，而其它喜氧菌也会在盐水中繁殖，导致泡菜水腐败，所以隔绝空气是很重要的。如果“生花”了怎么办呢？一般是往泡菜水里加白酒，也有加紫苏的，但是我家的秘方是加入几块新鲜的竹笋，这是我目前知道的最好办法，没有鲜竹笋的情况下我还有另一个办法，就是把盐水加满到坛口，盐水直接跟坛口放置的碟子接触，这样坛里就没有剩一点空气了，这样过几天生花的情形就会好转。
每年要清一次坛，把里面的老泡菜啊，老姜啊，最下面的一层沉淀啊什么的用纱布过滤掉，洗净坛子后将泡姜，完整的泡辣椒放回坛中，将过滤后的盐水倒回坛子，加冰糖，第二年的新花椒，盐，记得在坛里留几块老泡菜，再加上新出的辣椒和鲜姜就可以继续使用了。
因为川菜里经常要用到泡椒和泡姜，消耗很快的，要随时加。
苦瓜怎么处理
1.苦瓜洗净去籽切片，虾米洗净用水泡3分钟左右捞出，榨菜切末，泡菜切丁备用。炒锅倒油烧至温热，放入苦瓜小火炸酥。
2.将炸好的苦瓜捞出。
3.锅中留少许油爆香虾米、榨菜、肉馅、葱姜蒜。
4.倒入苦瓜、泡菜炒匀。
5.加入盐、糖、料酒、鸡精、酱油、香油一起煸炒均匀入味。
6.起锅前加入白醋拌匀即可。
先把苦瓜切开，将瓜子取出扔掉。去除瓜子后会看到苦瓜囊里有一层白色膜，把这层白色的膜去掉会去除一部分苦味。
苦瓜去除瓜子和囊内的白色的膜后，再用刀将苦瓜切成片状，将盐撒在切好的苦瓜片上面，盐会带走苦瓜中的部分水分和苦味。
苦瓜腌制15分钟，腌好后再用清水冲洗几遍。
苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假种皮主要作蔬菜食用；苦瓜在夏季上市时将其加工成保健饮料，可供全年饮用。有苦瓜蜜汁饮料、消暑饮料、速溶保健饮料、苦瓜与南瓜或大蒜、金桔等复合而成的保健饮料、苦瓜茶、苦瓜奶等。只要消除苦味，将会有更多人习惯饮用。苦瓜泡菜一种用低浓度盐与新鲜苦瓜腌制而成的腌制品。苦瓜蜜饯、苦瓜果脯糖渍、糖煮而成。
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